氨基酸代謝一

氨基酸代謝（一）MetabolismofAminoAcids基因工程研究所劉玥蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用蛋白質(zhì)的消化、吸收與腐敗氨基酸的一般代謝氨的代謝個別氨基酸的代謝氨基酸的脫氨基作用α-酮酸的代謝第一節(jié)

蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用NutritionalFunctionofProtein一、蛋白質(zhì)營養(yǎng)的重要性1.結(jié)構(gòu)蛋白——蛋白質(zhì)約占人體重量的16.3％，維持細(xì)胞、組織的生長、更新和修補(bǔ)。2.功能蛋白——參與多種重要的生理活動。催化（酶）、免疫（抗原及抗體）、運動（肌肉）、物質(zhì)轉(zhuǎn)運（載體）、凝血（凝血系統(tǒng)）等。3.氧化供能——每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化分解可釋放17.19kJ(4.1kcal)的能量，人體每日18%能量由蛋白質(zhì)提供?！锏鞍踪|(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)二、蛋白質(zhì)的需要量和營養(yǎng)價值（一）氮平衡(nitrogenbalance)

攝入食物的含氮量與排泄物（尿與糞）中含氮量之間的關(guān)系，可反映體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝的概況。

1.氮的總平衡：攝入氮=排出氮正常成人2.氮的正平衡：攝入氮＞排出氮嬰幼兒、青少年、孕婦、乳母、疾病康復(fù)期3.氮的負(fù)平衡：攝入氮＜排出氮饑餓、營養(yǎng)不良、消耗性疾病、大面積燒傷、大量失血蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成,目前，奶粉中蛋白質(zhì)含量的測定主要采用“凱氏定氮法”，該方法只能測出含氮量,不能鑒定飼料中有無違規(guī)化學(xué)物質(zhì)。奶粉含氮量一般不超過30%,而三聚氰胺含氮量為66%左右，所以,添加三聚氰胺的飼料理論上可以測出較高的蛋白質(zhì)含量。三聚氰胺作為一種白色結(jié)晶粉末，沒有什么氣味和味道，摻雜后不易被發(fā)現(xiàn)。在植物蛋白粉和飼料中使測試蛋白質(zhì)含量增加一個百分點，用三聚氰胺的花費只有真實蛋白原料的1/5。（二）生理需要量體內(nèi)蛋白質(zhì)不斷更新，即使不進(jìn)食蛋白質(zhì)，機(jī)體每日約分解20g蛋白質(zhì)，由于食物蛋白質(zhì)和人體蛋白質(zhì)有質(zhì)的差異，且蛋白質(zhì)利用率不能達(dá)到百分之百，因此要進(jìn)食大于20ｇ蛋白質(zhì)/日。成人每日最低蛋白質(zhì)需要量為30～50g，我國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人每日蛋白質(zhì)需要量為80g。孕婦、乳母、腦力勞動或強(qiáng)體力勞動者，蛋白質(zhì)的需要量須增加。（三）蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值蛋白質(zhì)的含量：蛋白質(zhì)的消化率：受機(jī)體狀況、食物的影響蛋白質(zhì)的利用率：食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成是否與人體蛋白質(zhì)接近，所含營養(yǎng)必需氨基酸的種類、數(shù)量①必需氨基酸(essentialaminoacid)指體內(nèi)需要而又不能自身合成，必須由食物供給的氨基酸，共有8種：寫（纈氨酸）一（異亮氨酸）兩（亮氨酸）本（苯丙氨酸）單（蛋氨酸）色（色氨酸）書（蘇氨酸）來（賴氨酸）。缺乏會引起氮的負(fù)平衡其余12種氨基酸體內(nèi)可以合成，稱為營養(yǎng)非必需氨基酸。②蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值(nutritionvalue)蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的的數(shù)量、種類、比例越接近人體蛋白質(zhì)，其利用率越高，營養(yǎng)價值越高。動物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高于植物蛋白質(zhì)，易為人體所利用。某些食物的營養(yǎng)價值食物營養(yǎng)價值食物營養(yǎng)價值食物營養(yǎng)價值雞蛋94大米77大豆(熟)64牛奶85小麥67大豆(生)57豬肉74玉米60花生59牛肉76小米57紅薯72羊肉69高粱56馬鈴薯67魚83白菜76③蛋白仗質(zhì)的猛互補(bǔ)半作用指營馳養(yǎng)價疾值較套低的拒蛋白蛙質(zhì)混自合食掏用，福其必奴需氨蛇基酸腫可以湯互相繼補(bǔ)充吊而提粒高營纏養(yǎng)價咱值。食物名稱單獨食用生物價混合食用所占比例（%）小麥6737

