DB14T 1899-2019養(yǎng)老機(jī)構(gòu)餐飲環(huán)境要求

ICS03.080A21DB14山西省地方標(biāo)準(zhǔn)DB14/T1899—2019養(yǎng)老機(jī)構(gòu)餐飲環(huán)境要求養(yǎng)老機(jī)構(gòu)餐飲環(huán)境要求2019-11-11實(shí)施2019-11-11實(shí)施山西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB14/T1899—2019DB14/T1899—2019IITOC\o"1-5"\h\z前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1基本要求 1設(shè)施設(shè)備 2人員要求 27環(huán)境衛(wèi)生 2環(huán)境美化參考文獻(xiàn)DB14/T1899—2019DB14/T1899—2019本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由山西省民政廳提出并監(jiān)督實(shí)施。本標(biāo)準(zhǔn)由山西省民政標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：山西省老年公寓。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李許杰、趙潤娥、王大江。DB14/T1899DB14/T1899—201922DB14/T1899—2019DB14/T1899—201911養(yǎng)老機(jī)構(gòu)餐飲環(huán)境要求1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了養(yǎng)老機(jī)構(gòu)餐飲環(huán)境的基本要求、設(shè)施設(shè)備要求、人員素質(zhì)要求，環(huán)境衛(wèi)生要求、環(huán)境美化要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類型養(yǎng)老機(jī)構(gòu)。2規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。聲環(huán)境「"標(biāo)準(zhǔn)泌GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T18883室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB50015建筑給水排水設(shè)計(jì)規(guī)范GB50763無障礙設(shè)計(jì)規(guī)范MZ/T032養(yǎng)老機(jī)構(gòu)安全管理3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。1餐飲環(huán)境餐廚場所布局合理，設(shè)施設(shè)備齊全，環(huán)境整潔衛(wèi)生，提供舒適的就餐氛圍。4基本要求1設(shè)施設(shè)備的安全應(yīng)符合MZ/T032的規(guī)定4.2消防安全應(yīng)符合國家法律、法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。4.3應(yīng)取得食品經(jīng)營許可證。4.4食品安全應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。4.5噪聲應(yīng)符合GB3096的規(guī)定。4.6生活飲用水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.7無障礙設(shè)施應(yīng)符合GB50763的要求。4.8給水排水應(yīng)符合GB50015的要求。4.9空氣質(zhì)量應(yīng)符合GB/T18883的要求。4.10餐具消毒應(yīng)符合GB14934的要求。5設(shè)施設(shè)備5.1餐廳應(yīng)設(shè)置洗手池，有條件的應(yīng)提供溫水。5.2餐廳和廚房應(yīng)有防蠅、防鼠、防蟲、防鳥、防塵、防潮等設(shè)備。5.3餐廳溫濕度應(yīng)保持適宜。5.4餐桌、餐椅轉(zhuǎn)角應(yīng)為弧形、穩(wěn)固、易挪動(dòng)，并配有帶扶手餐椅。5.5應(yīng)配備食品留樣柜。5.6餐廳照明應(yīng)明亮柔和。5.7地面及室內(nèi)裝修應(yīng)采用綠色環(huán)保、防滑、便于清潔的裝修材料。5.8廚房應(yīng)安裝通風(fēng)排煙系統(tǒng)、油煙凈化設(shè)施，并符合相關(guān)要求。5.9應(yīng)設(shè)置人員和貨物進(jìn)出通道。/5.10洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。 \\5.11清潔工具應(yīng)分開存放。?［部6人員要求6.1應(yīng)取得健康證。2廚房工作人員應(yīng)掌握營養(yǎng)搭配、配菜知識(shí)、烹飪技術(shù)等相關(guān)技能。6.3餐廳服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)、催*、耐心6.4工作時(shí)間應(yīng)著工裝，佩戴帽子、口罩，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。7環(huán)境衛(wèi)生1就餐環(huán)境空氣應(yīng)清新、無異味、無蚊蟲。2餐前餐后應(yīng)對(duì)桌椅進(jìn)行清潔;保持干凈衛(wèi)生。7.3地面應(yīng)干凈整潔、無雜物、無7扇）7.4餐具應(yīng)清洗干凈并定期消毒。7.5廚房的設(shè)施設(shè)備應(yīng)每日清潔、對(duì)煙道蒙定期清理。7.6倉庫存放物品應(yīng)分類存放、保持通風(fēng)干燥、防鼠、防蟲；不得存放有毒、有害物品。8環(huán)境美化1有條件的餐廳宜采用風(fēng)格多樣具有當(dāng)?shù)靥厣难b飾風(fēng)格。8.2有條件的餐廳宜采用名人字畫、歷史介紹等形式進(jìn)行裝飾，營造輕松、舒透的就餐気圍。8.3有條件的餐廳宜放置綠色盆栽植物、魚缸，點(diǎn)綴就餐環(huán)境。DB14/T1899—2019DB14/T1899—2019參考文獻(xiàn)GB/T24001環(huán)境管理體系要求及其使用指南2005年