中國(guó)六大茶類基本知識(shí)與品鑒

中國(guó)六大茶類基本知識(shí)與品鑒演示文稿目前一頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)優(yōu)選中國(guó)六大茶類基本知識(shí)與品鑒目前二頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)我們一般把茶分成哪六大類？目前三頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)六大茶類：按照發(fā)酵度和顏色分成六大類：綠茶（0%—5%）黃茶（5%—10%）白茶（10%—20%）烏龍茶（25%—75%）紅茶（80%以上）黑茶（后發(fā)酵）目前四頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)六大茶類：目前五頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)綠茶綠茶基礎(chǔ)綠茶沖泡綠茶品鑒目前六頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)一、綠茶基礎(chǔ)知識(shí)（一）綠茶的基本特點(diǎn)（二）名優(yōu)綠茶（三）認(rèn)識(shí)川茶目前七頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)六大茶類：綠茶Greentea(non-fermentedtea)發(fā)酵度：0—5%特點(diǎn)：綠葉、綠湯、綠底功效：美白、防輻射、去火、去暑、抗衰老.春夏飲用?？诟校乎r爽、淡雅、清甜.加工方法不同香氣不同名品：西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁。沖泡：75度—90度左右，屬芽茶類，水溫高湯熟失味。器皿：玻璃杯沖泡欣賞外形。蓋碗沖泡早春綠茶有助于耐泡，出味。目前八頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)從以下方面開始了解綠茶綠茶的基本概念綠茶最終干燥方式有哪幾種？綠茶的基本制作工藝是什么？目前九頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)綠茶的代表名茶學(xué)習(xí)外形特征采摘工藝傳說等目前十頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)綠茶的保健作用綠茶的三種沖泡技巧沖泡綠茶的三要素目前十一頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)綠茶，又稱不發(fā)酵茶。是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成綠茶的基本概念我國(guó)綠茶生產(chǎn)悠久，品類最多，外觀造型千姿百態(tài)，香氣滋味各具特色它的特點(diǎn)是湯清葉綠，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以防止疾病。目前十二頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變目前十三頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)西湖龍井產(chǎn)地等級(jí)外形特征因產(chǎn)于中國(guó)杭州西湖的龍井茶區(qū)而得名。中國(guó)十大名茶之一。蘇東坡：欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人。歷史上曾分為“獅”、“龍”、“云”、“虎”、“梅”五個(gè)等級(jí)，以獅峰龍井最佳西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤(rùn)，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。色翠略黃似糙米色。色綠香郁形美味醇四絕目前十四頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)大約3月5日左右是“驚蟄”中國(guó)的農(nóng)歷是每隔15天為一節(jié)氣5月5日左右是“立夏”4月5日左右是“清明”3月20日左右是“春分”4月20日左右是“谷雨”目前十五頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)采摘技術(shù)“清明”前采摘的稱“明前茶”谷雨前采摘的二春茶稱“雨前茶”，量比較多采一芽一葉，芽葉稍長(zhǎng)，形似如槍，故稱旗槍只采一個(gè)嫩芽，故稱“蓮心”茶芽旁有附葉兩瓣，兩葉一芽，形似雀舌，稱為雀舌目前十六頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)碧螺春產(chǎn)地外形特征產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭山(今蘇州吳中區(qū)），所以又稱“洞庭碧螺春”“嚇煞人香”其名不雅，經(jīng)康熙題名“碧螺春”原名條索纖細(xì)、卷曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠、清香淡雅、鮮醇甘厚、回味綿長(zhǎng)，其湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有“一嫩三鮮”之美譽(yù)。嫩：葉芽三鮮：色香味目前十七頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)優(yōu)異的種植環(huán)境果樹交錯(cuò)種植，茶樹果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果味，陶冶著碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。目前十八頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)采摘技術(shù)炒制500克高級(jí)碧螺春約需采6.8～7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達(dá)到9萬顆左右芽頭，可見茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束目前十九頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)采摘技術(shù)采摘有三大特點(diǎn)：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈通常采一芽一葉初展，芽長(zhǎng)1.6～2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之為“雀舌”通常采一芽一葉初展，芽長(zhǎng)1.6～2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之為“雀舌”目前二十頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)品質(zhì)特征金黃片”和“象牙色”是特級(jí)黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征目前二十一頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)采摘技術(shù)采摘季節(jié)為清明谷雨三級(jí)，開展的一芽一葉、二葉、三葉一級(jí)，一芽一葉開展和一芽二葉初展二級(jí)，一芽二葉開展和一芽三葉初展黃山毛峰分分特級(jí)一、二、三級(jí)。目前二十二頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)廬山云霧產(chǎn)地外形特征古稱“聞林茶”，從明代起始稱“廬山云霧”。此茶產(chǎn)于江西廬山，是綠茶類名茶。廬山云霧，始產(chǎn)于漢代，已有一千多年的栽種歷史。味醇色秀香馨液清美譽(yù)外形條索緊結(jié)重實(shí)，飽滿，色澤碧嫩光滑，牙隱翠。白毫顯露，色澤翠綠，幽香如蘭，滋味深厚，鮮爽甘醇，經(jīng)久耐泡，湯色明亮，飲后回味香綿。目前二十三頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)采摘技術(shù)采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，長(zhǎng)度不超過5厘米由于天候條件，云霧茶比其他茶采摘時(shí)間較晚，一般在谷雨之后至立夏之間始開園采摘。茶農(nóng)加工一公斤成茶，大約需要十萬多個(gè)鮮嫩的芽頭目前二十四頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)信陽(yáng)毛尖產(chǎn)地外形特征于河南省南部大別山區(qū)的信陽(yáng)縣，即車云山、連云山、集云山、天云山、云霧山、白龍?zhí)?、黑龍?zhí)?、何家寨豫毛峰別稱外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優(yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，目前二十五頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)谷雨（陽(yáng)歷4月20號(hào)）前采制的茶。春季溫度適中，雨量充沛。茶葉的生長(zhǎng)正在含苞怒放，一芽一葉正式形成。

http//view/3148.htm（陽(yáng)歷4月5號(hào)）前采制的茶葉。春天剛剛冒出的嫩芽采制而成春天末期（陽(yáng)歷6月份）前采制的茶。經(jīng)常說雨前茶大概就是這個(gè)時(shí)期的茶。因?yàn)橐粋€(gè)冬天的精華都體現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候?？诟幸膊焕?！實(shí)際意義上的好茶也告此一個(gè)段落。目前二十六頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)

