2023年公共營(yíng)養(yǎng)師《四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師》重點(diǎn)考試題庫(kù)自測(cè)模擬提分題

地區(qū):_________________編號(hào):_________________姓名:_________________學(xué)校:_________________ 密封線 地區(qū):_________________編號(hào):_________________姓名:_________________學(xué)校:_________________ 密封線 密封線 2023年四級(jí)營(yíng)養(yǎng)師題庫(kù)題號(hào)一二三四五六閱卷人總分得分注意事項(xiàng):1.全卷采用機(jī)器閱卷，請(qǐng)考生注意書(shū)寫(xiě)規(guī)范；考試時(shí)間為120分鐘。2.在作答前，考生請(qǐng)將自己的學(xué)校、姓名、地區(qū)、準(zhǔn)考證號(hào)涂寫(xiě)在試卷和答題卡規(guī)定位置。

3.部分必須使用2B鉛筆填涂;非選擇題部分必須使用黑色簽字筆書(shū)寫(xiě)，字體工整，筆跡清楚。

4.請(qǐng)按照題號(hào)在答題卡上與題目對(duì)應(yīng)的答題區(qū)域內(nèi)規(guī)范作答，超出答題區(qū)域書(shū)寫(xiě)的答案無(wú)效:在草稿紙、試卷上答題無(wú)效。A卷（第I卷）第I卷（考試時(shí)間:120分鐘）一、單選題1、臨床營(yíng)養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（）。A.臨床營(yíng)養(yǎng)引起全面的重視B.推動(dòng)了靜脈高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展C.臨床營(yíng)養(yǎng)師加人治療小組D.盡量采取自然途徑補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)答案：D本題解析：暫無(wú)解析2、（）是體內(nèi)脂肪積聚過(guò)多引起的慢性代謝疾病。A.肥胖B.消化性潰瘍C.痛風(fēng)D.糖尿病答案：A本題解析：暫無(wú)解析3、下列關(guān)于鈣吸收的描述正確的是（）。A.草酸鹽抑制吸收B.植酸鹽促進(jìn)吸收C.糖類(lèi)抑制吸收D.膳食纖維無(wú)影響答案：A本題解析：暫無(wú)解析4、乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中（）的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1答案：B本題解析：暫無(wú)解析5、血液循環(huán)分為體循環(huán)與肺循環(huán)兩部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房答案：D本題解析：暫無(wú)解析6、河豚毒素屬于（）。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.腎臟毒D.血液毒答案：A本題解析：暫無(wú)解析7、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（）。A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B.體內(nèi)缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳過(guò)多D.腸道微生物異常增殖答案：B本題解析：暫無(wú)解析8、能夠保護(hù)毛發(fā)正常色素和結(jié)構(gòu)的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鐵C.銅D.鎂答案：C本題解析：暫無(wú)解析9、疸且桿菌在空氣中經(jīng)（）h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6答案：D本題解析：暫無(wú)解析10、合成1L乳汁，需要母體多攝人（）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000答案：C本題解析：由于每升乳汁含能量為700kcal，轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%，故共需900kcal能量才能合成1L的乳汁。11、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細(xì)胞D.膽囊答案：C本題解析：暫無(wú)解析12、成人能量消耗不包括（）。A.維持基礎(chǔ)代謝B.從事體力活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育答案：D本題解析：暫無(wú)解析13、下列不是營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)內(nèi)容的是（）。A.膳食調(diào)查B.人體測(cè)量和資料分析C.人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)D.運(yùn)動(dòng)情況答案：D本題解析：營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過(guò)膳食調(diào)查、人體測(cè)量和資料分析、人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)以及營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查來(lái)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的。14、淋巴系統(tǒng)是（）。A.循環(huán)系統(tǒng)的支流B.循環(huán)系統(tǒng)的主流C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)D.以上均不正確答案：A本題解析：暫無(wú)解析15、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止動(dòng)脈硬化B.降血脂C.補(bǔ)鈣D.治療缺鐵性貧血答案：B本題解析：香菇中的香菇嘌呤，可抑制體內(nèi)膽固醇的形成和吸收，促進(jìn)膽固醇分解和排泄，有降血脂的作用。16、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸答案：D本題解析：暫無(wú)解析17、魚(yú)類(lèi)中碳水化合物主要存在形式是（）。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原答案：D本題解析：暫無(wú)解析18、大腸主要吸收（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水和鹽類(lèi)D.碳水化合物答案：C本題解析：暫無(wú)解析19、酸奶和鮮奶相比，（）含量增加了1倍，膽堿也明顯增加。A.維生素AB.蛋白質(zhì)C.乳糖D.葉酸答案：D本題解析：酸奶是消毒鮮奶中接種乳酸菌并使其在控制條件下生長(zhǎng)繁殖而制成的，發(fā)酵后，游離氨基酸和肽增加，乳糖減少，但是葉酸含量卻增加了1倍左右。20、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇是（）。A.魚(yú)蛋類(lèi)B.谷薯類(lèi)C.大豆及其制品D.蔬菜水果類(lèi)答案：C本題解析：暫無(wú)解析21、孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。