X學校食堂衛(wèi)生管理制度

X學校食堂衛(wèi)生管理制度1.引言為了加強X學校食堂的衛(wèi)生管理，保證師生飲食的安全衛(wèi)生，特制定本管理制度。2.衛(wèi)生管理方針本學校食堂的衛(wèi)生管理方針為：預防為主，綜合治理，依法管理，持續(xù)改進，不斷提高服務質量。3.職責分工3.1食堂經(jīng)理食堂經(jīng)理是食堂衛(wèi)生管理的第一責任人，負責食堂的日常管理和衛(wèi)生工作，具體職責包括：對食堂衛(wèi)生、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生負總責，牽頭制定食堂衛(wèi)生管理制度組織衛(wèi)生及食品安全培訓，確保員工健康狀況良好管理食物儲存及交接監(jiān)督員工手衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生按照要求完成衛(wèi)生安全報告建立食品留樣制度3.2廚師廚師是食品生產(chǎn)的關鍵環(huán)節(jié)，有責任保證食品安全，具體職責包括：配置綠色食品，不使用過期或腐敗食品實行制度化操作，認真按月按周按日完成操作規(guī)范，清潔日常衛(wèi)生工作，衛(wèi)生清洗廚具設備，消毒滅菌餐具、切菜板、衣物等建立食品安全記錄制度保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗手，穿好廚房制服及圍裙，避免口罩、手套作保障3.3服務員服務員在食品流通的環(huán)節(jié)中起著重要作用，具體職責包括：環(huán)境衛(wèi)生管理，保障食品和食品區(qū)域的衛(wèi)生度，食品區(qū)域周邊不準隨地吐痰、直接伸手摸食品做好洗滌工作，清洗餐桌、椅子、地面及器皿等建立健全食品流通追溯體系保障健康飲食，杜絕浪費3.4其他工作人員其他工作人員包括洗碗工、保潔員等，他們也是食堂衛(wèi)生管理的重要組成部分，具體職責包括：按照要求完成崗位操作規(guī)范建立健全崗位責任制度保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗手，穿好個人工作服和防護用具4.食品安全管理4.1食品安全保障措施食品安全保證措施包括：立行立改機制，確保各級管理人員及時查找問題并處理；重點部位、重點時段檢查機制，防止食品污染；部門協(xié)作機制，構建全方位的食品安全控制體系；分類管理機制，制定不同等級的洗凈區(qū)、備餐區(qū)、烹調(diào)區(qū)、冷庫、儲菜間；4.2食品署名制度為確保食品安全責任落實，食堂建立食品署名制度，要求從食材入庫、生產(chǎn)加工、餐具消毒到食品托盤配置的全過程實現(xiàn)署名。4.3食品留樣制度按照相關規(guī)定，要求在加工、烹飪、配送等各個環(huán)節(jié)都留下食品樣本，確保食品安全持續(xù)穩(wěn)定。5.環(huán)境衛(wèi)生管理5.1環(huán)境衛(wèi)生保障措施飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生保障措施包括：環(huán)境整潔美觀，確保胃口開放保持良好的通風設施，避免異味滯留及二次污染5.2飯?zhí)眯l(wèi)生清潔餐廳及廚房應全方位做好清潔工作，保障食品安全，工具應設專用，垃圾清理時字符串密封，操作規(guī)范化。6.結語為了