2022年食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全必備知識考試題庫答案解析

食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全必備知識考真題庫答案解析

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一推斷題（共149道）

食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負(fù)責(zé)。U

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全法）第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生

產(chǎn)經(jīng)營食品的安全

負(fù)責(zé)。

任何組織或者個人有權(quán)舉抱食品安全違法行為。U

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全法）第十二條任何組織或者個人有

權(quán)舉抱食品安全違

法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全

監(jiān)督治理工作提出

意見和建議。

食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推舉性的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以依據(jù)需要自覺采納。

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全法）第二十五條食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)

制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除

食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

國家鼓舞食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地

方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，

在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行

政部門備案。U

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十條國家鼓舞食品生產(chǎn)企

業(yè)制定嚴(yán)于食品安

全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并

報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)確保其生產(chǎn)活動符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)

準(zhǔn)，如（食品安全國

家標(biāo)準(zhǔn)食品生

產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-2022）o（）

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全法）第四條食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生

產(chǎn)經(jīng)營食品的安全

負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)

準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活

動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社

會監(jiān)督，承當(dāng)社

會責(zé)任。

可以在貯存食品原料的園地內(nèi)存放個人生活物品。（）

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)

符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)，并符合以下要求：（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、

數(shù)量相適應(yīng)的食

品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該園地

環(huán)境整潔，并與有毒、有害園地以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-

2022）6.3.

2.3進(jìn)入作業(yè)地域不應(yīng)配戴飾物、手表,不應(yīng)化裝、染指甲、

噴灑香水；不

得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)

設(shè)備或者設(shè)施，有

相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、

防蠅、防鼠、

防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者

設(shè)施。（）

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)

符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)，并符合以下要求：（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、

數(shù)量相適應(yīng)的生

產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、

照明、通風(fēng)、防

腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃

圾和廢棄物的設(shè)

備或者設(shè)施。

食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全治理人員

須為專職，不得為

XoU（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)

符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)，并符合以下要求：1三）有專職或者X的食品安全專業(yè)

技術(shù)人員、食

品安全治理人員和保證食品安全的規(guī)章制

度。

為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設(shè)置成與外界直接相通

的形式。（）

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)

符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)，并符合以下要求：（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流

程，預(yù)防待加工

食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，預(yù)防食品接

觸有毒物、不潔物。

為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料

庫房與內(nèi)包裝車間

之間傳遞通道上的通行門撤除。U

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)

符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)，并符合以下要求：（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流

程，預(yù)防待加工

食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，預(yù)防食品接

觸有毒物、不潔物。

依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-

2022）4.2.

4.2清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他地域之間的門應(yīng)能

及時關(guān)閉。

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，預(yù)防待

加工食品與直接入

口食品、原料與成品交叉污染，預(yù)防食品接觸有毒物、不

潔物。U

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)

符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)，并符合以下要求：（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流

程，預(yù)防待加工

食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，預(yù)防食品接

觸有毒物、不潔物。

貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，

保持清潔，預(yù)防

食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特別

要求，不得將食品

與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（）

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)

符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)，并符合以下要求：（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、

工具和設(shè)備應(yīng)

當(dāng)安全、無害，保持清潔，預(yù)防食品污染，并符合保證食品

安全所需的溫

度、濕度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯

存、運輸。

食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗

凈，穿戴清潔的工

作衣、帽。（）

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)

符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)，并符合以下要求：（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個

人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)

營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售

無包裝的直接入

口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備。

食品生產(chǎn)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)當(dāng)將手洗凈，是否需要穿戴

清潔的工作衣、帽

可由企業(yè)自行要求。（）

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)

符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)，并符合以下要求：（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個

人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)

營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售

無包裝的直接入

口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備。

食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。1）

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)

符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)，并符合以下要求：（九）用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活

飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)

符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)，并符合以下要求：1十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對

人體安全、無害。

食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原

料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（）

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營以下

食品、食品添加

齊I」、食品相關(guān)產(chǎn)品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添

加食品添加劑以

外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者

用回收食品作為原

料生產(chǎn)的食品。

為了預(yù)防浪費，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工

成肉餅。（）

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營以下

食品、食品添加

齊I」、食品相關(guān)產(chǎn)品：（三）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品

添加劑生產(chǎn)的食

品、食品添加劑。

某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2022年1月10

H,依據(jù)銷售需要，產(chǎn)

品可以在2022年3月6日出庫時標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)日期。（）

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營以下

食品、食品添加

劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（十〕標(biāo)注虛偽生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者

超過保質(zhì)期的食

品、食品添加劑。

依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則）［GB7718-

2022）2.4生產(chǎn)

