2023年中學(xué)食品衛(wèi)生安全制度

中學(xué)食品衛(wèi)生安全制度工作中越來越離不開食品衛(wèi)生,制度,中學(xué),平安資訊，你可能正苦于不知道如何撰寫食品衛(wèi)生,制度,中學(xué),平安文章，以下是我細(xì)心整理的中學(xué)食品衛(wèi)生平安制度，僅供參考，盼望能夠關(guān)心到大家。

駒白中學(xué)食品衛(wèi)生平安制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識(shí)，接受衛(wèi)生意識(shí)培育。

二、膳食工作要堅(jiān)持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以"管理育人'、"服務(wù)育人'為目的，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。

三、食堂工作人員必需持有效的健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證方可上崗。上班時(shí)間要穿工作服，戴帽、口罩等；出售直接入口食品時(shí)，必需使用售貨工具。

四、選購(gòu)驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和養(yǎng)分要求，且有良好的感官外形。

五、加工烹飪食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，要符合中同學(xué)生理發(fā)育的需求。

六、留意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛(wèi)生要隨時(shí)打掃，定期消毒，不留死角。

七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必需洗凈消毒；炊具用具用后清洗潔凈,保持清潔。

八、食品的洗切、加工必需實(shí)行"一洗、二浸、三燙、四炒'的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。

九、物資進(jìn)倉(cāng)要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，留意保質(zhì)、保鮮。

十、對(duì)消失違反平安、衛(wèi)生規(guī)定，消失火災(zāi)或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)峻的追究法律責(zé)任。

篇2:金清中學(xué)超市食品衛(wèi)生管理制度

1、超市持有有效衛(wèi)生許可證,并按許可項(xiàng)目的內(nèi)容亮證經(jīng)營(yíng)。學(xué)校超市的法定代表人是食品衛(wèi)生責(zé)任人,負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生工作。

2、建立健全的衛(wèi)生管理制度和具體的臺(tái)帳制度，并有詳細(xì)措施保證落實(shí)。

3、仔細(xì)貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不選購(gòu)、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品；隨時(shí)檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，保證內(nèi)容規(guī)范完整；準(zhǔn)時(shí)清理超過保質(zhì)期限的食品。

4、上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格、培訓(xùn)合格證明后方能上崗。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。

5、直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員，須穿戴干凈的工作衣帽，操作時(shí)帶口罩、手套和帽子，不準(zhǔn)佩帶戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長(zhǎng)指甲、染指甲，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，手部有外傷應(yīng)臨時(shí)調(diào)離崗位。

6、從業(yè)人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或遠(yuǎn)離工作場(chǎng)所。

7、個(gè)人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營(yíng)區(qū)內(nèi)。

8、定型包裝食品的產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718）要求，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開，不得模糊或脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上；有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用方法并符合"GB7718'的有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書不得有夸大或虛假的宣揚(yáng)內(nèi)容。

9、散裝食品必需符合衛(wèi)生部《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的規(guī)定：有防塵材料遮蓋，并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸的標(biāo)志；設(shè)專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費(fèi)者供應(yīng)分揀及包裝服務(wù)。

10、散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等；標(biāo)識(shí)內(nèi)容必需與生產(chǎn)者出廠時(shí)的標(biāo)注相全都，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的食品混裝銷售。

11、食品應(yīng)按規(guī)定條件存放；展現(xiàn)、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0℃～10℃）或冷凍（冷凍溫度為－18℃以下）的食品，應(yīng)置于相應(yīng)條件下，并有明確的溫度顯示。

篇3:珠海一中食品衛(wèi)生平安監(jiān)督員崗位職責(zé)

食品衛(wèi)生與平安監(jiān)督員在學(xué)校辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下專職負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生與平安管理;貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品平安法》及各項(xiàng)食品衛(wèi)生平安管理制度；仔細(xì)落實(shí)學(xué)校相關(guān)制度規(guī)定；以及相關(guān)資料的檔案管理工作：

一、監(jiān)督檢查餐廳糧、油、配料等原材料的進(jìn)貨渠道，保證進(jìn)貨渠道合法，糧、油、配料質(zhì)量合格以及督促食堂經(jīng)營(yíng)者做好各種臺(tái)賬資料登記工作。

1、檢查糧、油、配料的索證及檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)質(zhì)量證明，由食堂經(jīng)營(yíng)者出示有關(guān)復(fù)印件留存入檔。

2、檢查糧、油、配料的質(zhì)量，若對(duì)質(zhì)量有疑問，應(yīng)向分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，必要時(shí)送樣品到有關(guān)部門化驗(yàn)。

二、每天購(gòu)進(jìn)的蔬菜、肉類等食品和原料的質(zhì)量，發(fā)覺腐敗變質(zhì)的馬上退貨或銷毀，并向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，必要時(shí)賜予食堂經(jīng)營(yíng)者提出警告、懲罰及停業(yè)整頓。

三、檢查督促餐廳工作人員的個(gè)人衛(wèi)生和食品加工、存放過程及食堂經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)許可證、員工健康證等相關(guān)證件的辦理。