夏茶：隨著溫度升高，雨水充足，茶葉也迅速的生長(zhǎng)。價(jià)格是一年最低的！葉子泡出來比較大、寬。茶水比較濃，味道微苦，耐泡。白露茶：此時(shí)的茶葉經(jīng)過夏季的酷熱，白露前后正是它生長(zhǎng)的極好時(shí)期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨(dú)特甘醇清香味，尤受茶客喜愛目前二十七頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)采摘技術(shù)一級(jí)毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上特級(jí)毛尖一芽一葉初展的比例點(diǎn)85%以上二三級(jí)毛尖以一芽二葉為主，正常芽葉占70%左右四五級(jí)毛尖以一芽三葉及對(duì)夾葉為主，正常芽葉占35%以上目前二十八頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)六安瓜片產(chǎn)地外形特征六安瓜片產(chǎn)于六安、金寨、霍山三縣之毗鄰山區(qū)和低山丘陵，分內(nèi)山瓜片和外山瓜片兩個(gè)產(chǎn)區(qū)。又名奇山云霧。綠茶中唯一去梗去芽的片茶又稱片茶形似瓜子的單片，自然平直，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含牙尖，茶梗，清香高爽，滋味醇厚回甘，湯色清澈透亮，葉底嫩綠明亮。目前二十九頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)采摘特點(diǎn)：春茶與谷雨后開元，新稍已成開面，采摘標(biāo)準(zhǔn)是夾二三葉和一芽二葉三葉為主。采制技藝和加工工藝獨(dú)特。采摘時(shí)間必須在“谷雨”前后十天谷雨前提采的稱“提片”，品質(zhì)最優(yōu)其后采制的大宗產(chǎn)品稱“瓜片”進(jìn)入梅雨季節(jié)，鮮葉粗老，品質(zhì)較差，稱“梅片”。目前三十頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)太平猴魁產(chǎn)地外形特征

太平猴魁產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)（原太平縣）新明、龍門、三口一帶。主產(chǎn)區(qū)位于新明鄉(xiāng)三門村的猴坑、猴崗、顏家。尤以猴坑高山茶園所采制的尖茶品質(zhì)最優(yōu)。太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”；蘭香高爽，滋味醇厚回甘，有獨(dú)特的猴韻。目前三十一頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)特級(jí)：外形扁平壯實(shí)，兩葉抱一芽，勻齊，毫多不顯，蒼綠勻潤(rùn)，部分主脈暗紅；湯色嫩綠明亮極品：外形扁展挺直，魁偉壯實(shí)，兩葉抱一芽，勻齊，毫多不顯，蒼綠勻潤(rùn)，部分主脈暗紅；等級(jí)之分太平猴魁的采摘在谷雨至立夏，茶葉長(zhǎng)出一芽三葉或四葉時(shí)開園，立夏前停采。目前三十二頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)一級(jí)：外形扁平重實(shí)，兩葉抱一芽，勻整，毫隱不顯，蒼綠較勻潤(rùn)，部分主脈暗紅二級(jí)：外形扁平，兩葉抱一芽，少量單片，尚勻整，毫不顯，綠潤(rùn)葉底尚嫩勻，成朵，少量單片三級(jí)：外形兩葉抱一芽，少數(shù)翹散，少量斷碎，有毫，欠勻整，尚綠潤(rùn)葉底尚嫩欠勻，成朵，少量斷碎目前三十三頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)猴韻

太平猴魁”的色、香、味、形獨(dú)具一格，有“刀槍云集，龍飛鳳舞”的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，不散，不翹，不曲，俗稱“兩刀一槍”，素有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。全身披白毫，含而不露，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉，在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在對(duì)你搔首弄姿呢。目前三十四頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)

川茶目前三十五頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)優(yōu)厚的地理?xiàng)l件四川盆地周圍具有較廣闊的丘陵地帶，這里氣候濕潤(rùn)，降水豐富，丘陵的排水性較好，再加了土壤呈酸性，這些都是適宜茶樹生成的自然條件。目前三十六頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)悠久的歷史四川，是中國(guó)也是世界上最早產(chǎn)茶、飲茶的地方，也是全國(guó)主產(chǎn)茶區(qū)之一。在歷史上，眾多的文獻(xiàn)古籍都可佐證的悠久的歷史西漢末年王藵《僮約>>記載了先秦巴蜀的茶事;東晉常壉《華陽(yáng)國(guó)志．巴志》記載我國(guó)西周時(shí)期巴地“園有芳弱香茗”；西晉張載<<登成都樓>>,三國(guó)魏張揖<<廣雅>>等詩(shī)文都清楚的記載了從先秦到西晉,巴蜀都是我國(guó)茶葉生產(chǎn)和技術(shù)的中心.目前三十七頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)茶馬古道與四川

在橫斷山脈的高山峽谷，在滇、川、藏“大三角”地帶的叢林草莽之中，綿延盤旋著一條神秘的古道，這就是世界上地勢(shì)最高的文明文化傳播古道之一的“茶馬古道”。茶馬古道分川藏、滇藏兩路，連接川滇藏，延伸入不丹、錫金、尼泊爾、印度境內(nèi)，直到西亞、西非紅海海岸目前三十八頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)

所謂茶馬古道，實(shí)際上就是一條地道的馬幫之路，是成千上萬辛勤的馬幫，日復(fù)一日、年復(fù)一年，在風(fēng)餐露宿的艱難行程中，用清悠的鈴聲和奔波的馬蹄聲打破了千百年山林深谷的寧?kù)o，開辟了一條通往域外的經(jīng)貿(mào)之路。馬幫每次踏上征程，就是一次生與死的體驗(yàn)之旅。目前三十九頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)川藏古道的形成過程