日期：食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包含包裝或灌裝日期，

馬上食品裝入

（灌入〕包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。

某食品生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)品進(jìn)行包裝后置于成品庫儲存，可以待

該批產(chǎn)品出廠時將

出廠當(dāng)天日期打印為生產(chǎn)日期。U

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營以下

食品、食品添加

劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（十〕標(biāo)注虛偽生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者

超過保質(zhì)期的食

品、食品添加劑。

依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則）［GB7718-

2022）2.4生產(chǎn)

日期：食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包含包裝或灌裝日期，

馬上食品裝入

（灌入〕包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。

禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標(biāo)

簽沒有強(qiáng)制要求。（）

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營以下

食品、食品添加

齊I」、食品相關(guān)產(chǎn)品：（十一）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添

加劑。

從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可。（）

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十五條國家對食品生產(chǎn)經(jīng)

營實行許可制度。

從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲效勞，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。

但是，銷售食用

農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。

按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由衛(wèi)生行政部門

會同食

品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳

統(tǒng)既是食品又是中

藥材的物質(zhì)。（）

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營的食品中

不得添加藥品，但

是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳

統(tǒng)既是食品又是中

藥材的物質(zhì)目錄由衛(wèi)生行政部門會同食品安全監(jiān)督治理部

門制

定、公布。

生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品醫(yī)治功能。（）

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全法）第三十八條生產(chǎn)經(jīng)營的食品中

不得添加藥品，但

是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳

統(tǒng)既是食品又是中

藥材的物質(zhì)目錄由衛(wèi)生行政部門會同食品安全監(jiān)督治理部

門制

定、公布。

食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺添加。n

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全法）第四十條食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技

術(shù)上確有必要且經(jīng)

過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入同意使用的范圍；有關(guān)

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

應(yīng)當(dāng)依據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險評估結(jié)果及時修訂食

品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按

照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。

u

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全法）第四十條食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技

術(shù)上確有必要且經(jīng)

過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入同意使用的范圍；有

關(guān)食品安全國家標(biāo)

準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)依據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險評估結(jié)果及時修訂

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)

當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。

全部食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息、，建立食品安全追溯體

系，保證食品可追

溯。國家鼓舞食品生產(chǎn)企業(yè)采納信息化手段完成食品可追

溯。U

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全法）第四十二條國家建立食品安

全全程追溯制度。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體

系，保證食品可追

溯。國家鼓舞食品生產(chǎn)經(jīng)營者采納信息化手段采集、留存

生產(chǎn)經(jīng)營信息，建

立食品安全追溯體系。

食品安全監(jiān)督治理部門會同農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品

安全全

程追溯協(xié)作機(jī)制。

國家不鼓舞食品生產(chǎn)企業(yè)參加食品安全責(zé)任保險。（）

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全法）第四十三條地方各級人民政

府應(yīng)當(dāng)采取措施鼓

勵食品規(guī)?；a(chǎn)和連鎖經(jīng)營、配送。國家鼓舞食品生產(chǎn)

經(jīng)營企業(yè)參加食品

安全責(zé)任保險。

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全治理人員，加強(qiáng)對其培訓(xùn)和

考試。經(jīng)考試不具

備食品安全管理能力的，不得上崗。（）

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全法）第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營企

業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食

品安全治理制度，對職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，加強(qiáng)食

品檢驗工作，依法

從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全治

理制度，對本企業(yè)的

食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全治理人員，加強(qiáng)對其培

訓(xùn)和考核。經(jīng)考核

不具備食品安全治理能力的，不得上崗。食品安全監(jiān)督治

理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)

食品安全治理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。

監(jiān)督抽查考核不

得收取費用。

從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每兩年進(jìn)

行一次健康檢查，取

得健康證明后方可上崗工作。（）

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全法）第四十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)

當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)

人員健康治理制度。患有衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安

全疾病的人

員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年

進(jìn)行健康檢查，取得

健康證明前方可上崗工作。

從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后,

可繼續(xù)從事食品生

產(chǎn)活動，待日后有時間進(jìn)行健康體檢，取得健康證明即可。

U

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全法）第四十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)

當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)

人員健康治理制度?；加行l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安

全疾病的人

員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年

進(jìn)行健康檢查，取得

健康證明前方可上崗工作。

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購、原料驗收、投料等原料操縱

事項制定并實施控

制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。U

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全法）第四十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)

就以下事項制定并

實施操縱要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)一）

原料采購、原

料驗收、投料等原料操縱；（二）生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、

包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵

環(huán)節(jié)操縱；（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢

驗控制；

（四）運輸和交付操縱。

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運輸和交付操縱方面制

定并實施操縱要求，

以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。U

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全法）第四十六條食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)

