生活中的食品安全

關(guān)于生活中的食品安全第1頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月問題由來

民以食為天隨著人們生活水平、生活質(zhì)量的提高和保健意識的不斷增強(qiáng)越來越多的人開始關(guān)心食品安全問題，食品安全問題是關(guān)系到社會經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展和穩(wěn)定，直接體現(xiàn)黨和政府維護(hù)最廣大人民群眾根本利益的執(zhí)政理念和宗旨。接踵而至的“問題食品”事件，讓人們一次次“領(lǐng)略”了不法生產(chǎn)經(jīng)營者見利忘義的“黑心”，也進(jìn)一步暴露出食品安全監(jiān)管體系存在的諸多“黑洞”。

在人腦愈來愈離不開電腦的現(xiàn)在，只要隨便打開一家中文網(wǎng)站的搜索引擎搜索“食品”或“吃”等字詞，結(jié)果與之最多的關(guān)聯(lián)詞便是“安全”和“中毒”，這對素以美食大國自負(fù)的國人不能不說是一種反諷。

第2頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月目的1.先從家庭食品出發(fā)，在課件上展示家庭食品中一些由于食品搭配不科學(xué)而出現(xiàn)的問題。2.顯示生活中存在的食品病毒對人體的危害。如：禽流感，大頭奶粉……3.研究食品中出現(xiàn)不安全的因素的實質(zhì)原因。4.相關(guān)部門對食品的檢驗的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與措施。

5.對比以前的百姓家的粗糧食品與如今花花綠綠的美食，到底哪一種更健康第3頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月意義本次研究性學(xué)習(xí)有助于人們了解有關(guān)食品安全知識，深入認(rèn)識食品安全的重要性。同時讓人“領(lǐng)略”不法生產(chǎn)經(jīng)營者見利忘義"的“黑心”，也暴露出食品安全監(jiān)管體制尊在的諸多“黑洞”。從而讓人提高食品安全防范意識，增強(qiáng)食品安全保護(hù)能力，把好“病從口入關(guān)”。 第4頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月活動計劃（1）.全部組員到“花園城”派發(fā)調(diào)查問卷（人流量較大）。我們調(diào)查了一些人們對食品安全，食品選擇，食品中發(fā)生的問題的看法；日常飲食狀況和對食品的要求。

（2）.統(tǒng)計調(diào)查表，作出數(shù)據(jù)圖，分析日常食品有關(guān)問題。（3）.通過整理數(shù)據(jù)圖，有關(guān)問題采訪稿，寫出我們組的體會及看法，寫出一篇論文。給予一些飲食建議及綠色食品，綠色品牌的介紹。第5頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月研究方法：問卷調(diào)查訪談?wù){(diào)查文獻(xiàn)分析欲期成果： 體驗調(diào)查分析報告論文表達(dá)形式： 文字?jǐn)?shù)據(jù)及統(tǒng)計照片幻燈片第6頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月謝謝聆聽有問題歡迎提問第7頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月內(nèi)容1.什么是食品安全？2.食品安全危害因素的來源3.食品安全的危害因素4.食品安全的宣傳5.政府有關(guān)部門對食品安全的評估和措施6.家居食品安全小常識7.食物配伍禁忌8.與我們息息相關(guān)的“雞”第8頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月食品安全

食品安全是一個遍及全球的公共衛(wèi)生問題，不僅關(guān)系人類的健康生存，而且還嚴(yán)重影響經(jīng)濟(jì)和社會的發(fā)展，隨著人類社會的發(fā)展，食品本身也蘊含了人類的進(jìn)步和文明?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定：“食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀”即是基于食品的安全性的考慮。

什么是食品安全？第9頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月在2000年第53屆世界衛(wèi)生組織大會上食品安全被確認(rèn)為公共衛(wèi)生的優(yōu)先領(lǐng)域，起草了全球食品安全戰(zhàn)略草案（GlobalFoodSafetyStrategy）。充分反映了全球?qū)κ称钒踩年P(guān)注和食品安全的重要地位。危害食品安全的因素是復(fù)雜多樣的，我國人口眾多，目前人們環(huán)境保護(hù)意識較差，生存環(huán)境質(zhì)量不高，水源污染導(dǎo)致食源性疾病時有發(fā)生；其次農(nóng)牧業(yè)、種植養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染對食品安全的威脅越來越嚴(yán)重；由于我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不平衡，一些食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全意識不強(qiáng)，食品生產(chǎn)過程中食品添加劑超標(biāo)使用，污染物、重金屬超標(biāo)現(xiàn)象時有發(fā)生。第10頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月第11頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月1）食品固有：一方面，自然界中的動植物中，有的天然成分就是有毒、有害的物質(zhì)，如河豚魚中含河豚毒素，毒蘑菇中含有有毒成分，另一方面，由于畜、禽自身存在感染，使其肉制品攜帶病原體，如感染絳蟲病的牛肉等。

