糖類(lèi)課件【核心知識(shí)精研精講】高一下學(xué)期化學(xué)人教版（2019）必修第二冊(cè)

第一課時(shí)糖類(lèi)第四節(jié)

有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第七章有機(jī)化合物1.糖類(lèi)的結(jié)構(gòu)與分類(lèi)分子組成大多數(shù)都符合：Cm(H2O)n糖類(lèi)被稱(chēng)為碳水化合物（1）糖類(lèi)的組成總結(jié)感悟可糖類(lèi)中的氫原子和氧原子的個(gè)數(shù)比并不都是2:1，也并不以水分子的形式存在如鼠李糖C6H12O5而有些符合Cn(H2O)m通式的物質(zhì)也不是碳水化合物如甲醛CH2O,乙酸C2H4O2等（3）糖類(lèi)的分類(lèi)——以水解狀況來(lái)分①單糖不能再水解為更小分子的多羥基醛和多羥基酮。如葡萄糖、果糖等。②低聚糖能水解為二、三個(gè)或幾個(gè)單糖的碳水化合物。如蔗糖、麥芽糖、纖維二糖、乳糖等水解生成二個(gè)單糖，又稱(chēng)二糖。③多糖水解后能生成若干分子單糖的碳水化合物。如：淀粉、纖維素?？偨Y(jié)感悟（2）糖類(lèi)的結(jié)構(gòu)糖類(lèi)是多羥基醛或多羥基酮及水解后能生成多羥基醛或多羥基酮的一類(lèi)化合物糖類(lèi)的相互轉(zhuǎn)化多糖(C6H10O5)n單糖C6H12O6縮合二糖C12H22O11水解發(fā)酵C2H5OH+CO2

氧化CO2+H2O光合縮合水解葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體；淀粉、纖維素都是天然高分子但不是同分異構(gòu)體。常見(jiàn)的糖類(lèi)糖類(lèi)不一定有甜味，有甜味的不一定屬于糖類(lèi)?？扇苡谒?，甜味同分異構(gòu)體C6H12O6葡萄糖C12H22O11蔗糖C12H22O11麥芽糖無(wú)味，有些淀粉可溶于水不屬于同分異構(gòu)體，都是高分子化合物(C6H10O5)n淀粉(C6H10O5)n纖維素生活經(jīng)驗(yàn)類(lèi)別特點(diǎn)代表物分子式在自然界的存在是否為同分異構(gòu)體單糖不能水解為更簡(jiǎn)單的糖分子葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜二糖水解后生成兩分子單糖

蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳動(dòng)物的乳汁多糖水解后能生成多分子單糖

淀粉：植物的種子或塊根纖維素：植物的莖、葉常見(jiàn)的糖類(lèi)物質(zhì)葡萄糖、果糖C6H12O6蔗糖麥芽糖、乳糖C12H22O11淀粉纖維素(C6H10O5)n

是

是

否

分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu):結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH預(yù)測(cè)：葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)一、單糖：葡萄糖與果糖1、葡萄糖:白色晶體、有甜味、能溶于水所含官能團(tuán)：醛基、醇羥基CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O+3H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O2、化學(xué)性質(zhì)：銀鏡反應(yīng)①醛基的性質(zhì)：與新制Cu(OH)2