就以下事項制定并

實施操縱要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：（一）

原料采購、原

料驗收、投料等原料操縱；（二）生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、

包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵

環(huán)節(jié)操縱；（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢

驗控制；

（四）運輸和交付操縱。

食品生產(chǎn)企業(yè)可將一般監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)

果。U

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全法）第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)

當(dāng)建立食品安全自

查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條

件發(fā)生變化，不再

符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)馬上采取整改

措施；有發(fā)生食品

安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)馬上停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并

向所在地縣級人

民政府食品安全監(jiān)督治理部門匯報。

其它，企業(yè)自查是企業(yè)行為，一般監(jiān)督檢查是官方活動。

某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產(chǎn)茶青，因此不

需要對茶青進(jìn)行進(jìn)

貨查驗或檢驗。（）

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全法）第五十條食品生產(chǎn)者采購食

品原料、食品添加

劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格

證明；對無法提供

合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗；

不得采購或者使用

不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)

品。

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)

品進(jìn)貨查驗記錄制

度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名

稱、規(guī)格、數(shù)量、

生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名

稱、地址、聯(lián)系方

式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于

產(chǎn)品保質(zhì)期滿后

六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

某面包廠的進(jìn)貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保

質(zhì)期等信息，可以

不記錄進(jìn)貨日期。（）

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全法）第五十條食品生產(chǎn)者采購食

品原料、食品添加

齊I」、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格

證明；對無法提供

合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗；

不得采購或者使用

不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)

品。

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)

品進(jìn)貨查驗記錄制

度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名

稱、規(guī)格、數(shù)量、

生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名

稱、地址、聯(lián)系方

式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于

產(chǎn)品保質(zhì)期滿后

六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

某食品生產(chǎn)企業(yè)出具了出廠產(chǎn)品自檢合格匯報后，可以不留

存相對應(yīng)的原始檢

驗記錄。（）

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

(GB

14881-2022）9.3檢驗室應(yīng)有完善的治理制度，妥善保存各

項檢驗的原始記錄

和檢驗匯報。應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度，及時保存樣品。

某糕點生產(chǎn)企業(yè)為保證產(chǎn)品新奇，可將剛烘焙好未經(jīng)檢驗的

產(chǎn)品運輸出廠進(jìn)行

銷售。（）

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全法）第五十二條食品、食品添加

劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品

添加劑、食品相關(guān)

產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，檢驗合格前方可出廠或者銷售。

食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)覺其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者

有證據(jù)證明可能危害

人體健康的，應(yīng)當(dāng)馬上停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食

品，通知相關(guān)生產(chǎn)

經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。［）

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全法）第六十三條國家建立食品召回

制度。食品生產(chǎn)者

發(fā)覺其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可

能危害人體健康

的，應(yīng)當(dāng)馬上停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知

相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和

消費者，并記錄召回和通知情況。

食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)

經(jīng)營者和消費者。（）

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全法）第六十三條國家建立食品召回

制度。食品生產(chǎn)者

發(fā)覺其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可

能危害人體健康

的，應(yīng)當(dāng)馬上停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知

相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和

消費者，并記錄召回和通知情況。

食品生產(chǎn)企業(yè)對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)而被召回的食品

只能采取銷毀措施。（）

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全法）第六十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)

當(dāng)對召回的食品采

取無害化處理、銷毀等措施，預(yù)防其再次流入市場。但是，

對因標(biāo)簽、標(biāo)志

或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生

產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措

施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當(dāng)向

消費者明示補(bǔ)救

措施。

食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進(jìn)行銷毀，再向相關(guān)食品

安全監(jiān)督治理部門

匯報時間、地點。（）

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全法）第六十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)

當(dāng)將食品召回和處

理情況向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督治理部門匯報;

需要對召回的食

品進(jìn)行無害化處理、銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前匯報時間、地點。食

品安全監(jiān)督治理

部門認(rèn)為必要的，可以實施現(xiàn)場監(jiān)督。

食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食

品添加劑"字樣。（）

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全法）第七十條食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)

簽、說明書和包

裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明本法第六十七條第一款第一項

至第六項、第八

項、第九項規(guī)定的事項，以及食品添加劑的使用范圍、用

量、使用方法，并

在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。

某棗汁飲料標(biāo)簽上可標(biāo)示該產(chǎn)品可以用于預(yù)防貧血。（）

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全法）第七十一條食品和食品添加

劑的標(biāo)簽、說明

書，不得含有虛偽內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、醫(yī)治功能。生

產(chǎn)經(jīng)營者對其提

供的標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

某酒廠新生產(chǎn)一批配制酒，可以在標(biāo)簽上標(biāo)示為“通絡(luò)活血

酒〃。（）

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全法）第七十一條食品和食品添加劑

的標(biāo)簽、說明書，

不得含有虛偽內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、醫(yī)治功能。生產(chǎn)

