2022年公共營養(yǎng)師考試模擬試題及答案

公共營養(yǎng)師考試模擬試題及答案《社區(qū)營養(yǎng)》不定項(xiàng)選取題某些1在社區(qū)給糖尿病老人講座,這屬于社區(qū)營養(yǎng)特點(diǎn)那一性質(zhì):⑴實(shí)踐性⑵客觀性⑶社會(huì)性⑷經(jīng)濟(jì)性答案:(!)(2)詳見社區(qū)營養(yǎng)第一頁。社區(qū)營養(yǎng)特點(diǎn)涉及:1、實(shí)踐性2、宏觀性3、社會(huì)性4、多科學(xué)性。因此選取(1)(2)2.社區(qū)營養(yǎng)意義有:⑴事關(guān)創(chuàng)立和諧社會(huì)政治性⑵有助于發(fā)展社會(huì)生產(chǎn)力,提高人口健康素質(zhì)⑶可覺得國家、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供參照⑷為營養(yǎng)產(chǎn)品提供銷售平臺(tái)答案:(1)(2)(3)對(duì)于營養(yǎng)產(chǎn)品銷售,由于社區(qū)營養(yǎng)屬于公益事業(yè),暫不在此列,但是社區(qū)居民通過營養(yǎng)干預(yù)和教育,健康意識(shí)普遍提高后,必定會(huì)潛移默化地帶動(dòng)營養(yǎng)產(chǎn)品銷售。3.社區(qū)營養(yǎng)將來發(fā)展趨勢⑴走上學(xué)科理論研究軌道⑵將成為社會(huì)性辦法⑶全面培養(yǎng)社區(qū)營養(yǎng)人才⑷必要和中華人民共和國膳食特色和飲食方式研究相結(jié)合答案:(1)(2)(3)(4)隨著社會(huì)科學(xué)領(lǐng)域不斷發(fā)展,在人民物質(zhì),文化生活將有更高需求形式,社區(qū)營養(yǎng)發(fā)展趨勢將走上學(xué)科理論研究軌道。4.營養(yǎng)師進(jìn)社區(qū)工作范疇重要有⑴定期舉辦營養(yǎng)知識(shí)講座⑵建立居民營養(yǎng)健康檔案⑶開展網(wǎng)上營養(yǎng)征詢⑷開展社區(qū)營養(yǎng)師創(chuàng)業(yè)活動(dòng)答案:(1)(2)(3)(4)詳見社區(qū)營養(yǎng)第11頁,在社區(qū)可以依照本地詳細(xì)實(shí)際開展各種形式營養(yǎng)健康活動(dòng),建立社區(qū)居民營養(yǎng)健康檔案是作為社區(qū)診斷原始資料,而第二步就是依照掌握社區(qū)最常用營養(yǎng)健康問題進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)活動(dòng),涉及營養(yǎng)知識(shí)講座和各種征詢服務(wù),最后通過健康知識(shí)知曉率和營養(yǎng)健康行為轉(zhuǎn)變,增進(jìn)社區(qū)居民健康狀況。至于社區(qū)營養(yǎng)師創(chuàng)業(yè)活動(dòng),是通過影響力而逐漸實(shí)現(xiàn)。5.健康增進(jìn)方略有⑴制定健康公共方略⑵創(chuàng)造支持性環(huán)境⑶強(qiáng)化社區(qū)性行動(dòng)⑷調(diào)節(jié)衛(wèi)生服務(wù)方向答案:(1)(2)(3)(4)詳見社區(qū)營養(yǎng)20頁,健康增進(jìn)涵蓋了健康教育和生態(tài)學(xué)因素(環(huán)境因素和行政手段)。健康增進(jìn)是指一切能促使行為和生活條件向有益于健康變化教育與生態(tài)學(xué)支持綜合體。健康增進(jìn)是健康教育發(fā)展成果。健康增進(jìn)是新公共衛(wèi)生辦法精髓,是“人人享有衛(wèi)生保健”全球戰(zhàn)略核心要素。