2023年餐廳服務(wù)員管理制度4篇

2023餐廳服務(wù)員管理制度4篇

餐廳效勞員治理制度（精選4篇）

餐廳效勞員治理制度篇1

一、餐廳效勞員工作安排

1、作為一個(gè)前廳效勞人員要準(zhǔn)時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳效勞任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。

2、承受客人的臨時(shí)訂座。負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容干凈，不擅離崗位。依據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜愛的餐位。

3、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并準(zhǔn)時(shí)向餐廳主管反映。

4、保證地段衛(wèi)生，做好一切預(yù)備。在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。

二、效勞員崗位職責(zé):

1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的預(yù)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按效勞程序迎接客人入座就席，幫助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容干凈，不擅自離崗。

5、勤巡臺(tái)，按程序供應(yīng)各種效勞，準(zhǔn)時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟識(shí)餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

三、跑菜員崗位職責(zé):

1、做好營(yíng)業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用便利。

2、預(yù)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)協(xié)作廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和效勞方式，依據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4、幫助前臺(tái)效勞員做好餐前預(yù)備、餐后效勞和餐后收尾工作。

5、幫助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

6、幫助前臺(tái)效勞員，溝通前后臺(tái)的信息。

四、餐飲效勞員治理制度

每次來新的效勞人員時(shí)，老效勞員有義務(wù)為新來效勞員義務(wù)培訓(xùn)，在培訓(xùn)過程中，我們要求她們，首先樹立正確的事業(yè)觀、人生觀，要以尋常心去對(duì)待工作，端正工作態(tài)度，嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)治理制度。在效勞工作中要講究技巧，“微笑”可向客人傳遞我們的歡送，良好的著裝和精神面貌，能使顧客對(duì)效勞員產(chǎn)生信任感，對(duì)不同性格的顧客實(shí)行不同的方式進(jìn)展溝通。

五、紅海椒餐飲公司效勞員根本禮貌用語

1、迎客-您好，歡送光臨!

2、拉椅請(qǐng)座-先生/小姐，請(qǐng)坐!

3、斟茶-先生/小姐，請(qǐng)用茶。

4、問酒水-先生/小姐，請(qǐng)問喜愛喝些什么酒水呢?

5、斟酒水-先生/小姐，幫你斟上酒水好嗎?

6、收茶杯-先生/小姐，幫您把茶杯收走好嗎?

7、上湯-這是湯，請(qǐng)慢用。

8、上菜-這是菜，請(qǐng)各位慢用。

9、更換骨碟-先生/小姐，幫您換骨碟。

10、撤換茶碟-請(qǐng)問，這個(gè)茶碟可以收走嗎?

11、上水果-這盤生果是我們酒店趙經(jīng)理送的，是本酒店的小當(dāng)心意，請(qǐng)慢用。

12、飯后茶-請(qǐng)用熱茶。

13、結(jié)帳-請(qǐng)問哪位買單?我們酒店某某菜品是送的，水果是免費(fèi)的、應(yīng)付n元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)待。送客-多謝光臨，歡送下次在來，拜拜!

餐廳效勞員治理制度篇2

1、準(zhǔn)時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳效勞任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。

2、承受客人的臨時(shí)訂座。

3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容干凈，不擅離崗位。

5、依據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜愛的餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并準(zhǔn)時(shí)向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切預(yù)備。

9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

效勞員崗位職責(zé)：

1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的預(yù)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按效勞程序迎接客人入座就席，幫助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容干凈，不擅自離崗。

5、勤巡臺(tái)，按程序供應(yīng)各種效勞，準(zhǔn)時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟識(shí)餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責(zé)：

1、做好營(yíng)業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用便利。

2、預(yù)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)協(xié)作廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和效勞方式，依據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4、了解結(jié)帳方式，妥當(dāng)保管好訂單，以便復(fù)核。

5、幫助前臺(tái)效勞員做好餐前預(yù)備、餐后效勞和餐后收尾工作。

6、幫助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、幫助前臺(tái)效勞員，溝通前后臺(tái)的信息。