經(jīng)營者對其提供的

標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中參加了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是

食品又是中藥材的

物質(zhì)，因此可

在標(biāo)簽上標(biāo)識該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的成效。（）

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全法）第七十一條食品和食品添加劑

的標(biāo)簽、說明書，

不得含有虛偽內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、醫(yī)治功能。生產(chǎn)

經(jīng)營者對其提供的

標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。

對依照（食品安全法）規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品

生

產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。。

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全法）第八十八條對依照本法規(guī)定實

施的檢驗結(jié)論有異

議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起七個工

作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃?/p>

檢驗的食品安全監(jiān)督治理部門或者其上一級食品安全監(jiān)督

治理部門提出復(fù)檢

申請，由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督治理部門在公布的復(fù)

檢機(jī)構(gòu)名錄中隨

機(jī)確定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終

檢驗結(jié)論。復(fù)檢機(jī)

構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由認(rèn)證認(rèn)可

監(jiān)督治理、

食品安全監(jiān)督治理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布。

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)托付符合（食品安全法）規(guī)定的食品檢驗機(jī)

構(gòu)

對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，不可自行進(jìn)行檢驗。U

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全法）第八十九條食品生產(chǎn)企業(yè)可以

自行對所生產(chǎn)的食

品進(jìn)行檢驗，也可以托付符合本法規(guī)定的食品檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行

檢驗。

進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國家或地

區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。U

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全法）第九十二條進(jìn)口的食品、食品

添加劑、食品相關(guān)

產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本

企業(yè)各項食品安全

防范措施的落實情況，及時排除事故隱患。U

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全法）第一百零二條組織制定國家食

品安全事故

應(yīng)急方案。

縣級以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)依據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定和上

級人民政府的食品

安全事故應(yīng)急方案以及本行政地域的實際情況，制定本行政

地域的食品安全事

故應(yīng)急方案，并報上一級人民政府備案。

食品安全事故應(yīng)急方案應(yīng)當(dāng)對食品安全事故分級、事故處置

組織指揮體系與職

責(zé)、預(yù)防預(yù)警機(jī)制、處置程序、應(yīng)急保證措施等作出規(guī)定。

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢

查本企業(yè)各項食品

安全防范措施的落實情況，及時排除事故隱患。

為應(yīng)對食品安全監(jiān)督治理部門對食品安全事故的調(diào)查處理,

某食品生產(chǎn)企業(yè)用

編造好的記錄替代了原始記錄。（）

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全法）第一百零三條發(fā)生食品安全事

故的單位應(yīng)當(dāng)馬上

采取措施，預(yù)防事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行醫(yī)治的

單位應(yīng)當(dāng)及時向事

故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督治理、衛(wèi)生行政部門匯

報。

縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政等部門在一般監(jiān)督治理中發(fā)覺

食品安全事故或者接

到事故舉抱，應(yīng)當(dāng)馬上向同級食品安全監(jiān)督治理部門通報。

發(fā)生食品安全事故，接到匯報的縣級人民政府食品安全監(jiān)督

治理部門應(yīng)當(dāng)按照

應(yīng)急方案的規(guī)定向本級人民政府和上級人民政府食品安全

監(jiān)督治理部門報

告?？h級人民政府和上級人民政府食品安全監(jiān)督治理部門

應(yīng)當(dāng)按照顧急方案

的規(guī)定上報。

任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不

得隱匿、偽造、毀

滅有關(guān)證據(jù)。

依據(jù)（食品安全法），任何單位或者個人不得阻止、干預(yù)食

品

安全事故的調(diào)查

處理。（）

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全法）第一百零八條食品安全事故調(diào)

查部門有權(quán)向有關(guān)

單位和個人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料

和樣品。有關(guān)單位

和個人應(yīng)當(dāng)予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不

得拒絕。

任何單位和個人不得阻止、干預(yù)食品安全事故的調(diào)查處理。

某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取

措施排除，食品安

全監(jiān)督治理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人

進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任

約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全信用檔案。（）

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全法）第一百一十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營

過程中存在食品安

全隱患，未及時采取措施排除的，縣級以上人民政府食品

安全監(jiān)督治理部門

可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行

責(zé)任約談。食品生

產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)馬上采取措施，進(jìn)行整改，排除隱患。責(zé)任約

