2023年預防醫(yī)學期末復習-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（預防醫(yī)學）考試歷年真題薈萃帶答案

2023年預防醫(yī)學期末復習-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（預防醫(yī)學）考試歷年真題薈萃帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.綜合考核題庫(共90題)1.某村一家三口人，在食用自制的臭豆腐后，相繼出現(xiàn)全身乏力、頭暈、頭痛，繼而出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、復視、吞咽困難等對稱性顱神經(jīng)受損的癥狀，對患者的有效治療是(章節(jié)：第十二章，難度：)A、二硫基丙磺酸鈉B、硫代硫酸鈉C、洗胃D、多價抗肉毒毒素血清E、1％美藍2.視黃醇當量是指(章節(jié)：第一章，難度：5)A、維生素A(IU)×1/6＋β-胡蘿卜素(μg)B、維生素A(IU)×1/3＋β-胡蘿卜素(μg)×1/6C、維生素A(IU)×1/3＋β-胡蘿卜素(μg)D、維生素A(IU)×1/3＋β-胡蘿卜素(μg)×1/12E、維生素A(IU)＋β-胡蘿卜素(μg)×1/63.關(guān)于無機鹽與心血管病的關(guān)系，下面說法正確的是()（章節(jié)：第一章，難度：4）A、鋅、銅比值高時冠心病發(fā)病率低B、食鹽過量可使血壓升高，促進心血管病的發(fā)生C、鈣、鎂對心臟功能有利D、鎘、砷可引起動脈壁脂質(zhì)沉積E、鎘、砷也可使血脂升高4.畜禽肉中的鐵以_________的形式存在，是膳食鐵的良好來源。（章節(jié)：第三章難度：2）5.膳食中鐵的最佳來源是(章節(jié)：第三章，難度：)A、蔬菜B、動物肝臟C、牛奶D、谷類E、水果6.水溶性維生素的共同特點為(章節(jié)：第一章，難度：3)A、一般有前體物B、不易吸收C、會積蓄中毒D、宜每日由食物供給E、維持正常視覺7.冬春季，病人有持續(xù)發(fā)熱、咳嗽、流涕、肌痛等，并伴有肺炎表現(xiàn)，追問病史及理由雞瘟，應考慮的疾病是(章節(jié)：第十二章，難度：4)A、流行性感冒B、病毒性肺炎C、禽流感D、急性肺氣腫E、大葉性肺炎8.異黃酮和木聚素屬于多酚類物質(zhì),但是從生物學作用上講,它們也屬于（）(章節(jié)：第二章，難度：5)A、硫化物B、植物凝血素C、植物雌激素D、芥子油甙甘落E、植物固醇9.某男，26歲，出現(xiàn)癲癇、顱內(nèi)壓增高、精神障礙三大癥狀，或同時伴有視力障礙、皮下結(jié)節(jié)；追問病史發(fā)現(xiàn)一個月前吃過涼拌螺肉，最有可能的疾病是(章節(jié)：第十一章，難度：3)A、絳蟲病B、囊蟲病C、豬口蹄疫D、廣州管圓線蟲病E、蛔蟲病10.下列屬于食品添加劑的是（章節(jié)：第九章，難度：5）A、防腐劑B、抗氧化劑C、發(fā)色劑D、調(diào)味劑E、防腐劑11.蛋白質(zhì)最好的食物來源是下列何種食品(章節(jié)：第一章，難度：1)A、肉類、蛋類、魚類B、蘋果、蔬菜、西紅柿C、土豆、黃瓜、洋蔥D、大米、小米、玉米E、大棗、梨、紅豆12.食品衛(wèi)生標準按作用范圍或?qū)徟鷻?quán)限分類不包括(章節(jié)：第十四章，難度：)A、國家食品衛(wèi)生標準B、行業(yè)食品衛(wèi)生標準C、地方標準D、企業(yè)標準E、特殊標準13.用微量凱氏定氮法測出肉類制品含氮量為4%，其蛋白質(zhì)含量為(章節(jié)：第一章，難度：)A、0.2B、0.25C、0.3D、0.35E、0.414.2.菌落總數(shù)指在被檢樣品的單位重量（g）、容積（ml）或表面積(cm2)內(nèi)，所含能在嚴格規(guī)定的條件下培養(yǎng)所生成的細菌菌落總數(shù)。（章節(jié)：第九章難度：1）15.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是(章節(jié)：第一章，難度：)A、花生蛋白B、葵子蛋白C、棉籽蛋白D、大豆蛋白E、燕麥蛋白16.營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析評價（）（章節(jié)：第四章，難度：）A、居民膳食營養(yǎng)攝取量和食物組成結(jié)構(gòu)與來源，食物資源生產(chǎn)加工，供應分配，就餐方式習慣等。