2023年中式連鎖快餐行業(yè)發(fā)展前景展望

2023年中式連鎖快餐行業(yè)發(fā)展前景展望2023-04-0910:31:09一、中式連鎖快餐行業(yè)概述1、經(jīng)營模式目前，我國中式餐飲行業(yè)主要有單店經(jīng)營和連鎖經(jīng)營兩種模式，其中，連鎖經(jīng)營在迅速占領(lǐng)市場(chǎng)、充分利用品牌和服務(wù)優(yōu)勢(shì)、節(jié)約成本等方面具有單店經(jīng)營不可比擬的優(yōu)勢(shì)，是國際餐飲企業(yè)通行的經(jīng)營模式，也是我國餐飲企業(yè)發(fā)展的方向。中國中式餐飲兩種經(jīng)營模式對(duì)比2、中西快餐對(duì)比中式快餐行業(yè)呈現(xiàn)高度分散特征，行業(yè)集中度遠(yuǎn)低于西式快餐。由于中式快餐行業(yè)具有大市場(chǎng)、多品類、強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)格局，較低的進(jìn)入壁壘使得各大細(xì)分市場(chǎng)均存在大量的競(jìng)爭(zhēng)者，中式快餐豐富的口味、多樣的品類以及區(qū)域性分布的特征也使得各大中小品牌均能夠獲得一定的發(fā)展與生存空間，造就了行業(yè)高度分散化的特征。中式、西式連鎖快餐對(duì)比二、發(fā)展背景1、政策因素我國政府關(guān)注居民食品安全相關(guān)問題，并通過明確監(jiān)管主體、制定生產(chǎn)規(guī)范、加強(qiáng)日常監(jiān)管、確立長期目標(biāo)等措施搭建全面系統(tǒng)的食品安全監(jiān)管體系。特別對(duì)于網(wǎng)絡(luò)餐飲等新餐飲服務(wù)，我國食品安全監(jiān)督管理體系的持續(xù)完善將推動(dòng)我國餐飲行業(yè)向更加規(guī)范、更加有序、更加安全的方向發(fā)展。中國中式快餐連鎖行業(yè)相關(guān)政策梳理2、社會(huì)背景我國政府在2020年5月中央政治局常委會(huì)議上首次提出“雙循環(huán)”明確構(gòu)建國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局。在“國內(nèi)大循環(huán)”政策激勵(lì)下，國內(nèi)消費(fèi)需求得到進(jìn)一步釋放，餐飲業(yè)作為我國經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和居民日常生活消費(fèi)的重要組成部分，也因此獲得了良好發(fā)展的政策紅利。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2016年我國餐飲行業(yè)收入為3.58萬億元，2021年餐飲業(yè)行業(yè)收入回暖至疫情前水平達(dá)到4.68萬億元，我國餐飲行業(yè)收入年復(fù)合增長率為5.5%。2016-2021年中國餐飲行業(yè)收入規(guī)模變化情況三、產(chǎn)業(yè)鏈1、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)中國中式快餐連鎖產(chǎn)業(yè)鏈上游為原材料供應(yīng)商，主要為農(nóng)畜產(chǎn)品、速凍食品、調(diào)味品等，產(chǎn)業(yè)鏈中游為生產(chǎn)企業(yè)，餐飲門店深加工；產(chǎn)業(yè)鏈下游為用戶情況，主要分為兩種，一種為企業(yè)用戶，另一種為個(gè)人用戶，門店經(jīng)營模式可外賣、自取等。中國中式快餐連鎖行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)2、下游情況中國中式快餐連鎖化消費(fèi)人群分布情況來看，主要消費(fèi)人群為政府工作人員、教師、學(xué)生、技術(shù)工人、專業(yè)人士、白領(lǐng)。其中白領(lǐng)占比最重，占比44%，其次為專業(yè)人士，占比15%，占比第三的為技術(shù)工人，占比13%。中國中式快餐連鎖店消費(fèi)人群分布情況四、中國中式連鎖快餐發(fā)展現(xiàn)狀1、市場(chǎng)規(guī)模過去五年來中國連鎖快餐行業(yè)一直高速增長。2015年市場(chǎng)容量在2520億元，到了2019年達(dá)到了4170億元，。