我國(guó)茶葉產(chǎn)于南方,北方和西北高寒地區(qū)都不產(chǎn)茶葉。四川則是我國(guó)也是世界上種茶、飲茶的發(fā)源地。秦漢以前，只有四川一帶飲茶和有茶的商品生產(chǎn)。到唐代形成了我國(guó)盛產(chǎn)茶葉的局面，并從唐代開始，四川綿州、蜀州、邛州等地的茶葉，就從其它地區(qū)流入西藏地區(qū)：北宋熙寧以后便在四川設(shè)置茶馬司，將四川年產(chǎn)3000萬斤茶葉的大部分運(yùn)往甘肅、青海地區(qū)設(shè)置數(shù)以百計(jì)的賣茶場(chǎng)和數(shù)十個(gè)買馬場(chǎng)從而使青藏道由唐代的軍事政治要道成為茶道從明朝開始，川藏茶道正式形成。目前四十頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)目前四十一頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)蒙頂山目前四十二頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)蒙頂茶是四川蒙山各類名茶的總稱，主要品種有甘露、黃芽、石花、萬春銀葉、玉葉長(zhǎng)春等五種傳統(tǒng)名茶，及特級(jí)綠茶，各級(jí)烘青、炒青，各種茉莉花茶，沱茶，南路邊茶等，它們是貫穿我國(guó)茶史的名牌茶。目前四十三頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)“五不采”,即太陽(yáng)升不采天氣熱不采早期見其芽不壯不采陰天不采雨天不采目前四十四頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)目前四十五頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)外形：扁平勻直，嫩綠油潤(rùn)；茶湯：湯色嫩綠，清澈明亮；香味：香氣濃郁，芬芳鮮嫩；滋味：滋味鮮嫩，濃郁回甘；葉底：葉底細(xì)嫩，芽葉勻整。蒙頂石花目前四十六頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)

蒙頂黃芽目前四十七頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)

蒙頂黃芽采摘于春分時(shí)節(jié)，當(dāng)茶樹上有百分之十左右的芽頭鱗片展開，即可開園。選采肥壯的芽和一芽一葉初展的芽頭。要求芽頭肥壯勻齊，每500克鮮芽0.8-1萬個(gè)。采摘時(shí)嚴(yán)格做到“五不采”。蒙頂茶的品質(zhì)特點(diǎn)是外形扁直，色澤嫩黃，芽毫畢露，甜香濃郁，湯色黃亮，滋味鮮醇回甘，葉底全芽，嫩黃勻齊。為蒙頂茶中的極品。目前四十八頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)

碧潭飄雪湯色：沖泡后茶湯黃亮清澈，朵朵白花漂浮其上如同天降瑞雪，頗具觀賞性和美感，香氣清悠品味高雅,有濃郁的茉莉花香氣，泡飲時(shí)應(yīng)選用蓋碗泡飲，可看到就像碧潭上飄了一層雪。品此茶令人賞心悅目。外形：緊細(xì)勻整；外形緊細(xì)挺秀，白毫顯露，有鋒苗，花干潔白；細(xì)嫩有毫，色澤、綠黃潤(rùn)。骨質(zhì)為，香氣鮮靈持久；湯色綠黃明亮；滋味鮮醇爽；葉底綠黃勻亮，細(xì)嫩多芽。醇爽回甘??！碧潭飄雪的功效：潤(rùn)肺止咳之功效明顯。還含有多種微量元素，長(zhǎng)期飲用對(duì)人體有益目前四十九頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)蒙頂黃芽與甘露的采茶工藝

蒙山黃芽的采制工藝與茶品：以每年清明節(jié)前采下的鱗片開展的圓肥單芽為原料，經(jīng)過一殺青、兩色黃、一堆放、三復(fù)鍋、二烘焙等制作工藝，使成茶芽條勻整，扁平挺直，色澤黃潤(rùn)，全毫顯露；湯色黃中透碧，甜香鮮嫩，甘醇鮮爽；葉底全芽嫩黃。是黃芽類名茶極品。

甘露茶的采制工藝：于每年清明前后，采摘鮮嫩勻齊的一芽一葉初展的芽葉精制而成。其工藝為：1．三炒：指殺青、炒二青和炒三青；2．三揉：頭揉在殺青后進(jìn)行，以初卷成條為適度，要細(xì)心輕揉保護(hù)全芽整葉，二揉在炒二青后趁熱揉捻，要掌握先輕、中重、后輕的原則，以防芽斷葉碎，三揉在全葉緊卷成細(xì)條，顯毫為適度；3．做型，采取緊團(tuán)翻滾傳統(tǒng)炒法，邊炒邊搓條，使茶身緊結(jié)，炒成八成干時(shí)為宜，滿顯白毫，茶葉含水量降至12～14％為適度；4．初烘含水量達(dá)7～8％，適度攤涼后，及時(shí)進(jìn)行復(fù)烘，烘至茶含水量達(dá)5％時(shí)目前五十頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)

唐代白居易曾贊美川茶：琴里知聞唯綠水，茶中故舊是蒙山。李白詩(shī)曰：楊子江中水，蒙頂山上茶。文同寫道：蜀中茶稱圣，蒙頂味獨(dú)尊。目前五十一頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)峨眉竹葉青目前五十二頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)該茶產(chǎn)于四川省海撥800至1200米的峨眉山中，峨嵋山主峰海拔三千多米，是四川盆地內(nèi)的最高山峰，環(huán)境優(yōu)美，很適合植物生長(zhǎng)?！爸袢~青”得名于一九六四年，當(dāng)年陳毅元帥在接受峨眉山方丈敬獻(xiàn)“云霧茶”并請(qǐng)命名時(shí)，見其外形似竹葉，茶湯碧而綠，滋味清醇甘冽，因以名之。竹葉青茶采用的鮮葉十分細(xì)嫩，加工工藝十分精細(xì)。一般在清明前3～5天開采，標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展，鮮葉嫩勻，大小一致。竹葉青茶特點(diǎn)外形扁條，兩頭尖細(xì)，形似竹葉；內(nèi)質(zhì)香氣高鮮；湯色清明，滋味濃醇；葉底嫩綠均勻。川茶歷史悠久，是我國(guó)茶的原產(chǎn)地之一。目前五十三頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)四川峨眉山“竹葉青”茶葉，是由峨眉高山茶區(qū)所產(chǎn)的鮮嫩茶芽精制而成。其色、香、味、形具佳，包裝精美，堪稱茶中上品。為峨眉山高山茶區(qū)特定區(qū)域所產(chǎn)鮮茶芽精制后精選而成，深得峨眉山水之意趣，品之，更能體會(huì)"禪茶一味"之要旨，因產(chǎn)量有限，故極其珍罕。是高品質(zhì)的綠色無公害茶葉，細(xì)品味，神氣寧，唇齒留香，實(shí)乃茶中之珍品，饋贈(zèng)貴賓之佳品。竹葉青是我國(guó)高級(jí)扁平綠茶的代表，其清醇、淡雅的風(fēng)格有口皆碑。"竹葉青"外形扁平光滑挺直秀麗，色澤嫩綠油潤(rùn)，香氣清香馥郁，湯色嫩綠明亮，滋味鮮嫩醇爽目前五十四頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)峨眉毛峰成品條索緊卷，嫩綠油潤(rùn)，銀芽秀麗，白毫顯露，香氣鮮潔，滋味濃爽，湯色微黃而碧，葉底嫩綠勻整。目前五十五頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)峨眉毛峰茶產(chǎn)區(qū)地處北緯30°，東經(jīng)103.3°，為四川盆地西部邊緣，與西藏高原東麓接壤，四面環(huán)山，雨量充沛，氣候溫和，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑。茶園分布于海拔1000米上下的山區(qū)，長(zhǎng)年云霧繚繞，煙雨蒙蒙，陽(yáng)光漫射，溫濕同季，無霜期年均長(zhǎng)達(dá)280多天；土層深厚，土質(zhì)肥沃，酸度適宜，茶樹長(zhǎng)勢(shì)良好，芽肥葉壯，持嫩性強(qiáng)，內(nèi)含物質(zhì)豐富，為生產(chǎn)名茶提供了優(yōu)質(zhì)原料目前五十六頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)

