必修一生物蛋白質(zhì)與氨基酸重點(diǎn)筆記

必修一生物蛋白質(zhì)與氨基酸重點(diǎn)筆記必修一生物蛋白質(zhì)與氨基酸重點(diǎn)筆記/NUMPAGES6必修一生物蛋白質(zhì)與氨基酸重點(diǎn)筆記必修一生物蛋白質(zhì)與氨基酸重點(diǎn)筆記蛋白質(zhì)與氨基酸蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N4種化學(xué)元素組成，很多還含有S、P等元素。

蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結(jié)合形成的，氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。

R基不同，氨基酸就不同.每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(—NH2)和一個(gè)羧基(—COOH)，還有一分子氫和一個(gè)特有的R基團(tuán)，它們都連在同一個(gè)碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。組成蛋白質(zhì)的氨基酸大約有20種，包括必須氨基酸與非必需氨基酸。

必須氨基酸：賴氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。

非必需氨基酸：可以通過其他化合物轉(zhuǎn)化而來(lái)。

記憶口訣：甲攜來(lái)本亮色書

一個(gè)氨基酸分子的羧基和另一個(gè)氨基酸分子的氨基相連接，脫去一分子的水，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合。

連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵（—CO—NH—）叫做肽鍵由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫做多肽。多肽所呈的鏈狀結(jié)構(gòu)叫做肽鏈。

多肽鏈具備一定的空間結(jié)構(gòu)后即為蛋白質(zhì)。因此蛋白質(zhì)與多肽的差別在于有無(wú)空間結(jié)構(gòu)。?？及被岱肿邮剑焊拾彼幔篊2H5NO2丙氨酸：C3H7NO2纈氨酸：C5H11NO2亮氨酸：C6H13NO2蛋白質(zhì)的功能具有多樣性：

A、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的成分。如構(gòu)成人和動(dòng)物肌肉的肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白；構(gòu)成生物膜的蛋白質(zhì)。

B、催化作用：生物體各種新陳代謝活動(dòng)幾乎都是由酶催化進(jìn)行的，而酶幾乎都是蛋白質(zhì)。

C、運(yùn)輸作用：紅細(xì)胞中的血紅蛋白是運(yùn)輸氧氣和二氧化碳的工具。

D、調(diào)節(jié)作用：蛋白質(zhì)類的激素，如胰島素和生長(zhǎng)激素等，能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝和生長(zhǎng)發(fā)育。

E、免疫作用：免疫過程中產(chǎn)生的抗體都是蛋白質(zhì)。

F、通透作用：生物膜上的蛋白質(zhì)對(duì)某些物質(zhì)透過細(xì)胞膜或細(xì)胞內(nèi)的膜結(jié)構(gòu)有重要作用，如細(xì)胞膜上的載體。

G、識(shí)別作用：細(xì)胞膜與多糖結(jié)合形成的糖被與細(xì)胞表面的識(shí)別具有密切關(guān)系。

H、運(yùn)動(dòng)作用：骨骼肌的收縮、腸的蠕動(dòng)和食道的吞咽動(dòng)作等，大都是由它們所含的蛋白質(zhì)分子（肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白）的相對(duì)滑動(dòng)而進(jìn)行的。

蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)受物理或化學(xué)因素的影響，改變其分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的作用。

變性作用是蛋白質(zhì)受物理或化學(xué)因素的影響，改變其分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的作用。

能使蛋白質(zhì)變性的化學(xué)方法有加強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、尿素、丙酮等；能使蛋白質(zhì)變性的物理方法有加熱(高溫)、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等。

蛋白質(zhì)的生物活性是指蛋白質(zhì)所具有的酶、激素、毒素、抗原與抗體、血紅蛋白的載氧能力等生物學(xué)功能。生物活性喪失是蛋白質(zhì)變性的主要特征。

有關(guān)分子、原子數(shù)的計(jì)算

(1)脫水?dāng)?shù)＝肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)

(2)氧原子的個(gè)數(shù)＝肽鏈數(shù)＋氨基酸數(shù)＋R基上的氧原子的個(gè)數(shù)

(3)氮原子的個(gè)數(shù)＝氨基酸數(shù)＋R基上的氮原子的個(gè)數(shù)

(4)碳原子的個(gè)數(shù)＝氨基酸數(shù)×2＋R基上的碳原子的個(gè)數(shù)

1假設(shè)有A,B,C3種氨基酸，在每種氨基酸數(shù)目無(wú)限的情況下，可形成肽類化合物的種類：

形成3肽的種類：3-3-3（3^3=27）

形成2肽的種類：3-3（3^2=9）

2假若有A,B,C3種氨基酸，在每種氨基酸只有一個(gè)的情況下，可形成肽類化合物的種類：形成3肽的種類：3-2-1（3x2x1=6）

形成2肽的種類：3-2（3x2=6）

（1）氨基酸經(jīng)脫水縮合形成蛋白質(zhì)過程中相對(duì)分子質(zhì)量的減少量＝18×(氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù))＝18×肽鍵數(shù)

(2)蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量＝各氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量×氨基酸數(shù)－18×(氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù))

注意：若多肽或蛋白質(zhì)分子中有二硫鍵-s-s-時(shí)當(dāng)注意，則應(yīng)考慮形成二硫鍵時(shí)所失去的H的相對(duì)分子質(zhì)量.

當(dāng)n個(gè)氨基酸相互間縮合成多肽時(shí)，n個(gè)氨基酸之間的排列有n！種。

在一條肽鏈的兩端一定分別是—COOH和—NH2。一條肽鏈所含—COOH和—NH