B、居民營養(yǎng)狀況與發(fā)育狀況，營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩的種類、發(fā)病率、原因和發(fā)展趨勢，控制措施等。C、營養(yǎng)方面一些值得重視的問題，如肥胖癥、心血管系統(tǒng)疾病等。D、第二代發(fā)育趨勢及原因分析E、各種人群中有傾向性的營養(yǎng)失調(diào)趨勢17.當血漿維生素A水平在正常范圍時，說明(章節(jié)：第一章，難度：5)A、狀況良好B、不能肯定,有可能為亞臨床狀態(tài)C、肝臟有充足的維生素A儲存D、肝臟維生素A儲存量減少E、視黃醇結(jié)合蛋白含量偏低18.合成亞硝胺的前體物質(zhì)是(章節(jié)：第九章，難度：)A、聯(lián)苯胺B、仲胺C、雜醇油D、醛類E、酮類19.不平衡膳食可（章節(jié)：第四章，難度：1）A、降低機體抵抗力B、降低生活質(zhì)量C、降低學習和工作效率D、成為疾病的誘因E、促進疾病的發(fā)展20.糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、谷氨酸B、組氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸E、色氨酸21.下列不屬于營養(yǎng)監(jiān)測內(nèi)容的是(章節(jié)：第六章，難度：)A、營養(yǎng)及健康狀況B、健康生活方式C、食物和營養(yǎng)素的攝入D、知識、態(tài)度和行為評價E、食物成分22.社區(qū)營養(yǎng)是密切結(jié)合社會生活實際，以人類社會中某一限定區(qū)域內(nèi)各種人群作為總體，從宏觀上研究其合理營養(yǎng)與膳食。（章節(jié)：第四章難度：1）23.對動物有致癌作用的有（章節(jié)：第十章，難度：5）A、黃曲霉毒素B、亞硝基化合物C、BaPD、雜環(huán)胺E、發(fā)芽馬鈴薯24.下面哪些物質(zhì)本身就具有雌激素活性（章節(jié)：第二章，難度：3）A、大豆異黃酮B、大豆皂甙C、大豆甙D、染料木黃酮E、異黃酮25.下列既是防腐劑又是漂白劑的是(章節(jié)：第十章，難度：)A、苯甲酸B、亞硝酸鈉C、糖精D、亞硫酸鈉E、山梨酸26.食物被化學物質(zhì)污染可以引起（章節(jié)：第九章，難度：2）A、營養(yǎng)缺乏病B、食物中毒C、腸道傳染病D、寄生蟲病E、致癌作用27.下列哪種是允許使用的食用合成色素(章節(jié)：第十章，難度：)A、姜黃B、檸檬黃C、紅曲D、蟲膠紅酸E、硝酸鈉28.以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生(章節(jié)：第一章，難度：1)A、脂溢性皮炎B、癩皮病C、腳氣病D、佝僂病E、口角炎29.促進鈣吸收的因素有（章節(jié)：第一章，難度：）A、維生素DB、乳糖C、膳食纖維D、氨基酸E、青霉素30.營養(yǎng)調(diào)查工作的內(nèi)容包括（）（章節(jié)：第四章，難度：）A、膳食調(diào)查B、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗C、營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查D、人體測量資料分析E、人體健康流行病學調(diào)查31.以下具有維護心臟健康的營養(yǎng)素是（）。(章節(jié)：緒論，難度：3)A、鐵B、硒C、維生素AD、鋅E、維生素B232.能量的RNI等于(章節(jié)：第六章，難度：)A、EARB、EAR+2SDC、EAR-SDD、EAR-2SDE、1.2×EAR33.以下疾病屬于食物中毒范疇的是(章節(jié)：第十二章，難度：)A、暴飲暴食引起的急性胃腸炎B、腸道傳染病C、特異體質(zhì)引起的過敏性變態(tài)反應D、食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的有毒食品引起的急性胃腸炎E、寄生蟲病34.牛乳及其制品中黃曲霉毒素存在的形式是(章節(jié)：第九章，難度：)A、B1B、G1C、M1D、B2E、C235.含硫胺素豐富的食物是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、牛奶B、雞蛋C、水果D、蔬菜E、豬心36.