2018學(xué)年八年級(jí)生物下冊(cè)第章第節(jié)發(fā)酵技術(shù)精練新版

PAGEPAGE4專題課件第1節(jié)發(fā)酵技術(shù)知識(shí)點(diǎn)一身邊的發(fā)酵技術(shù)1.生物技術(shù)。(1)概念:人們利用微生物、動(dòng)植物體對(duì)物質(zhì)原料進(jìn)行加工,以提供產(chǎn)品為社會(huì)服務(wù)的技術(shù)。

(2)應(yīng)用:廣泛地應(yīng)用于醫(yī)藥衛(wèi)生、輕工、食品等領(lǐng)域,已成為解決人口、資源、能源、食物和環(huán)境等全球性問題的重要技術(shù)。

2.發(fā)酵食品。(1)乳酸發(fā)酵食品:酸奶、四川泡菜、動(dòng)物的青貯飼料。

(2)面醬、黃醬的制作,主要用米曲霉發(fā)酵;豆豉的制作,主要用米曲霉、毛霉、黑根霉等進(jìn)行發(fā)酵。

3.乳酸發(fā)酵的原理:乳酸菌在溫度適宜、沒有氧氣的條件下可以使牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生乳酸,乳酸能使液體牛奶轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)。

4.酒精發(fā)酵的原理:曲霉和毛霉把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖;在沒有氧氣和溫度適宜的條件下,酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精。

5.沼氣發(fā)酵。(1)概念:在無(wú)氧條件下,利用微生物將有機(jī)物制成沼氣的過程。

(2)沼氣的成分:主要是甲烷。

(3)利用的微生物:主要是厭氧微生物,尤其是產(chǎn)甲烷細(xì)菌。

知識(shí)點(diǎn)二工業(yè)化發(fā)酵技術(shù)6.發(fā)酵產(chǎn)品的作用及應(yīng)用。發(fā)酵產(chǎn)品作用應(yīng)用舉例抗生素抗菌藥物醫(yī)療金霉素、鏈霉素等

氨基酸構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位,是人體和動(dòng)物的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

食品、飼料、醫(yī)藥、化學(xué)、農(nóng)業(yè)谷氨酸鈉肥皂和潤(rùn)膚劑等甜味劑食品添加劑食品生產(chǎn)阿斯巴甜

食用有機(jī)酸食品添加劑食品生產(chǎn)和水果保存檸檬酸、醋酸、蘋果酸等

酶制劑催化、抗菌和消炎、幫助消化食品、醫(yī)藥、化工脂肪酶、蛋白酶、溶菌酶等知識(shí)點(diǎn)一身邊的發(fā)酵技術(shù)1.(2017·福建中考)下列屬于發(fā)酵食品的是(A)A.酸奶 B.豆?jié){C.米飯 D.薯?xiàng)l2.下面是制作酸奶的幾個(gè)步驟:①牛奶煮沸后冷卻;②放到常溫環(huán)境中1天;③在牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶;④密封瓶口。正確的操作順序是 (C)A.①②③④B.③①②④C.①③④②D.③②①④3.下列關(guān)于制作米酒的敘述,不正確的是(D)A.制作米酒的工具及整個(gè)操作過程都要保持清潔切忌油膩B.酒曲與糯米混合時(shí)要按一定比例,并且要攪拌均勻C.制作米酒的過程中,要盡量少打開容器D.把盛放米酒的容器放在冰箱的冷藏室內(nèi),防止雜菌進(jìn)入4.在米酒制作的發(fā)酵過程中,把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖的是(A)A.曲霉和毛霉B.曲霉和酵母菌C.毛霉和酵母菌D.酵母菌5.我國(guó)在新農(nóng)村建設(shè)中,為了改善農(nóng)村衛(wèi)生條件,改變能源結(jié)構(gòu),減少環(huán)境污染,大力推廣興建沼氣池。在沼氣發(fā)酵中,起主要作用的微生物是(C)A.酵母菌 B.乳酸菌C.產(chǎn)甲烷細(xì)菌 D.根瘤菌6.下列與污水處理有關(guān)的說法,錯(cuò)誤的是(D)A.污水中的有機(jī)物可以作為細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B.無(wú)氧條件下,產(chǎn)甲烷細(xì)菌能分解有機(jī)物C.有氧時(shí),也有細(xì)菌能分解有機(jī)物D.因?yàn)橛屑?xì)菌分解有機(jī)物,所以可以向河流中排放污水知識(shí)點(diǎn)二工業(yè)化發(fā)酵技術(shù)7.下列關(guān)于發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述,不正確的是(C)A.用于生產(chǎn)食品和飲料B.用于生產(chǎn)醫(yī)藥產(chǎn)品C.用于改良新物種D.用于生產(chǎn)化工產(chǎn)品4.導(dǎo)學(xué)號(hào)80654071(2017·山東臨沂中考)中國(guó)自古有“酒文化”之說,釀酒原理家喻戶曉。小明在老師的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)制作米酒,該過程有如下工序:①將酒曲粉末與糯米飯拌勻②將糯米飯壓實(shí)后,在中間挖凹坑,淋上一些涼開水③用涼開水將糯米飯沖淋一次,冷卻到30℃,裝入清潔的容器中④用水將糯米浸泡一晝夜,淘洗干凈⑤將容器蓋好,用毛巾包裹起來置入溫暖的地方⑥(1)請(qǐng)寫出制作工序的先后順序:④→⑥→③→①→②→⑤(用序號(hào)表示)。