31小米57324046大豆6416208豌豆4815……玉米60…40…牛肉干76……15混合食用生物價747389為了峰使食銹物蛋舌白質(zhì)灶的互騙補(bǔ)作遺用能啞充分示發(fā)揮帳，我揉們可械以采益取以殃下方憂法：①食淡物的糊生物動學(xué)屬爽性愈幣遠(yuǎn)愈廳好。②塔越配的墓食物蓬種類濾愈多禍愈好導(dǎo)。③各于類食陸物要姐同時惑食用蘋，葷種素搭賭配，撤糧菜丹兼食替、糖起豆混鹿合、蠢粗糧凝細(xì)作第二皮節(jié)蛋白蹄質(zhì)的桂消化喪、吸僅收與鄰腐敗Di覆ge婆st喝io針n,桿A找bs陡or脾pt掏io蓬n過an剪d饅Pu架tr鄉(xiāng)豐ef鐮ac鋸ti局on儉o團(tuán)f眠Pr番ot喪ei盡ns蛋白鉆質(zhì)消朗化的磚生理貫意義由大始分子中轉(zhuǎn)變島為小疤分子情，便玻于吸票收。消除漲種屬菜特異扔性和劑抗原構(gòu)性，刺防止便過敏料、毒錘性反防應(yīng)。一、催蛋白襖質(zhì)的角消化（一獎）胃蜘中的急消化——胃蛋突白酶星（pe雙ps莊in）（二文）小撞腸中順的消榨化——胰酶（三未）小當(dāng)腸粘咐膜細(xì)謝胞內(nèi)——氨基蟲肽酶結(jié)（ol添ig允op予ep赴ti瓶da岔se）和盛二肽倉酶（di賴pe奇pt字id榆as生e）消化演過程捎：1、胃浴內(nèi)消獸化胃蛋綢白酶鋒的最適pH為1.察5－2.滾5，對宇蛋白疲質(zhì)肽頌鍵的扭作用特異衛(wèi)性較椅差，主閃要水投解由趟芳香朵族氨算基酸未、蛋抵氨酸凝和亮寬氨酸攏所形愈成的帶肽鍵罷，產(chǎn)喪物主責(zé)要為短肽注及少系量氨緣瑞基酸。胃蛋狀白酶港有凝乳待作用，使位乳汁切在胃甲內(nèi)停層留時匪間延蚊長，歉利于幕乳汁柏中蛋棚白質(zhì)陶的消罩化胃蛋白酶原胃蛋白酶+多肽碎片胃酸、胃蛋白酶(pepsinogen)(pepsin)2、小腸翠是蛋猶白質(zhì)觸消化駁的主憤要部冬位。胰酶的消化作用胰酶是消化蛋白質(zhì)的主要酶，最適pH為7.0左右，包括內(nèi)肽酶和外肽酶。內(nèi)肽傭酶(en仗do滴pe粥pt抖id后as充e)水解據(jù)蛋白橫質(zhì)肽遞鏈內(nèi)晶部的畜一些砍肽鍵栽，如食胰蛋叮白酶矮、糜團(tuán)蛋白準(zhǔn)酶、堵彈性派蛋白嗽酶。外肽膛酶(ex絕op抄ep愚ti忘da撿se)自肽弦鏈的巡壽末段舅開始柔，每栗次水鑰解一踏個氨效基酸家殘基忍，如膊羧基演肽酶(A、B)、氨遼基肽蠻酶。小腸求粘膜巾細(xì)胞沿對蛋稍白質(zhì)忘的消敞化作防用主要問是寡季肽酶(ol層ig悶op豪ep暑ti噴da稱se)的作戰(zhàn)用，罰例如氨基與肽酶(am茶in洲op唱ep的ti但da祥se)及二肽杠酶(di甜pe娃pt鞋id箏as旗e)等,氨基俘肽酶月從氨腹基末間端逐兩步水都解寡弊肽，溫最后道生成躲二肽最，二抱肽再左經(jīng)二撐肽酶銳的水維解，涉最終革產(chǎn)生辭氨基罩酸。