母乳喂養(yǎng)時間至少應持續(xù)_____個月（章節(jié)：第四章難度：）37.某6月齡嬰兒，人工喂養(yǎng)，所用奶粉一直購自某個體商販，近來發(fā)現(xiàn)其哭鬧不安，體重不增，且表現(xiàn)頭大、身長短??；經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)其體重低于參考標準體重中位數(shù)的60％以下，血漿白蛋白明顯低于正常，此患兒最可能發(fā)生的是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、克汀病B、腸源性肢皮炎C、先天性腳氣病D、蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良E、先天性苯丙酮尿癥38.發(fā)生與B(a)P關(guān)系較密切的人類腫瘤是(章節(jié)：第九章，難度：)A、前列腺癌B、甲狀腺癌C、胰腺癌D、胃癌E、骨癌39.去除食品中的多環(huán)芳烴可用_____、_____的方法。（章節(jié)：第九章難度：）40.蛋白質(zhì)的食物熱效應約為本身產(chǎn)生能量的(章節(jié)：第一章，難度：)A、3％～5％B、10％～15％C、16％～20％D、20％～25％E、30％～40％41.下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是(章節(jié)：第三章，難度：)A、甜煉乳B、調(diào)制奶粉C、淡煉乳D、全脂奶粉E、配方奶粉42.一家3口人，吃了自家制做的豆醬后，出現(xiàn)全身疲倦無力、頭暈、頭痛、食欲不振。繼而出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、呼吸困難、聲音嘶啞、語言障礙、頸肌無力、頭下垂。經(jīng)積極治療后，逐漸恢復健康。這一家人中毒的最可能原因為(章節(jié)：第十四章，難度：4)A、沙門菌屬食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、變形桿菌食物中毒D、蠟樣芽胞桿菌食物中毒E、肉毒毒素食物中毒43.下列哪種不是維生素B2缺乏引起的疾病(章節(jié)：第一章，難度：3)A、脂溢性皮炎B、舌炎C、口角炎D、瞼緣炎E、壞血病44.維生素A含量豐富的食物是()（章節(jié)：第一章，難度：2）A、牛奶B、內(nèi)臟尤其是肝臟C、蛋類D、糧谷類E、肉類45.大蒜幾乎含有人體需要的所有必需氨基酸，其中含量較高的有（章節(jié)：第二章，難度：）A、蛋氨酸B、半胱氨酸C、色氨酸D、組氨酸E、賴氨酸46.某男孩，2歲，查體發(fā)現(xiàn)方顱，枕禿，串珠胸，夜間經(jīng)常啼哭，最可能的原因是(章節(jié)：第六章，難度：)A、受驚嚇B、鋅缺乏C、維生素A缺乏D、鈣缺乏E、鐵缺乏47.下面有關(guān)植物化學物的正確說法是（章節(jié)：第二章，難度：）A、植物化學物是植物的初級代謝產(chǎn)物B、植物化學物屬于非營養(yǎng)素C、植物化學物對健康具有有害和有益的雙重作用D、植物化學物具有抗癌作用E、維生素A原也是植物化學物的一種48.以下不屬于膳食纖維的是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、纖維素B、果膠C、半纖維素D、木質(zhì)素E、果糖49.()幾乎不能通過乳腺，故母乳中的含量很低。(章節(jié)：第四章，難度：1)A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素DE、維生素PP50.某4歲男孩，有明顯的偏食和異食癖，經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)其皮膚粗糙，身高明顯低于同齡兒童，其很可能是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、鈣缺乏B、鐵缺乏C、鋅缺乏D、碘缺乏E、銅缺乏51.關(guān)于非必須氨基酸下列哪種說法是（）。(章節(jié)：緒論，難度：3)A、人體不必需的的氨基酸B、合成人體蛋白質(zhì)所必需C、人體內(nèi)可以合成D、不依賴于食物供給E、食物中含有一定量52.（）具有抗氧化作用和降低膽固醇在動脈壁的聚集作用(章節(jié)：第五章，難度：1)A、茶多酚B、大蒜C、洋蔥D、草酸E、植酸53.