萄酒中的總二氧化硫含量測定

項目二葡萄酒的分析與檢驗任務六

葡萄酒中的總二氧化硫含量測定《生物產(chǎn)品的分析與檢驗技術(shù)》任務六葡萄酒中的總二氧化硫含量測定◆二氧化硫具有防腐、澄清和抗氧化作用，在葡萄酒釀造中有不可替代的作用。但二氧化硫的添加要適量，量少起不到防腐等作用，量多則影響口感和人的健康。因此測定二氧化硫含量是葡萄酒分析檢驗中的一項重要指標?！舳趸蚝坑稍嚇又械慕Y(jié)合二氧化硫和游離二氧化硫組成。◆游離二氧化硫的檢測方法主要有氧化法、蒸餾法和比色法等，本課主要介紹氧化法測定葡萄酒中總二氧化硫含量。

1.測定原理

在加熱條件下，樣品中的結(jié)合二氧化硫被釋放，并與過氧化氫發(fā)生氧化還原反應，通過用氫氧化鈉標準溶液滴定生成的硫酸，可得到樣品中結(jié)合二氧化硫的含量，將該數(shù)值與游離二氧化硫測定值相加，即得出樣品中總二氧化硫的含量。任務六葡萄酒中的總二氧化硫含量測定2.試劑與材料

過氧化氫溶液（0.3%）磷酸溶液（25%）氫氧化鈉標準滴定溶液【c（NaOH）=0.01mol/L】甲基紅-次甲基藍混合指示液。二氧化硫測定裝置真空泵任務六葡萄酒中的總二氧化硫含量測定3.操作步驟檢測流程

安裝測定裝置加入磷酸游離SO2測定結(jié)果分析結(jié)合SO2測定任務六葡萄酒中的總二氧化硫含量測定3.操作步驟（1）安裝測定儀器將二氧化硫測定裝置連接妥當。取下梨形瓶，在梨形瓶中加入20ML過氧化氫溶液，各加3滴混合指示液后，溶液立即變?yōu)樽仙稳霘溲趸c標準溶液，使其顏色恰好變?yōu)殚蠙炀G色，然后重新安裝妥當，將圓底瓶浸入冰浴中。（2）加入磷酸吸取20℃酒樣20.00ml于圓底瓶中，隨后吸取10ML磷酸溶液，加入圓底瓶中。任務六葡萄酒中的總二氧化硫含量測定3.操作步驟（3）測定開啟真空泵，使抽入空氣流量1000mL/min-1500mL/min，抽氣10min。取下梨形瓶，用氫氧化鈉標準溶液滴定至重現(xiàn)橄欖綠色即為終點，記下消耗的氫氧化鈉標準滴定溶液的毫升數(shù)。以水代替樣品做空白試驗，操作同上。任務六葡萄酒中的總二氧化硫含量測定3.操作步驟（4）結(jié)合SO2測定測定游離二氧化硫后，將滴定至橄欖綠色的梨形瓶重新連接。拆除圓底瓶下的冰浴，用溫火加熱圓底瓶，使瓶內(nèi)溶液保持微沸。開啟真空泵，使抽入空氣流量1000mL/min-1500mL/min，抽氣10min。取下梨形瓶，用氫氧化鈉標準溶液滴定至重現(xiàn)橄欖綠色即為終點，記下消耗的氫氧化鈉標準滴定溶液的毫升數(shù)。以水代替樣品做空白試驗，操作同上。任務六葡萄酒中的總二氧化硫含量測定4.結(jié)果計算

其中：C――氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度（mol/L）V――測定樣品時消耗的氫氧化鈉標準滴定溶液的體積（mL）V0—空白試驗消耗的氫氧化鈉標準滴定溶液的體積（mL）20――吸取樣品的體積（mL）32――二氧化硫的摩爾質(zhì)量的數(shù)值（g/mol）所得結(jié)果表示至整數(shù)總二氧化硫含量=游離二氧化硫含量+結(jié)合二氧化硫含量任務六葡萄酒中的總二氧化硫含量測定5.結(jié)果記錄

將所測數(shù)據(jù)填入下表測定次數(shù)測定內(nèi)容123氫氧化鈉標準溶液的濃度（mol/L）滴定消耗氫氧化鈉標準溶液的體積（mL）空白實驗消耗氫氧化鈉標準溶液的體積（mL）試樣的總二氧化硫含量（mg/L）試樣的總二氧化硫含量的平均值（mg/L）相對平均偏差（%）任務六葡萄酒中的總二氧化硫含量測定6.注意事項（1）葡萄酒中總酸是以酒石酸計；（2）在重復條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的3%。（3）抽氣量的影響：二氧化硫存在氣態(tài)和溶解態(tài)的平衡，外界壓力的大小對平衡的影響很大，因此抽氣量的大小