2）食品污染：是指人們吃進(jìn)的各種食品在生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)中污染了有毒有害物質(zhì)。微生物引起的食源性疾病也是影響我國食品安全的最主要因素。食品的化學(xué)性污染來源復(fù)雜，種類繁多。3）食品變質(zhì)：主要指食品在正常、自然的狀況下，有關(guān)成分發(fā)生了一定變化，對人體帶來一定的健康危害。如油脂酸敗引起的食物中毒。4）人工添加：食品添加劑種類和數(shù)量繁多，食品生產(chǎn)經(jīng)營者未遵守“食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2760)”規(guī)定的品種、用量和使用范圍，濫用食品添加劑、色素、防腐劑等，可導(dǎo)致食品安全問題。5）非法生產(chǎn)經(jīng)營：指未經(jīng)衛(wèi)生行政部門許可，在生產(chǎn)條件簡陋，難以達(dá)到食品生產(chǎn)經(jīng)營的衛(wèi)生要求的地方生產(chǎn)，也是造成食品安全問題的重要隱患和源頭。6）食品新原料、新工藝的應(yīng)用如轉(zhuǎn)基因食品、益生菌和酶制劑等技術(shù)應(yīng)用帶來了新的食品安全問題等。

食品安全危害因素的來源第12頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月（一）生物性因素：主要是食品受到細(xì)菌、霉菌及其毒素或寄生蟲卵污染，造成食品腐蝕、食品中毒、人體污染上各種傳染病和寄生蟲病。如沙門氏菌、大腸埃希氏菌、副溶血性弧菌、葡萄球菌、變形桿菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌等引起細(xì)菌性食物中毒，鐮刀菌屬中禾谷鐮刀菌產(chǎn)生的多種毒素、曲霉屬產(chǎn)毒株所產(chǎn)生的毒素導(dǎo)致食物中毒等。（二）化學(xué)性因素：主要是食品受到各種有害的無機(jī)或有機(jī)化合物或人工合成物污染，造成人體急、慢性中毒和潛在的遠(yuǎn)期影響危害。例如，各種有機(jī)磷農(nóng)藥通過食品污染造成的急性中毒；"六六六"和DDT農(nóng)藥通過食品污染造成肝、腎、神經(jīng)系統(tǒng)的慢性和潛在的遠(yuǎn)期影響；塑料在加工過程中加入增塑劑、穩(wěn)定劑、抗氧化劑、抗靜電劑、抗紫外線劑等，當(dāng)塑料作為食品包裝和食品容器接觸食品時，也可能由于這些添加劑產(chǎn)生食品不同程度的污染和對人體的危害。（三）放射性因素當(dāng)食品吸附的人為放射性物質(zhì)高于自然界本身存在的放射性物質(zhì)時，食品就出現(xiàn)放射性污染。引起人類食源性疾病的放射性病原物主要來源于放射性物質(zhì)的開采、冶煉、國防以及放射性核素在生產(chǎn)活動和科學(xué)實驗中使用時其廢物的不合理排放及意外性的泄漏，通過食物鏈的各個環(huán)節(jié)，污染食物。其中半衰期較長的放射性核素131碘、90鍶、89鍶、137銫是可能污染食品的放射性核素，其向人體的轉(zhuǎn)移有三個主要步驟，通過環(huán)境向水生生物體和農(nóng)田作物轉(zhuǎn)移，通過食物鏈向動物體轉(zhuǎn)移，然后通過動植物食物進(jìn)入人體，而引起人體慢性損害及遠(yuǎn)期的損傷效應(yīng)。食品安全的危害因素第13頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月《2008年北京奧運食品安全行動綱要》。北京市食品安全辦公室昨天（9月23日）發(fā)布《2008年北京奧運食品安全行動綱要》。2008年奧運會到來之前,北京市將建立健全食品安全監(jiān)督管理組織、首都食品安全監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)、食品安全信用三大體系。副市長吉林出席現(xiàn)場會并講話。