社會營養(yǎng)監(jiān)測指標包括監(jiān)測地區(qū)_____和_____兩方面的資料與指標。（章節(jié)：第四章難度：）54.食品衛(wèi)生標準的制定依據(jù)不包括(章節(jié)：第十四章，難度：)A、CAC標準B、《食品衛(wèi)生法》C、《標準化法》D、科學技術(shù)依據(jù)E、SPS協(xié)定55.主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是(章節(jié)：第九章，難度：)A、伏馬菌素B、丁烯酸內(nèi)酯C、玉米赤霉烯酮D、T-2毒素E、3-硝基丙酸56.人體唯一的氮來源是(章節(jié)：第一章，難度：1)A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、維生素D、碳水化合物E、礦物質(zhì)57.對食品營養(yǎng)強化的基本要求包括（章節(jié)：第七章，難度：1）A、A.有明確的針對性B、B.符合營養(yǎng)學原理C、C.符合國家衛(wèi)生標準D、D.保持食品原有的感官性狀E、E.能適用于各種人群58.與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有()（章節(jié)：第七章，難度：1）A、進食過快B、進食過慢C、高熱能高脂肪低纖維飲食D、晚餐過飽E、高脂肪高碳水化合物59.營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（章節(jié)：第六章，難度：3）A、有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門的有關(guān)人員進行營養(yǎng)知識培訓B、將營養(yǎng)知識納入中小學的教育內(nèi)容C、將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平D、將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程E、利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳教育活動，糾正不良飲食習慣60.病死率最高的細菌性食物中毒為(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、沙門氏菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、副溶血性弧菌D、變形桿菌E、葡萄球菌食物中毒61.副溶血性弧菌食物中毒是我國____地區(qū)常見的食物中毒（章節(jié)：第十二章難度：）62.牛奶中的蛋白質(zhì)主要為_________。（章節(jié)：第三章難度：2）63.從營養(yǎng)學角度來看，保障成功妊娠的基礎是（）。(章節(jié)：第五章，難度：2)A、合理補充微量元素B、合理攝取能量C、補充維生素D、盡早開始補充葉酸E、注意營養(yǎng)素攝入的平衡64.某地發(fā)生一起急性中毒事件，257人出現(xiàn)惡心、嘔吐，視力模糊，重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、昏迷，12人死亡，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能為(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、甲醛B、雜醇油C、甲醇D、鉛E、氫氰酸65.反映人體蛋白質(zhì)生化檢驗參考指標有（章節(jié)：第六章，難度：3）A、血清總蛋白B、血清白蛋白C、全血血紅蛋白濃度D、游離氨基酸E、游離脂肪酸66.發(fā)生貧血時可能缺乏的營養(yǎng)素包括（）（章節(jié)：第四章，難度：）A、蛋白質(zhì)B、鈣C、鐵D、葉酸E、維生素B12、B667.被強化的食品通常稱為載體，世界各國通常以下列食品為載體（章節(jié)：第六章，難度：1）A、糧食B、保健食品C、飲料D、乳制品E、食用油和調(diào)味品68.具有降低血壓作用的礦物質(zhì)有（）（章節(jié)：第七章，難度：4）A、膳食鉀B、膳食鈣C、鎂D、鐵E、鈉69.