A.6～6.8B.12.5～18C.11.5～16D.7～11.5答案：C本題解析：暫無(wú)解析22、確定成人每日膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的方法之一是（）。A.稱(chēng)重法B.24h膳食回顧法C.直接查表法D.膳食史法答案：C本題解析：暫無(wú)解析23、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點(diǎn)C.一日三餐兩點(diǎn)D.一日三餐一點(diǎn)答案：C本題解析：暫無(wú)解析24、成人體內(nèi)水分含量約占體重（）。A.80%B.75%C.60%D.90%答案：C本題解析：暫無(wú)解析25、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg答案：C本題解析：暫無(wú)解析26、大腸主要吸收（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水和鹽類(lèi)D.碳水化合物答案：C本題解析：暫無(wú)解析27、礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，稱(chēng)為常量元素。A.10B.50C.100D.800答案：C本題解析：暫無(wú)解析28、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能（）A.提供能量B.提供脂溶性維生素C.預(yù)防冠心病、高血壓D.保護(hù)重要的人體器官答案：C本題解析：脂肪具有供給能量、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、維持體溫、保護(hù)臟器、增加飽腹感、提高膳食感官性狀等功能。29、在體內(nèi)被稱(chēng)為“不動(dòng)脂”的脂類(lèi)是（）。A.脂肪B.類(lèi)脂C.飽和脂肪酸D.但不飽和脂肪酸答案：B本題解析：暫無(wú)解析30、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌（）A.膽總管B.十二指腸C.肝細(xì)胞D.膽囊答案：C本題解析：暫無(wú)解析31、某初一學(xué)生，身高是157cm，體重46kg，比胸圍是47．1，則其胸圍是（）cm。A.73.9B.76.1C.85.3D.109.9答案：A本題解析：比胸圍=胸圍(cm)÷身高(cm)×100，則胸圍=比胸圍×身高÷100=47．1×157÷100=73．932、中樞神經(jīng)系統(tǒng)不包括（）。A.腦干B.脊髓C.小腦D.內(nèi)臟答案：D本題解析：中樞神經(jīng)系統(tǒng)包括腦和脊髓兩部分，腦由腦干、間腦、小腦及端腦組成。33、（）配方中含有磷酸等物質(zhì)，酸度較大，不易過(guò)多引用。A.可樂(lè)型碳酸飲料B.橙汁飲料C.植物蛋白飲料D.乳酸飲料答案：A本題解析：暫無(wú)解析34、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝人的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%答案：B本題解析：膳食脂肪中必需脂肪酸應(yīng)占總能量的1%，才能保證正常生長(zhǎng)。35、下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.硒C.磷D.鉀答案：B本題解析：暫無(wú)解析36、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2答案：B本題解析：暫無(wú)解析37、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇是（）。A.魚(yú)蛋類(lèi)B.谷薯類(lèi)C.大豆及其制品D.蔬菜水果類(lèi)答案：C本題解析：暫無(wú)解析38、人體所需的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括（）、脂肪、碳水化合物。A.維生素B.礦物質(zhì)C.膳食纖維D.蛋白質(zhì)答案：D本題解析：暫無(wú)解析39、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點(diǎn)C.一日三餐兩點(diǎn)D.一日三餐一點(diǎn)答案：C本題解析：暫無(wú)解析40、糧食和豆類(lèi)混合食用，主要是考慮（）。A.增加食物中磷的吸收B.蛋白質(zhì)的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用答案：D本題解析：谷類(lèi)蛋白質(zhì)氨基酸中賴(lài)氨酸含量相對(duì)較低，蛋氨酸含量相對(duì)較高，而豆類(lèi)與之恰恰相反，兩者混合食用，利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用大大提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。41、同時(shí)富含維生素B2和維生素A的食品是（）。A.牛奶B.動(dòng)物肝臟C.蝦皮D.豆腐答案：B本題解析：暫無(wú)解析42、鮮豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求是（）。A.肌肉紅色均勻，脂肪潔白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面濕潤(rùn)D.指壓后的凹陷恢復(fù)較慢答案：A本題解析：暫無(wú)解析43、醬油和面醬之所以有咸味，是由于某種物質(zhì)，他就是（）。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅答案：A本題解析：醬油和面醬中的咸味來(lái)自氯化鈉。44、蛋白質(zhì)的卡價(jià)為每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ答案：B本題解析：暫無(wú)解析45、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：D本題解析：暫無(wú)解析46、確定成人每日膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的方法之一是（）。A.稱(chēng)重法B.24h膳食回顧法C.直接查表法D.膳食史法答案：C本題解析：暫無(wú)解析47、下列與肥胖有關(guān)的疾病是（）。A.消化性潰瘍B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病答案：D本題解析：暫無(wú)解析48、對(duì)食用油進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)，在檢驗(yàn)每個(gè)樣品之間需設(shè)定（）min清洗期。A.2B.3C.4D.5答案：B本題解析：在檢驗(yàn)每個(gè)樣品之間需設(shè)定3min清洗期，即讓檢驗(yàn)人員呼吸清新空氣，以減少上一樣品對(duì)下一樣品的干擾。49、人的食管長(zhǎng)度一般在（）cm左右。A.5B.15C.25D.45答案：C本題解析：暫無(wú)解析50、能促進(jìn)鐵吸收的因素包括（）。A.卵黃高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纖維答案：B本題解析：維生素C，某些單糖、有機(jī)酸以及動(dòng)物肉類(lèi)有促進(jìn)鐵吸收的作用，肉禽魚(yú)類(lèi)食物中鐵的吸收率較高，與動(dòng)物肉中一種叫肉因子有關(guān)。51、中國(guó)成人男性鋅的RNI為（）。