峨眉雪芽扁、平、滑、直、尖茶葉口感清醇淡雅目前五十七頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)綠茶沖泡

沖泡準(zhǔn)備沖泡方法沖泡技巧沖泡流程目前五十八頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)

綠茶沖泡沖泡前準(zhǔn)備：1、品茶環(huán)境：“茶需靜品，酒需熱鬧”要求品茶環(huán)境有幽、靜、清、雅的氣氛。

2、用水：“茶性發(fā)于雨水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之水，茶只八分。3、水溫：視茶葉而定。4、茶的用量：茶水比例：1:50--1:605、用具：“嫩茶杯泡，老茶壺泡”目前五十九頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)

上投法：外形緊結(jié)細(xì)嫩重實(shí)的名優(yōu)綠茶可用上投法。例如：碧螺春、高山玉芽等，即先在潔凈的玻璃杯中注入七分杯75℃—85℃的開水，茶葉就會(huì)以不同的優(yōu)美姿態(tài)下沉。

綠茶的沖泡技巧中投法：茶形松展的名優(yōu)綠茶一般采用中投法。如：六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁等，85℃—90℃的熱水，并輕輕搖動(dòng)后靜置1—2分鐘待干茶吸水伸展開后，再用鳳凰三點(diǎn)頭手法沖入開水至八分杯。目前六十頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)下投法：一般的綠茶采用下投法。如：雨前龍井，竹葉青等。即先在潔凈的玻璃杯中投入2—3克干茶，然后直接沖水至七分杯滿，這種投法因茶先入杯，在沖水時(shí)茶葉隨水浪上下翻騰，緋徊飄舞，也非常美觀。目前六十一頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)沖泡綠茶的三要素目前六十二頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)

綠茶沖泡方法1、上投法2、中投法3、下投法目前六十三頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)目前六十四頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)

綠茶泡茶器具茶盤——用來擺放茶具茶道組——又稱“茶藝六君子”茶荷——用來鑒賞佳茗茶匙——用來量取干茶茶針——用來疏通壺嘴茶漏——置茶時(shí)，防止茶葉往外漏茶則——用來引茶入宮茶夾——夾取壺底茶渣或燙洗杯用茶筒——置放茶匙等茶具用茶巾——清潔用具電茶壺——也稱“隨手泡”玻璃杯——是沖泡綠茶的最佳器皿，它無色透明，可以充分欣賞茶的葉姿、湯色；它開闊敞口，有利于熱氣的散發(fā)，不至于把茶芽悶熟悶黃。目前六十五頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)

綠茶沖泡基本程序第一道：潔具-----冰心去凡塵第七道：泡茶------碧玉沉清江第二道：涼湯-----玉壺養(yǎng)太和第八道：奉茶------觀音捧玉瓶第三道：賞茶------葉嘉酬賓客第九道：觀湯-----春波展旗槍第四道：投茶------清宮迎佳人第十道：聞香------慧心悟茶香第五道：潤(rùn)茶------甘露潤(rùn)蓮心第十一道：品茶-----淡中品致味第六道：沖水------鳳凰三點(diǎn)頭第十二道：謝茶------自斟樂無窮目前六十六頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)綠茶品鑒流程（一）分組（二）品鑒準(zhǔn)備：茶具、茶葉（三）鑒賞干茶：外形、色澤（四）泡茶（老師指導(dǎo)）（五）品鑒茶湯：香氣、滋味、湯色（六）鑒賞葉底：整碎、老嫩、色澤、勻度（七）小組代表分享品茶體會(huì)。（八）老師分享品茶體會(huì)目前六十七頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)茶紅目前六十八頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)六大茶類：紅茶Blacktea

(completelyfermentedtea)發(fā)酵度：80%以上特點(diǎn)：紅湯、紅底。干葉有褐色，烏色或帶金芽。功效：暖胃、安神(適宜秋冬季飲用)口感：醇厚、香濃、不傷胃名品：祁門（安徽）大吉嶺（印度）烏沃（斯里蘭卡）世界三大高香紅茶云南滇紅特點(diǎn)：烤紅薯的香甜沖泡：適用90℃水沖泡。加蜂蜜、蜜糖，牛奶調(diào)飲。器皿：1.瓷壺沖泡，有助于茶水的味道變甜潤(rùn)2.玻璃壺沖泡，可觀賞茶湯。目前六十九頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)需要從以下幾點(diǎn)開始了解紅茶的基本概念？基本的制作工藝？中國(guó)三大高香紅茶是什么？基本特征目前七十頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)紅茶分為哪幾類？名茶簡(jiǎn)介？目前七十一頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)紅茶的基本概念紅茶鼻祖：正山小種紅茶的鼻祖在中國(guó)，世界上最早的紅茶由中國(guó)福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。目前七十二頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)基本制作工藝將采下的鮮葉按一定厚度攤放，通過晾曬，使鮮葉呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài)。

