公共營養(yǎng)師三級復習題與答案

公共營養(yǎng)師三級復習題與答案1、 人體中最經濟、最重要的能量來源是（）。A、 碳水化合物B、 脂肪C、 蛋白質D、 礦物質答案：A2、 下列屬于專用小麥粉的是（）。A、 饅頭用小麥粉B、 餃子用小麥粉C、 酥性餅干專用小麥粉D、 標準粉答案：D3、 具有抗氧化作用的礦物質是（）TOC\o"1-5"\h\zA、 鈣B、 硒C、 鎂D、 磷答案：B4、 紙制宣傳品的缺點不包括（）。A、 不容易復制B、 缺乏動感C、 攜帶不便D、 缺少新鮮感答案：A5、 我國國家標準規(guī)定：全脂乳中蛋白質含量應大于（）。A、 3.50%B、 2.90%C、 3.30%D、 2.10%答案"6、 正常情況下維生素C代謝后主要從（）排出。A、 膽汁B、 汗液C、 尿液D、糞便答案：C7、 WHO建議每人每日攝入少于（）g鹽。TOC\o"1-5"\h\zA、 8B、 7C、 6D、 3答案：C8、 個人健康檔案的基本資料不包括（）。A、 生活資料B、 人口學資料C、 臨床資料D、 健康行為資料答案：A9、 標準量床或量板用于年齡在（）以下的嬰幼兒體格發(fā)育縱向測房指標的測定。TOC\o"1-5"\h\zA、 6月B、 3歲C、 2歲D、 1歲答案:B10、 每日食用200?250g粗制面粉或大米，可為3?6歲兒童提供（）的能量。A、 65%?70%B、 60%?65%C、 55%?60%D、 50%?55%答案：C11、 （）是用戶所看到和使用的數據庫。A、 存儲記錄B、 原始數據C、 概念數據層D、 邏輯數據層答案：D12、 食物中生物學價值最接近于100的蛋白質是（）A、 大豆蛋白質B、 雞蛋蛋白質C、 魚類蛋白質D、 谷類蛋白質答案：B13、 以下屬于微量元素的是（）0TOC\o"1-5"\h\zA、 鉀B、 鋅C、 鈣D、 氯答案：B14、 下列環(huán)境因素與食品腐敗變質無關的是（）。A、 紅外線B、 氧氣C、 溫度D、 濕度答案：A15、 能促進鐵吸收的因素包括（）。A、 卵黃高磷蛋白B、 肉因子C、 淀粉D、 膳食纖維答案：B16、 《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，最后3位是（）。A、 食物的類別編碼B、 食物的亞類編碼C、 營養(yǎng)素種類碼D、 食物在亞類中的排列序號答案：D17、 維生素B1缺乏課引起（）。A、 佝僂癥B、 痢皮癥C、 腳氣病D、 克仃病答案：B18、 人體在休息狀態(tài)下60%的能量來源于（）＜,A、 體內碳水化合物B、 肝糖原C、 體內脂肪D、 體內蛋白質答案：C19、 下列保存方法適用于糞便中礦物質代謝研究檢測的是（）。A、 固定保存B、 冷藏保存C、 培養(yǎng)基保存D、 冷凍保存答案:D20、 煙酸缺乏可引起（）。A、 溶血病B、 腳氣病C、 軟骨病D、 痢皮癥答案:D21、 公共營養(yǎng)師可以“王婆賣瓜、自賣自夸”，一定程度地夸夸自己。A、 二者沒有任何關聯(lián)B、 二者完全重合C、 法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范D、 二者部分重疊答案:D22、 在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。A、 豬肉B、 豬肝C、 豬腦D、 豬舌頭答案：C23、 食物脂肪的吸收率一般在（）以上。A、 95%B、 85%C、 70%D、 80%答案：D24、 身高、體重、血壓等資料屬于（）。A、 計量資料B、 計數資料C、 實驗資料D、 統(tǒng)計資料答案：A25、 大豆中含有的亞油酸可以在體內合成（）。A、 DHAB、 卵磷脂C、 花生四烯酸D、 EPA答案：C26、 嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）。A、 6月B、 2歲C>1歲D、出生答案：C27、 食物中l(wèi)g碳水化合物產生的熱量是（）A、 36.7kJB、 16.7kJC、 29.3kJD、 7.Okcal答案：B28、 維生素E的主要來源（）oA、 水果B、 植物油C、 蛋類D、 豆類答案：B29、 餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A、 堿性乙醜法B、 索氏提取法C、 酸水解法D、羅紫一哥特里法答案：C30、 自由度（v）和樣品個數（n）的關系正確的是（）OA、 v=n/10B、 v=nC、 v=n—1D、 v=n+l答案：C31、 承認的脂肪功能比不高于總能量的（）。