食品安全知識講座幻燈片

關(guān)于食品安全知識講座幻燈片第1頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月主要內(nèi)容什么是食品安全一食品安全消費誤區(qū)二如何做好食品安全三保健食品四青少年如何合理飲食五生活小常識六第2頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月

一、什么是食品安全？第3頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定：食品是指用于食用或者飲用的成品和原料以及按傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的物品。（一）什么是食品第4頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）什么是食品安全對食品的基本要求:指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。對食品的更高要求:

沒有受到環(huán)境污染第5頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月（三）什么是QS標志？QS是食品“質(zhì)量安全”（QuslitySafety）的英文綜寫，是食品質(zhì)量安全市場準入標志，是質(zhì)量標志，食品外包裝上加?。ㄙN）QS標志表明符合質(zhì)量安全基本要求。實施食品質(zhì)量安全市場準入制度管理的食品，其產(chǎn)品出廠必須加?。ㄙN）食品市場準入標志，沒有食品市場準入標志的，不得出廠銷售。食品市場準入標志由“QS”和“質(zhì)量安全”四個中文字樣為藍色，字母“S”為白色。第6頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月盡量購買有下列標志的食品第7頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月

二、食品安全消費誤區(qū)第8頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月一是“世界上沒有１００％安全的食品，科學家和企業(yè)僅僅能將風險降低到一定的水平?！钡?頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月二是要認識到食物中含有致癌物和吃了就致癌是兩回事。第10頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月三是不合格食品不等同有毒食品。第11頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月四是食用含人工食品添加劑的食品不安全。第12頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月什么是食品添加劑？食品添加劑是加入食品中的化學合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。第13頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月我們生活中的很多食品都添加了

食品添加劑添加了色素的糖果添加了防腐劑的醬菜添加了疏松劑的面包添加了乳化劑的冰激凌第14頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月五是天然食品對健康更有好處；第15頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月

一些動物體內(nèi)本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì)河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素第16頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月一些動植物因貯藏不當產(chǎn)生毒性物質(zhì)

發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒第17頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月加工處理不當，沒有去除或破壞其有毒成分。未燒熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒第18頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月六是使用了農(nóng)藥、化肥就一定會對食物的安全性構(gòu)成威脅。第19頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月七是食物的顏色越鮮艷就越安全。第20頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月

八是重視化學性污染，忽視食源性疾病。

第21頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月兒童青少年常見的營養(yǎng)誤區(qū)1、零食代替主食市場上的零食色艷品種多，孩子們一般都比較喜歡吃零食。兒童青少年的胃口小，活潑好動，運動量又大，特別容易餓，在兩頓之間適量吃一些東西也是可以的，但要注意：一是容易消化；二是有營養(yǎng)的。因此，提倡少吃零食，一些質(zhì)量不保證的零食，是造成兒童青少年患食源性疾病的原因之一。第22頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月2、“洋快餐”洋快餐確有豐富的營養(yǎng)，但是要充分認識到洋快餐存在的一些問題。首先是脂肪含量較高，多吃了會影響消化吸收，尤其是兒童青少年的消化吸收功能與成人不同，這類食品不宜多食。同時，洋快餐大多是高溫油炸食品，過多進食洋快餐，尤其是將其當做主食，是引起肥胖癥的原因之一。第23頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月3、精糧攝入過多一些家長為了促進兒童青少年的生長發(fā)育，盡挑一些精食給他們吃。如在挑選米面時，以越白越好；吃的菜，以葷菜越多越好，孩子不吃蔬菜也不引導；一些粗糧，如玉米、山芋等等不讓他們吃。這樣的飲食習慣造成兒童青少年維生素攝入減少，纖維素不足，影響生長發(fā)育。第24頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月4、偏食偏食是較多兒童青少年的不良飲食習慣。有的孩子只吃葷菜不吃蔬菜，更不要說有些苦澀味的蔬菜。有的專撿1、2種食品吃，其他這也不吃，那也不吃。偏食習慣容易造成營養(yǎng)不良。第25頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月5、從小就服用保健食品兒童青少年按照膳食營養(yǎng)的要求，主要是保證一日三餐的主副食的營養(yǎng)，不宜提倡孩子服用保健品，尤其是服用成人的保健品。有時服用保健品不但沒有益處，有時反而會引起不良的反應(yīng)。特別是有些保健品中摻有化學物質(zhì)，將會損害孩子的健康。維生素類的保健品，也應(yīng)在醫(yī)生的指導下服用。維生素類的保健品，也應(yīng)在醫(yī)生的指導下服用。對夸大宣傳的保健品，如啟智、益腦、增高等的保健品，不要服用。第26頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月