萎凋過程中，鮮葉發(fā)生一系列變化：水分減少，葉片由脆硬變得柔軟，便于揉捻成條目前七十三頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)世界三大高香紅茶印度以大吉嶺茶最為珍貴斯里蘭卡最著名的是錫蘭紅茶、工夫紅茶和小種紅茶目前七十四頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)紅茶分為哪幾類目前七十五頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)小種紅茶目前七十六頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)工夫紅茶目前七十七頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)閩紅工夫目前七十八頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)按其外形分為遍于云南、廣東、海南、廣西，主要供出口目前七十九頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)祁門紅茶祁門紅茶，中國(guó)歷史名茶。著名紅茶精品，簡(jiǎn)稱祁紅，產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池、石臺(tái)、黟縣，以及江西的浮梁一帶。“祁紅特絕群芳最，清譽(yù)高香不二門。”祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽(yù)，是英國(guó)女王和王室的至愛飲品，高香美譽(yù)，香名遠(yuǎn)播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。產(chǎn)地目前八十頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)茶葉外形條索緊細(xì)，苗秀顯毫，色澤烏潤(rùn)泛灰光，俗稱寶光茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國(guó)際茶市上把這種香氣專門叫做"祁門香"外形特征湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。目前八十一頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)采摘春夏兩季人們細(xì)心挑選、將茶梗剔除，加工一千克上好的紅茶，一般需要六千克鮮嫩的芽葉。

祁紅采制工藝精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干。

紅茶的加工與綠茶相比，最重要的是增加了發(fā)酵的過程采制工藝目前八十二頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)金駿眉金：代表等級(jí)。金者，貴重之物也。（正宗的金駿眉應(yīng)該是黑色居多，條索中略帶金色黃色，色亮而潤(rùn)）金駿眉是福建武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村正山小種的一個(gè)分支，目前是中國(guó)高端頂級(jí)紅茶的代表。峻：痛“峻”，原料采自桐木關(guān)自然保護(hù)區(qū)崇山峻嶺之中的野生茶樹；眉：形容外形。眉者，乃壽者長(zhǎng)久之意目前八十三頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)

顏色為金、黃、黑相間，細(xì)看，金黃色的為茶的絨毛、嫩芽，開湯湯色為金黃色，啜一口入喉，甘甜感頓生。

味似果、蜜、花、薯等綜合香型，滋味鮮活甘爽，喉韻悠長(zhǎng)，味甜，醇厚，杯底香濃郁稠度好，回甘快，茶湯甜醇，泡濃有粘稠感外形特征目前八十四頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)海拔1500-1800米高山的原生態(tài)小種野茶的茶芽采集芽尖部分，由熟練的采茶女工手工采摘，每天一女工只能采芽尖約2千粒，結(jié)合正山小種傳統(tǒng)工藝，由師傅全程手工制作，每500克金駿眉紅茶需數(shù)萬顆芽尖。清明前采摘于武夷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)內(nèi)采摘工藝目前八十五頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)沖泡前準(zhǔn)備：1、品茶環(huán)境：“茶需靜品，酒需熱鬧”要求品茶環(huán)境有幽、靜、清、雅的氣氛。

2、用水：“茶性發(fā)于雨水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之水，茶只八分。3、水溫：視茶葉而定。4、茶的用量：茶水比例：1:50--1:605、沖泡：適用90℃水沖泡。加蜂蜜、蜜糖，牛奶調(diào)飲。6、器皿：1.瓷壺沖泡，有助于茶水的味道變甜潤(rùn)2.玻璃壺沖泡，可觀賞茶湯目前八十六頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)紅茶沖泡流程備具→備水→布具→賞茶→溫蓋碗→溫盅及品茗杯→置茶→浸潤(rùn)泡→搖香→沖泡→倒茶分茶→奉茶→收具。目前八十七頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)

紅茶品鑒（一）分組（二）品鑒準(zhǔn)備：茶具、茶葉（三）鑒賞干茶：外形、色澤（四）泡茶（老師指導(dǎo)）（五）品鑒茶湯：香氣、滋味、湯色（六）鑒賞葉底：整碎、老嫩、色澤、勻度（七）小組代表分享品茶體會(huì)。（八）老師分享品茶體會(huì)目前八十八頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)青茶目前八十九頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)烏龍茶oolongtea(partlyfermentedtea)發(fā)酵度：25—75%

特點(diǎn)：綠葉紅鑲邊，七泡有余香。功效：防癌，降血脂，抗衰老，適合春秋兩季喝?？诟校河芯G茶的鮮爽，有紅茶的醇厚。異香撲鼻，滿口生香，喉底回甘名品：武夷巖茶

鐵觀音鳳凰單樅凍頂烏龍沖泡：適宜用沸點(diǎn)開水沖泡。器皿：1.白瓷蓋碗2.紫砂壺六大茶類：目前九十頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)青茶簡(jiǎn)介烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，是中國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。目前九十一頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)

烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。閩北烏龍：大紅袍水仙肉桂等閩南烏龍：鐵觀音奇蘭黃金桂廣東烏龍：鳳凰單樅鳳凰水仙臺(tái)灣烏龍：凍頂烏龍包種四類目前九十二頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)大紅袍產(chǎn)地：武夷巖茶產(chǎn)于閩北“美景甲東南”名山武夷山，天心巖，九龍窠，茶樹生長(zhǎng)在巖縫之中。目前九十三頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)外形特征

大紅袍的品質(zhì)特征是：外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。目前九十四頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)“三節(jié)色”：專指干茶特點(diǎn)。具體的是干茶的頭部呈烏褐色，尾部呈淺紅色等三種色彩。可以說“三節(jié)色”是武夷巖茶的典型特征。“蛤蟆背”：是體現(xiàn)茶葉傳統(tǒng)焙火火攻的特征之一。一般有蛤蟆背的巖茶，是傳統(tǒng)型的巖茶，在經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的焙火后，局部受熱膨脹，在茶葉表面鼓起了小泡點(diǎn)。干茶較難發(fā)現(xiàn)?！叭t七青”是指茶的發(fā)酵度，在觀察巖茶的葉底時(shí)，可以發(fā)現(xiàn)葉片周邊是紅色的，中間是青色的，三分紅邊七分青葉，亦稱“綠葉紅鑲邊”。特點(diǎn)目前九十五頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)

大紅袍的采摘與一般紅綠茶不同，其鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉生育較成熟（開面三四葉），無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過嫩，過嫩則成茶香氣低、味苦澀；也不可過老，過老則滋味淡薄，香氣粗劣。而且應(yīng)盡量避免在雨天采和帶露水采；不同品種、不同巖別、山陽(yáng)山陰及干濕不同的茶青，不得混淆。采摘工藝目前九十六頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)萎凋攤晾搖青殺青做青目前九十七頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)萎凋是鮮葉喪失水分的過程此過程對(duì)大紅袍香型的形成和能否有醇厚的滋味關(guān)系極大