A、 20%B、 25%C、 30%D、 35%答案：C32、 下列資料不屬于數值變量資料的是（）。A、 年齡B、 身高C、 血型D、 體重答案：C33、 以下不是人體必需氨基酸的有（）A、 亮氨酸B、 蛋氨酸C、 谷氨酸D、 賴氨酸答案：C34、 某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g,則可聲稱該食品“低糖"。TOC\o"1-5"\h\zA、 W10B、 W5C、 W3D、 W1答案：B35、 食品加熱至（）°C以上屬于熱處理。A、 100B、 80C、 60D、 40答案：C36、 膳食結構是指各類食物的（）在膳食中所占的比重。A、 品種B、 數量C、 重量D、 品種和數量答案：D37、 “一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）。A、 勇于創(chuàng)新是成功的重要條件B、 團結協(xié)作是成功的保證C、 勤勞節(jié)儉是重要社會美德D、 誠實守信是為人之本答案：B38、 我國居民傳統(tǒng)膳食結構的特點不包括（）。A、 高蛋白B、 高碳水化合物C、 低動物脂肪D、 高膳食纖維答案：A39、 7?10歲兒童鈣適宜攝入量為（）mg/SoTOC\o"1-5"\h\zA、 1000B、 800C、 600D、 400答案：B40、 屬于水溶性維生素的是（）A、 維生素AB、 維生素EC、 維生素DD、 維生素Bl答案：D41、 體內缺鐵處于鐵減少期時表現(xiàn)為（）。A、出現(xiàn)臨床癥狀B、 血清鐵濃度降低C、 運鐵蛋白濃度升高D、 血紅蛋白濃度下降答案：B42、鮮牛奶中蛋白質平均含量一般為（）.A、 1%B、 2%C、 3%D、 4%答案：C43、 與干眼病有關的維生素是（）A、 維生素AB、 維生素DC、 維生素B2D、 維生素B1答案：A44、 下列物質中屬于多糖的是（）A、 糖原B、 蔗糖C、 麥芽糖D、 葡萄糖答案：A45、11?18歲的青少年鈣的適宜攝入量是（）mg/日。TOC\o"1-5"\h\zA、 1000B、 1200C、 600D、 400答案：A46、膳食補鈣的主要來源為（）。A、 豆類B、 綠色蔬菜C、 奶類D、 海產品答案：A47、幻燈片的局限性和不足之處不包括（）。A、 重點突出B、 信息量小C、 傳播面較小D、 不宜獨立使用答案：A48、 基礎代謝的影響因素不包括（）A、 性別B、 年齡C、 體型D、 心情答案：D49、 學齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。A、 35%?40%B、 20%?25%C、 30%?35%D、 25%?30%答案：D50、 某種食品的能量與同類食品相比，減少（）可標注出“減少能最"的聲稱。A、 50%B、 20%C、 30%D、 25%答案:D51、 大學食堂食譜編制時，應考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。A、 25%?30%B、 25%?50%C、 50%?75%D、 75%答案：A52、 通過測定食物中單個（）的含量可獲得總脂肪的含量。A、 甘油酸酯B、 脂肪酸C、 脂肪酸甘油酸酯D、 不飽和脂肪酸答案：c53、 食品腐敗變質的最主要因素是（）。A、 遺傳的因素B、 食品的因素C、 環(huán)境的因素D、 微生物因素答案：D54、 在體內可轉化為維生素A的是（）A、 維生素EB、 胡蘿卜素C、 維生素DD、 不飽和脂肪酸答案"55、 人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過綜合的評價進行，以下不適于綜合評價的是（）。A、 臨床用藥B、 膳食調查C、 生化檢驗D、 人體體格測量答案：A56、 亞油酸是（）。A、 18碳2稀酸B、 22碳4稀酸C、 24碳6稀酸D、 18碳4稀酸答案：A57、 血清和血漿的區(qū)別在于（）。A、 血漿含有血細胞B、 血清含有纖維蛋白原C、 血清含有血細胞D、 血漿含有纖維蛋白原答案：D58、 膳食中促進鐵吸收的因素是（）A、 植酸B、 維生素DC、 維生素cD、 乳糖答案：C59、 下列哪種礦物質是微量元素（）TOC\o"1-5"\h\zA、 鈉B、 鈣C、 鐵D、 硫答案:C60、 用于計算營養(yǎng)標簽標示值的數據，至少有（）次以上的送檢結果才比較穩(wěn)定。