速食燕麥片加工技術(shù)

精品文檔速食燕麥片加工技術(shù)》燕麥又稱莜麥，俗稱油麥、玉麥，是世界公認(rèn)的營養(yǎng)價值很高的謝謝閱讀謝謝閱讀感謝閱讀謝謝閱讀鋅、錳等礦物質(zhì)也有預(yù)防骨質(zhì)疏松、防止貧血的功效。其食用方便，精品文檔放心下載口感也很好，深受消費者歡迎?，F(xiàn)今,隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，越來越多的人精品文檔放心下載謝謝閱讀增加。但是，其加工技術(shù)直接影響著燕麥片的營養(yǎng)與口感。因此本期精品文檔放心下載節(jié)目，我們就向大家介紹一下速食燕麥片的加工技術(shù)。一、篩選首先我們先來認(rèn)識一下原料。加工速食燕麥片選用的是裸燕麥。謝謝閱讀謝謝閱讀較多，例如野蕎麥、草籽、土及沙石等，所以加工前需要先對原料進(jìn)精品文檔放心下載行篩選及清理。一般根據(jù)燕麥顆粒的大小和密度、顏色的差異，進(jìn)行感謝閱讀多個步驟的重復(fù)篩選才能獲得合格的燕麥。通常使用的設(shè)備有分級謝謝閱讀篩、窩眼分選機(jī)、谷糙分離機(jī)、去石機(jī)、比重機(jī)、色選機(jī)等。感謝閱讀1歡迎下載。精品文檔篩選分為粗選跟精選兩個步驟。（粗選）在進(jìn)行粗選時，首先是利用分級篩進(jìn)行篩選。分級篩上裝有兩個精品文檔放心下載篩片，上邊的篩片篩眼較大，通常設(shè)為3.2毫米；下邊的篩片篩眼較謝謝閱讀小，通常設(shè)為2.8毫米。原料在通過分級篩時，被篩選出來的就是寬謝謝閱讀度在2.8到3.2感謝閱讀2.8到3.2感謝閱讀精品文檔放心下載眼的大小調(diào)整在5.65.6毫米的燕麥及雜質(zhì)也就精品文檔放心下載感謝閱讀度，要求用于加工的燕麥長度大于5.6毫米）由于野蕎麥也就是我們常說的黑三角，以及草籽、沙土等雜質(zhì)長精品文檔放心下載感謝閱讀上也就被清理干凈了。而被選擇留下的燕麥就進(jìn)入了谷糙分離機(jī)進(jìn)行分離，分離出帶皮精品文檔放心下載精品文檔放心下載比重差異進(jìn)行篩選，帶皮的燕麥與合格的裸燕麥在通過谷糙分離機(jī)精品文檔放心下載2歡迎下載。精品文檔時，被向上震動拋起，所做出的拋物線不一樣，因而進(jìn)入的隔離孔也謝謝閱讀感謝閱讀感謝閱讀謝謝閱讀燕麥，篩選效果也相當(dāng)好。（精選）經(jīng)過了粗選，燕麥基本上就已經(jīng)比較干凈了。但是還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不謝謝閱讀到合格原料的要求，比如說還會存在一些小石頭或者顏色偏重的燕精品文檔放心下載精品文檔放心下載謝謝閱讀統(tǒng)，在風(fēng)壓170Pa—180Pa的壓力下，將燕麥吹到了前邊進(jìn)入了比重謝謝閱讀機(jī)，石塊比重大就被篩選了出來。燕麥到達(dá)比重機(jī)后，再次篩選出飽滿的燕麥留下來。由于粗選時，精品文檔放心下載精品文檔放心下載謝謝閱讀選出飽滿的燕麥。到這里，以上我們講到的所有的粗選、精選過程都是為了篩選出謝謝閱讀干凈而又飽滿的裸燕麥。但是，還有一個比較重要的問題不容忽視，感謝閱讀3歡迎下載。精品文檔謝謝閱讀偏黑的燕麥，以免影響產(chǎn)品的色澤及口感。為了準(zhǔn)確，一般利用色選機(jī)進(jìn)行篩選。色選機(jī)是利用光電色差，謝謝閱讀根據(jù)顏色差異，光電信號不一樣，提前設(shè)定好一個顏色值，也就是光謝謝閱讀的靈敏度，這里是170。燕麥經(jīng)過色選機(jī)時，色選機(jī)通過噴嘴噴氣的感謝閱讀方式把顏色偏重的燕麥吹掉，從而留下顏色合適的燕麥。經(jīng)過色選之后，我們的篩選工作也就全部結(jié)束了。篩選在整個加感謝閱讀謝謝閱讀的燕麥片。二、清洗接下來，就該清洗燕麥了。清洗過程比較簡單，這里是利用清洗感謝閱讀機(jī)來操作的，先在滾筒里進(jìn)行攪動清洗，然后再利用流動水沖洗，從感謝閱讀而保證燕麥的干凈、衛(wèi)生。