做青是形成大紅袍品質(zhì)的重要階段，是一個(gè)繼續(xù)萎凋和發(fā)酵相結(jié)合的過程，其技術(shù)性極強(qiáng)，一方面促使多酚類化合物發(fā)生酶性氧化，另一方面又要限制其進(jìn)行速度。

殺青是結(jié)束做青工序的標(biāo)志，是固定毛茶品質(zhì)和做青質(zhì)量的主要因素。主要采取高溫破壞茶青中的酶活性，防止做青葉的繼續(xù)氧化，同時(shí)使做青葉失去部分水分呈熱軟態(tài)，為后道揉捻工序提供基礎(chǔ)條件。揉捻是形成武夷巖茶外形和影響茶葉制率的主要因素目前九十八頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)鐵觀音產(chǎn)地：鐵觀音茶，產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣，發(fā)明于1725—1735年，屬于烏龍茶類，是中國(guó)十大名茶之一烏龍茶類的代表目前九十九頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)品質(zhì)特點(diǎn)鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。目前一百頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)為暑茶，產(chǎn)量占25—30%秋分至寒露(9月下旬一10月上旬)為秋茶，產(chǎn)量占25—30%夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)為夏茶，產(chǎn)量占15—20%谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40—45%采摘季節(jié)3月下旬萌芽，一年分四季采制目前一百零一頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)制茶品質(zhì)以秋茶為最好，春茶次之。秋茶的香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質(zhì)較次鐵觀音茶的采制技術(shù)特別，不是采摘非常幼嫩的芽葉，而是采摘成熟新梢的2—3葉，俗稱“開面采”，是指葉片已全部展開，形成駐芽時(shí)采摘。采時(shí)要做到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。目前一百零二頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)鳳凰水仙鳳凰單樅，屬烏龍茶類。產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鳳凰山。

目前一百零三頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)采摘

鳳凰單叢茶的制作程序，是從鮮葉采摘開始的。當(dāng)新梢出現(xiàn)駐芽，一般采2~5葉。不能過嫩采摘，因鮮葉太嫩，其所含苦澀味物質(zhì)多；也不能過老采摘，鮮葉粗老，葉細(xì)胞老化，纖維素多，制成干茶外形及滋味都差。所以，掌握芽葉生長(zhǎng)在一定的成熟度(嫩對(duì)夾葉)，適時(shí)采摘。目前一百零四頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)外形特征鳳凰單樅茶條挺著肥大，色澤黃褐呈鱔魚皮色，油潤(rùn)油光，茶湯橙黃清澈，沿碗壁先金黃色彩圈，葉底肥厚柔軟，邊緣朱紅，具有天然花香，香氣持久，耐泡。目前一百零五頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)凍頂烏龍產(chǎn)自臺(tái)灣，茶區(qū)海拔1000-1800公尺，在臺(tái)灣高山烏龍茶最負(fù)盛名，被譽(yù)為“茶中圣品目前一百零六頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶，是臺(tái)灣知名度極高的茶，凍頂烏龍茶是臺(tái)灣包種茶的一種，所謂“包種茶”，其名源于福建安溪，當(dāng)?shù)夭璧晔鄄杈脙蓮埛叫蚊吋埵⒎?，?nèi)外相襯，放入茶葉4兩，包成長(zhǎng)方形四方包，包外蓋有茶行的嘜頭，然后按包出售，稱之為“包種”目前一百零七頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)

臺(tái)灣包種茶屬輕度或中度發(fā)酵茶，亦稱“清香烏龍茶”。包種茶按外形不同可分為兩類，一類是條形包種茶，以“文山包種茶”為代表；另一類是半球形包種茶，以“凍頂烏龍茶”為代表。素有“北文山、南凍頂”之美譽(yù)。原產(chǎn)地在臺(tái)灣南投縣的鹿谷鄉(xiāng)，主要是以青心烏龍為原料制成的半發(fā)酵茶。目前一百零八頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)

凍頂茶一年四季均可采摘，春茶采期從3月下旬至5月下旬；夏茶5月下旬至8月下旬；秋茶8月下旬至9月下旬；冬茶則在10月中旬至11月下旬。采摘未開展的一芽二、三葉嫩梢。采摘時(shí)間每天上午10時(shí)至下午2時(shí)最佳，采后立即送工廠加工。采摘季節(jié)目前一百零九頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)烏龍茶沖泡前準(zhǔn)備：1、品茶環(huán)境：“茶需靜品，酒需熱鬧”要求品茶環(huán)境有幽、靜、清、雅的氣氛。

2、用水：“茶性發(fā)于雨水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之水，茶只八分。3、水溫：視茶葉而定。4、茶的用量：茶水比例：1:18--1:22沖泡：適宜用沸點(diǎn)開水沖泡。器皿：1.白瓷蓋碗2.紫砂壺目前一百一十頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)

烏龍茶流程沖泡備具→備水→布具→賞茶→溫壺→置茶→溫潤(rùn)泡（棄水）→壺中續(xù)水沖泡→溫品茗杯及聞香杯→倒茶分茶（關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵）→奉茶→收具。目前一百一十一頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)烏龍茶品鑒（一）分組（二）品鑒準(zhǔn)備：茶具、茶葉（三）鑒賞干茶：外形、色澤（四）泡茶（老師指導(dǎo)）（五）品鑒茶湯：香氣、滋味、湯色（六）鑒賞葉底：整碎、老嫩、色澤、勻度（七）小組代表分享品茶體會(huì)。（八）老師分享品茶體會(huì)目前一百一十二頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)黃茶目前一百一十三頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)黃茶yellowtea(lightfermentedtea)發(fā)酵度：5—10%特點(diǎn)：黃葉黃湯，滋味甘爽功效：富含氨基酸、去火、明目、不傷胃口感：似綠茶中烘青茶，滋味純厚、比綠茶甜潤(rùn)。名品：君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山?；羯近S芽產(chǎn)于安徽省霍山縣大化坪金雞山?；羯近S芽口感甜潤(rùn)，不苦澀，類黃山毛峰。沖泡：黃茶制作近似綠茶，器皿：適宜用玻璃杯或者蓋碗沖泡。六大茶類：目前一百一十四頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)黃茶的概述黃茶，名之由來：人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類--黃茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。目前一百一十五頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。目前一百一十六頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)目前一百一十七頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖中的君山，形細(xì)如針，故名君山銀針。