6.營養(yǎng)健康教育涉及⑴心理健康教育⑵最后目的是行為變化⑶通過營養(yǎng)健康教育把營養(yǎng)研究成果傳達(dá)給公眾⑷防止?fàn)I養(yǎng)健康健康教育答案:(1)(2)(3)(4)詳見教材22頁,營養(yǎng)健康教育是健康教育大系統(tǒng)中一種分支,重要有營養(yǎng)師針對(duì)患者或健康人群所開展具備營養(yǎng)特色健康教育活動(dòng)。營養(yǎng)健康教育最后目是消除或減輕影響健康因素,防止疾病,增進(jìn)健康和提高生活質(zhì)量。7.下面哪條屬于健康K-A-P知而不行現(xiàn)象?⑴山區(qū)婦女母乳飼養(yǎng)行為⑵小孩偏食現(xiàn)象⑶知識(shí)分子抽煙⑷大學(xué)生徹夜上網(wǎng)答案:(3)(4)。針對(duì)(1)依照調(diào)查,山區(qū)婦女母乳飼養(yǎng)率高達(dá)99%,不是由于她們明確清晰母乳飼養(yǎng)長處,而是沿襲老式文化理念,以為母乳飼養(yǎng)嬰兒天經(jīng)地義,因而屬于行而不知;(2)小孩偏食不是孩子自身問題,而多屬于輔食添加過晚,或者添加不當(dāng)、不全導(dǎo)致,更多地是由于大人飲食行為影響,孩子是無辜,因而小朋友偏食現(xiàn)象屬于不知不行;(3)(4)大學(xué)生和知識(shí)分子都是具備較高文化素養(yǎng)層次,對(duì)抽煙和徹夜熬夜對(duì)健康結(jié)識(shí)應(yīng)當(dāng)是比較明確,導(dǎo)致知而不行因素,重要來自于自主意識(shí)過于強(qiáng)烈,抽煙和熬夜近期危害不明顯,導(dǎo)致健康行為滯后,同步有自我安慰、自我調(diào)節(jié)等心理活動(dòng),故明知故犯,屬于知而不行。8.下面哪條屬于健康K-A-P行而不知現(xiàn)象?⑴回族老人不吃非正常死亡動(dòng)物⑵痛風(fēng)老人不敢海鮮⑶農(nóng)村婦女母乳飼養(yǎng)行為⑷電腦從業(yè)人員喜歡喝綠茶答案:(1)(2)(3)(4)(1)回族老人不吃非正常動(dòng)物是緣于伊斯蘭教義和教規(guī)。其實(shí)回族在飲食上有許多講究和忌諱;忌吃豬、馬、驢、騾、狗等不反芻動(dòng)物肉;忌吃虎、狼、豹、鷹、蛇等殘暴獸類,以及吃肉食類動(dòng)物與飛禽;忌吃任何逢死禽獸肉類;也忌吃一切動(dòng)物血;忌喝酒、抽煙等。這些習(xí)俗,原于伊斯蘭教;因此這屬于行而不知現(xiàn)象,而非其知曉費(fèi)正常死亡動(dòng)物對(duì)身體健康影響。(2)痛風(fēng)老人不敢吃海鮮,大多是由于偶爾吃了海鮮等高嘌呤食物后,浮現(xiàn)痛風(fēng)急性發(fā)作,于是就形成條件反射,而并不是懂得海鮮類食物屬于高嘌呤食物,在禁食海鮮類食物同步,其完全也許尚有其她痛風(fēng)飲食誤區(qū),例如不敢吃雞蛋和牛奶等動(dòng)物性食品等,因而其屬于行而不知現(xiàn)象;(3)農(nóng)村婦女高母乳飼養(yǎng)率也屬于習(xí)慣和風(fēng)俗影響。(4)電腦從業(yè)人員喜歡喝綠茶,并不一定懂得綠茶中茶多酚有抗輻射作用,也許更多地是緣于一種飲食習(xí)慣。9.下面哪條屬于健康K-A-P不知而不行現(xiàn)象?⑴小朋友挑食現(xiàn)象⑵農(nóng)村產(chǎn)婦每天吃8個(gè)雞蛋補(bǔ)身子⑶青少年盲目節(jié)食⑷老人長期吃素答案:(1)(2)(3)(1)小朋友挑食現(xiàn)象往往和飼養(yǎng)不當(dāng),以及家長營養(yǎng)知識(shí)欠缺有關(guān),而小朋友并不知曉挑食害處,需要家長教育,因此屬于不知不行;(2)國內(nèi)民間流傳著一種說法:“坐月子可得把紅糖和雞蛋準(zhǔn)備足”。