談情況和整改情

況應(yīng)當(dāng)納入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。

任何單位和個人不得編造、散布虛偽食品安全信息。（）

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全法）第一百二十條任何單位和個人

不得編造、散布虛

假食品安全信息,縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督治理部門

發(fā)覺可能誤導(dǎo)消費

者和社會輿論的食品安全信息，應(yīng)當(dāng)馬上組織有關(guān)部門、專

業(yè)機(jī)構(gòu)、相關(guān)食品

生產(chǎn)經(jīng)營者等進(jìn)行核實、分析，并及時公布結(jié)果。

某食品生產(chǎn)企業(yè)2022年被撤消許可證，該企業(yè)在2022年可

以重新申請食品生產(chǎn)

許可。0

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全法）第一百三十五條被撤消許可證

的食品生產(chǎn)經(jīng)營者

及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人

員自處分決定作出

之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生

產(chǎn)經(jīng)營治理工作、

擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全治理人員。

因食品安全犯zui被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從

事食品生產(chǎn)經(jīng)營治理

工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全治理人員。

某食品生產(chǎn)企業(yè)2022年被撤消許可證，該企業(yè)法定代表人

在2022年可以從事食

品生產(chǎn)治理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全治理人員。

【）

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全法）第一百三十五條被撤消許可證

的食品生產(chǎn)經(jīng)營者

及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人

員自處分決定作出

之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品

生產(chǎn)經(jīng)營治理工

作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全治理人員。

因食品安全犯zui被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從

事食品生產(chǎn)經(jīng)營治理

工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全治理人員。

王某因食品安全犯zui被判處有期徒刑，其五年后可從事食

品生產(chǎn)治理工作，也

可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全治理人員。（）

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全法）第一百三十五條被撤消許可證

的食品生產(chǎn)經(jīng)營者

及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人

員自處分決定作出

之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品

生產(chǎn)經(jīng)營治理工

作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全治理人員。

因食品安全犯zui被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從

事食品生產(chǎn)經(jīng)營治理

工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全治理人員。

因購置到不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品而受到損害的消費者,

只能向銷售該食品

的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損

失。U

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全法）第一百四十八條消費者因不符

合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的

食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向

生產(chǎn)者要求賠償損

失。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實行首負(fù)責(zé)

任制，先行賠付，

不得推諉；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者

追償；屬于經(jīng)營

者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償。

某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營環(huán)

節(jié)保存不當(dāng)造成酸

奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費者直接向銷售

該酸奶的超市索

賠。U

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全法）第一百四十八條消費者因不符

合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的

食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向

生產(chǎn)者要求賠償損

失。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實行首負(fù)責(zé)

任制，先行賠付，

不得推諉；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者

追償；屬于經(jīng)營

者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償。

依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-

2022）,分隔是

指通過在物品、設(shè)施、地域之間留有肯定空間，并不需要

通過設(shè)置物理阻斷

的方法進(jìn)行隔離。U

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB

14881-2022）2.6分隔通過設(shè)置物理阻斷如墻壁、衛(wèi)生屏

障、遮罩或獨立房

間等進(jìn)行隔離。

食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的地域，如某

地對食品安全和食

品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以

改善，應(yīng)預(yù)防在該

地址建廠。（）

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB

14881-2022）3.1.1廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的地

域。如某地對食品

安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采

取措施加以改善，

應(yīng)預(yù)防在該地址建廠。

食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)

生操作要求，預(yù)防食

品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。（）

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB

14881-2022）4.1.1廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計和布局應(yīng)滿足

食品衛(wèi)生操作要

求，預(yù)防食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。

-般作業(yè)區(qū)應(yīng)與清潔作業(yè)區(qū)別離。1）

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB

14881-2022）4.1.3廠房和車間應(yīng)依據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工

藝、生產(chǎn)特性以及

生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效

別離或分隔。如:

通?？蓜澐譃榍鍧嵶鳂I(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)；或

清潔作業(yè)區(qū)和一

般作業(yè)區(qū)等。一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與其他作業(yè)地域分隔。

為便于人員操作，檢驗室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)地域內(nèi)。

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB

14881-2022）4.1.4廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗室應(yīng)與生產(chǎn)地域分

隔。

食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使

用無毒、無味、防

霉、不易脫落、易于清潔的涂料。（）

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB

14881-2022）4.2.2.1頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需

求相適應(yīng)、易于

觀察清潔狀況的材料建筑；假設(shè)直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料

作為頂棚，應(yīng)使用無

毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。

蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)盡量預(yù)防設(shè)置于暴露食品的上方,

如確需設(shè)置，應(yīng)