其丫頭肥壯，緊實(shí)挺直，壓身金黃，滿身披毫，湯色橙黃明凈，香氣清純，葉底嫩黃明亮。特點(diǎn)產(chǎn)地目前一百一十八頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)

君山銀針的采摘和制作都有嚴(yán)格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶的首輪嫩芽?？招牟徊捎晏觳徊勺喜徊砷_口不采風(fēng)傷不采彎曲不采蟲傷不采目前一百一十九頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)蒙頂黃芽蒙頂黃芽是芽形黃茶之一，產(chǎn)于四川省雅安市蒙頂山。蒙頂山是著名的茶葉產(chǎn)區(qū)，有諸多品種，民國(guó)初年以生產(chǎn)黃芽為主，蒙頂黃芽就成為蒙頂茶的代表。蒙頂黃芽外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，甜香濃郁，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇會(huì)甘，葉底全芽嫩黃。產(chǎn)地特點(diǎn)目前一百二十頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)

蒙頂黃芽采摘于春分時(shí)節(jié)，當(dāng)茶樹上有百分之十左右的芽頭鱗片展開，即可開園。選采肥壯的芽和一芽一葉初展的芽頭。要求芽頭肥壯勻齊，每500克鮮芽0.8—1萬個(gè)。采摘工藝目前一百二十一頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)白茶目前一百二十二頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)白茶whitetea(lightfermentedtea)發(fā)酵度：10—20%特點(diǎn)：湯色淺杏黃，味清鮮、爽口。功效：退燒去火降血糖。陳年茶沖泡8小時(shí)效果最佳口感：清涼、鮮爽。新茶有生豆?jié){味，有年份的轉(zhuǎn)甜名品：白毫銀針源自福鼎縣，主要集中福鼎政和兩地。白毫銀針特點(diǎn)：清涼爽口，有生豆味。沖泡：飲用白茶，不宜太濃，一般150毫升的杯子，3克茶葉就夠了，水溫在95度以上。器皿：適宜用玻璃杯沖泡，陳年白茶用玻璃壺煮。六大茶類：目前一百二十三頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)

白茶，又稱福鼎白茶，是中國(guó)六大茶類之一。采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫；采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工而成的白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉、壽眉?；靖攀瞿壳耙话俣捻?yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧?。目前一百二十五?yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)產(chǎn)地為福建省福鼎、政和兩市。清嘉慶初年（公元1796年），福鼎用菜茶（有性群體）的壯芽為原料，創(chuàng)制白毫銀針。約在1857年，福鼎大白茶品種茶樹在福鼎市選育繁殖成功，于是1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹的壯芽為原料，菜茶因茶芽細(xì)小，已不再采用。政和縣1880年選育繁殖政和大白茶品種茶樹，1889年開始產(chǎn)制銀針。白毫銀針目前一百二十六頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)白毫銀針，簡(jiǎn)稱銀針，又叫白毫，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱白毫銀針芽頭肥壯，遍坡白毫，挺直如針，色白似銀。福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和所產(chǎn)，湯味醇厚，香氣清芬。目前一百二十七頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)采制以春茶頭一、二輪的頂芽品質(zhì)最佳，到三、四輪后多系倒芽，較瘦小。采摘工藝目前一百二十八頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)福建省福鼎縣、政和縣一帶盛產(chǎn)白牡丹茶白牡丹茶。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。白牡丹屬白茶類，它以綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡之后綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾初開，故名白牡丹。產(chǎn)地白牡丹目前一百二十九頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)特征。白牡丹兩葉抱一芽，葉態(tài)自然，色澤深灰綠或暗青苔色，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉背遍布潔白茸毛，葉緣向葉背微卷，芽葉連枝。湯色杏黃或橙黃，葉底淺灰，葉脈微紅，湯味鮮醇目前一百三十頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)用于制造白牡丹的原料要求白毫顯，芽葉肥嫩。傳統(tǒng)采摘標(biāo)準(zhǔn)是春茶第一輪嫩梢采下一芽二葉，芽與二葉的長(zhǎng)度基本相等，并要求“三白”，即芽及二葉滿披白色茸毛。夏秋茶茶芽較瘦，不采制白牡丹。白牡丹的制造不經(jīng)炒揉，只有萎凋及焙干兩道工序，但工藝不易掌握。萎凋以室內(nèi)自然萎凋的品質(zhì)為佳。采摘特點(diǎn)目前一百三十一頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)黑茶目前一百三十二頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)黑茶Blacktea(postfermentedtea)發(fā)酵度：0%（屬于后發(fā)酵茶）特點(diǎn)：香味醇和，有特殊的藥香，適合陳放。功效：補(bǔ)充膳食營(yíng)養(yǎng)，助消化、解油膩、順腸胃，降脂減肥、軟化人體血管、預(yù)防心血管疾病等?？诟校菏觳柘阄洞己駶?rùn)滑，具有濃郁藥香生茶比較刺激，有特殊青甜香，類似于話梅香。名品：六堡茶是指原產(chǎn)于廣西云南普洱茶主產(chǎn)區(qū)分布在北緯25度以南滇南茶區(qū)沖泡：適合用沸水沖泡或者用陶制器皿煮。器皿：1.紫砂壺2.瓷蓋碗3.陶制壺六大茶類：目前一百三十三頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)基本概況依據(jù)成品茶的外觀呈黑色，故名黑茶，屬后酵茶。是我國(guó)特有的茶類。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。主要產(chǎn)于湖南的安化縣、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有湖南安化黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶，云南普洱茶等。目前一百三十四頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)簡(jiǎn)要介紹

最早的黑茶是由四川生產(chǎn)的，由綠毛茶經(jīng)蒸壓而成的邊銷茶。古時(shí)由于四川的茶葉要運(yùn)輸?shù)轿鞅钡貐^(qū)，當(dāng)時(shí)交通不便，運(yùn)輸困難，必須減少體積，蒸壓成團(tuán)塊。在加工成團(tuán)塊的工程中，要經(jīng)過二十多天的濕坯堆積，所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑。成品團(tuán)塊茶葉的色澤為黑褐色，并形成了茶品的獨(dú)特風(fēng)味，這就是黑茶的最初由來。黑茶也是利用菌發(fā)酵的方式制成的一種茶葉。由于黑茶的原料比較粗老，制造過程中往往要堆積發(fā)酵較長(zhǎng)時(shí)間，所以葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱為“黑茶”。目前一百三十五頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)工藝流程殺青初揉渥堆復(fù)揉烘焙待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時(shí)即可。目前一百三十六頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)烘焙烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長(zhǎng)時(shí)間的一次干燥，與其它茶類不同。目前一百三十七頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)普洱簡(jiǎn)要介紹六大茶山六大茶山一般指云南茶葉或普洱茶六大古茶山，位于西雙版納傣族自治州內(nèi)?，F(xiàn)在亦有瀾滄江內(nèi)六大茶山即攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒或易武、倚邦、攸樂(基諾)、漫撒、蠻磚和革登；江外六大茶山：南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達(dá)的說法。