三、如何做好食品安全第27頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月食物中毒通常指吃了含有有毒物質(zhì)或變質(zhì)的肉類、水產(chǎn)品、蔬菜、植物或化學品后，腸胃不舒服，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀的現(xiàn)象。

什么是食品中毒？第28頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月“七要”

一要看證件。要到持有效《營業(yè)執(zhí)照》和《衛(wèi)生許可證》的經(jīng)營場所購買有質(zhì)量保障的食品。二要看包裝。看包裝有無破損或外漏，包裝裝潢的文字、圖案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝裝潢。第29頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月要到正規(guī)的商店、超市食品第30頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月要選擇安全、衛(wèi)生的餐館看餐館是否持有有效的食品衛(wèi)生許可證看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生第31頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月無衛(wèi)生許可證小餐館廚房內(nèi)衛(wèi)生狀況第32頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月“七要”

三要看標簽?？礃撕炆仙a(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、成分配料、質(zhì)量等級、凈含量等中文標志是否齊備、詳細。四要看日期?？词称肥欠襁^了保質(zhì)期，是否有提前標注生產(chǎn)日期或涂改、偽造日期的情況。第33頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月“七要”

五要看文號?？词称肥欠裼行l(wèi)生批準文號、生產(chǎn)批準文號、食品標簽認可編號等；進口食品還要查看是否貼有激光防偽的“CIQ”標注。六要認準“QS”標志。國家對28大類525種食品納入了QS強制性認證管理范圍。七要及時索要購物憑證。

第34頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月“七慎”一是慎重購買過“艷”食品。食品顏色過艷一般容易在食品添加劑方面出問題。二是慎重購買過“白”食品。凡是食品呈不自然的白色，一般會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。第35頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月“七慎”三是慎重購買貼有“鮮”字標簽的“巴氏奶”。四是慎重食用保存時間過“長”的食品。低溫保存的食品時間過長，易產(chǎn)生致病菌。五是慎重購買“小”攤點食品。這類食品平均抽樣合格率較低。第36頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月不要到無證、無照攤點上購買食品臟亂第37頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月“七慎”六是慎重購買價格過“低”的食品。七是慎重購買“散”裝食品。要注意該類食品中是否摻入表面類似物質(zhì)或低檔物質(zhì)冒充正常食品，是否混入雜物，是否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，以及售貨員是否佩戴手套、口罩，否則應(yīng)慎重購買。

第38頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月有毒第39頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月四、保健食品第40頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月保健食品的基本屬性是食品，它是具有特定保健功能的食品，只適用于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)身體機體的功能，不以治療為目的，它與藥品有本質(zhì)的區(qū)別。第41頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月保健食品誤區(qū)誤區(qū)之一：保健食品能治病目前一些保健食品故意混淆保健食品與藥品的界限，明示或暗示有治療作用，其實無論是多么好的保健食品也不能替代藥物的治療作用，食品不能治病。第42頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月保健食品誤區(qū)誤區(qū)之二：保健食品與藥同用許多患者在使用中、西藥物治療的同時，還服用營養(yǎng)保健品，以期達到輔助治療的目的。這就產(chǎn)生了它們之間能否同用的問題。第43頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月保健食品誤區(qū)誤區(qū)之三：盲目相信產(chǎn)品的廣告宣傳。凡是廣告宣傳聲稱自己的保健食品有治療作用或治療效果，都是不真實的，也是違反有關(guān)的法規(guī)規(guī)定的。對發(fā)現(xiàn)上述情況的，歡迎消費者向工商部門和食品藥品監(jiān)督管理局舉報。第44頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月保健食品誤區(qū)誤區(qū)之四：吃保健品可以代替忌口糖尿病患者吃過某種保健食品后就能吃香蕉、蛋糕等含糖分很高的食品，并且血糖不會上升，這可能嗎？第45頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月保健食品誤區(qū)誤區(qū)之五：保健食品吃多了沒事現(xiàn)在補充微量元素的保健品，衛(wèi)生部對攝入量都有一定的要求，即維生素、微量元素攝入量要求限制在每日推薦量的1／3～2／3。但如果不按使用量盲目過多服用，甚至同時使用幾種同類的營養(yǎng)補充劑，就可能會導致過量而中毒。

第46頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月保健食品誤區(qū)誤區(qū)之六：保健食品治百病目前，一個保健食品最多只有兩項保健功能，早期批準的保健食品有三四項保健功能，同一配方保健食品功能不能超過兩個。