有能預(yù)防灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（）

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB14881-2022）

4.2.2.3蒸汽、水、電等配件管路應(yīng)預(yù)防設(shè)置于暴露食品的

上方；如確需

設(shè)置，應(yīng)有能預(yù)防灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。

67.墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建筑，在操作高度

范圍內(nèi)的墻面

應(yīng)光滑、不易積累污垢且易于清潔。（）

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB14881-2022）

4.2,3.1墻面、隔斷應(yīng)使用無毒、無味的防滲透材料建筑,

在操作高度范

圍內(nèi)的墻面應(yīng)光滑、不易累積污垢且易于清潔；假設(shè)使用

涂料，應(yīng)無毒、無

味、防霉、不易脫落、易于清潔。

68.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動關(guān)閉的門。（）

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB14881-2022）

4.2.4.2清潔作業(yè)區(qū)和準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)與其他地域之間的門

應(yīng)能及時關(guān)閉。

69.排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以預(yù)防固體廢棄

物進(jìn)入及濁氣逸

出。0

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB14881-2022）

5.122排水系統(tǒng)入口應(yīng)安裝帶水封的地漏等裝置，以預(yù)防

固體廢棄物進(jìn)入

及濁氣逸出。

70.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求低的地域流向清潔程度要

求高的地域，且

應(yīng)有預(yù)防逆流的設(shè)計。（）

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB14881-2022）

5.1.2.4室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求高的地域流向清

潔程度要求低的

地域，且應(yīng)有預(yù)防逆流的設(shè)計。

71.同清潔要求的同一設(shè)備不同部位應(yīng)分開清潔，并使用不同的

清潔工器具。

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB14881-2022）

5.1.3清潔消毒設(shè)施應(yīng)配備足夠的食品、工器具和設(shè)備的專

用清潔設(shè)施，必

要時應(yīng)配備適宜的消毒設(shè)施。應(yīng)采取措施預(yù)防清潔、消毒

工器具帶來的交叉

污染。

72.食品生產(chǎn)園地或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，為節(jié)約空間，

工作服可與個

人服裝混放。

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

(GB14881-2022)

5.1.5.1生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室；必要

時特定的作業(yè)區(qū)

入口處可按需要設(shè)置更衣室。更衣室應(yīng)保證工作服與個人

服裝及其他物品分

放開置。

73.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB14881-2022）

5.153應(yīng)依據(jù)需要設(shè)置衛(wèi)生間，衛(wèi)生間的結(jié)構(gòu)、設(shè)施與內(nèi)

部材質(zhì)應(yīng)易于保

持清潔；衛(wèi)生間內(nèi)的適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)置洗手設(shè)施。衛(wèi)生間不

得與食品生產(chǎn)、包

裝或貯存等地域直接連通。

74.廠房內(nèi)應(yīng)有充分的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿

足生產(chǎn)和操作需

要，光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實的顏色。

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB14881-2022）

5.L7.1廠房內(nèi)應(yīng)有充分的自然采光或人工照明，光澤和

亮度應(yīng)能滿足生

產(chǎn)和操作需要；光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實的

75.原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存

園地、或分區(qū)

域碼放，并有明確標(biāo)識，預(yù)防交叉污染。

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB14881-2022）

5.1.8.3原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不

同分設(shè)貯存場

所、或分地域碼放，并有明確標(biāo)識，預(yù)防交叉污染。必要時

倉庫應(yīng)設(shè)有溫、

濕度操縱設(shè)施。

76.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB14881-2022）

5.L8.4貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空

氣流通及物品搬運。

77.倉庫內(nèi)的貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空氣

流通及物品搬

運。

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB14881-2022）

5.1.8.4貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，以利于空

氣流通及物品搬運。

78.依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）（GB14881-

2022）,清潔

劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)與原料、成品、包裝材料等別離放

置。

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB14881-2022）

5.L8.5清潔齊I」、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)

分別安全包裝，

明確標(biāo)識，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放

置。

79.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工

藝流程有序排

列，預(yù)防引起交叉污染。

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB14881-2022）

5.2.1.1一般要求應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備,

并按工藝流程有

序排列，預(yù)防引起交叉污染。

80用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計、壓力表應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB14881-2022）

5.2.2監(jiān)控設(shè)備用于監(jiān)測、操縱、記錄的設(shè)備，如壓力表、

溫度計、記錄儀

等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。

81.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)預(yù)防使用水銀溫度計，以免破

損后造成玻璃異

物污染以及汞化學(xué)污染。

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB14881-2022）

842應(yīng)通過采取設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生治理、現(xiàn)場治理、外來人

員治理及加工過程

監(jiān)督等措施，地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污

染的風(fēng)險。

82.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)設(shè)備的一般

維護(hù)和保養(yǎng)。

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB14881-2022）

5.2.3設(shè)備的保養(yǎng)和維修應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度，加強(qiáng)