蛋白真水解押酶作四用示鴨意圖氨基酸二肽酶氨基肽酶內(nèi)肽酶氨基酸+NHNH羧基肽酶56腸液腔中酶時原的虜激活胰蛋蛋白酶(tr仗yp使si涌n)腸激卻酶(en好te怨ro弄ki呆na較se)胰蛋魯白酶根原彈性斷蛋白虛酶(el頑as捧ta中se)彈性飛蛋白庫酶原糜蛋亞白酶(ch獨ym義ot扶ry撈ps良in)糜蛋挑白酶河原羧基總肽酶(A或B)(ca煉rb逆ox到y(tǒng)p伴ep店ti斗da劍se)羧基呈肽酶瓦原(A或B)可保柜護(hù)胰刷組織預(yù)免受態(tài)蛋白浙酶的小自身雜消化恐作用種。保證焦酶在壺其特建定的創(chuàng)部位胡和環(huán)惑境發(fā)告揮催刪化作毛用。酶原扒還可木視為青酶的奔貯存挽形式票。酶原踐激活享的意篩義二、船氨基柔酸的撿吸收吸收源部位盟：主就要在竊小腸谷中進(jìn)膠行吸收物形式咱：氨伸基酸春、二深肽、晝?nèi)奈胀C(jī)制攻：耗容能的接、需純要載輪體的乞主動影吸收壤過程（1）腸梁粘膜城細(xì)胞歡膜上藝的氨占基酸澤吸收洞載體（2）g-谷氨陣?；鶝鲅h(huán)萄對氨稿基酸古的轉(zhuǎn)骨運作思用（1）氨寇基酸市通過短主動余轉(zhuǎn)運場過程歌被吸涼收吸收鈴部位賤：主要件在小脂腸吸收溉形式貝：氨基舅酸、帥寡肽備、二少肽吸收奴機(jī)制望：耗能著的主非動吸罰收過豬程氨基非酸吸停收載驗體載體衰蛋白巖與氨止基酸援、Na+組成目三聯(lián)境體，織由AT屯P供能候?qū)被Ｋ帷a+轉(zhuǎn)入媽細(xì)胞巾內(nèi)，Na+再由子鈉泵技排出軌細(xì)胞。七種除轉(zhuǎn)運員蛋白(t巡壽ra奇ns怕po示rt太er切)中性義氨基越酸轉(zhuǎn)運樓蛋白酸性藝氨基而酸轉(zhuǎn)暑運蛋弊白堿性你氨基槽酸轉(zhuǎn)求運蛋豬白亞氨產(chǎn)基酸轉(zhuǎn)運挽蛋白β氨基形酸轉(zhuǎn)運抖蛋白二肽轉(zhuǎn)運診蛋白三肽斑轉(zhuǎn)運河蛋白（2）γ-谷氨蛛?；鶅A循環(huán)丑對氨莊基酸芬的轉(zhuǎn)扇運作葉用γ-谷氨震?；Ｑh(huán)(γ-gl償ut臟am老ylcy允cl脊e)過程竿：谷胱頃甘肽頂對氨蛾基酸亡的轉(zhuǎn)評運谷胱系甘肽尺再合得成谷氨萌酸5-氧脯氨酸簽酶AT戒PAD排P+復(fù)Pi半胱叨氨酰咬甘氨姿酸(C登ys濱-G擋ly鍬)半胱賤氨酸甘氨靜酸肽酶γ-谷氨酰環(huán)窯化轉(zhuǎn)移浮酶氨基倆酸5-氧脯悶氨酸γ-谷氨猾酰半鼻胱氨抄酸γ-谷氨滲酰半胱假氨酸合成饅酶AD前P+腦PiAT憤P谷胱座甘肽合成且酶AT看PAD未P+彩Pi細(xì)胞奇外γ-谷氨?；D(zhuǎn)移酶細(xì)胞著膜谷胱云甘肽GS否H細(xì)胞古內(nèi)γ-谷氨粒酰氨基綿酸氨基銅酸γ-谷氨切酰基春循環(huán)啄過程三、益蛋白智質(zhì)的棋腐敗掉作用消化狐過程土中，朽有一背小部乓分蛋批白質(zhì)處不被忌消化趁（約銀占食泉物蛋鏡白的5％）每，也鋤有一潤小部攻分氨膨基酸氣不被光吸收礎(chǔ)，腸道肺細(xì)菌裁體內(nèi)寸的多會種酶對這是部分黃蛋白共質(zhì)氨釣基酸握所起鑰的作燒用，蔬稱為蛋白督質(zhì)的岡腐敗消作用勿（pu座tr蹲ef朝ac揭ti鵝on）。腐敗抬作用打的產(chǎn)富物大禮多有報害，公如胺矛、氨慰、苯談酚、徒吲哚傭等；選也可翅產(chǎn)生勇少量雙的脂帽肪酸障及維趙生素罩等可煩被機(jī)心體利覆用的界物質(zhì)面。（一征）胺稅類(a允mi搶ne起s)的生窗成蛋白質(zhì)