從醫(yī)學(xué)角度看,產(chǎn)婦恰當(dāng)多吃些紅糖、雞蛋是有科學(xué)道理。吃雞蛋并不是多多益善,產(chǎn)婦每天吃2～3個(gè)最佳。讓產(chǎn)婦一頓吃七八個(gè)雞蛋,這是好心辦錯(cuò)事,由于大量雞蛋一次進(jìn)入胃腸,會(huì)消化不了。產(chǎn)婦吃紅糖、雞蛋雖然較好,但也要注意適量。如吃得過多,因缺少運(yùn)動(dòng),多余養(yǎng)分積存起來,會(huì)引起產(chǎn)后肥胖,有人甚至血壓升高。普通以為在坐月子期間,應(yīng)當(dāng)做到飲食多樣化,主副食互相搭配以便獲得全面營養(yǎng)。(3)青少年盲目減肥并不是她們不懂得節(jié)食危害,而是尚未感受到遠(yuǎn)期危害,由于短期節(jié)食人體可以通過自身基本代謝減少來相適應(yīng),但是長期節(jié)食、盲目減肥后果除可導(dǎo)致貧血、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等營養(yǎng)性疾病外,還會(huì)引起內(nèi)分泌功能失調(diào),如月經(jīng)不調(diào)、閉經(jīng)等,使身體機(jī)能發(fā)生紊亂,甚至導(dǎo)致神經(jīng)性厭食癥,并可發(fā)生死亡。少女時(shí)期是精力最充沛、求知欲望最強(qiáng)烈時(shí)期,也是學(xué)習(xí)最出成績時(shí)期。需要供應(yīng)充分、全面營養(yǎng),以保證身體和智力發(fā)育。如果為減肥而盲目節(jié)食、挑食、偏食,就會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不平衡。因而屬于知而不行或者闡明知故犯。(4)有些老年人擯棄葷食,轉(zhuǎn)而吃素,這事實(shí)上是不明智。由于人體衰老、頭發(fā)變白、牙齒松動(dòng)、骨質(zhì)疏松及心血管疾病發(fā)生都與錳元素?cái)z入局限性關(guān)于。缺錳不但影響骨骼發(fā)育,并且會(huì)引起周身骨痛、乏力、駝背、骨折等疾病。缺錳還會(huì)浮現(xiàn)思維遲鈍、感覺不靈。由于植物性食物中所含錳元素人體很難吸取,而肉類食物中雖然含錳元素較少,但容易被人體運(yùn)用,因此吃肉是攝取錳元素重要途徑。因而,老年人不適當(dāng)單純吃素。老人總是緊張高脂血癥和高膽固醇血癥危害,而片面以為吃素就是解決問題唯一途徑,從上述解釋可以看,老人長期吃素也屬于錯(cuò)誤觀念導(dǎo)致,屬于不知不行。10.健康信念模式涉及⑴外緣信念⑵權(quán)威信念⑶中心信念⑷模糊信念答案:(1)(2)(3)沒有模糊信念,由于模糊信念往往屬于外緣信念,也就是對(duì)健康信息缺少明確結(jié)識(shí),就好像外緣信念同樣。詳見《社區(qū)營養(yǎng)》27-28頁。11.下面哪些食物屬于白色食品真正含義?⑴冬瓜⑵烤面包⑶白糖⑷燕麥片答案:詳見第38頁。我們普通所說白色是纖維食品,例如燕麥粉和燕麥片,而與其他冬瓜,烤面包無關(guān),故選取(4)12.下面哪些食物屬于黑色食品真正含義?⑴黑木耳⑵黑豆⑶黑桑椹⑷黑米答案(1)13.黑木耳可以減少血液粘稠度有效成分是?⑴黑木耳多糖⑵膳食纖維⑶鈣⑷鉀答案:(1)詳見第38頁,當(dāng)代醫(yī)學(xué)研究表白:黑木耳富含多糖和腺苷類物質(zhì),經(jīng)常食用黑木耳,可以減少血液凝塊,緩和冠狀動(dòng)脈粥樣硬化,有防止血栓形成功能。