懸濁液的反應(yīng)與H2加成②羥基的性質(zhì)與氫鹵酸取代分子內(nèi)脫水酯化反應(yīng)與活潑金屬置換催化氧化反應(yīng)③在體內(nèi)生理反應(yīng)④分解生成乙醇(釀酒)3、葡萄糖用途：制藥、制鏡、制糖果C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒曲酶C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)葡萄糖的檢驗(yàn)方法官能團(tuán)決定化學(xué)性質(zhì)醛基的性質(zhì)醇羥基的性質(zhì)—OH銀鏡反應(yīng)與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng)與H2的加成反應(yīng)與Na反應(yīng)氧化反應(yīng)酯化反應(yīng)2、果糖(1)物性：(2)分子式：(3)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：無(wú)色晶體、易溶于水、最甜C6H12O6CH2—CH—CH—CH—CO—CH2OHOHOHOHOH多羥基酮(4)化性：①多元醇和酮的性質(zhì)；②體內(nèi)氧化，程度緩慢；③強(qiáng)還原性：銀鏡反應(yīng)；與新制Cu(OH)2反應(yīng)可用溴水區(qū)分葡萄糖和果糖。蔗糖分子式:C12H22O11化學(xué)性質(zhì)（不含有醛基的非還原性糖）——水解反應(yīng)C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)稀硫酸C12H22O11+H2O(蔗糖)白色晶體，易溶于水，有甜味.二、雙糖：蔗糖麥芽糖麥芽糖易溶于水，有甜味。分子式:C12H22O11(與蔗糖互為同分異構(gòu)體)化學(xué)性質(zhì):①還原性糖:能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(分子中含有醛基)

C12H22O11+H2O2C6H12O6(麥芽糖)(葡萄糖)酸或酶②水解反應(yīng):產(chǎn)物為葡萄糖一種.蔗糖與麥芽糖的比較：蔗糖C12H22O11同分異構(gòu)非還原性糖(無(wú)－CHO)水解成一分子葡萄糖，一分子果糖二糖麥芽糖還原性糖(有－CHO)水解成二分子葡萄糖二糖2、遇碘變藍(lán)色3、水解最終生成葡萄糖（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉葡萄糖酶或酸化學(xué)性質(zhì)分子式（C6H10O5)n

屬于天然高分子化合物無(wú)甜味，不溶于冷水，在熱水中部分溶解，成糊狀淀粉物理性質(zhì)：1、無(wú)還原性應(yīng)用：釀酒三、多糖：淀粉

纖維素(2)淀粉的水解實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：最終有磚紅色沉淀生成實(shí)驗(yàn)結(jié)論：淀粉水解生成的葡萄糖，與新制的Cu(OH)2共熱生成氧化亞銅(Cu2O)(C6H10O5)n

+nH2O淀粉nC6H12O6葡萄糖催化劑【交流與思考】如何判斷淀粉是完全水解、部分水解還是尚未水解？需要用到哪些試劑?如何操作?用到的試劑：碘水和新制的氫氧化銅完全水解：部分水解：尚未水解：沒(méi)有淀粉，只有葡萄糖有淀粉，有葡萄糖只有淀粉，沒(méi)有葡萄糖NaOH

溶液稀H2SO4

△淀粉水解液碘水現(xiàn)象A中和液銀氨溶液△現(xiàn)象B現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①②③變藍(lán)無(wú)銀鏡尚未水解變藍(lán)有銀鏡部分水解不變藍(lán)有銀鏡完全水解(4)纖維素的水解纖維素在稀酸的催化下，發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成葡萄糖。纖維素在人體內(nèi)不水解，其作用是刺激腸道蠕動(dòng)，有助于消化和排泄。5.糖類(lèi)的應(yīng)用(1)淀粉為人體提供能量。(2)人體內(nèi)無(wú)纖維素酶，但纖維素能刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)消化和排泄。(3)以富含淀粉的農(nóng)作物為原料釀酒，以富含纖維素的植物秸稈為原料生產(chǎn)燃料乙醇。纖維素的酯化反應(yīng)（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO3濃硫酸3nH2O＋＋纖維素硝酸酯（硝酸纖維）纖維素硝酸酯（硝化纖維）一種烈性炸藥糖類(lèi)的結(jié)構(gòu)和分類(lèi)糖類(lèi)的性質(zhì)醛糖銀鏡反應(yīng)斐林反應(yīng)低聚糖、多糖水解本課小結(jié)糖類(lèi)的應(yīng)用糖類(lèi)的應(yīng)用葡萄糖：用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)。果糖：最甜的糖，可用于食品工業(yè)。麥芽糖：醫(yī)藥工業(yè)。蔗糖：常用調(diào)味劑。淀粉：食