食品安全的宣傳第14頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月食品安全的宣傳海報第15頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月政府有關(guān)部門對食品安全的評估和措施第16頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月第17頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月第18頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月家居食品安全小常識第19頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月你知道我們?nèi)粘Ｉ钪心男┦吖荒苓B皮帶吃的嗎？由許多人認(rèn)為果蔬皮中有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，因此任何水果蔬菜時都將皮吃掉，但是有一些的水果蔬菜皮服用時容易引起疾病或中毒，因此應(yīng)避免食用這些水果蔬菜皮。第20頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月第21頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月雞蛋+糖精一同食可中毒，甚至導(dǎo)致死亡。豆腐+蜂蜜一同食耳聾。地瓜+香蕉一同食臉生麻雀斑。牛肉+紅糖一同食脹死人。狗肉+綠豆一同食易發(fā)疾。羊肉+西瓜一同食傷肝。芹菜+兔肉一同食脫頭發(fā)。番茄+綠豆一同食傷元氣。鵝肉+鴨梨一同食傷腎臟。甲魚+莧菜一同食中毒。皮蛋+紅糖一同食嘔吐。白酒+柿子一同食心悶。黃瓜+花生一同食傷脾。牛肉+栗子一同食嘔吐。雞肉+芹菜一同食傷元氣。鵝肉+雞蛋一同食傷元氣。蘿卜+木耳一同食得皮炎。馬鈴薯+香蕉一同食面部生斑。美國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)有37對食物不能“和平共處”。

食物配伍禁忌第22頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月所謂民以食為天，隨著現(xiàn)代生活的不斷提高，人們不在像以前一樣：只求吃得飽不求吃得，對食品的要求越來越高，不僅要有美味可口，還要營養(yǎng)，對身體百利而無一害。那么現(xiàn)在我們來看看如今的發(fā)生在我們周圍的美食風(fēng)暴吧！與我們息息相關(guān)的“雞”第23頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月隨著現(xiàn)代人的味蕾越來越挑剔，廚師便絞盡腦汁的想方設(shè)法抓住食客的胃，便有多式多樣的煮法～～干炸雞翅

腐乳雞翅

什錦燉雞翅

第24頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月那么你知道雞肉的營養(yǎng)價值嘛？雞部位不同補養(yǎng)重點有別

1.雞胸肉:含脂肪低，肉質(zhì)較澀而無味，可搭各式佐料及食材烹調(diào)。

2.雞腿肉:含脂肪量比雞胸肉多，吃起來較爽口。

3.胸廓骨:雞胸剔除之胸廓骨頭，是熬高湯的好材料。

4.雞肋肉:營養(yǎng)價值是雞肉中最佳的，高蛋白低脂肪，尤適合肥胖、心血管疾病、消化系統(tǒng)疾病及病后調(diào)養(yǎng)者食用。

5.雞翅肉:雞翅(翅指、翅身及翅腿)平均含脂肪量、蛋白質(zhì)比雞腿多，味道甘美，適合煮湯、炸食。

看了就想吃吧！=_=第25頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月6.雞腳:富含蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)，并且雞腳的脆骨及韌帶也具風(fēng)味，適合鹵味當(dāng)零嘴，也可燉食進(jìn)補。

7.雞肝:含豐富維生素A、B1、B2、C及鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)。婦女貧血、視力不佳、發(fā)育不良、虛弱體質(zhì)均適合吃雞肝料理。

8.雞心:雞心味美，但膽固醇含量較高于豬心、牛心，不適合肥胖、高血脂癥、心血管疾病及血壓高的人食用。

9.雞肫:是整腸健胃固脾的好食材，適合燒烤、煮鹵。

10.雞腸:與豬腸相較，雞腸脆、少油膩，較為健康。雞腸有改善頻尿、尿失禁、痔瘡之食療效用，但選公雞的雞腸為優(yōu)。

11.雞皮:有美顏防皺之效，但熱量高，尤其是雞腿皮的熱量高于雞胸皮，應(yīng)依個人體質(zhì)而適當(dāng)食用第26頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月讓我們來看一個視頻!第27頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月對食品安全了解了這么多下面就讓我門來關(guān)心下我門日常生活中食品的安全！第28頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月什么是垃圾食品和綠色食品

什么是垃圾食品：所謂的垃圾食品指的是僅僅提供一些熱量，別無其他營養(yǎng)成分的食物；或是提供超過人體需求，變成多余成分的食品，比如咸菜中的鹽分常常會超過人體需求而造成水鈉潴留，成為體內(nèi)多余的垃圾。第29頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月什么是綠色食品：綠色食品是經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證、許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。分A級和AA級，A級指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測、檢查符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用A級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。AA級綠色食品指在生態(tài)環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測、檢查符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。

第30頁，課件共38頁，創(chuàng)作于2023年2月生活中的十大垃圾食品及其危害一、油炸類食品主要危害是：1、油炸淀粉導(dǎo)致心血管疾病；2、含致癌物質(zhì)；3、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。二、腌制類食品主要危害是：1、導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌；2、影響粘膜系統(tǒng)(對腸胃有害)；3、易得潰瘍和發(fā)炎。三、加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等)主要危害是：1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)；2、含大量防腐劑，加重肝臟負(fù)擔(dān)。四、餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)主要危害是：1、食用香精和色素過多對肝臟功能造成負(fù)擔(dān)；2、嚴(yán)重破壞維生素；3、熱量過多、營養(yǎng)成分低。五、汽水、可樂類食品主要危害是：1、含磷酸、碳