招待晚宴服務(wù)方案

年4月19日招待晚宴服務(wù)方案文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正。招待晚宴服務(wù)方案宴會(huì)類別宴會(huì)主題：“五一勞動(dòng)節(jié)”勞模招待晚宴宴會(huì)時(shí)間：5月1日晚18:00宴會(huì)地點(diǎn)：阿外樓度假酒店、宴會(huì)人數(shù)：100人宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)：1000元/人結(jié)賬方式：當(dāng)晚結(jié)賬，使用支票客戶情況：參加對(duì)象為全體市級(jí)以上勞模、市政府、總會(huì)主要領(lǐng)導(dǎo)；桌數(shù)：11桌，1桌備用宴會(huì)要求宴會(huì)設(shè)11桌：每桌10人，餐前鋪以銀灰色臺(tái)布，椅子配亮紫色椅子。工作臺(tái)鋪白色臺(tái)布。第一桌設(shè)相對(duì)較大藝術(shù)插花，其它桌擺設(shè)藝術(shù)插花。宴會(huì)用酒水：茅臺(tái)酒、張玉紅白葡萄酒、啤酒、礦泉水、可口可樂、橙汁、茶水。晚5:30—6:00間，客人在簽到臺(tái)簽到，可到休息室休息。每桌擺放席簽。席間播放熱烈歡快的音樂，襯托會(huì)場(chǎng)氣氛。特殊要求：A.宴會(huì)使用本次晚宴專用菜單，在菜單設(shè)計(jì)上追求美食和美器的完美結(jié)合，充分體現(xiàn)中國(guó)飲食文化的悠久歷史，突出公司對(duì)客人的感謝之情，可供客人帶走留作紀(jì)念。B.宴會(huì)結(jié)束要拍集體照片（飯店請(qǐng)攝影師，費(fèi)用客人自理）。C.客人離開時(shí)分發(fā)紀(jì)念品（主辦單位自理，餐廳雇主分發(fā)）。場(chǎng)地設(shè)計(jì)根據(jù)主辦單位的要求，整個(gè)活動(dòng)已大明公司產(chǎn)品主色調(diào)銀灰色為主，從場(chǎng)地布局到對(duì)服務(wù)力求演繹出公司事業(yè)蒸蒸日上，紫氣東來之勢(shì)，充分體現(xiàn)出公司對(duì)客戶朋友們的答謝之意。場(chǎng)地設(shè)計(jì)：5桌呈弧形排在主席臺(tái)的前面。具體見場(chǎng)地設(shè)計(jì)圖。（附圖）在室內(nèi)綠化上基本選用各種盆栽植物，布置于大廳進(jìn)出口兩側(cè)及廳內(nèi)邊角，主要用到：發(fā)財(cái)樹、散尾葵、海南椰子等。入口處設(shè)置花藝拱門，簽到臺(tái)，席位示意圖，演講臺(tái)配置鮮花，主通道正對(duì)面設(shè)置大型藝術(shù)插花，兩側(cè)墻面設(shè)計(jì)藝術(shù)插花，餐桌擺設(shè)藝術(shù)插花，各處花藝要和諧呼應(yīng)。視頻（攝影機(jī)、投影幕、襯幕）燈光、音響。主席臺(tái)背景設(shè)計(jì)：底色銀灰，字體亮紫。產(chǎn)地裝飾費(fèi)用另外計(jì)算，而且開宴前1小時(shí)，主辦單位要檢查場(chǎng)地布置。餐具配備及其它物品的配備1.擺臺(tái)及客廳所需配備的物品品名規(guī)格數(shù)量備注餐椅亮紫色110把10把備用餐桌10人圓臺(tái)面帶架11張臺(tái)布10人桌面用11塊銀灰色維薩布（圓）工作臺(tái)6張其中主桌兩張白臺(tái)布6塊用于工作臺(tái)鋪擺臺(tái)布青瓷月光盤380個(gè)其中50個(gè)備用紫色水晶盤110個(gè)其中10個(gè)備用刀120把其中10個(gè)備用叉120把其中10個(gè)備用筷子架142個(gè)其中10個(gè)備用筷子142雙其中10雙備用不銹鋼湯匙142副其中10副備用牙簽142份其中10份備用茅臺(tái)酒杯110個(gè)110個(gè)備用（不擺上臺(tái)面）紅葡萄酒杯110個(gè)其中10個(gè)備用飲料杯110個(gè)其中10個(gè)備用菜單30份其中8份備用口布110塊其中10份備用單味碟120個(gè)其中10份備用八寸花墊紙110張其10份備用紫色水晶煙碟110個(gè)其中55個(gè)用于更換開瓶器12個(gè)其中1個(gè)備用茶壺11個(gè)小方巾330塊圓托盤22個(gè)每桌2個(gè)毛巾托120個(gè)其中10個(gè)備用排衣架每個(gè)10件10衣帽處用存衣牌100個(gè)衣帽處用面巾20洗手間用面巾紙20洗手間用毛巾夾11冰桶套（冰桶、冰夾）11套需配備的酒水、飲料、水果等品名規(guī)格數(shù)量備注茅臺(tái)酒500毫升6瓶×21瓶備用張玉潔百納干紅750毫升12瓶×22瓶備用香檳酒5瓶12瓶×22瓶備用綠雨啤酒每箱24瓶3箱×2橙汁每盒1.5升6盒×21盒備用礦泉水每箱24