三、煮麥清洗完后，燕麥就直接到達(dá)了蒸煮鍋。要求將蒸煮鍋的壓力控制精品文檔放心下載在感謝閱讀4歡迎下載。精品文檔謝謝閱讀味。煮麥大約需要1個小時的時間。四、烤麥經(jīng)過蒸煮，下一步驟就是烤麥。也就是將燕麥烘干，從而保持香精品文檔放心下載味?？局茣r將壓力調(diào)整在0.7MPa左右，溫度保持在90℃左右。大感謝閱讀約需要烤制11精品文檔放心下載以下。經(jīng)過烤制之后，燕麥就已經(jīng)再次成為熟食了。五、切粒接下來就要對燕麥進(jìn)行切粒了。切粒是通過轉(zhuǎn)筒切粒機(jī)將燕麥粒切成1/3或者1/4大小的顆粒。感謝閱讀4個精品文檔放心下載小粒。燕麥在經(jīng)過切刀時，被切刀上密密麻麻的小刀片自動切成了4感謝閱讀謝謝閱讀至于燕麥片過大或者燕麥被壓成粉末。六、蒸麥5歡迎下載。精品文檔燕麥經(jīng)過切粒之后就進(jìn)入了蒸煮機(jī)。一般將蒸煮機(jī)的壓力同樣控感謝閱讀制在1個小時。精品文檔放心下載燕麥在蒸煮機(jī)里也是一個加濕的過程，也可以叫做汽蒸。汽蒸的目的有三個：一是通過高溫使燕麥滅酶。滅酶是燕麥片加謝謝閱讀工中特別重要的工序。汽蒸能夠把燕麥中的脂肪氧化酶滅掉。再者，感謝閱讀精品文檔放心下載味。此外，還能使燕麥再次吸收水分變軟，易于壓片成形。謝謝閱讀汽蒸之后的燕麥必須及時進(jìn)入后面的壓片工序，防止燕麥中的油謝謝閱讀脂氧化，降低產(chǎn)品質(zhì)量。燕麥在加工過程中，經(jīng)過了煮麥、烤麥、蒸麥三個過程，這是非感謝閱讀常有講究的。俗話燕麥有“三生三熟”之說。簡言之，也就是說燕麥感謝閱讀在經(jīng)過煮、烤、蒸熟之后再食用，味道才會更好，香味更濃。精品文檔放心下載七、壓片蒸煮后的燕麥通過雙輥壓片機(jī)壓成薄片，一般速食燕麥片的厚度感謝閱讀控制在0.3毫米左右，如果偏厚的話，需要沖泡的時間過長，太薄則精品文檔放心下載感謝閱讀的厚度。6歡迎下載。精品文檔八、干燥經(jīng)壓片后的燕麥片需要干燥將水分降至感謝閱讀此，多利用烘干機(jī)進(jìn)行干燥。因為干燥機(jī)里有熱風(fēng)系統(tǒng)，而燕麥片較感謝閱讀薄，接觸面積大，所以通過熱風(fēng)就達(dá)到了干燥的目的。一般，干燥機(jī)精品文檔放心下載內(nèi)的溫度調(diào)整在100℃左右，保持大約分鐘就可以達(dá)到干燥的要謝謝閱讀求。九、二次篩選干燥過后，燕麥片就到達(dá)了振動篩。燕麥片在通過振動篩的篩面精品文檔放心下載精品文檔放心下載干凈的燕麥片。十、滅菌篩選之后，燕麥片再次到達(dá)烘干機(jī)，在烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行滅菌。這時感謝閱讀將烘干機(jī)的溫度調(diào)整在90℃左右，這個溫度下可以完全達(dá)到滅菌的精品文檔放心下載目的。十一、冷卻7歡迎下載。精品文檔滅菌下面就該冷卻了。為了保證燕麥片包裝時的質(zhì)量，我們需要精品文檔放心下載謝謝閱讀感謝閱讀其降溫。在整個加工過程中，燕麥及加工成的燕麥片都是利用提升機(jī)，直感謝閱讀精品文檔放心下載流程。十二、質(zhì)量檢驗到這里，燕麥片的加工過程基本就向大家介紹完了。我們還需要精品文檔放心下載精品文檔放心下載指標(biāo)，要求燕麥片色澤微黃，呈乳白色，具有燕麥片特有的香味，不謝謝閱讀存在任何雜質(zhì)。再者是微生物檢驗，要求細(xì)菌總數(shù)≤2000個/感謝閱讀酵菌數(shù)≤50CFU/，大腸菌群≤30個/100g，不得檢出致病菌。此謝謝閱讀外還要求水分≤10%。另外，在生產(chǎn)時，每隔一小時左右就需要進(jìn)行一次化驗檢查，確精品文檔放心下載保每一批次的成品都符合產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。8歡迎下載。精品文檔十三、包裝檢驗合格后，我們就該進(jìn)行外包裝了。要求包裝間里是無菌環(huán)境，精品文檔放心下載精品文檔放