景谷、易武、攸樂、布朗、班章、南糯、勐宋、景邁、邦崴、千家寨、鎮(zhèn)沅、無量山、勐庫(kù)。普洱茶的著名的茶山和寨子目前一百三十八頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357克，就是老的計(jì)量單位：七兩，每七個(gè)為一筒，表示七七四十九，加上外包裝用的筍皮剛好2.5公斤，也代表多子多孫的含義，故名七子餅。沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個(gè)凈重100克、250克，現(xiàn)在還有迷你小沱茶每個(gè)凈重2克～5克。磚茶：長(zhǎng)方形或正方形，250克～1000克居多，制成這種形狀主要是為了便于運(yùn)送。金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有。依外型分類目前一百三十九頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)

散茶：制茶過程中未經(jīng)過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶，分為用整張茶葉制成的索條粗壯肥大的葉片茶，也有用芽尖部分制成的細(xì)小條狀的芽尖茶。千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名：千兩茶目前一百四十頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)六大茶類品鑒一、鑒茶“八因子”嫩度：茸毛、鋒苗、白毫條索：松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重色澤：色澤一致、光澤明亮、油潤(rùn)鮮活凈度：純凈、夾雜物香氣：高低、強(qiáng)弱、純正與否、持久時(shí)間滋味：濃、強(qiáng)、鮮、醇、苦、澀、粗、異湯色：色度、亮度、渾濁度葉底：整碎、嫩度、色澤、勻度目前一百四十一頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)二、干茶品鑒要領(lǐng)：

（一）干茶外形評(píng)語(yǔ)（嫩度、條索、凈度）細(xì)嫩：葉芽細(xì)嫩，顯毫。緊秀：鮮葉嫩度好，條細(xì)而緊且秀長(zhǎng)，鋒苗顯露。緊結(jié)：嫩度低于細(xì)緊，結(jié)實(shí)有鋒苗，身骨重。緊實(shí)：緊結(jié)重實(shí)，嫩度稍差，少鋒苗。粗實(shí)：原料較老，已無嫩感，條索粗大，稍感輕飄。心芽：尚未發(fā)育開展成莖葉的嫩尖，一般茸毛多而成白色。顯毫：芽葉上的白色茸毛稱“白毫”，芽尖多而茸毛濃密者稱“顯毫”，毫有金黃、銀白、灰白等色。細(xì)緊：條索細(xì)長(zhǎng)卷緊而完整。壯結(jié)：條索壯大而緊結(jié)。

目前一百四十二頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)身骨：葉質(zhì)老嫩、葉肉厚薄、茶身輕重。一般芽葉嫩、葉肉厚、茶身重的為好茶。重實(shí)：條索或顆粒緊結(jié)，以手權(quán)衡有重實(shí)感，一般是葉厚質(zhì)嫩的茶葉。勻齊：茶葉形狀、大小、粗細(xì)、長(zhǎng)短、輕重等相近。光滑：形狀平整，質(zhì)地重實(shí)，光澤發(fā)亮。扁平：扁直坦平。短碎：面長(zhǎng)條短，碎末茶多，無整齊勻稱之感。露筋：葉柄及葉脈因揉捻不當(dāng)，葉肉脫落，絲筋顯露。黃頭：粗老葉經(jīng)揉捻成塊狀，嫩度差，色澤露黃目前一百四十三頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)（二）干茶色澤評(píng)語(yǔ)墨綠：色澤深綠泛黑，勻稱光滑。綠潤(rùn)：色綠而鮮活，富有光澤?；揖G：色澤綠中帶灰。鐵銹色：色澤深紅而暗，無光澤。青綠：色澤綠中帶青，光澤稍差。砂綠：如蛙皮綠而油潤(rùn)，為優(yōu)質(zhì)烏龍茶的色澤。青褐：褐中泛青。烏潤(rùn)：色黑而光澤好。

目前一百四十四頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)枯暗：葉質(zhì)老，色澤枯燥且暗無光澤?；s：葉色不一，老嫩不一，色澤雜亂。豬肝色：色澤紅而帶暗，像豬肝的顏色。棕色：色澤棕色帶紅，葉質(zhì)較老。目前一百四十五頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)六大茶類干茶外形評(píng)點(diǎn)：目前一百四十六頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)三、茶湯香氣品鑒要領(lǐng)（一）香氣品評(píng)：1.茶湯香氣品評(píng)要領(lǐng)：（1）最適合聞茶香的葉底溫度是45℃～55℃。（2）聞香時(shí)的每段嗅香時(shí)間最好是2～3秒，不易超過5秒或小于1秒。（3）聞香時(shí)宜將整個(gè)鼻部探入杯內(nèi)，但呼吸換氣不能對(duì)著茶杯，以防異味沖淡茶香濃度。（4）冬天時(shí)聞香速度要快，夏天可以在泡茶后3～5分鐘再嗅香。目前一百四十七頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)2.茶湯香氣品評(píng)角度：（1）香氣高低：純：香氣純正，沒有其他異味；濃：香氣高長(zhǎng)，濃烈；鮮：香氣清鮮，有醒神爽快之感；清：清爽新鮮之感；平：香氣平淡，無雜異氣味；粗：感覺糙鼻，有時(shí)感到辛澀，屬老葉粗氣。（2）純正程度：以高銳、鮮爽、濃烈、持久、純正、無異味為佳。凡高香茶、新茶、足火茶，嗅之必然香氣高、氣味正；劣質(zhì)茶、陳茶或水分多的茶則香氣淡薄、低沉，而且夾雜異味。目前一百四十八頁(yè)\總數(shù)一百五十七頁(yè)\編于二十一點(diǎn)3.茶湯香氣評(píng)語(yǔ)甜香：香氣高而有甜感，似足火甜香。純正：香氣純凈，不高不低，無異雜味。清香：清純?nèi)岷停銡馇犯?，但很?yōu)雅。