1、檢查工作人員是否有健康證。

2、檢查工作人員是否按規(guī)定著裝，服裝是否潔凈干凈。是否留長(zhǎng)甲、長(zhǎng)發(fā)或戴首（手）飾。

3、檢查工作人員是否按食品加工規(guī)程進(jìn)行操作，是否生熟分別，是否留意保潔，工作環(huán)境是否潔凈，用具是否嚴(yán)格消毒，防蠅、防鼠設(shè)施是否齊備及使用狀況如何。

4、檢查食堂經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)期間許可證等相關(guān)證件是否按國(guó)家要求辦理。

四、檢查食品和原料的存放是否按要求、合規(guī)范。

1、糧食存放離地至少10厘米，不同食品、原料應(yīng)分類存放。

2、糧、油、原料要封口或加蓋存放，不能外露。

五、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設(shè)施的使用是否正常、操作是否正確，并保持常開狀態(tài)。

六、落實(shí)專業(yè)公司定期對(duì)煤氣管道、設(shè)備的檢查；并常常組織食堂經(jīng)營(yíng)者自查，發(fā)覺平安隱患要準(zhǔn)時(shí)整改，并有記錄。

七、做好食品留樣管理。

1、熟識(shí)食品留樣業(yè)務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品平安法》和食品留樣制度。

2、餐廳為師生供應(yīng)的每餐、每樣食品必需留樣，留樣食品取樣后，必需馬上放入留樣柜內(nèi)，以免被污染。

3、取每餐的飯菜250克密封好在冷藏箱內(nèi)保存24小時(shí)，時(shí)間滿后無問題方可倒掉。

4、仔細(xì)做好每餐留樣記錄：留樣時(shí)間、食品及食堂經(jīng)營(yíng)者等。

八、在發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，準(zhǔn)時(shí)做好應(yīng)急報(bào)告及應(yīng)急處理。

九、加強(qiáng)對(duì)有關(guān)學(xué)問的學(xué)習(xí)，不斷提高思想熟悉和業(yè)務(wù)力量。切實(shí)保證全校師生員工的食品衛(wèi)生和食品平安。

十、對(duì)員工宿舍進(jìn)行平安檢查，加強(qiáng)管理。

十一、努力完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他有關(guān)工作。

食品衛(wèi)生與平安監(jiān)督員：胡萍姣

海珠市第一中學(xué)

2022年9月28日

食堂食品衛(wèi)生平安責(zé)任書

為了落實(shí)"平安第一，預(yù)防為主'方針，仔細(xì)貫徹《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)的有關(guān)規(guī)定。切實(shí)保障同學(xué)平安，防止各類事故的發(fā)生，學(xué)校與食堂簽訂以下平安責(zé)任。

一、食堂職責(zé)：

1、嚴(yán)把食品選購(gòu)關(guān)。選購(gòu)食品及其原料，應(yīng)當(dāng)根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。不得購(gòu)買無證無照、來源不明的食品和原料。學(xué)校食堂主要加工食品食用油、大米、肉類實(shí)行集中選購(gòu)。供應(yīng)商由市農(nóng)業(yè)局、經(jīng)貿(mào)局、衛(wèi)生局等相關(guān)部門推舉綠色環(huán)保或有信譽(yù)的企業(yè)，經(jīng)政府選購(gòu)部門招標(biāo)確定。學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者只能從確定的合格供應(yīng)商中購(gòu)買，確保同學(xué)飲食平安。

2、嚴(yán)把食品貯存銷售關(guān)。夏秋是食物中毒高發(fā)季節(jié)，食堂不得制售冷葷涼菜；加工食品必需做到燒熟熟透，熟制加工的大塊食品其中心溫度不得低于70℃。

（1）食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，隔墻離地存放，定期檢查，準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。用于保存的冷藏設(shè)備，必需貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食應(yīng)分框存入。

（2）食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時(shí)。

（3）剩飯菜是食堂常見的中毒食品之一。熱菜加工應(yīng)做到盡量不?；蛏偈?，若有少量剩余應(yīng)廢棄。要想連續(xù)食用剩飯菜，必需妥當(dāng)保存：食堂在無冷藏設(shè)備的狀況下不得出售剩余食品；剩余食品必需妥當(dāng)保存，涼透后放入熟食專用冰箱冷藏保存，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)；冷藏食品(包括剩余食品)在確認(rèn)沒有變質(zhì)的狀況下，必需經(jīng)高溫徹底加熱后，方可連續(xù)出售；切不行暴露存放在常溫下；不得將剩余食品和新奇食品混合在一起出售。

（4）每餐樣菜應(yīng)各取不少于250克留置于冷藏設(shè)備中，保存48小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。

3、嚴(yán)把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)：食堂從業(yè)人員、管理人員必需把握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

（1）食堂從業(yè)人員必需持有健康證上崗。

（2）食堂從業(yè)人員根據(jù)有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一著裝操作規(guī)范。

（3）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員在消失咳嗽、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。

4、布局和工藝流程要合理：食堂設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

5、食堂要加強(qiáng)對(duì)外來人員平安防范的管理，禁止非工作人員進(jìn)入操作間，下班要鎖好門窗，嚴(yán)防投毒事故的發(fā)生，對(duì)煤氣房要嚴(yán)格管理。

承包經(jīng)營(yíng)單位不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責(zé)，造成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，依法追究法律責(zé)任。

二、學(xué)校職責(zé)。