第47頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月保健食品騙人的招數(shù)健康講座免費體檢會員制義診進社區(qū)宣傳

第48頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月1.“健康講座”租用禮堂或飯店等臨時性場所，打著健康講座的旗號，對象多為中老年人群，夸大保健食品的功能功效，誤導消費者混淆藥品與保健食品的概念，然后送貨上門，將保健食品銷售給市民；

第49頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月2.“免費體檢”有的廠商在社區(qū)內(nèi)張貼廣告，免費給中老年人體檢，檢查后告知其有各種疾病，服用某種保健食品能治病，然后送貨上門；第50頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月3.“會員制”有個別保健食品的生產(chǎn)經(jīng)銷單位，為了減少經(jīng)營成本，或者逃避有關(guān)部門的監(jiān)督檢查，先期發(fā)展一些會員，以低于市場價的價格向會員推銷保健食品，然后再利用會員幫其進行銷售；

第51頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月4.“義診”推銷人員身著白大褂，以所謂醫(yī)生的名義為市民看病，不收任何費用。通過幾次接觸取得信任后，聲稱某保健食品可以對身體健康有幫助，自己可以聯(lián)系到較低價格的正規(guī)產(chǎn)品，然后將產(chǎn)品推銷給消費者；

第52頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月5.“進社區(qū)宣傳”假借進社區(qū)宣傳、送服務(wù)上門之機推銷保健品。第53頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月五、青少年如何合理飲食第54頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月中國居民平衡膳食寶塔（中國營養(yǎng)學會）第55頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月

“早上要吃飽”“中午要吃好”“晚上要吃少”合理安排一日三餐第56頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月1.不宜多吃膨化食品

近年來，膨化食品在市場上層出不窮，如雪餅、蝦條、蝦片等，市場上出售的兒童大禮包，幾乎都是膨化食品。這些食品包裝醒目，色彩鮮艷?？谖峨m然鮮美，但是其成分結(jié)構(gòu)屬于高油脂、高熱量、低粗纖維，只能適當食用。如果長期大量食用，會影響正常的食欲，導致多種營養(yǎng)素得不到保障供給，容易造成營養(yǎng)不良。

青少年飲食禁忌第57頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月2.不宜多喝含咖啡因的飲料咖啡和各種含咖啡因飲料逐漸進入兒童青少年的生活。研究表明，咖啡因飲料是一種興奮劑，過多飲用，會出現(xiàn)頭疼頭暈、煩躁、心跳加快等情況，尤其不適合兒童青少年飲用，會影響睡眠，使他們上課注意力不集中。

第58頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月3.不宜多吃冷飲日常生活中，有些家長為了滿足孩子的要求，在炎熱夏天讓孩子吃各種冷飲，有的一次性吃幾根冰棍，吃幾盒冰淇淋。專家指出，暑天人的胃酸本來分泌就會減少，消化系統(tǒng)的抵抗力會有所下降。過多吃冷飲，會使消化道內(nèi)溫度驟降，引發(fā)胃腸道功能紊亂，甚至影響生長發(fā)育。

第59頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月4.不宜將飲料代替白開水用飲料代替白開水是兒童青少年常見的不良習慣，不少孩子喜歡喝甜味飲料。一些飲料的含糖量最高達10%左右，多飲后會有飽脹感，妨礙正常的食欲。

第60頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月5.不宜多食高熱量的巧克力巧克力味道香甜，很受兒童青少年的喜愛，有的家長認為巧克力營養(yǎng)豐富，實際上是不全面的。首先，巧克力雖然熱量高，但它所含成分的比例不符合兒童青少年生長發(fā)育的需要，如兒童青少年所需要的蛋白質(zhì)、無機鹽等含量低。其次，巧克力含的脂肪較多，吃后在胃中停留的時間較長，難以被吸收，容易產(chǎn)生飽脹感，影響食欲。

第61頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月油炸食品油炸食品脂肪含量高，在胃中停留時間長，不易消化吸收。油炸食品在高溫中加熱，維生素破壞嚴重，并可產(chǎn)生毒性物質(zhì)。如果一鍋油反復(fù)用，還可產(chǎn)生致癌物質(zhì)。此外，油炸食品在制作過程中，常添加明礬或明礬鉀作膨松劑，這兩種制劑都含有鋁的成分。鋁是兩性元素，與酸、堿都能起反應(yīng)，反應(yīng)后形成的化合物，易被腸道吸收，并可進入大腦，影響智力的發(fā)育。