A.10.5mg／dB.12.5mg／dC.15.5mg／dD.18.5mg／d答案：C本題解析：暫無(wú)解析52、體內(nèi)可合成的維生素為（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：D本題解析：暫無(wú)解析53、下列哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義（）A.供給能量B.構(gòu)成細(xì)胞核組織的成分C.解毒作用D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量答案：D本題解析：暫無(wú)解析54、視黃醇含量最多的食物是（）。A.谷類(lèi)B.內(nèi)臟，尤其是肝臟C.蔬菜D.肉類(lèi)答案：B本題解析：維生素A在動(dòng)物性食物中含量豐富，最好的來(lái)源是各種動(dòng)物的肝臟。55、牛奶中的碳水化合物是（）。A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖答案：C本題解析：暫無(wú)解析56、觸覺(jué)檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、（）檢驗(yàn)等。A.手感B.稱(chēng)重C.儀器D.外觀答案：A本題解析：暫無(wú)解析57、（）是人體維生素C的良好來(lái)源。A.茄子B.番茄C.西葫蘆D.絲瓜答案：B本題解析：暫無(wú)解析58、硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是（）。A.肝臟B.胰臟C.腎臟D.脂肪答案：D本題解析：暫無(wú)解析59、食物的能量受水分的影響最大，含水分多的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.適宜答案：B本題解析：暫無(wú)解析60、烹飪的含義是（）。A.等同于烹調(diào)B.烹飪指制作菜點(diǎn)的全部過(guò)程C.烹飪是包括人的心理活動(dòng)的烹調(diào)過(guò)程D.烹飪不是技術(shù)答案：B本題解析：暫無(wú)解析61、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡蘿卜素C.蛋白質(zhì)D.纖維素答案：B本題解析：暫無(wú)解析62、河豚毒素屬于（）。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.血液毒D.腎臟毒答案：A本題解析：暫無(wú)解析63、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。A.植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源的鐵難吸收B.三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C.維生素C有保護(hù)鐵的作用D.鐵是血紅素的成分答案：B本題解析：二價(jià)鐵較易吸收，在血液中與血紅蛋白結(jié)合參與氧氣的輸送。64、身體測(cè)量常用指標(biāo)不包括（）。A.身高B.上臂長(zhǎng)C.體重D.皮褶厚度答案：B本題解析：暫無(wú)解析65、正常情況下，體內(nèi)維生素C代謝后主要從（）排出。A.膽汁B.汗C.尿D.糞便答案：C本題解析：暫無(wú)解析66、為改善缺鐵性貧血，對(duì)食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的為（）。A.醬油B.冰淇淋C.早餐餅D.果凍答案：A本題解析：對(duì)食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化要有明確的針對(duì)性，符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)的原理，符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化荊的損失，保持食品原有的色香味等感官性狀，而且要經(jīng)濟(jì)合理，有利于推廣。67、成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝人量為（）Kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500答案：C本題解析：暫無(wú)解析68、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是（）。A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B.體內(nèi)缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳過(guò)多D.腸道微生物異常增殖答案：B本題解析：暫無(wú)解析69、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（）不高于100個(gè)／ml。A.大腸菌群B.細(xì)菌總數(shù)C.霉菌D.致病菌答案：B本題解析：暫無(wú)解析70、對(duì)某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）A.稱(chēng)重法B.查賬法C.24小時(shí)回顧法D.化學(xué)分析法答案：B本題解析：暫無(wú)解析71、膽囊中的膽汁能乳化（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.糖類(lèi)答案：B本題解析：暫無(wú)解析72、礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，稱(chēng)為常量元素。A.10B.50C.100D.800答案：C本題解析：暫無(wú)解析73、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有（）。A.滲透壓B.濕度C.pH值D.微生物答案：D本題解析：暫無(wú)解析74、下列屬于根莖類(lèi)蔬菜的是（）。A.大白菜B.胡蘿卜C.薺菜D.油菜答案：B本題解析：暫無(wú)解析75、下列食物中對(duì)頭發(fā)具有烏黑光潤(rùn)作用的是（）。A.芝麻B.牛奶C.豬肉D.香蕉答案：A本題解析：暫無(wú)解析76、設(shè)計(jì)稱(chēng)重記錄表是（）的基礎(chǔ)。A.計(jì)算生熟比B.計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量C.計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素需要量D.膳食調(diào)查答案：D本題解析：暫無(wú)解析77、一般生奶在（）℃環(huán)境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20答案：B本題解析：暫無(wú)解析78、（）是計(jì)算機(jī)的主體部分。A.主機(jī)B.輔機(jī)C.硬盤(pán)D.內(nèi)存答案：A本題解析：暫無(wú)解析79、對(duì)（），研究者沒(méi)有對(duì)應(yīng)答者的選擇進(jìn)行任何限制，要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話(huà)記錄下來(lái)。A.開(kāi)放式問(wèn)題B.封閉式問(wèn)題C.兩項(xiàng)式問(wèn)題D.多項(xiàng)式問(wèn)題答案：A本題解析：對(duì)開(kāi)放式問(wèn)題，研究者沒(méi)有對(duì)應(yīng)答者的選擇進(jìn)行任何限制，要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話(huà)記錄下來(lái)。80、合成1L乳汁，需要母體多攝人（）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000答案：C本題解析：由于每升乳汁含能量為700kcal，轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%，故共需900kcal能量才能合成1L的乳汁。