2023年企業(yè)文化企業(yè)建設(shè)知識(shí)競(jìng)賽-中快餐飲集團(tuán)員工知識(shí)考試參考題庫（含答案）

2023年企業(yè)文化企業(yè)建設(shè)知識(shí)競(jìng)賽-中快餐飲集團(tuán)員工知識(shí)考試參考題庫（含答案）（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第I卷一.全考點(diǎn)試題庫(共20題)1.周而復(fù)始的“會(huì)計(jì)循環(huán)”在會(huì)計(jì)記賬中指的是哪幾個(gè)科目（賬戶）？

正確答案:①原材料；②生產(chǎn)成本；③本年利潤。2.食堂做面點(diǎn)調(diào)制面團(tuán)有幾種類形？

正確答案:①冷水面團(tuán)；②溫水面團(tuán)；③熱水面團(tuán)；④油酥面團(tuán)。3.中快餐飲企業(yè)的價(jià)值觀是什么？

正確答案:把事情做好，錢自然會(huì)來。4.烹飪菜肴適當(dāng)加醋有什么好處？

正確答案:①酸有保護(hù)食物原料中的維生素少受氧化，故涼拌蔬菜可提前放醋，且有殺菌作用；②烹飪動(dòng)物性原材料亦可先放醋，如紅燒魚、糖醋排骨等。反之，堿會(huì)造成食物中的維生素和礦物質(zhì)的大量損失，因此烹調(diào)食物時(shí)盡量不加堿。5.中快集團(tuán)“員工生活紀(jì)律”中規(guī)定的第1、2、3條內(nèi)容是什么？

正確答案:

1、離開食堂不穿帶白色工作衣帽；不得圍聚在店外嬉戲打鬧，吸煙，酗酒。

2、晚上必須在22：30之前回到宿舍。

3、不得拉幫結(jié)派，打架斗毆，不得參加迷信等非法活動(dòng)。6.食堂原材料采購有什么特點(diǎn)？

正確答案:①原材料采購品種繁多；②原材料保質(zhì)期短，采購批量??；③采購批量小，采購次數(shù)多。7.食堂餐具消毒有哪幾種方法？達(dá)到何種程度？

正確答案:①水煮，在100℃的水中將餐具煮10分鐘。②氣蒸，在100℃以上的蒸汽中將餐具加熱5分鐘以上。③氯泡，在萬分之二的游離氯水溶液中，將餐具浸泡10分鐘以上。④干熱，在110℃的干熱環(huán)境中加熱10分鐘以上。⑤微波，在微波爐內(nèi)用高火力加熱2分鐘以上。8.不去皮食用茄子的凈料率是多少？

正確答案:百分之九十。9.中快餐飲集團(tuán)員工各層職責(zé)的內(nèi)容是什么？

正確答案:店員：勤儉誠信，學(xué)好手藝，完成任務(wù)。主管：帶好頭，手藝精，能力強(qiáng)。店長：抓安全，管衛(wèi)生，重質(zhì)量，算成本。經(jīng)理：勤檢查，多指導(dǎo)，抓培訓(xùn)，安人心?？偨?jīng)理：抓市場(chǎng)，作決策，帶人心，管好錢。處長：專業(yè)強(qiáng)，創(chuàng)新多，定標(biāo)準(zhǔn)，樹榜樣。10.中快餐飲競(jìng)爭理念是什么？

正確答案:人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我特，先人一步，走在前面。11.簡單回答HACCP是什么？

正確答案:HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)，是一個(gè)保證食品安全的預(yù)防性管理系統(tǒng)。12.食堂目標(biāo)調(diào)查可控調(diào)查有哪幾個(gè)方面？

正確答案:①食堂產(chǎn)品的風(fēng)味和主要特色；②用餐環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量；③企業(yè)形象和促銷方式；④食堂位置。13.管理思想創(chuàng)新應(yīng)重視哪幾個(gè)方面？

正確答案:①以人為本。充分調(diào)動(dòng)員工的積極性。②讓員工嚴(yán)格按照各工序的操作規(guī)程及標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)間進(jìn)行操作，提高生產(chǎn)效率。③提高員工向節(jié)約要效益的思想。14.中快餐飲企業(yè)的激勵(lì)機(jī)制主要有哪幾個(gè)方面？

正確答案:①工資結(jié)構(gòu)激勵(lì)；②股份制激勵(lì)；③獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制激勵(lì)；④學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)；⑤末位淘汰規(guī)定。15.中快餐飲企業(yè)文化具體體現(xiàn)在哪幾個(gè)方面？

正確答案:①誠信。百德誠為先，百事信為本，誠信是中快文化的核心。②感恩。滴水之恩，涌泉相報(bào)。感恩是中快做人的原則。③尊重。建立相互尊重、友愛團(tuán)結(jié)氛圍，讓人人感到自信和崇高，在工作中享受生命的意義。④合作。二人為仁，三人為眾，人字的結(jié)構(gòu)就是相互支撐，在合作中共贏，即“攜手創(chuàng)業(yè)，互幫共贏”。⑤一個(gè)人最大的智慧就是與別人分享智慧，只有分享的思想才有力量，沒有分享，就沒有團(tuán)隊(duì)的成長。⑥創(chuàng)新。創(chuàng)新是舊的資源新的組合，創(chuàng)新是中快發(fā)展的靈魂，與時(shí)俱進(jìn)是不斷創(chuàng)新的關(guān)鍵。16.采購家禽應(yīng)注意哪些方面？

正確答案:

①活的家禽，頭冠鮮紅挺立，羽毛光潔明亮，眼睛靈活有光，腹部肉質(zhì)豐厚而結(jié)實(shí)，肛門潔凈，無污物；

②宰殺好的家禽，外皮完整光滑，整體肥厚豐滿者為佳。17.班前會(huì)上值班店長的講話一般應(yīng)控制在多少時(shí)間內(nèi)？

正確答案:3-5分鐘。18.水在人體組織內(nèi)起什么作用？

正確答案:

①構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分；

②參與體內(nèi)物質(zhì)代謝；

③調(diào)節(jié)體溫；

④起潤滑作用。19.員工在什么樣的情況必須洗手？

正確答案:①開始工作或轉(zhuǎn)換其他工作期間；②休息、進(jìn)餐及喝飲料后；③從事個(gè)人活動(dòng)后，例如抽煙等；④打噴嚏、咳嗽或上完廁所后；⑤接觸生的食品（如肉類、禽蛋或生鮮農(nóng)產(chǎn)品）后。⑥用手接觸了鮮活的各類水產(chǎn)品后；⑦處理臟的碗盤、器具或其他設(shè)備后；⑧使用洗滌劑或化學(xué)藥品后；⑨處理垃圾、清理或從