黑木耳多糖可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓形成時(shí)間,縮短血栓長度,減輕血栓濕重和干重,減少血小板數(shù),減少血小板粘附率和血液粘度,并可明顯縮短優(yōu)球蛋白溶解時(shí)間,減少血槳纖維蛋白原含量,升高纖溶酶活性,具備明顯抗血栓形成作用。14.黑木耳最佳烹飪手段是?⑴涼拌⑵生吃⑶煮湯⑷爆炒答案:鮮木耳含卟啉類光感物質(zhì)。食用鮮木耳后,卟啉類光感物質(zhì)會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中。此時(shí)受到太陽照射,就也許引起日光性皮炎,入皮膚紅腫、癢痛,浮現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰。卟啉物質(zhì)還易被咽喉黏膜吸取,導(dǎo)致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀。對(duì)的食用辦法木耳加工干制后,所含卟啉物質(zhì)會(huì)破壞消失,食后不會(huì)發(fā)生以上癥狀。因此答案(1)(2)是錯(cuò)誤。藥理學(xué)研究表白,黑木耳中重要有效成分黑木耳多糖,在熱水中溶解度較高,因而黑木耳煮熟后更有助于黑木耳多糖吸取運(yùn)用。國內(nèi)關(guān)于對(duì)黑木耳防治心腦血管疾病臨床研究中,木耳服用辦法大多采用煎湯后濃縮服用,且其臨床研究成果均已證明,這種服用辦法在減少血脂、血液黏稠度以及改進(jìn)患者癥狀等方面具備較明顯效果。煎湯后濃縮目是為了提高煎液中有效成分濃度,使其更好地發(fā)揮作用。此外,未經(jīng)燉、煮黑木耳較難消化。因而,黑木耳在食用時(shí)還應(yīng)以熟食為宜,特別是消化功能相對(duì)削弱老年朋友更應(yīng)格外注意。爆炒時(shí)間不夠,也不利于黑木耳多糖吸取,故答案選取(3)。15.茶多酚是一種具備優(yōu)越抗氧性能天然抗氧化劑,其抗氧化指數(shù)是混合Ve抗氧化指數(shù)10-20倍,并具備抗癌、抗衰老、抗輻射、清除人體自由基、降血糖、降血壓、降血脂及殺菌消炎等一系列藥理功能,在油脂、食品、醫(yī)藥、化妝品及飲料等領(lǐng)域具備廣泛應(yīng)用前景。茶多酚特別是兒茶素衍生物具備抑制癌細(xì)胞增生、抗癌、抗突變效果。此外,兒茶素衍生物尚有減輕重金屬對(duì)人體產(chǎn)生毒害作用以及抗輻射作用。茶堿可直接興奮心臟,擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,使血液充分地輸入心臟,提高心臟自身功能,故有利尿強(qiáng)心功能,當(dāng)前資料顯示,茶堿尚不具備抗輻射功能。鞣質(zhì)(tannins)又稱單寧,是存在于植物體內(nèi)一類構(gòu)造比較復(fù)雜多元酚類化合物。鞣質(zhì)能與蛋白質(zhì)結(jié)合形成不溶于水沉淀。鞣質(zhì)具收斂性,內(nèi)服可用于治療胃腸道出血,潰瘍和水瀉等癥;外用于創(chuàng)傷、灼傷,可使創(chuàng)傷后滲出物中蛋白質(zhì)凝固,形成痂膜,可減少分泌和防止感染,鞣質(zhì)能使創(chuàng)面微血管收縮,有局部止血作用。鞣質(zhì)能凝固微生物體內(nèi)原生質(zhì),故有抑菌作用,有些鞣質(zhì)具抗病毒作用,如貫眾能抑制各種流感病毒。鞣質(zhì)可用作生物堿及某些重金屬中毒時(shí)解毒劑。鞣質(zhì)具較強(qiáng)還原性,可清除生物體內(nèi)超氧自油基,延緩衰老。此外,鞣質(zhì)尚有抗變態(tài)反映、抗炎、驅(qū)蟲、降血壓等作用。