A、 50B、 20C、 10D、 5答案：C61、 縱向測量指標主要用來反映（）的影響。A、 經濟狀況B、 疾病C、 長期營養(yǎng)D、 近期營養(yǎng)E、 不良環(huán)境因素答案：BCE62、 由于鈣缺乏造成的疾病和癥狀包括（）A、 佝僂病B、 骨質疏松C、 肌肉痙攣D、 生長發(fā)育遲緩E、 奶堿綜合征答案：ABCD63、 健康檔案的收集方式包括（）。A、 利用現(xiàn)存資料B、 經常性工作記錄C、 社區(qū)調查D、 健康篩查E、小組討論答案：ABCD64、 通用粉的質量指標包括（）。A、 脂肪酸值B、 加工精度C、 含砂量D、 濕面筋E、 氣味口味答案：ABCE65、 營養(yǎng)干預試驗設計的類型在研究層面上常釆用（）方案。A、 動物實驗B、 隨機對照C、 臨床試驗D、 類實驗E、 人體試驗答案：BD66、 食品污染可造成哪些危害（）A、 急性中毒B、 致畸C、 致突變D、 致癌E、 內分泌失調答案：ABCDE67、 甲基汞引起的毒性包括（）。A、 胚胎毒性B、 急性毒性C、 致畸毒性D、 慢性毒性E、 致癌作用答案：ABCD68、 兒童、青少年不吃早餐的危害有（）A、 影響生長發(fā)育B、 影響學習成績和學習能力C、 體重減輕D、 可能導致肥胖E、可誘發(fā)胃炎、膽結石答案：ABCDE69、 下列食品不適合學齡前兒童進食的是（）。A、 水果B、 油炸食品C、 高糖食品和飲料D、 刺激性食品E、 刺多的小魚答案：BCDE70、 餅干的理化指標檢査包括（）。A、 致病菌B、 酸價C、 神D、 過氧化值E、 大腸桿菌答案：ABCDE71、 不利于鈣吸收的因素有（）A、 草酸鹽、植酸鹽B、 膳食纖維C、 膳食中脂肪含量過多D、 脂肪消化不良E、 抗酸藥、四環(huán)素等藥物答案：ABCDE72、 食品中蛋白質含量可通過（）來確定。A、 食物中各氨基酸含量的總和B、 總氨量X氮折算系數C、 總氮量X氨折算系數D、 總氮量X氮折算系數E、 食物中各必需氨基酸含量的總和答案：ADE73、 以下哪些是維生素C的主要功能？（）A、 提供能量B、 促進鐵的吸收C、 抗氧化作用D、 促進膠原合成E、預防癌癥答案：BCDE74、 滅菌乳的質量檢驗項目包括（）。A、 硝酸鹽B、 蛋白質和脂肪C、 酸度和雜質D、 非脂乳固體E、 微生物答案：ABCDE75、 食品衛(wèi)生理化指標中常用的重金屬指標主要有（）。TOC\o"1-5"\h\zA、 神B、 銀C、 汞D、 鉛E、 銅答案：ACD76、 下列屬于純熱能的食物的是（）。A、 薯類B、 谷類C、 動物油D、 植物油E、 淀粉答案：CDE77、 糞便的保存方法有（）。A、 0.05mol/L硫酸保存B、 固定保存C、 運送培養(yǎng)基保存D、 冷藏保存E、 冷凍保存答案：ABCDE78、 職業(yè)道徳的特點有（）A、 行業(yè)性B、 連續(xù)性C、 實用性D、 規(guī)范性E、社會性答案：ABCDE79、 食品產品的分析主要包括（）。A、 食品添加劑分析B、 感官分析和評價C、 營養(yǎng)成分分析D、 衛(wèi)生學檢驗E、 重金屬和污染物的分析答案：ABCD80、 以下是脂溶性維生素的有（）A、 維生素AB、 維生素CC、 維生素DD、 維生素EE、 維生素K答案：ACDE81、 鋅具有促進維生素A代謝的生理功能。A、 正確B、 錯誤答案：A82、 兒童生長發(fā)育所需要的脂肪酸應該小于成人。（）A、 正確B、 錯誤答案：B83、 未被吸收的脂肪酸會促進鈣的吸收。A、 正確B、 錯誤答案：B84、 人體通過日照，皮膚中會產生維生素D。A、 正確B、 錯誤答案：A85、 體內處于鐵減少期時儲存鐵減少，血紅蛋白下降。（A、 正確B、 錯誤答案：B86、 一般來說，牛奶中蛋白質的含量是奶粉中的1/8左右。（）A、 正確B、 錯誤答案：A87、 一般調查表均包括幾個部分，即封面信、指導語、問題、答案、編碼等。（）A、 正確B、 錯誤答案：A88、 將一個人攝入的所有豆制品的量相加即為豆類及其制品的攝入量。A、 正確B、 錯誤答案：B89、 植物性食物只能提供維生素A原一一胡蘿卜素。（）A、 正確B、 錯誤答案:A90、 孕期膳食中容易缺乏的礦物質有鈣、磷、鋅、碘。A、 正確B、 錯誤答案"91、 膳食結構評價的依據是中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量。A、 正確B、 錯誤答案：B92、 加醋可增加烹調過程中維生素的損失率。（）A、 正確B、 錯誤答案