81、魚(yú)類(lèi)中的碳水化合物主要存在形式是（）。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原答案：D本題解析：暫無(wú)解析82、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松的患病率比男性（）。A.高B.低C.無(wú)比較D.一樣答案：A本題解析：婦女絕經(jīng)后雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。83、對(duì)于成人來(lái)說(shuō)，（）的變化主要反映了能量的營(yíng)養(yǎng)狀況。A.腰圍B.胸圍C.體重D.腰臀比答案：C本題解析：暫無(wú)解析84、當(dāng)魚(yú)開(kāi)始腐敗時(shí)，體表黏液蛋白被（）分解，呈現(xiàn)混濁并有臭味。A.蛋白酶B.細(xì)菌酶C.消化酶D.淀粉酶答案：B本題解析：暫無(wú)解析85、（）是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不對(duì)答案：C本題解析：暫無(wú)解析86、水俁病和痛痛病分別由（）過(guò)量而引起。A.鉛、砷B.汞、鉛C.汞、鎘D.鎘、鉛答案：C本題解析：暫無(wú)解析87、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括（）、健康聲稱(chēng)、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)三部分內(nèi)容。A.營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明B.維生素含量C.蛋白質(zhì)含量D.減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生答案：A本題解析：食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是由營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營(yíng)養(yǎng)信息兩部分組成，其中，附加信息包括營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和健康聲稱(chēng)。88、糧谷類(lèi)食品應(yīng)保持在避光、通風(fēng)、陰涼和（）的環(huán)境中儲(chǔ)存。A.密封B.干燥C.潮濕D.高溫答案：B本題解析：暫無(wú)解析89、大腸主要吸收（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.水和鹽類(lèi)D.碳水化合物答案：C本題解析：暫無(wú)解析90、容易引起齲齒的食物是（）。A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果答案：B本題解析：暫無(wú)解析91、硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是（）。A.肝臟B.胰臟C.腎臟D.脂肪答案：D本題解析：暫無(wú)解析92、下列食物中，鈣的最好來(lái)源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶和奶制品D.禽肉答案：C本題解析：暫無(wú)解析93、植物油含（）多，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高。A.不飽和脂肪酸B.飽和脂肪酸C.膽固醇D.反式脂肪酸答案：A本題解析：暫無(wú)解析94、牛乳中蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。A.1%B.2%C.3%D.5%答案：C本題解析：暫無(wú)解析95、禽類(lèi)脂肪比畜類(lèi)脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)椋ǎ.禽類(lèi)必需脂肪酸含量高于畜類(lèi)必需脂肪酸B.禽類(lèi)脂肪含不飽和脂肪酸多C.禽類(lèi)脂肪B族維生素多D.禽類(lèi)脂肪礦物質(zhì)高答案：A本題解析：暫無(wú)解析96、某鋅食物樣品，需要進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮答案：A本題解析：由于糞代謝氮測(cè)定十分繁瑣，且難以準(zhǔn)確測(cè)定，故在實(shí)際工作中常不需要考慮糞代謝氮。97、對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液種類(lèi)是（）。A.任意尿B.晨尿C.白晝尿及夜間尿D.24h尿答案：C本題解析：暫無(wú)解析98、（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A.血紅蛋白B.醇溶蛋白C.紅血球D.肌紅蛋白答案：D本題解析：暫無(wú)解析99、下列人體器官中不屬于消化系統(tǒng)的是（）。A.胃B.食管C.小腸D.腎臟答案：D本題解析：暫無(wú)解析100、經(jīng)過(guò)腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%答案：A本題解析：暫無(wú)解析101、小腸與胃相連的部位是（）。A.賁門(mén)B.幽門(mén)C.十二指腸D.回腸答案：B本題解析：暫無(wú)解析102、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的是（）。A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類(lèi)固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D答案：C本題解析：膽固醇的主要作用為形成膽汁酸、構(gòu)成細(xì)胞膜、合成激素等，還參與維生素D3的合成。103、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計(jì)算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.蘇氨酸D.賴(lài)氨酸答案：B本題解析：暫無(wú)解析104、豆類(lèi)及豆類(lèi)制品攝入量是（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g答案：C本題解析：暫無(wú)解析105、在體內(nèi)被稱(chēng)為“不動(dòng)脂”的脂類(lèi)是（）。A.脂肪B.類(lèi)脂C.飽和脂肪酸D.但不飽和脂肪酸答案：B本題解析：暫無(wú)解析106、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5答案：A本題解析：味精在以谷氨酸單鈉形式存在時(shí)鮮味最強(qiáng)，二鈉鹽形式則完全失去鮮味，因而，它在pH6．0左右鮮味最強(qiáng)，pH＜6．0時(shí)鮮味下降，pH＞7時(shí)失去鮮味。107、視黃醇含量最多的食物是（）。A.谷類(lèi)B.內(nèi)臟，尤其是肝臟C.蔬菜D.肉類(lèi)答案：B本題解析：維生素A在動(dòng)物性食物中含量豐富，最好的來(lái)源是各種動(dòng)物的肝臟。108、淋巴系統(tǒng)是（）。A.循環(huán)系統(tǒng)的支流B.循環(huán)系統(tǒng)的主流C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)D.以上均不正確答案：A本題解析：暫無(wú)解析109、疸且桿菌在空氣中經(jīng)（）h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6答案：D本題解析：暫無(wú)解析110、容易引起齲齒的食物是（）。