營銷策劃 -王歘歘內(nèi)臟火鍋品牌手冊【餐飲】

晶奧事冊晶奧事冊N0.火重慶內(nèi)臟火鍋內(nèi)臟火鍋的起源重慶火鍋(吃火鍋涮內(nèi)臟)起源于明末清初，重慶嘉陵江畔，纖夫們將江邊屠宰場丟棄在江里的內(nèi)臟打撈洗凈，加入香料的灶爐里烹制，形成了最原始的重慶火鍋。這一習俗后來逐漸從沿街叫賣挑扁擔的水八塊，到第一家毛肚火鍋店，發(fā)展到現(xiàn)在享譽全球獨具特色的重慶火鍋。內(nèi)臟火鍋的開拓者我們是內(nèi)臟火鍋概念的開拓者，雖然重慶火鍋一直以來都是吃內(nèi)臟，涮內(nèi)臟，但是從未有人主打和提出內(nèi)臟火鍋這一品類概念。王歘歘要做更地道的重慶火鍋，獨家研制更適合涮內(nèi)臟的重慶原始紅油現(xiàn)炒鍋底。我們要開拓內(nèi)臟這一品類，探索更多食材種類和吃法。我們要把王歘歘與內(nèi)臟火鍋這一個品類打上深刻的烙印，建立起品類歸屬于品牌的深度關系，(就像提到酸菜魚就會想到太二，提到毛肚就會想到巴奴)讓人提到內(nèi)臟火鍋，就想到王歘歘。我們打造品牌的邏輯品牌名稱遠，看似貶義實際是一種打趣的說法，在重慶人看來這是一個很好玩的詞。而一個不靠譜、不踏火鍋》。我們要做一個富有故事性、趣味性、多樣性、與消費者有情感共鳴的品牌IP。并從中提煉出“人人都是王歘歘”這個概念，其實每個人都會有叛逆不靠譜的時候，這正是我們想傳達的，每個人的故事都可以被我們拿來呈現(xiàn)，并以此搭建出不同而有趣的場景。我們給予這個品牌一個人物形象，通過講述王歘歘的成長經(jīng)歷，來打造不同的空間和故事，但“王欻歘”不僅僅是一個具象的人，更是在講述我們身邊曾經(jīng)發(fā)生過的故事，和正在追夢的每一個人。讓更多的人看到王歘歘，仿佛看到當初那個似曾相識的自己。根據(jù)品牌理念，我們會在不同的店塑造不同的王歘歘。而在北京五道營店，我們打造了一個在重慶老巷子里長大的王歘歘，從小調(diào)皮搗蛋，愛耍小聰明；十八歲的他懷揣夢想只身一人來北京闖蕩；希望能夠闖出點名堂，但是隨著時間的流逝，夢想遂被磨滅；來北漂的第十七年，他決定在北京開一家重慶老火鍋，把對家鄉(xiāng)和父母的思念寄托于此，也想把家的味道傳承下去。場景設計構建場景設計再回到故事的沉浸體驗展現(xiàn)視覺上的戲劇沖突我們通過解讀IP--提煉故事--搭建場景這個邏輯去打造每一個王歘歘的空間，以此增添品牌背后的故事感和環(huán)境的體驗感。北京五道營店還原了那個兒時叛逆，長大后勇于追夢的王歘歘，并把他的生活經(jīng)歷具象化到空間設計中,店內(nèi)設計以八九十年代復古風格為主，也有當今流行的時尚元素在其中。我們選擇了王歘歘成長歷程中幾個關鍵點，將場景搭建出來，看似一個舞臺，一個情景劇，但我們強調(diào)的是搭建場景而不是簡單的還原那個年代，這是我們有別于其他走復古還原路線店鋪的設計。利用顏色和燈光突出場景，弱化用餐區(qū)，讓顧客仿佛置身于劇場王凝湖沉浸式劇場體驗在這里你能看到王歘歘的成長過程和生活經(jīng)歷，在北京五道營店，你會看到王歘歘家的客廳，王歘歘睡過的床鋪;王歘歘兒時在重慶放學回家的身影，祖輩經(jīng)營的老火鍋店的縮影；也能看到王歘歘對音樂的熱愛和為了夢想而北漂時的堅持。這不只是一家火鍋店，更不如說這是一個見證了王歘歘成長的時間沙漏。沉浸式的體驗，是否也能讓你回想起曾經(jīng)的歲月。場景只是舞臺，沒有演員何談沉浸式體驗，我們會有固定NPC去跟每桌客人進行互動,帶您進入特定情景，并在游戲過程中向客人贈送菜品或福利。增加顧客的臨場體驗感，也是每家王歘歘獨特的店內(nèi)營銷方式。王凝湖改造前改造中改造后CHONGQINGHOTPOT!王歘歘北漂時候住的地下室改變了王歘歘人生歷程的算命攤王歘歘北漂時候住的地下室改變了王歘歘人生歷程的算命攤王歘歘中學時常去的音像店追溯重慶火鍋最原始的味道三個維度打造獨具特色的產(chǎn)品產(chǎn)品理念重慶原始紅油現(xiàn)炒鍋底我們?yōu)閮?nèi)臟火鍋量身定做的紅油現(xiàn)炒鍋底，來自重慶的著名底料師親自傳授和調(diào)制的配方，經(jīng)過我們反復的嘗試和調(diào)整，最終確定了現(xiàn)在這個底料配比方案。在堅持重慶火鍋的麻辣鮮香基礎上，我們做出了高于業(yè)界標準的鍋底持久度，也就是從鍋底煮開一直到顧客吃完，都能盡可能保證鍋底的整體味型，更持久的麻辣鮮香才是更好的牛油鍋底，這是我們想傳達的理念。王凝測產(chǎn)品理念當季新鮮食材傳統(tǒng)重慶火鍋的涮品多達幾百種，但是食材會受到地域和季節(jié)的限制。在這個情況下，我們更加堅持食材的新鮮度和應季，而不是一味的追求還原重慶的食材。除了特定食材從重慶本地采購并冷鏈空運外，其他食材我們堅持從本地或附近產(chǎn)區(qū)采購優(yōu)質(zhì)的應季食材，來保證產(chǎn)品新鮮度，因為只有優(yōu)質(zhì)的食材才是美味的基礎。王凝測產(chǎn)品理念王歘歘特色菜品,如烤腦花、面包酥肉、糍粑、冰粉等，我們會不斷豐富菜單，味更純正，12度的酒精度和酸甜作為開拓者我們不會止步深挖特色內(nèi)臟食材更多“劇場”和體驗王款歘自媒體矩陣保持活力王歘歘火鍋能帶給你別樣的火鍋體驗，我們不拘泥于任何一種既定模式，在這里你可以找到自己曾經(jīng)的影子，也可以想象自己未來的樣子，口味上我們力圖還原最真實地道的重慶味道，也試圖找尋那個一直在路上的自己。我們不會停下腳步，未來我們要打造的每一家店，都是不同的故事，通過提取王歘歘不同的經(jīng)歷