我國允許按生產(chǎn)需要使用而不加限制的甜味劑是（）(章節(jié)：第十章，難度：1)A、甘草B、阿斯帕坦C、甜蜜素D、糖精E、甘草素70.膳食中補充葉酸、維生素B12和維生素B6可降低高血漿______對血管的損傷。（章節(jié)：第七章難度：）71.記帳調(diào)查法的優(yōu)點（章節(jié)：第四章，難度：3）A、操作簡單，費用低B、所需人力少C、得到的結(jié)果準確D、適用于大樣本膳食調(diào)查E、易于膳食管理人員掌握72.我國嬰兒配方代乳粉標準中明確規(guī)定，含有豆粉的嬰幼兒代乳食品，___試驗必須是陰性。（章節(jié)：第三章難度：3）73.一般可根據(jù)定期測量孕婦__________的增長來評價和判斷能量的攝入是否適宜。（章節(jié)：第五章難度：1）74.某孕婦，25歲，生產(chǎn)一脊柱裂畸形兒，可能與哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)(章節(jié)：第四章，難度：3)A、維生素AB、葉酸C、煙酸D、維生素B1E、維生素B275.亞硝酸鹽中毒（）（章節(jié)：第七章，難度：3）A、屬化學性食物中毒B、食入腌制過久的蔬菜C、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀D、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)E、潛伏期較長76.某女性，45歲，體檢結(jié)果顯示：體重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol／L(參考值0.56--1.7mmol／L)，膽固醇5.1mmol／L(參考值2.33～5.7mmol／L)，血壓180／100mmHg。此女性的營養(yǎng)狀況應判斷為(章節(jié)：第六章，難度：)A、肥胖B、消瘦C、超重D、正常E、嚴重肥胖77.引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是(章節(jié)：第十二章，難度：1)A、蔬菜、水果B、豆類及其制品C、谷類D、肉類E、植物油類78.屬于必需脂肪酸的是(章節(jié)：第一章，難度：1)A、亞油酸B、棕櫚酸C、花生四烯酸D、油酸E、硬脂酸79.河豚毒素在下列哪種條件下可被破壞(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、日曬B、鹽腌C、煮沸D、加堿處理E、加酸處理80.無公害農(nóng)產(chǎn)品必須達到以下要求（）（章節(jié)：第四章，難度：）A、產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境質(zhì)量必須達到農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)要求B、必須按照無公害食品管理部門規(guī)定的生產(chǎn)方式進行生產(chǎn)C、產(chǎn)品必須對人體安全、符合有關(guān)衛(wèi)生標準D、無公害食品生產(chǎn)應有HACCPE、必須取得無公害食品管理部門頒發(fā)的標志或證書81.能有效抑制肉、魚類食品中脂肪酸敗的溫度是(章節(jié)：第九章，難度：)A、1℃～5℃B、0℃C、-1℃~-5℃D、-10℃～-15℃E、-20℃～―30℃82.為預防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形，孕婦應補充葉酸，開始補充的時間應在（）。(章節(jié)：緒論，難度：2)A、至少孕前4周B、孕后1個月C、孕后2個月D、孕后3個月E、分娩前1個月83.發(fā)酵酒的衛(wèi)生問題主要是（）（章節(jié)：第十一章，難度：）A、甲醇B、微生物污染C、黃曲霉毒素D、二甲基亞硝胺E、二氧化硫84.成年人每日進出骨骼的鈣量約(章節(jié)：第一章，難度：5)A、700mgB、900mgC、1000mgD、1200mgE、1500mg85.20歲健康男子，體重60kg，在完全不攝入蛋白質(zhì)時，排氮約54mg/kg.d，按蛋白質(zhì)含氮為16%，該男子每天排出蛋白質(zhì)為(章節(jié)：第五章，難度：5)A、3.2gB、32gC、20gD、16gE、51.2g86.有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，正確的說法是(章節(jié)：第四章，難度：5)A、營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢驗等方面B、常見的有詢問法、記帳法和稱重法等三種方法C、稱重法比詢問法準確D、詢問法易開展E、化學分析法最常用87.水溶性維生素的共同特點為（）。(章節(jié)：緒論，難度：3)A、一般有前物體B、不易吸收C、會積蓄中毒D、宜每日供給E、以上都是88.肉類食品在冷凍貯藏中可發(fā)生哪些變化（