A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果答案：B本題解析：暫無(wú)解析111、《中國(guó)居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg答案：C本題解析：暫無(wú)解析112、人口調(diào)查資料有助于估計(jì)當(dāng)?shù)氐氖澄镄枰亢停ǎ┑陌l(fā)生狀況。A.營(yíng)養(yǎng)不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.職業(yè)病答案：A本題解析：暫無(wú)解析113、參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的微量元素是（）。A.鐵B.鋅C.硒D.銅答案：C本題解析：暫無(wú)解析114、合成1L乳汁，需要母體多攝人（）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000答案：C本題解析：由于每升乳汁含能量為700kcal，轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%，故共需900kcal能量才能合成1L的乳汁。115、進(jìn)行氣體交換的場(chǎng)所是（）。A.鼻B.氣管C.肺D.咽答案：C本題解析：暫無(wú)解析116、（）代謝不受胰島素調(diào)節(jié)，因而可被糖尿病人接受。A.木糖醇B.單糖C.雙糖D.寡糖答案：A本題解析：暫無(wú)解析117、對(duì)某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）A.稱(chēng)重法B.查賬法C.24小時(shí)回顧法D.化學(xué)分析法答案：B本題解析：暫無(wú)解析118、視黃醇含量最多的食物是（）。A.谷類(lèi)B.內(nèi)臟，尤其是肝臟C.蔬菜D.肉類(lèi)答案：B本題解析：維生素A在動(dòng)物性食物中含量豐富，最好的來(lái)源是各種動(dòng)物的肝臟。119、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低（）。A.15%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～35%答案：A本題解析：暫無(wú)解析120、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松的患病率比男性（）。A.高B.低C.無(wú)比較D.一樣答案：A本題解析：婦女絕經(jīng)后雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。121、對(duì)（），研究者沒(méi)有對(duì)應(yīng)答者的選擇進(jìn)行任何限制，要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話(huà)記錄下來(lái)。A.開(kāi)放式問(wèn)題B.封閉式問(wèn)題C.兩項(xiàng)式問(wèn)題D.多項(xiàng)式問(wèn)題答案：A本題解析：對(duì)開(kāi)放式問(wèn)題，研究者沒(méi)有對(duì)應(yīng)答者的選擇進(jìn)行任何限制，要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話(huà)記錄下來(lái)。122、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸答案：D本題解析：暫無(wú)解析123、油脂類(lèi)食物主要提供（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素答案：A本題解析：暫無(wú)解析124、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松的患病率比男性（）。A.高B.低C.無(wú)比較D.一樣答案：A本題解析：婦女絕經(jīng)后雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。125、類(lèi)型抽樣稱(chēng)（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣答案：B本題解析：暫無(wú)解析126、《中國(guó)居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg答案：C本題解析：暫無(wú)解析127、膳食補(bǔ)鈣的最佳來(lái)源為（）。A.豆類(lèi)B.綠色蔬菜C.奶類(lèi)D.海產(chǎn)品答案：C本題解析：暫無(wú)解析128、牛乳中蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。A.1%B.2%C.3%D.5%答案：C本題解析：暫無(wú)解析129、中國(guó)成人男性鋅的RNI為（）。A.10.5mg／dB.12.5mg／dC.15.5mg／dD.18.5mg／d答案：C本題解析：暫無(wú)解析130、觸覺(jué)檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、（）檢驗(yàn)等。A.手感B.稱(chēng)重C.儀器D.外觀答案：A本題解析：暫無(wú)解析131、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg答案：C本題解析：暫無(wú)解析132、血液的相對(duì)密度在（）。A.1.05～1.06之間B.2.05～2.06之間C.10.5～10.6之間D.0.05～O.06之間答案：A本題解析：正常血液為紅色黏稠液體，其相對(duì)密度在1．05～1．06之間。133、疸且桿菌在空氣中經(jīng)（）h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6答案：D本題解析：暫無(wú)解析134、玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是（）。A.硫氨酸B.核黃素C.尼克酸D.泛酸答案：C本題解析：暫無(wú)解析135、下列米面的烹調(diào)加工方法中，正確的是（）。A.淘洗次數(shù)5次以上B.長(zhǎng)時(shí)間浸泡C.面粉蒸煮加堿D.少炸少烤答案：D本題解析：暫無(wú)解析136、下面哪種豆類(lèi)蛋白質(zhì)的消化率最高（）A.煮黃豆B.豆?jié){C.豆腐D.豆芽答案：C本題解析：整粒熟大豆的蛋白質(zhì)消化率僅為65．3%，但加工成豆?jié){可達(dá)84．9%，豆腐可提高到92%～96%。137、孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。A.6～6.8B.12.5～18C.11.5～16D.7～11.5答案：C本題解析：暫無(wú)解析138、植物類(lèi)食品中蛋白質(zhì)含量高的是（）。A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麥答案：B本題解析：暫無(wú)解析139、油脂類(lèi)食物主要提供（）。A.能量B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素答案：A本題解析：暫無(wú)解析140、綠茶屬于（）。A.發(fā)酵茶B.不發(fā)酵茶C.半發(fā)酵茶D.黑茶答案：B本題解析：暫無(wú)解析141、中國(guó)成人男性鋅的RNI為（）。A.10.5mg／dB.12.5mg／dC.15.5mg／dD.18.5mg／d答案：C本題解析：暫無(wú)解析142、硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是（）。