高中生物專用浙科版課件課時(shí)作業(yè)選修一第三部分技術(shù)在食品加工的應(yīng)用6份打包

第三部 第5果酒及果醋的制(時(shí)間：30分 滿分：50分一、選擇題(8216分 解析 B．葡萄漿的裝量不要超過(guò)發(fā)酵瓶容積的2/3D30～35℃的條件下解 發(fā)酵的溫度為25～30℃答 降低溫 解析酵母菌為兼性厭氧型微生物，若其數(shù)量適宜卻不產(chǎn)生，說(shuō)明該環(huán)答案 解 注意題目所暗示的條件，仔細(xì)審題就會(huì)發(fā)現(xiàn)此題是讓你說(shuō)明，酵母酵母菌能進(jìn)行需氧呼吸，產(chǎn)生CO2和H2O。這兩個(gè)條件，可見(jiàn)A符合，B、C、D都不符合。D容易給人產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)，因?yàn)榕cA的條件相同并攪拌混合均勻更有利于反應(yīng)的進(jìn)行殊不知它沒(méi)有密封在有氧的環(huán)境中，答 某酒廠把糖化后的淀粉加入發(fā)酵罐，接種酵母菌后，產(chǎn)量明顯減少，檢 C．CO2的釋放量減少D．酵母菌數(shù)量、CO2 酵母菌在有氧的條件下代謝旺盛、繁殖速度快，故其數(shù)量、CO2釋放 C．將果酒在空氣中解 因食醋經(jīng)滅菌不含有菌種，空氣中和沖洗葡萄的水中可能有醋化醋 C．pH控 答 二、非選擇題(434分9．(10分)果醋有消除疲勞和減肥等功效，該飲料深受廣大的喜愛(ài)。某果酒 解析(1)利用葡萄制作葡萄酒的過(guò)程中，發(fā)揮作用的微生物是酵母菌，酵母化醋桿菌將乙醇變成醋酸的原理進(jìn)行的。果酒發(fā)酵過(guò)程中溫度控制在25～ 甲、丙10．(8分)下圖簡(jiǎn)單表示葡萄酒的釀制過(guò)程，請(qǐng)據(jù)圖分析： 隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會(huì)逐漸降低(可用密度計(jì)測(cè)量) 解 增加溶氧量酵母菌和醋化醋桿菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的最主要區(qū)別是 制葡萄酒時(shí)，要將溫度控制在25～3030～35 時(shí)應(yīng)將開(kāi)關(guān)2打開(kāi)。長(zhǎng)而彎曲的膠管1在發(fā)酵過(guò)程中的作用 為了分離出優(yōu)良的酵母菌種，需 培養(yǎng)基 要的區(qū)別為是否具有核膜包被的細(xì)胞核；制葡萄酒與葡萄醋時(shí)，要考慮酵CO2及防止雜菌污染；最常用的接種方法有劃線分離法和涂布分離答案(1)(3)葡萄醋排出發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，并可防止空氣中的雜菌污染發(fā)酵液(4)劃線分離法種群(5)選擇 。冷卻到30℃后才能加酒藥的原因 1 2的坐標(biāo)中繪出發(fā)酵壇內(nèi)需氧呼吸和厭氧呼吸此消彼長(zhǎng)的變化解析家庭釀酒的實(shí)質(zhì)是發(fā)酵，酒藥就是菌種，水和糯米就是培養(yǎng)