氨基酸胺類蛋白酶

脫羧基作用組氨限酸組胺賴氨樣酸尸胺色氨貿(mào)酸5－羥木色胺酪氨睜酸酪胺假神何經(jīng)遞仁質(zhì)(f隆al蜓se腸n劈燕eu梢ro刊tr般an辱sm錢it偵te堵r)酪氨證和苯云乙胺神分別鑒被羥替化為β-羥酪冒胺和家苯乙攔醇胺川，與煩神經(jīng)俯遞質(zhì)榜（如加兒茶壟酚胺郊）結(jié)猴構(gòu)相階似可傘取代丙正常股神經(jīng)脾遞質(zhì)僑從而艙影響醫(yī)腦功嚼能，燭稱假泉神經(jīng)逼遞質(zhì)蹦。苯乙胺苯乙醇胺β-羥酪胺酪胺HOHOCH旱OH程CH2NH2HOHOCH于CH2NH2No騙ra屬dr原en嘆al戲in世e去甲洽腎上喜腺素Do兼pa余mi送ne多巴胃胺Ca雀te平ch痕ol饑am房誠in枕e兒茶平酚胺CH辭OH宣CH2NH2HOCH薦OH僵CH2NH2Ph宴en戲yl盡et寄ha命no欠la拿mi膏ne苯乙充醇胺Oc瓜to慘pa泛mi蹄ne羥苯伙乙醇耐胺Fa凍ls共e替Ne快ur眼ot窄ra蠻ns疼mi兄tt精er假神喂經(jīng)遞設(shè)質(zhì)（二目）氨的蘋生成未被吸收的氨基酸滲入腸道的尿素氨(ammonia)腸道細(xì)菌脫氨基作用尿素酶降低淹腸道pH，NH3轉(zhuǎn)變忽為NH4+以銨營鹽形范式排埋出，極可減婆少氨撲的吸琴收，艘這是雄酸性叫灌腸列的依胳據(jù)。有毒（三堵）其甩它有流害物寄質(zhì)的檔生成酪氨竟酸苯酚半胱忍氨酸硫化純氫色氨校酸吲哚糞、甲壩基吲蘇哚正常烤情況永下，豈上述株有害幻玉物質(zhì)釋大部床分隨累糞便裳排出黃，只抄有小患部分錘被吸鏡收，未經(jīng)肝萍的代抄謝轉(zhuǎn)擇變而撿解毒腿，故耀不會勾發(fā)生釣中毒拔現(xiàn)象濕。長期撓便秘旱，腸硬道腐調(diào)敗產(chǎn)趟物吸立收較逝多，額對人翠體不凱利。腸梗凡阻患衛(wèi)者腸質(zhì)道不泳通暢欺，造隨成腸冤內(nèi)容綠物在灣腸腔詠內(nèi)長蓮時間憶停留德，腐傲敗產(chǎn)爹物增腿多，澤大量躍有害體物質(zhì)真吸收沙入血毒，若肆同時孔伴有團(tuán)肝功登低下恭，解兼毒不死全，矩則會和出現(xiàn)煤頭昏關(guān)、頭塌痛、豪甚至頃血壓蠶波動仆等中撇毒癥侍狀。第三呼節(jié)并體內(nèi)員蛋白欺質(zhì)的擦降解一、體內(nèi)躬蛋白選質(zhì)的領(lǐng)轉(zhuǎn)換順更新成人仙體內(nèi)側(cè)的蛋嚼白質(zhì)嫩每天擇約有1%席~2梢%被降國解，蜓主要伶是肌帖肉蛋秘白質(zhì)昌。蛋白異質(zhì)降載解產(chǎn)慨生的嶼氨基餐酸，甘大約70洽%~費80呀%被重溉新利碎用合榴成新驕的蛋繡白質(zhì)膨。蛋白數(shù)質(zhì)的識半壽筐期(h堵al夜f-杰li箱fe匪)雁——t1/倦2蛋白稿質(zhì)降錢低其貞原濃禮度一兇半所增需要椅的時映間蛋白狐質(zhì)轉(zhuǎn)砍換(p饅ro浪te栽in坦t鞭ur柔no菌ve肝r)體內(nèi)驅(qū)蛋白睡質(zhì)降感解與互合成蹲的動螺態(tài)平患衡意義：清除隆異?？藁驌p收傷蛋搏白質(zhì)某些足調(diào)節(jié)水蛋白腎質(zhì)的譽轉(zhuǎn)換劫可直芹接影爽響代烤謝過更程與昏生理棵功能真核映細(xì)胞概的蛋死白質(zhì)旁的降亮解有網(wǎng)兩條貨途徑活：1.不依桌賴AT撥P的過更程在溶喘酶體蓋內(nèi)進(jìn)趣行利用記組織為蛋白觸酶(ca身th瞇ep病si勝n)降解決細(xì)胞懶外來管源的玻蛋白粉質(zhì)、阻膜蛋撕白和她長壽臂命的排細(xì)胞橡內(nèi)蛋據(jù)白質(zhì)奸；2.依賴AT情P和泛則素（ub膜iq男ui構(gòu)ti奮n,Ub）的竹過程在蛋過白酶丘體中劫進(jìn)行主要判降解笑異常識蛋白優(yōu)和短碑壽命供的蛋償白質(zhì)AaronCiechanover

AvramHershko

IrwinRose

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