A.肝臟B.胰臟C.腎臟D.脂肪答案：D本題解析：暫無(wú)解析143、嬰兒膳食中碳水化合物過(guò)多可引起（）。A.腹瀉B.低血糖C.肥胖D.高血糖答案：A本題解析：暫無(wú)解析144、河豚毒素屬于（）。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.血液毒D.腎臟毒答案：A本題解析：暫無(wú)解析145、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A.巨幼紅細(xì)胞貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫答案：A本題解析：暫無(wú)解析146、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。A.表觀消化率B.利用率C.蛋白質(zhì)含量D.凈利用率答案：B本題解析：蛋白質(zhì)功效比值是以體重增加為基礎(chǔ)的方法，是指實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù)，是蛋白質(zhì)利用率的測(cè)定方法之一。147、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B2D.維生素D答案：B本題解析：維生素K作為輔酶參與骨鈣素和7-羧基谷氨酸蛋白質(zhì)的形成，所以通過(guò)這兩種蛋白質(zhì)影響骨組織的代謝。148、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.20%～30%答案：D本題解析：暫無(wú)解析149、（）所含的必需氨基酸種類(lèi)齊全，比例恰當(dāng)，人體利用率高，被稱(chēng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)B.動(dòng)物性蛋白質(zhì)和谷類(lèi)蛋白質(zhì)C.谷類(lèi)蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)D.動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)答案：A本題解析：暫無(wú)解析150、食物的生熟比是指（）。A.生食物體積／熟食物體積B.熟食物體積／生食物體積C.生食物重量／熟食物重量D.熟食物重量／生食物重量答案：C本題解析：暫無(wú)解析151、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A.頻繁地嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動(dòng)物性食物D.腎功能不全、少尿答案：A本題解析：消化道疾患時(shí)可使鉀損失。152、某鋅食物樣品，需要進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮答案：A本題解析：由于糞代謝氮測(cè)定十分繁瑣，且難以準(zhǔn)確測(cè)定，故在實(shí)際工作中常不需要考慮糞代謝氮。153、成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝人量為（）Kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500答案：C本題解析：暫無(wú)解析154、糧谷類(lèi)食品應(yīng)保持在避光、通風(fēng)、陰涼和（）的環(huán)境中儲(chǔ)存。A.密封B.干燥C.潮濕D.高溫答案：B本題解析：暫無(wú)解析155、成人身高測(cè)量的意義在于計(jì)算其標(biāo)準(zhǔn)體重，進(jìn)而反映其（）的營(yíng)養(yǎng)狀況。A.膳食B.能量和蛋白質(zhì)C.維生素D.礦物質(zhì)答案：B本題解析：對(duì)于成人而言，身高已經(jīng)基本無(wú)變化，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)和能量供應(yīng)不足時(shí)體重的變化更靈敏，因此常作為了解蛋白質(zhì)和能量的重要觀察指標(biāo)。156、觸覺(jué)檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、（）檢驗(yàn)。A.手感B.稱(chēng)重C.儀器D.外觀答案：A本題解析：觸覺(jué)檢驗(yàn)是通過(guò)身體接觸感覺(jué)到食品的不同，包括口感檢驗(yàn)、手感檢驗(yàn)等。157、下列豆及豆制品中，蛋白質(zhì)含量最高的是（）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆?jié){答案：A本題解析：暫無(wú)解析158、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用（）。A.脫脂奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉答案：B本題解析：暫無(wú)解析159、大量使用生魚(yú)可能會(huì)引起（）缺乏。A.維生素B2B.維生素DC.維生素B1D.維生素E答案：C本題解析：一些生魚(yú)制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白質(zhì)，因此大量食用生魚(yú)可能造成維生素B1的缺乏。160、交叉污染時(shí)引起細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因，通常是指（）。A.食品從業(yè)人員帶菌，造成對(duì)食品的污染B.生熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開(kāi)，造成熟食污染C.屠宰過(guò)程中造成的肉類(lèi)食品污染D.餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染答案：B本題解析：暫無(wú)解析161、一般來(lái)說(shuō)，兒童年齡界定為（）之間。A.3歲以下B.3～6歲C.3～9歲D.3～14歲答案：D本題解析：暫無(wú)解析162、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜答案：A本題解析：暫無(wú)解析163、下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中正確的是（）。A.通過(guò)膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)狀況B.通過(guò)膳食調(diào)查，可以了解某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況C.各種膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點(diǎn)和作用D.膳食調(diào)查不可以通過(guò)電話(huà)進(jìn)行答案：D本題解析：暫無(wú)解析164、下列人群中，宜食用紅棗的是（）。A.貧血者B.下腹脹滿(mǎn)者C.大便秘結(jié)者D.齲齒疼痛者答案：A本題解析：紅棗可增加機(jī)體抵抗力，對(duì)體虛乏力、貧血者使用。165、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮（）。A.蛋白質(zhì)含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括答案：D本題解析：暫無(wú)解析166、當(dāng)魚(yú)開(kāi)始腐敗時(shí)，體表黏液蛋白被（）分解，呈現(xiàn)混濁并有臭味。A.蛋白酶B.細(xì)菌酶C.消化酶D.