設(shè)備的一般維護(hù)

和保養(yǎng)，定期檢修，及時記錄。

83.清潔消毒前后的食品生產(chǎn)設(shè)備和工器具應(yīng)分放開置妥善保管。

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB14881-2022）

6.1.4應(yīng)建立清潔消毒制度和清潔消毒用具治理制度。清潔

消毒前后的設(shè)備

和工器具應(yīng)分放開置妥善保管，預(yù)防交叉污染。

84.食品加工人員應(yīng)定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生

產(chǎn)用管道、裸

露食品接觸外表等進(jìn)行清潔消毒。

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB14881-2022）

6.2.2生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸

露食品接觸外表

等應(yīng)定期清潔消毒。

食品加工人員取得健康證明后無需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB14881-2022）

6.3.1.2食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明；

上崗前應(yīng)接受

衛(wèi)生培訓(xùn)。

食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)覺患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病

毒性肝炎等疾病的

員工，應(yīng)馬上開除。

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB14881-2022）

6.3.1.3食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、

戊型病毒性肝

炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者

滲出性皮膚病等有

礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整

到其他不影響食

品安全的工作崗位。

食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)

包扎可以繼續(xù)在配

料崗位工作。

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB14881-2022）

6.3.1.3食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝

炎、戊型病毒性

肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或

者滲出性皮膚病等

有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)

整到其他不影響

食品安全的工作崗位。

食品加工人員進(jìn)入作業(yè)地域不應(yīng)佩戴飾物，但可侃戴手表。

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB14881-2022）

6.3.2.3進(jìn)入作業(yè)地域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化裝、染

指甲、噴灑香

水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。

食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產(chǎn)車間操作

臺上。

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

(GB14881-2022)

6.3.2.3進(jìn)入作業(yè)地域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化裝、染

指甲、噴灑香

水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。

食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動

應(yīng)洗手，可不用再

次消毒。

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB14881-2022）

6.3.2.4使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與

食品生產(chǎn)無關(guān)

的其他活動后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設(shè)

備等與食品生產(chǎn)相

關(guān)的活動前應(yīng)洗手消毒。

非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)園地，特別情況下進(jìn)入時

應(yīng)遵守和食品加工

人員同樣的衛(wèi)生要求。

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB14881-2022）

6.3.3來訪者非食品加工人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)園地，特別

情況下進(jìn)入時應(yīng)

遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。

食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，預(yù)防

鼠類昆蟲等侵入。

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB14881-2022）

6.4.2應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害操縱措施，并定期檢查。生產(chǎn)車間

及倉庫應(yīng)采取有

效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），預(yù)防鼠

類昆蟲等侵入。

假設(shè)發(fā)覺有蟲鼠害痕跡時，應(yīng)追查來源，排除隱患。

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定廢棄物存放和去除制度，定期去除廢棄

物，對于易腐敗的

廢棄物應(yīng)盡快去除。

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB14881-2022）

6.5.1應(yīng)制定廢棄物存放和去除制度，有特別要求的廢棄

物其處理方法應(yīng)符

合有關(guān)規(guī)定。廢棄物應(yīng)定期去除；易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快

去除；必要時應(yīng)及

時去除廢棄物。

食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進(jìn)入作業(yè)地域。

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB14881-2022）

6.6.1進(jìn)入作業(yè)地域應(yīng)穿著工作服。

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品

的采購、驗收、運

輸和貯存治理制度。

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB14881-2022）

7.1一般要求應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)

品的采購、驗收、

運輸和貯存治理制度，確保所使用的食品原料、食品添加

劑和食品相關(guān)產(chǎn)品

符合國家有關(guān)要求。不得將任何危害人體健康和生命安全的

物質(zhì)添加到食品中。

食品生產(chǎn)企業(yè)假設(shè)發(fā)覺驗收不合格的食品原料，應(yīng)在指定地

域與合格品分放開

置，做好明顯標(biāo)記。

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB14881-2022）

7.2.2食品原料必須經(jīng)過驗收合格前方可使用。經(jīng)驗收不合

格的食品原料應(yīng)

在指定地域與合格品分放開置并明顯標(biāo)記，并應(yīng)及時進(jìn)行

退、換貨等處理。

食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，預(yù)防污染食品原

料。

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB14881-2022）

7.2.5食品原料運輸工具和容器應(yīng)保持清潔、維護(hù)良好，必

要時應(yīng)進(jìn)行消

毒。食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，預(yù)防污染

食品原料。

食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人治理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及