瓶3箱×2百事可樂每箱24瓶3箱×2龍井茶2斤花茶2斤袋砂糖80袋30袋備用服務(wù)程序宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作搞好宴會(huì)廳、衣帽廳、休息廳等各部位的清潔衛(wèi)生；洗刷并消毒所備的餐具，準(zhǔn)備齊全宴會(huì)所需的各種物品；將小方巾折好并消毒；控制好室內(nèi)溫度，保持室內(nèi)空氣新鮮；檢查服務(wù)人員儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生，達(dá)到上崗要求；召開工作會(huì)議，要求全體到會(huì)，介紹活動(dòng)基本情況，介紹菜點(diǎn)上法和具體要求，進(jìn)行人員分工，講明注意事項(xiàng)；提前二小時(shí)開始布置臺(tái)面、擺臺(tái)等準(zhǔn)備好上崗；客人到達(dá)半小時(shí)全體服務(wù)員上崗，準(zhǔn)備迎接賓客；客人達(dá)到后的服務(wù)程序宴會(huì)前十五分鐘開始擺冷菜等，宴會(huì)前十分鐘先倒紅葡萄酒；客人進(jìn)入宴會(huì)廳，客人到座位前，為客人拉椅請(qǐng)客人入座，開口布、上毛巾、讓飲料、撤席簽；白葡萄酒需在冰桶進(jìn)行冰鎮(zhèn)；賓客致辭，主桌一名服務(wù)員照顧主要賓客起坐并遞酒，祝酒干杯后各桌迅速續(xù)酒，主要客人致辭時(shí)續(xù)酒停止并保持廳內(nèi)安靜；主要賓客走動(dòng)祝酒時(shí)，主桌讓酒的服務(wù)員要緊跟其后，及時(shí)斟添；視客人用完冷盤撤下，上熱菜要報(bào)菜名，發(fā)音要輕，吐字準(zhǔn)確，講清楚使用方法，微笑服務(wù)，撤換餐具輕拿輕放；上主菜前，先換上一道干凈的手巾；上菜節(jié)奏和速度以主桌為準(zhǔn)，全場(chǎng)統(tǒng)一，其它各桌略晚育主桌；上點(diǎn)心時(shí)，應(yīng)注意先上咸點(diǎn)心，后上、甜點(diǎn)心，每份配有點(diǎn)心叉；客人用完點(diǎn)心和甜點(diǎn)后，將餐具撤下，只留兩種酒杯，整理臺(tái)面，上毛巾、上茶水，要注意保持茶水溫度不可過冷；上果盤分吃時(shí)，注意由于晃動(dòng)，影響盤型及刀口方向；宴會(huì)即將結(jié)束時(shí)，及時(shí)通知酒柜財(cái)務(wù)結(jié)賬，酒水、飲料等按實(shí)際用量計(jì)算，裝飾布置開出賬單，交主辦單位聯(lián)系人，收取支票；餐廳經(jīng)理及時(shí)與主辦方聯(lián)系，詢問用餐意見；宴會(huì)結(jié)束時(shí)，服務(wù)員注意為賓客拉椅子，目送賓客，檢查客人是否有遺漏物品，整理餐椅，留出通道，以方便客人離開；如果衣帽間賓客較多，迅速抽調(diào)人員幫忙，對(duì)號(hào)取衣，避免出錯(cuò)，并幫助穿戴。餐后賓客散盡，方可收尾，檢查地面及臺(tái)面有無燃著的煙頭，保證宴會(huì)廳的安全；首位工作按煙盤、餐巾、毛巾、玻璃器皿、金器、瓷器順序進(jìn)行撤收，玻璃器與其它餐具要分開收拾，減少破損；清理宴會(huì)場(chǎng)地，搞好地面衛(wèi)生，各類物品歸倉入庫，餐椅餐桌按規(guī)定位置碼放整齊，關(guān)好門窗，關(guān)掉電源，鎖好宴會(huì)廳門，把鑰匙交給值班人員以利于夜間巡查；總指揮召集服務(wù)人員及各方面人員開個(gè)簡(jiǎn)短的總結(jié)會(huì)，以利于提高；人員安排及分工此次活動(dòng)需要服務(wù)人員30名，其中：總指揮：1名餐廳經(jīng)理每桌：2名，（共20人，主桌3人）迎賓員：2名跑菜人員：4名為此活動(dòng)需其它部門服務(wù)人員保衛(wèi)：2名，暢導(dǎo)車輛進(jìn)出及安全保衛(wèi)花工：2名美工：1名電工：1名音響：1名員工培訓(xùn)由餐廳經(jīng)理，說明宴會(huì)注意事項(xiàng)，而且要求服務(wù)人員了解宴會(huì)菜單，主要應(yīng)該做到以下幾點(diǎn)：（1）了解宴會(huì)每一道菜肴的主料、配料、主要的烹飪方法；（2）了解宴會(huì)每一道菜肴所需的配食和調(diào)味汁醬；（3）了解宴會(huì)每一道菜肴的口味特點(diǎn)和歷史典故，能向客人準(zhǔn)確介紹；（4）能準(zhǔn)確告訴客人宴會(huì)每一道菜肴的名稱和用外文的表示1、宴會(huì)人員任務(wù)安排計(jì)劃1）婚宴活動(dòng)需要餐廳人員共計(jì)51人，具體任務(wù)安排如下：序號(hào)負(fù)責(zé)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人員名單具體要求1宴會(huì)場(chǎng)地布置