淀粉酶答案：B本題解析：暫無(wú)解析167、維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是（）。A.體力活動(dòng)耗能B.基礎(chǔ)代謝C.非體力活動(dòng)耗能D.食物熱效應(yīng)耗能答案：B本題解析：暫無(wú)解析168、膽汁在營(yíng)養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是（）。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白質(zhì)D.促進(jìn)胃液分泌答案：A本題解析：膽汁在營(yíng)養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是乳化脂肪。169、在體內(nèi)被稱(chēng)為“不動(dòng)脂”的脂類(lèi)是（）。A.脂肪B.類(lèi)脂C.飽和脂肪酸D.但不飽和脂肪酸答案：B本題解析：暫無(wú)解析170、菌藻類(lèi)食物具有（）。A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用答案：A本題解析：研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質(zhì)，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤作用。171、中國(guó)成人男性鋅的RNI為（）。A.10.5mg／dB.12.5mg／dC.15.5mg／dD.18.5mg／d答案：C本題解析：暫無(wú)解析172、膽汁在營(yíng)養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是（）。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白質(zhì)D.促進(jìn)胃液分泌答案：A本題解析：膽汁在營(yíng)養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是乳化脂肪。173、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日肉類(lèi)攝取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g答案：D本題解析：平衡膳食寶塔共分為5層，魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，其中魚(yú)蝦50g，畜禽肉50～100g，蛋類(lèi)25～50g。174、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房答案：D本題解析：暫無(wú)解析175、蔬菜和水果消毒時(shí)用沸水充分浸沒(méi)，浸泡時(shí)間以（）s以上為宜。A.20B.30C.10D.5答案：B本題解析：暫無(wú)解析176、正常成人氯的適宜攝入量為（）mg／d。A.1200B.1400C.2000D.3400答案：D本題解析：暫無(wú)解析177、食物血糖生成指數(shù)越低，則表示（）。A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對(duì)緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇答案：B本題解析：GI值低，在腸胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值低，下降速度慢，血糖濃度波動(dòng)小。178、（）是表現(xiàn)肉鮮紅色的主要成分。A.血紅蛋白B.醇溶蛋白C.紅血球D.肌紅蛋白答案：D本題解析：暫無(wú)解析179、河豚毒素屬于（）。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.腎臟毒D.血液毒答案：A本題解析：暫無(wú)解析180、進(jìn)行氣體交換的場(chǎng)所是（）。A.鼻B.氣管C.肺D.咽答案：C本題解析：暫無(wú)解析181、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。A.蔗糖耐量面積B.乳糖耐量面積C.葡萄糖耐量面積D.果糖耐量面積答案：C本題解析：暫無(wú)解析182、牛乳中蛋白質(zhì)含量比較恒定，約為（）。A.1%B.2%C.3%D.5%答案：C本題解析：暫無(wú)解析183、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是（）。A.營(yíng)養(yǎng)平衡B.營(yíng)養(yǎng)缺乏C.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩D.營(yíng)養(yǎng)流失答案：A本題解析：暫無(wú)解析184、維生素E的主要來(lái)源是（）。A.水果B.植物油C.蛋類(lèi)D.豆類(lèi)答案：B本題解析：維生素E的主要來(lái)源是植物油，蛋類(lèi)、綠葉蔬菜中有一定含量，肉魚(yú)類(lèi)動(dòng)物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。185、相對(duì)于谷類(lèi)而言，豆類(lèi)中的（）含量較高。A.胡蘿卜素和維生素EB.維生素C和胡蘿卜素C.煙酸和胡蘿卜素D.煙酸和維生素E答案：A本題解析：暫無(wú)解析186、膳食平衡原則包括（）。A.谷類(lèi)為主，蔬菜相輔B.低膳食纖維C.高糖D.動(dòng)物性食物為主答案：A本題解析：暫無(wú)解析187、對(duì)（），研究者沒(méi)有對(duì)應(yīng)答者的選擇進(jìn)行任何限制，要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話(huà)記錄下來(lái)。A.開(kāi)放式問(wèn)題B.封閉式問(wèn)題C.兩項(xiàng)式問(wèn)題D.多項(xiàng)式問(wèn)題答案：A本題解析：對(duì)開(kāi)放式問(wèn)題，研究者沒(méi)有對(duì)應(yīng)答者的選擇進(jìn)行任何限制，要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話(huà)記錄下來(lái)。188、在蛋白質(zhì)上與糧谷類(lèi)天然互補(bǔ)的食品（）。A.肉B.魚(yú)C.大豆D.蔬菜答案：C本題解析：糧谷類(lèi)蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高，而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時(shí)兩者可相互補(bǔ)充。189、食物營(yíng)養(yǎng)素含量都以（）g可食用部分來(lái)表達(dá)。A.10B.50C.100D.200答案：C本題解析：暫無(wú)解析190、煙酸缺乏可以引起（）。A.溶血病B.腳氣病C.軟骨病D.癩皮病答案：D本題解析：暫無(wú)解析191、下列人體器官中不屬于消化系統(tǒng)的是（）。A.胃B.食管C.小腸D.腎臟答案：D本題解析：暫無(wú)解析192、視黃醇含量最多的食物是（）。A.谷類(lèi)B.內(nèi)臟，尤其是肝臟C.蔬菜D.肉類(lèi)答案：B本題解析：維生素A在動(dòng)物性食物中含量豐富，最好的來(lái)源是各種動(dòng)物的肝臟。193、下列屬于根莖類(lèi)蔬菜的是（）。A.大白菜B.胡蘿卜C.薺菜D.油菜答案：B本題解析：暫無(wú)解析194、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房答案：D本題解析：暫無(wú)解析195、食物的能量受脂肪的影響也較大，脂肪含量高的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.