(2)將糯米飯冷卻到30℃的目的是30℃(3)酵母菌在有氧和無(wú)氧條件下都能生存,所以整個(gè)過程中會(huì)出現(xiàn)“先來水后來酒”這一現(xiàn)象。請(qǐng)聯(lián)系酵母菌的呼吸特點(diǎn)說明原因:一開始酵母菌進(jìn)行有氧呼吸,將葡萄糖徹底分解產(chǎn)生二氧化碳和水,一段時(shí)間后,酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸,分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳。

(4)在釀酒的過程中,從密封的發(fā)酵罐中檢測(cè)到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學(xué)物質(zhì),其濃度變化如圖所示,其中表示酒精的曲線是Q。

(5)有一名同學(xué)按工序制作米酒,幾天后,卻發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了,米酒沒制成功,原因可能是常打開容器;雜菌感染。(寫出一條即可)

導(dǎo)學(xué)號(hào)80654072泡菜是一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的制作食品,泡菜中的亞硝酸鹽含量是檢驗(yàn)泡菜質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)之一。人體攝入亞硝酸鹽過量時(shí),會(huì)引起中毒甚至死亡,下表是某興趣小組探究“鹽水濃度對(duì)泡菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量的影響”得到的數(shù)據(jù),請(qǐng)分析回答下列問題。泡菜發(fā)酵中亞硝酸鹽含量。(發(fā)酵溫度:15℃發(fā)酵時(shí)間鹽水濃度第3天第5天第7天第9天第11天第13天1號(hào)壇4%1.63.23.83.53.43.22號(hào)壇6%1.25.54.01.81.21.23號(hào)壇8%0.52.01.81.61.51.2(1)由實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可知,泡菜中的亞硝酸含量隨發(fā)酵天數(shù)增多呈現(xiàn)的變化趨勢(shì)是先上升后下降。為使制作的泡菜有利于人體健康,應(yīng)使泡菜充分發(fā)酵,并選用合理的鹽水濃度,分析表中數(shù)據(jù)可知3號(hào)壇的鹽水濃度更合理。

(2)制作泡菜所利用的微生物是乳酸菌。制作時(shí),將備好的原材料和鹽水按一定的比例裝壇后,泡菜壇既要加蓋,還要用水來封口,這樣做的科學(xué)道理是保持無(wú)氧環(huán)境,避免空氣中的氧氣進(jìn)入壇中,影響乳酸菌的發(fā)酵。除去鹽水濃度不同,蔬菜的品種、重量、處理方法,以及所加調(diào)料等都要相同且適宜保持實(shí)驗(yàn)變