2019年是市場(chǎng)容量峰值，隨后2020年受到疫情影響，中式快餐市場(chǎng)規(guī)模餐飲業(yè)下滑嚴(yán)重，2021年略有回暖，市場(chǎng)規(guī)模為4700億元，2015-2021年中國中式快餐連鎖行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模年復(fù)合增長率為10.95%，預(yù)計(jì)2022年市場(chǎng)規(guī)模將上漲至5460億元。2015-2022年中國中式快餐連鎖市場(chǎng)規(guī)模變化情況2021年中國中式快餐門店數(shù)量等級(jí)分布占比2、連鎖化率2019年至2021年小吃快餐品類的連鎖化率逐年提升，從2019年的14.5%提升至2021年的20.4%。僅2021年對(duì)比2020年，小吃快餐的連鎖化率就提升了接近4個(gè)百分點(diǎn)，預(yù)計(jì)2023年中國小吃快餐品類的連鎖化率將達(dá)到28.7%。2019-2023年中國中式快餐連鎖化率變化趨勢(shì)3、等級(jí)分布2021年，隨著疫情防控的常態(tài)化，以及地方產(chǎn)業(yè)振興的推行實(shí)施，再加上小吃快餐品類門檻低、對(duì)廚師依賴性較弱、易于管理等特點(diǎn)，也成為很多小白創(chuàng)業(yè)的首選；因此很多中小規(guī)模的小吃快餐品牌迅速崛起，從小吃快餐連鎖門店數(shù)等級(jí)分布的數(shù)據(jù)來看，2021年門店數(shù)占比增長最快的規(guī)模區(qū)間是11-100家，其次是3-10家店。4、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)受到消費(fèi)者廣泛喜愛的米飯快餐是中式快餐的最大賽道，根據(jù)《雀巢餐飲2021中式餐飲報(bào)告》，中式快餐細(xì)分品類中，粥飯占比40%，占比最重，遠(yuǎn)高于粉面、面點(diǎn)與燙撈類。中國中式快餐連鎖細(xì)分市場(chǎng)品類占比5、各國對(duì)比隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，連鎖化為各國餐飲的一大趨勢(shì)，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，目前中國餐飲行業(yè)連鎖化相較于其他國家還有一定的差距，未達(dá)到世界平均水平，其連鎖化率最高國家為美國，連鎖化率達(dá)54%。2020年各國餐飲行業(yè)連鎖化率對(duì)比情況2019-2021年Q3楊國福境內(nèi)加盟餐廳數(shù)量變化五、中國中式快餐連鎖市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局1、市占率中國中式快餐市場(chǎng)呈現(xiàn)高度分散的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，行業(yè)前五大從業(yè)者僅占市場(chǎng)份額的2.9%。按照商品交易總額和餐廳數(shù)量統(tǒng)計(jì)，楊國福在中國中式快餐市場(chǎng)中排名第一，占比0.7%。2022年中國中式快餐連鎖市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局2、重點(diǎn)企業(yè)加盟餐廳遍布全國，2016年起向海外進(jìn)軍。通過創(chuàng)造性地為麻辣燙賦予新的定義、推行標(biāo)準(zhǔn)化、易拓展的加盟模式，截至2021年9月30日，楊國福餐廳網(wǎng)絡(luò)包含在中國境內(nèi)的5,759家加盟餐廳和3家自營餐廳，以及在境外的21家加盟餐廳，共計(jì)5,783家。自營餐廳主要作為餐廳管理、日常運(yùn)營和營銷等的測(cè)試點(diǎn)。六、未來中國中式快餐連鎖行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)隨著中國餐飲行業(yè)的發(fā)展，快節(jié)奏的中式快餐更符合現(xiàn)階段中國國民的生活方式，但行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局極為分散，各個(gè)地區(qū)都有自