適宜答案：A本題解析：暫無(wú)解析196、下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.硒C.磷D.鉀答案：B本題解析：暫無(wú)解析197、小腸和胃相連接的部位是（）。A.賁門(mén)B.幽門(mén)C.十二指腸D.回腸答案：B本題解析：暫無(wú)解析198、營(yíng)養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)是（）。A.分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題B.收集營(yíng)養(yǎng)教育材料C.有針對(duì)性地設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃D.評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)教育效果答案：C本題解析：暫無(wú)解析199、魚(yú)類(lèi)中碳水化合物主要存在形式是（）。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原答案：D本題解析：暫無(wú)解析200、下列人群中，宜食用紅棗的是（）。A.貧血者B.下腹脹滿(mǎn)者C.大便秘結(jié)者D.齲齒疼痛者答案：A本題解析：紅棗可增加機(jī)體抵抗力，對(duì)體虛乏力、貧血者使用。201、牛奶中的碳水化合物是（）。A.麥芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖答案：C本題解析：暫無(wú)解析202、正常情況下，體內(nèi)維生素C代謝后主要從（）排出。A.膽汁B.汗C.尿D.糞便答案：C本題解析：暫無(wú)解析203、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2答案：B本題解析：暫無(wú)解析204、對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液種類(lèi)是（）。A.任意尿B.晨尿C.白晝尿及夜間尿D.24h尿答案：C本題解析：暫無(wú)解析205、下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中正確的是（）。A.通過(guò)膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)狀況B.通過(guò)膳食調(diào)查，可以了解某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況C.各種膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點(diǎn)和作用D.膳食調(diào)查不可以通過(guò)電話(huà)進(jìn)行答案：D本題解析：暫無(wú)解析206、蛋白質(zhì)的生物價(jià)為（）。A.氮儲(chǔ)留量／氮吸收量B.氮吸收量／氮攝取量C.氮儲(chǔ)留量／氮攝取量D.氮攝取量／氮吸收量答案：A本題解析：暫無(wú)解析207、（）是一種評(píng)價(jià)膳食價(jià)格支出的方法，數(shù)值越大說(shuō)明越有利。A.能量—價(jià)格比值B.能量—價(jià)格比例C.能量—價(jià)值比例D.能量—價(jià)值比值答案：A本題解析：能量一價(jià)格比值是一種評(píng)價(jià)膳食價(jià)格支出的方法，數(shù)值越大說(shuō)明越有利。208、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)容易導(dǎo)致（）。A.身體瘦弱B.營(yíng)養(yǎng)不良C.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩D.貧血答案：C本題解析：暫無(wú)解析209、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（）不高于100個(gè)／ml。A.大腸菌群B.細(xì)菌總數(shù)C.霉菌D.致病菌答案：B本題解析：暫無(wú)解析210、食物的（）一般是指在采集或購(gòu)買(mǎi)的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.廢棄率C.生熟比D.標(biāo)準(zhǔn)份答案：A本題解析：暫無(wú)解析211、乳制品中的碳水化合物以（）為主。A.蔗糖B.單糖C.多糖D.乳糖答案：D本題解析：暫無(wú)解析212、某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需要測(cè)定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮答案：A本題解析：暫無(wú)解析213、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜答案：A本題解析：暫無(wú)解析214、小腸和胃相連接的部位是（）。A.賁門(mén)B.幽門(mén)C.十二指腸D.回腸答案：B本題解析：暫無(wú)解析215、淋巴系統(tǒng)是（）。A.循環(huán)系統(tǒng)的支流B.循環(huán)系統(tǒng)的主流C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)D.以上均不正確答案：A本題解析：暫無(wú)解析216、觸覺(jué)檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、（）檢驗(yàn)等。A.手感B.稱(chēng)重C.儀器D.外觀答案：A本題解析：暫無(wú)解析217、正常人的血漿的pH值是（）。A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.85答案：C本題解析：暫無(wú)解析218、容易引起齲齒的食物是（）。A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果答案：B本題解析：暫無(wú)解析219、魚(yú)肉中（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E答案：B本題解析：魚(yú)肉含有一定數(shù)量的維生素A和維生素D，維生素Bz和煙酸等含量也較高，而維生素C含量則很低。220、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：D本題解析：暫無(wú)解析221、正常人的血漿的pH值是（）。A.5.35～6.35B.6.35～7.35C.7.35～7.45D.7.45～7.85答案：C本題解析：暫無(wú)解析222、正常成人氯的適宜攝入量為（）mg／d。A.1200B.1400C.2000D.3400答案：D本題解析：暫無(wú)解析223、淋巴系統(tǒng)是（）。A.循環(huán)系統(tǒng)的直流B.循環(huán)系統(tǒng)的主流C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)D.以上均不正確答案：A本題解析：暫無(wú)解析224、成人體內(nèi)水分含量約占體重的（）。A.80%B.75%C.60%D.90%答案：C本題解析：暫無(wú)解析225、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～5千克答案：A本題解析：暫無(wú)解析226、鮮牛乳作為母乳替代品時(shí)，從第（）個(gè)月開(kāi)始，嬰兒可以吃全奶。A.1B.2C.3D.4答案：B本題解析：暫無(wú)解析227、當(dāng)魚(yú)開(kāi)始腐敗時(shí)，體表黏液蛋白被（）分解，呈現(xiàn)混濁并有臭味。A.蛋白酶B.細(xì)菌酶C.消化酶D.淀粉酶答案：B本題解析：暫無(wú)解析228、味精在pH不同的情況下，鮮味有