要求下午4點(diǎn)半前完成，按照宴會(huì)設(shè)計(jì)方案場(chǎng)地要求布置，場(chǎng)地布置指導(dǎo)與協(xié)調(diào)由餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)落實(shí)。2、菜單設(shè)計(jì)與菜肴制作

由廚房廚師長(zhǎng)依據(jù)客人的要求，在制定的毛利率范圍內(nèi)制定婚宴菜單，并組織人員制作菜肴。3、宴會(huì)服務(wù)人員安排（本部門人員）

1、主桌服務(wù)人員4名，其中3名值臺(tái)，1名跑菜，1人為主桌服務(wù)組長(zhǎng)。組長(zhǎng)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)新人。2、迎賓員、傳菜生等其它服務(wù)人員都要明確每個(gè)崗位負(fù)責(zé)區(qū)域，負(fù)責(zé)任務(wù)，具體要求等。4、宴會(huì)涉及其它部門人員安排

1、說明崗位、負(fù)責(zé)任務(wù)內(nèi)容、崗位責(zé)任、具體服務(wù)要求等5、落實(shí)相關(guān)部門配合工作（舞臺(tái)設(shè)計(jì)、房間布置、車輛安排、安全問題、布草到位問題、員工服裝問題、員工吃飯問題等）

1、人員到位工作2、相關(guān)部門落實(shí)工作事項(xiàng)監(jiān)督。6、服裝

1、服務(wù)人員服裝要求、傳菜人員服裝要求等2、宴會(huì)人員培訓(xùn)工作計(jì)劃培訓(xùn)日期培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)地點(diǎn)、人員培訓(xùn)教師負(fù)責(zé)部門4下午13：3014：30接待本次宴會(huì)任務(wù)服務(wù)人員任務(wù)書的傳達(dá)。

人事部