第62頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月路邊無證攤點羊肉串無證攤販的羊肉串棒，有的用一般的鉛絲，有的甚至用自行車鋼絲代替。鋼絲和鉛絲都含有鉛，鉛是一種具有神經(jīng)毒性的重金屬元素，在人體內(nèi)有毒害作用。鉛毒導致兒童智力低下，且對兒童大腦的損害是永久性的。歐美國家已把鉛毒視作兒童智能發(fā)育的“第一殺手”。此外，路邊無證攤點羊肉串的原料進貨渠道不規(guī)范；保質(zhì)保鮮措施不落實；烤制加工不徹底，可能造成羊肉變質(zhì)、受寄生蟲污染等問題，兒童青少年食用后易發(fā)生食源性疾病。

第63頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月

六、生活小常識

第64頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月現(xiàn)代生活中，我們每天都會接觸到各種各樣的塑料制品，如塑料購物袋、塑料杯、盤、塑料奶瓶等。然而我們可能不知道，這些塑料制品是由不同的樹脂材質(zhì)制成的，而不同的樹脂材質(zhì)在不同的溫度、濕度等條件下可能會析出有毒有害物質(zhì)，是不安全的。那么我們怎樣才能了解各種材料的特性，安全使用呢？一個分辨方法就是從塑料制品的制造原料來看。

你認識它們嗎？第65頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月每種塑料制品的底端都有一個帶箭頭的三角形，是“再生”標志。里面有從1-7的阿拉伯數(shù)字，阿拉伯數(shù)字的不同，代表著這種塑料材質(zhì)的不同性能和不同用途。

第66頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月

數(shù)字“1”代表該塑料的材質(zhì)為PET，即聚對苯二甲酸乙二醇酯，常見礦泉水瓶，碳酸飲料瓶等，耐熱至70℃，易變形，有對人體有害的物質(zhì)溶出；使用10個月后，可能釋放出致癌物DEHP；不能放在汽車內(nèi)曬太陽，不能裝酒、油等物質(zhì)。這種標識的瓶子使用后不能再繼續(xù)裝水，請丟在可回收垃圾箱里，讓它被回收利用。數(shù)字“2”代表該塑料的材質(zhì)為HDPE，常見為清潔用品、淋浴產(chǎn)品的包裝瓶。不用于食品包裝。數(shù)字“3”代表該塑料的材質(zhì)為PVC。這種材質(zhì)高溫時容易有有害物質(zhì)產(chǎn)生，甚至連制造的過程中它都會釋放，有毒物隨食物進入人體后，可能引起乳癌、新生兒先天缺陷等疾病。目前，這種材料的容器已經(jīng)很少用于包裝食品。如果在使用，千萬不要讓它受熱。

第67頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月

數(shù)字“5”代表該塑料的材質(zhì)為PP。耐高溫，多見于微波爐餐盒?？稍谛⌒那鍧嵑笾貜?fù)使用。需要特別注意，一些微波爐餐盒，盒體的確以5號PP制造，但盒蓋卻以1號PE制造，由于PE不能抵受高溫，故不能與盒體一并放進微波爐。為保險起見，容器放入微波爐前，先把蓋子取下。

數(shù)字“4”代表該塑料的材質(zhì)為LDPE。一般制品為保鮮膜、塑料膜等。耐熱性不強，通常，合格的PE保鮮膜在遇溫度超過110℃時會出現(xiàn)熱熔現(xiàn)象，會留下一些人體無法分解的塑料制劑。并且，用保鮮膜包裹食物加熱，食物中的油脂很容易將保鮮膜中的有害物質(zhì)溶解出來。因此，食物入微波爐，先要取下包裹著的保鮮膜。

第68頁，課件共73頁，創(chuàng)作于2023年2月數(shù)字“6”代表該塑料的材質(zhì)為PS。多見于碗裝泡面盒、快餐盒。又耐熱又抗寒，但不能放進微波爐中，以免因溫度過高而釋放出化學物。并且不能用于盛裝強酸（如柳橙汁）、強堿性物質(zhì)，因為會分解出對人體不好的聚苯乙烯，容易致癌。因此，您要盡量避免用快餐盒打包滾燙的食物。

數(shù)字“7”代表該塑料的材質(zhì)除PVC和聚苯乙烯以外的材料或多種塑料材質(zhì)的合成材料。多見于水壺、水杯、奶瓶。耐高溫，可反復(fù)使用，但不能放入微波