時清理變質(zhì)或超過

保質(zhì)期的食品原料。

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB14881-2022）

7.2.6食品原料倉庫應(yīng)設(shè)專人治理，建立治理制度，定期檢

查質(zhì)量和衛(wèi)生情

況，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原料。倉庫出貨順

序應(yīng)遵循先進(jìn)先出

的原則，必要時應(yīng)依據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。

食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)地域時應(yīng)

有肯定的緩沖地域

或外包裝清潔措施，以降低污染風(fēng)險。

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB14881-2022）

7.5其他盛裝食品原料、食品添加劑、直接接觸食品的包裝

材料的包裝或容

器，其材質(zhì)應(yīng)穩(wěn)定、無毒無害，不易受污染，符合衛(wèi)生要

求。食品原料、食

品添加劑和食品包裝材料等進(jìn)入生產(chǎn)地域時應(yīng)有肯定的緩

沖區(qū)域或外包裝清

潔措施，以降低污染風(fēng)險。

鼓舞采納HACCP對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全操縱。

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB14881-2022）

8.1.2鼓舞采納危害分析與關(guān)鍵操縱點體系（HACCP）對生產(chǎn)

過程進(jìn)行食品安全

操縱。

食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包含致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)

控。

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB14881-2022）

8.2.2.3微生物監(jiān)控應(yīng)包含致病菌監(jiān)控和指示菌監(jiān)控，食

品加工過程的微

生物監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能反映食品加工過程中對

微生物污染的操縱水平。

食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非

食用化學(xué)物質(zhì)和其他

可能危害人體健康的物質(zhì)。（）

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB

14881-2022）8.3.3不得在食品加工中添加食品添加劑以

外的非食用化學(xué)物

質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。

應(yīng)急情況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設(shè)備上

直接接觸食品的活

動部件進(jìn)行潤滑。（）

（答案）錯

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB

14881-2022）8.3.4生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品

的活動部件假設(shè)需潤

滑，應(yīng)當(dāng)使用食用油脂或能保證食品安全要求的其他油脂。

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度,

并做好使用記錄。（）

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB

14881-2022）8.3.6食品添加齊I」、清潔劑、消毒劑等均應(yīng)采

納適宜的容器妥

善保存，且應(yīng)明顯標(biāo)示、分類貯存；領(lǐng)用時應(yīng)精確計量、作

好使用記錄。

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)備維護(hù)、加工過程監(jiān)督等措施，降低

食品受到異物污染

的風(fēng)險。（）

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB

14881-2022）8.4.2應(yīng)通過采取設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生治理、現(xiàn)場

治理、外來人員

治理及加工過程監(jiān)督等措施，地降低食品受到玻璃、金屬、

塑膠等

異物污染的風(fēng)險。

食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器

等有效措施，降低

金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險。（）

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB

14881-2022）8.4.3應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬

檢查器等有效措

施降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險。

食品生產(chǎn)企業(yè)使用包裝材料時應(yīng)核對標(biāo)識，預(yù)防誤用，如實

記錄包裝材料的使

用情況。U

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）

（GB

14881-2022）8.5.2使用包裝材料時應(yīng)核對標(biāo)識，預(yù)防誤

用；應(yīng)如實記錄包

裝材料的使用情況。

不具備自行檢驗?zāi)芰Φ氖称飞a(chǎn)企業(yè)，應(yīng)托付具備相應(yīng)資質(zhì)

的食品檢驗機(jī)構(gòu)對

產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。嬰幼兒成分乳粉出廠應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)全工程

逐批自行檢驗，不

得托付檢驗。（）

（答案）對

（解析）依據(jù)（食品安全法）第八十一條嬰幼兒成分食品生

產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)實施從

原料進(jìn)廠到成品出廠的全過程質(zhì)量操縱，對出廠的嬰幼兒

成分食品實施逐批

檢驗，保證食品安全。

（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）［GB14881-

2022）9.1應(yīng)通過

自行檢驗或托付具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗機(jī)構(gòu)對原料和產(chǎn)

品進(jìn)行檢驗，建立

食品出廠檢驗記錄制度。

嬰幼兒成分乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2022版）的公告（2022

年第49號）7.檢驗

治理制度。［2）嬰幼兒成分乳粉出廠應(yīng)全工程逐批自行檢

驗。

國家衛(wèi)生計生行政部門有關(guān)食品安全公告和食品安全國家

標(biāo)準(zhǔn)（含企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）

所規(guī)定的全部適用于嬰幼兒成分乳粉的檢驗工程，企業(yè)都

應(yīng)具有相應(yīng)的檢驗

設(shè)備。相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)修訂或更改，企業(yè)應(yīng)及時購

置對應(yīng)的檢驗儀器

設(shè)備。（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒成分食品）（GB10765）、（食

品安全國家

標(biāo)準(zhǔn)較大嬰兒和幼兒