）（章節(jié)：第十一章，難度：）A、變色B、蛋白質(zhì)變性C、自溶D、脂肪氧化E、后熟89.老年人飲食應注意(章節(jié)：第五章，難度：1)A、蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B、控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主C、植物油可多多攝入D、總熱能攝入不變E、增加鎘的攝入90.下面哪些屬于植物化學物（）(章節(jié)：第二章，難度：1)A、維生素B、蛋白質(zhì)C、膽固醇D、植物固醇E、礦物質(zhì)卷I參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:D2.正確答案:B3.正確答案:B,C,D,E4.正確答案:血紅素鐵5.正確答案:B6.正確答案:D7.正確答案:C8.正確答案:C9.正確答案:C10.正確答案:A,B,C,D,E11.正確答案:A12.正確答案:E13.正確答案:B14.正確答案:正確15.正確答案:D16.正確答案:A,B,C,D,E17.正確答案:B18.正確答案:B19.正確答案:A,C,D,E20.正確答案:D21.正確答案:B22.正確答案:正確23.正確答案:A,B,C,D24.正確答案:C,D25.正確答案:D26.正確答案:B,E27.正確答案:B28.正確答案:B29.正確答案:A,B,D,E30.正確答案:A,B,C,D31.正確答案:B32.正確答案:B33.正確答案:B34.正確答案:C35.正確答案:E36.正確答案:4~637.正確答案:D38.正確答案:D39.正確答案:吸附劑吸附日光紫外線照射40.正確答案:E41.正確答案:A42.正確答案:E43.正確答案:E44.正確答案:A,B,C45.正確答案:B,D,E46.正確答案:D47.正確答案:B,C,D,E48.正確答案:E49.正確答案:D50.正確答案:C51.正確答案:D52.正確答案:A53.正確答案:社會經(jīng)濟狀況保健狀況54.正確答案:E55.正確答案:A56.正確答案:B57.正確答案:A,B,C,D,E58.正確答案:A,B,C,D,E59.正確答案:A,B,C,E60.正確答案:B61.正確答案:沿海62.正確答案:酪蛋白63.正確答案:E64.正確答案:A65.正確答案:A,B,D66.正確答案:A,C,D,E67.正確答案:A,C,D,E68.正確答案:A,B,C69.正確答案:A70.正確答案:同型半胱氨酸71.正確答案:A,B,D,E72.正確答案:脲酶73.正確答案:體重74.正確答案:B75.正確答案:A,C76.正確答案:C77.正確答案:D78.正確答案:A79.正確答案:D80.正確答案:A,B,C,E81.正確答案:E82.正確答案:A83.正確答案:B,C,D,E84.正確答案:A85.正確答案:C86.正確答案:A87.正確答案:D88.正確答案:A,B,D89.正確答案:A90.正確答案:D卷II一.綜合考核題庫(共90題)1.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是在RDAs基礎上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，包括4項內(nèi)容：平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）（章節(jié)：第四章難度：1）2.食品添加劑的作用是（章節(jié)：第十章，難度：1）A、防止食品腐敗變質(zhì)B、改善食品感官性狀C、提高食品質(zhì)量及色香味D、提高食品營養(yǎng)價值E、加工工藝的需要3.下列哪組氨基酸是人體必需氨基酸（）。(章節(jié)：緒論，難度：2)A、亮氨酸、甘氨酸B、苯丙氨酸、丙氨酸C、蛋氨酸、絲氨酸D、蛋氨酸、賴氨酸E、組氨酸、谷氨酸4.