一、扣分制度：

1、上崗時(shí)，衣冠不整、不佩帶工號(hào)牌。2分

2、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。2分

3、私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。2分

4、不留意衛(wèi)生，隨地吐痰，丟棄雜物者。2分

5、無故遲到、早退者(包括不參與班前、班后衛(wèi)生)2分

6、當(dāng)班時(shí)打盹睡覺者。4分

7、未經(jīng)許可，隨便玩弄場(chǎng)內(nèi)設(shè)施者。2分

8、工作散漫，未準(zhǔn)時(shí)向客人供應(yīng)合理效勞。4分

9、當(dāng)天沒按指定崗位清掃衛(wèi)生者。2分

10、對(duì)客人效勞禮貌不到位者。3分

11、對(duì)個(gè)人儀容、儀表不仔細(xì)對(duì)待。2分

12、未經(jīng)治理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。2分

13、班前會(huì)及大掃除無故缺席。5分

14、當(dāng)班期間不留意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言。3分

15、未

經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。5分

16、當(dāng)班時(shí)間看雜志或無故串崗而怠工者。2分

17、逗留他處偷懶或閑聊，離崗者。2分

18、開單或送食品時(shí)消失過失。1分

19、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔馳者。2分

20、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。5分

21、不按標(biāo)準(zhǔn)招呼效勞客人。2分

22、對(duì)工作不主動(dòng)使之失職。3分

23、當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過10分鐘。2分

24、不按標(biāo)準(zhǔn)站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)。2分

25、開餐前未按要求進(jìn)展餐前檢查、餐前預(yù)備。2分

26、拿酒水上餐具未使用托盤者。1分

27、未準(zhǔn)時(shí)清理空瓶、空箱、空碟者。2分

28、當(dāng)班時(shí)間聚堆談天。2分

29、接聽電話不標(biāo)準(zhǔn)或不禮貌。3分

30、遇到客人無主動(dòng)問候意識(shí)。2分

二、有以下過失之一者，視情節(jié)嚴(yán)峻，將受到10分以上罰款。

1、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。

2、酗酒、賭博、打架者。

3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

4、蓄意破壞公物或客人物品者。

5、工作差或效勞欠佳，受到客人投訴者。

6、發(fā)表虛假或誹謗性言論，從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。

7、營(yíng)業(yè)期間無正值理由早退者。

8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。

三、嘉獎(jiǎng)制度：

1、忠于職守，對(duì)工作仔細(xì)負(fù)責(zé)，為本部門樹立良好信譽(yù)，在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。10分

2、努力工作為本部門的經(jīng)濟(jì)效益作出重大奉獻(xiàn)者。20分

3、為愛護(hù)本部門的財(cái)產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。40分

4、講誠(chéng)信，拾金不昧者。5-10分

5、工作精彩常常得到客人、同事、上司表?yè)P(yáng)者。5分

以上全部條例按當(dāng)時(shí)狀況酌情處理，每扣1分為人民幣5元，望各位同事仔細(xì)對(duì)待，如有補(bǔ)充或更改之處將另以書面通知。

餐廳效勞員治理制度篇3

1、依據(jù)局辦公室安排，落實(shí)好餐桌

2、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

3、儀容干凈，不擅離崗位。

4、依據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜愛的餐位。

5、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并準(zhǔn)時(shí)事物中心接待主管反映。

6、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

7、保證地段衛(wèi)生，做好一切預(yù)備。

8、在餐廳客人有疑問時(shí)，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人準(zhǔn)時(shí)處理就餐及效勞相關(guān)問題。

效勞員崗位職責(zé)：

1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的預(yù)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按效勞程序迎接客人入座就席，幫助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容干凈，不擅自離崗。

5、勤巡臺(tái)，按程序供應(yīng)各種效勞，準(zhǔn)時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟識(shí)餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責(zé)：

1、做好營(yíng)業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用便利。

2、預(yù)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)協(xié)作廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和效勞方式，依據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4、了解結(jié)帳方式，妥當(dāng)保管好訂單，以便復(fù)核。

5、幫助前臺(tái)效勞員做好餐前預(yù)備、餐后效勞和餐后收尾工作。

6、幫助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、幫助前臺(tái)效勞員，溝通前后臺(tái)的信息。

炊事員職責(zé):

1.留意身體安康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應(yīng)臨時(shí)隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品。

2.葷素生食品揀凈洗清，盛器干凈，分類擺放，不觸地、不疊底。

3.各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。留意菜的特色，保證菜的養(yǎng)分成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)

回鍋燒透。

4.烹調(diào)操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品嘗。

5.食品出售前洗手，出售時(shí)不用手抓食品、不抽煙。

6.做到生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標(biāo)志。

7.冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標(biāo)志明顯。

8.負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。

9.個(gè)人衛(wèi)生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲)。

餐廳效勞員治理制度篇4

1、準(zhǔn)時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂狀況及餐廳效勞任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌

2、承受客人的臨時(shí)訂座。

3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容干凈，不擅離崗位。

5、依據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜愛的餐位。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并準(zhǔn)時(shí)向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切預(yù)備。

9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。效勞員崗位職責(zé)：

1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的預(yù)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按效勞程序迎接客人入座就席，幫助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

4、儀容干凈，不擅自離崗。

5、勤巡臺(tái)，按程序供應(yīng)各種效勞，準(zhǔn)時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟識(shí)餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責(zé)：

1、做好營(yíng)業(yè)前干凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用便利。

2、預(yù)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)協(xié)作廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和效勞方式，依據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

4、了解結(jié)帳方式，妥當(dāng)保管好訂單，以便復(fù)核。

5、幫助前臺(tái)效勞員做好餐前預(yù)備、餐后效勞和餐后收尾工作。

6、幫助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、幫助前臺(tái)效勞員，溝通前后臺(tái)的信息。

餐飲效勞員治理制度