固然,鞣質(zhì)也會(huì)影響鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)吸取,對(duì)蛋白質(zhì)消化吸取也有不良營養(yǎng)。它不具備抗輻射功能。茶中咖啡因保健功能和藥理效應(yīng)重要有如下八個(gè)方面:1.興奮中樞,統(tǒng)帥全局;2.振奮精神,強(qiáng)化思維,提高工作效率;3.增強(qiáng)呼吸,提高代謝功能;4.強(qiáng)心活血,提高循環(huán)系統(tǒng)功能;5.協(xié)助消化,強(qiáng)化營養(yǎng)健康水平;6.利尿通便,清除廢殘有害物質(zhì);7.消毒殺菌,起人工肝臟作用;8.解熱鎮(zhèn)痛,對(duì)急性中毒起急救作用。從以上可以看出咖啡因?qū)θ梭w生理全局起到全面調(diào)控作用。綜上所述,只有茶多酚具備抗輻射作用。16.蔬菜營養(yǎng)價(jià)值高低遵循如下哪種原則?⑴白色〉紅色〉黃色〉綠色⑵紅色〉白色〉黃色〉綠色⑶黃色〉白色〉黃色〉紅色⑷綠色>紅色〉黃色〉白色答案:(4)詳見教材36頁蔬菜營養(yǎng)價(jià)值與蔬菜顏色有著十分密切關(guān)系,普通顏色深蔬菜營養(yǎng)價(jià)值高,顏色淺蔬菜營養(yǎng)價(jià)值低。顏色越深蔬菜含維生素越多。17.哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒特異指標(biāo)?⑴酒精濃度⑵糖份⑶白藜蘆醇⑷維生素答案:(3)白藜蘆醇在中華人民共和國常被稱為葡萄皮提取物,其化學(xué)名為芪三酚,是一種重要植物抗毒素和抗氧化劑。它在諸多食物中存在,如葡萄、桑葚和花生等。葡萄酒中都存在白藜蘆醇,但紅葡萄酒中含量較高。研究表白,白藜蘆醇可通過保護(hù)細(xì)胞線粒體中DNA(脫氧核糖核酸)免遭化學(xué)損害而發(fā)揮延緩衰老功能。因而,白藜蘆醇作為優(yōu)質(zhì)葡萄酒特異指標(biāo)就顯而易見了。而酒精濃度、糖分屬于啤酒、香檳等飲料非特異性指標(biāo),廣泛存在于各種酒精性飲料之中,涉及維生素含量,也是因酒精飲料種類不同而不同,故只有白藜蘆醇是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒特異指標(biāo)。18.為了番茄紅素?cái)z入,西紅柿最佳烹飪手段是?⑴生吃⑵煮湯⑶煎炒⑷清燉答案:(2)(3)(4)番茄紅素在番茄、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。它具備抗氧化、抑制突變、減少核酸損傷、減少心血管疾病及防止癌癥等各種功能。但是科學(xué)家發(fā)現(xiàn)生吃番茄卻步具備上述功能,本來,番茄紅素得和具有脂肪食物一起烹飪,才干被人體充分吸取。本來,番茄紅素得和具有脂肪食物一起烹飪,才干被人體充分吸取。番茄紅素是脂溶性色素,生食時(shí)番茄紅素吸取率很低,并且番茄紅素存在于細(xì)胞有色體中,需要破碎細(xì)胞壁才可以被釋放出來,生食往往達(dá)不到充分效果。對(duì)于多數(shù)果蔬來說,加熱食用會(huì)導(dǎo)致其中維生素C大量損失,但番茄是個(gè)例外。由于其中具有較多有機(jī)酸,對(duì)Vc起到較好保護(hù)作用,無論炒煮營養(yǎng)損失都很小。同步,烹調(diào)解決不但能增進(jìn)番茄紅素釋放,并且使其易于人體吸取。同步恰當(dāng)加油烹調(diào)對(duì)番茄紅素更有益處番茄紅素屬于脂溶性物質(zhì),烹飪時(shí)如果可以加一點(diǎn)植物油,或是與含脂肪較多食物一起烹調(diào),能增進(jìn)其在人體內(nèi)吸取運(yùn)用,以便真正發(fā)揮番茄紅素保健作用。此外,番茄中還具有少量胡蘿卜素,它也需要油脂來