營養(yǎng)配餐圖解食物交換份法

關于營養(yǎng)配餐圖解食物交換份法第1頁，課件共15頁，創(chuàng)作于2023年2月第一步：評價體型體重指數：BMI=體重（公斤）÷身高（米）2評價表：BMI范圍評價BMI＜18.5消瘦18.5≤BMI＜24正常24≤BMI＜28超重BMI≥28肥胖X先生的BMI=82÷1.762=26.5（公斤/米2）X先生的體型：超重第2頁，課件共15頁，創(chuàng)作于2023年2月理想體重（公斤）

=實際身高(厘米)-105X先生的理想體重

=

176-105=71公斤第二步：計算理想體重第3頁，課件共15頁，創(chuàng)作于2023年2月第三步：確定體力勞動類型體力勞動對照表：體力勞動類型舉例

臥床休息

輕體力勞動辦公室職員、教師

中體力勞動學生、外科醫(yī)生、體育活動、司機

重體力勞動農民、建筑工X先生是機關干部，屬于輕體力勞動者。第4頁，課件共15頁，創(chuàng)作于2023年2月第四步：確定每日所需的總熱量

總熱量=理想體重(公斤)×每日每公斤體重所需熱量

體型臥床輕體力中體力重體力

肥胖/超重1520-253035

正常15-2025-303540

消瘦20-25354045-50總熱量=71(公斤)×20=1420千卡不同人群每日每公斤體重所需熱量數(千卡/公斤日)第5頁，課件共15頁，創(chuàng)作于2023年2月知識到實踐第五步：確定每日所需的食物交換份數能產生90千卡熱量的食物重量叫做一個交換份；如：35克饅頭和200克菠菜均可產生90千卡熱量，可記作一個交換份。公式：總食物交換份數=總熱量÷90X先生每天所需的食物總交換份數：

1420÷90≈16份第6頁，課件共15頁，創(chuàng)作于2023年2月知識到實踐第六步：確定三大營養(yǎng)素的份數三大營養(yǎng)素的熱能分配比例碳水化合物脂肪蛋白質第7頁，課件共15頁，創(chuàng)作于2023年2月知識到實踐碳水化合物份數=總份數×60%蛋白質份數=總份數×15%脂肪份數=總份數×25%三大營養(yǎng)素的份數：X先生每日所需的三大營養(yǎng)素的份數：碳水化合物份數=16×60%≈10份蛋白質份數=16×15%≈2份脂肪份數=16×25%≈4份第8頁，課件共15頁，創(chuàng)作于2023年2月知識到實踐第七步：確定六大類食物的交換份數主要提供碳水化合物的食物及相應的份數：蔬菜類：1份水果類：1份谷薯類：碳水化合物份數-蔬菜份數-水果份數主要提供蛋白質的食物：豆乳類：2份瘦肉/魚/蛋類：蛋白質份數-豆乳類份數

主要提供脂肪的食物：油脂類：2份瘦肉/魚/蛋類：脂肪份數–油脂類份數第9頁，課件共15頁，創(chuàng)作于2023年2月知識到實踐X先生每天各類食物份數：蔬菜類：1份水果類：1份谷薯類：10-1-1=8份豆乳類：2份油脂類：2份瘦肉/魚/蛋類：4-2=2份

第10頁，課件共15頁，創(chuàng)作于2023年2月知識到實踐第八步：確定食物份數的餐次分配每天必須保證早、中、晚三餐。全天食物按照早1/3、中1/3、晚1/3，或者早1/5、中2/5、晚2/5分配。加餐量可占總熱量的5-10%，并從正餐的量中扣除。第11頁，課件共15頁，創(chuàng)作于2023年2月知識到實踐X先生每日三餐的熱量分配：早餐份數：16×1/5=3份午餐份數：16×2/5≈6.5份晚餐份數：16×2/5≈6.5份或：早餐份數：3份午餐份數：6.5份晚餐份數：6份睡前加餐份數：0.5份或：早餐份數：2份上午加餐份數：1份午餐份數：6份午后餐份數：0.5份晚餐份數：6份睡前加餐份數：0.5份第12頁，課件共15頁，創(chuàng)作于2023年2月知識到實踐第九步：將食物份數換算為具體食物重量每餐營養(yǎng)要均衡搭配，盡量做到每餐均含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維素、微量元素等營養(yǎng)物質。每種食物的每一交換份的重量(克)。第13頁，課件共15頁，創(chuàng)作于2023年2月知識到實踐X先生的食譜餐次餐次份數食物種類食物份數具體食物每份重量(克)食物量(克)早餐3谷類1饅頭3535豆乳類1牛奶160160肉魚蛋類1雞蛋6060中餐6.5谷類3烙餅35105蔬菜類0.5芹菜500250豆乳類1北豆腐100100肉魚蛋類0.5瘦牛肉5025水果類0.5桃子200100油脂類1植物油1010晚餐6谷類4花卷35140蔬菜類0.25黃瓜5001250.25油菜50