硫化物包括所有存在于________和其它球根狀植物中的有機硫化物。（章節(jié)：第二章難度：1）5.赤霉病麥毒素對熱穩(wěn)定，加熱120℃并不能破壞其毒性（章節(jié)：第十一章難度：5）6.油脂酸敗的化學過程主要是____和____（章節(jié)：第十一章難度：）7.分子營養(yǎng)學主要是研究營養(yǎng)素與基因之間的相互作用及其對機體健康影響的規(guī)律和機制,并據(jù)此提出促進健康和防治營養(yǎng)相關(guān)疾病措施的一門科學。（章節(jié)：第七章難度：1）8.高壓滅菌法主要用于哪類食品(章節(jié)：第九章，難度：)A、奶類B、酒類C、果汁D、肉類罐頭E、醬油9.當前社會上存在濫用硫磺熏蒸饅頭現(xiàn)象，這種做法不僅可引起SO殘留量過高，還可導致饅頭中營養(yǎng)成分的破壞，被破壞的營養(yǎng)成分主要是(章節(jié)：第九章，難度：3)A、葉酸B、維生素B1C、維生素ppD、類胡蘿卜素E、維生素B610.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、罐頭食品B、海產(chǎn)品及鹽漬食品C、奶及奶制品D、家庭自制豆制品E、剩米飯、涼糕11.某些品種具有一定雌激素活性的農(nóng)藥是(章節(jié)：第九章，難度：)A、有機磷B、有機氯C、有機砷D、有機汞E、氨基甲酸酯類12.母乳中含量低于牛乳的營養(yǎng)素包括（章節(jié)：第四章，難度：1）A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、鈣E、磷13.禽蛋的主要衛(wèi)生問題是致病菌和引起腐敗變質(zhì)的（）。（章節(jié)：第十一章難度：3）14.食品腐敗變質(zhì)是指食品在一定環(huán)境因素影響下，由微生物作用而發(fā)生的食品成分與感官性狀的各種變化。（章節(jié)：第九章難度：1）15.防霉去毒措施中常用去毒措施有（章節(jié)：第十章，難度：3）A、控制糧食的含水量→最有實際意義B、碾軋加工及加水搓洗C、脫胚去毒D、加堿去毒E、紫外線照射16.某成年男性，因眼睛不適就診；檢查發(fā)現(xiàn)其暗適應能力下降，角膜干燥、發(fā)炎，球結(jié)膜出現(xiàn)泡狀灰色斑點。最有可能的原因是缺乏(章節(jié)：第一章，難度：)A、維生素CB、維生素AC、維生素ED、維生素B1E、維生素B217.雜環(huán)胺致癌的主要靶器官為(章節(jié)：第九章，難度：)A、食道B、口腔C、胃D、肝E、腎18.某患者，平時經(jīng)常吃瘦肉、雞蛋、牛奶，不吃蔬菜、水果、粗糧。該患者最可能出現(xiàn)的主要癥狀是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、貧血B、記憶力減退C、便秘D、消瘦E、乏力19.參與體內(nèi)正常脂肪代謝的是(章節(jié)：第九章，難度：)A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硫D、對羥基苯甲酸乙酯E、焦亞硫酸鉀20.下列屬于大豆及其他油料的蛋白質(zhì)制品的有()（章節(jié)：第三章，難度：3）A、組織化蛋白質(zhì)B、油料粕粉C、純化蛋白質(zhì)D、分離蛋白質(zhì)E、濃縮蛋白質(zhì)21.某人嘗試用方便面類食品，近日出現(xiàn)牙齦腫痛出血，皮膚雨點預拌，乏力，失眠，腹瀉，他最可能患的營養(yǎng)缺乏病是(章節(jié)：第一章，難度：4)A、維生素A缺乏病B、煙酸缺乏?。ò]皮?。〤、維生素B1缺乏病（腳氣?。〥、維生素B2缺乏?。ê它S素缺乏病）E、維生素C缺乏病（壞血?。?2.油脂酸敗常用的衛(wèi)生學指標有（章節(jié)：第十一章，難度：）A、酸價B、農(nóng)藥C、過氧化值D、羰基價E、有害金屬23.油條是我國居民傳統(tǒng)的風味食品，但是油條的制作過程中損失了部分營養(yǎng)素，其中損失最多的是(章節(jié)：第三章，難度：3)A、蛋白質(zhì)B、維生素B族C、維生素ED、鐵E、鈣24.營養(yǎng)狀況調(diào)查是運用各種手段準確了解某一人群(以至個體)各種營養(yǎng)指標的水平，用來判定其當前營養(yǎng)狀況，這稱為營養(yǎng)調(diào)查。（章節(jié)：第四章難度：1）25.2歲男童，生長發(fā)育遲緩，精神不佳，體重過輕，下肢輕度水腫，患兒可能缺乏的營養(yǎng)素是(章節(jié)：第二章，難度：3)A、維生素CB、鈣C、必需脂肪酸D、碳水化合物E、蛋白質(zhì)26.非必需氨基酸是（）。(章節(jié)：緒論，難度：2)A、必須從食物獲得的氨基酸B、必須從食物獲得的脂肪酸C、食物蛋白中一種或幾種含量相對較低的必需氨基酸D、體內(nèi)可以合成的氨基酸E、體內(nèi)可以合成的脂肪酸27.不同種類食物蛋白質(zhì)的折算系數(shù)殫為6.25。（章節(jié)：第二章難度：）28.下列各項都是食品中的天然有毒有害成分除了（）。(章節(jié)：第五章，難度：2)A、河豚魚中的河豚毒素B、禽肉中的沙門菌C、毒蕈中的毒肽D、杏仁中的含氰甙E、四季豆皂甙29.氮平衡狀態(tài)常見于(章節(jié)：第一章，難度：1)A、生長發(fā)育的兒童B、孕婦C、老年人D、正常成年人E、青少年期30.必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于（）。(章節(jié)：緒論，難度：2)A、前者是人體所必需的，而后者不是B、前者可以在人體合成，而后者不能C、前者不能在人體合成，而后者可以D、前者不是人體所必需的而后者是E、以上都不是31.嬰兒最佳的食物應是(章節(jié)：第四章，難度：1)A、母乳B、代乳品C、牛奶D、奶粉E、擬人化奶粉32.護色劑可與肌肉中的血紅蛋白及肌紅蛋白結(jié)合，生成（），使肉制品呈現(xiàn)紅色。（章節(jié)：第十章難度：5）33.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。(章節(jié)：緒論，難度：2)A、蛋白質(zhì)和熱能B、鈣和VDC、鋅D、維生素AE、水34.我國規(guī)定豬肉、牛肉在規(guī)定的檢驗部位40cm2面積上，有（）囊尾蚴，可以冷凍或鹽腌處理后出廠(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、8個或8個以下B、9個C、10個或10個以下D、3個或3個以下E、50個或50個以上35.理想體重的常用計算公式如下（章節(jié)：第六章，難度：5）A、理想體重(kg)＝身高(cm)-110B、理想體重(kg)＝身高(cm)-100C、理想體重(kg)＝身高(cm)-105D、理想體重(kg)＝[身高(cm)－100]×0.9E、理想體重(kg)＝[身高(cm)-100]×0.8536.最適合完全人工喂養(yǎng)嬰兒的乳制品是(章節(jié)：第四章，難度：)A、全脂奶粉B、脫脂奶粉C、嬰兒配方奶粉D、淡煉乳E、鮮牛奶37.幾乎不能通過乳腺輸送到乳汁的營養(yǎng)素是(章節(jié)：第一章，難度：)A、維生素B1和鋅B、維生素C和鈣C、葉酸和鐵D、維生素D和鐵E、維生素D和鋅38.除8種必需氨基酸外，還有（）是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。（章節(jié)：第一章難度：1）39.EPA、DHA的最好食物來源是(章節(jié)：第一章，難度：)A、大豆油B、花生油C、橄欖油D、麥胚油E、深海魚油40.搶救食物中毒最常用的措施為（）、洗胃和導瀉。（章節(jié)：第十一章難度：1）41.嬰幼兒對尿液的濃縮和稀釋功能不完善，排泄相同量的溶質(zhì)所需要的水分比成年人要________，當腎溶質(zhì)負荷(過高)時容易發(fā)生脫水或水腫。（章節(jié)：第五章難度：1）42.下列能用于食品的天然色素是（

）（章節(jié)：第十章，難度：）A、焦糖B、蟲膠紅C、藤黃D、甜菜紅E、紅曲米43.當食物富含維生素C時，實驗動物鐵吸收率明顯增加。與維生素C促進鐵吸收機理無關(guān)的是(章節(jié)：第二章，難度：3)A、促進鐵的還原B、促進鐵的氧化C、防止離子鐵沉淀D、與鐵形成小分子物E、以上都不是44.與胎兒“神經(jīng)管畸形”形成密切相關(guān)的維生素是()（章節(jié)：第一章難度：1）45.生熟比是指生食物重量/熟食物重量（章節(jié)：第四章難度：1）46.揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定(章節(jié)：第九章，難度：)A、脂肪酸敗B、蛋白質(zhì)腐敗C、碳水化合物酸敗D、蔬菜的腐敗E、水果的腐敗47.阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀（）（章節(jié)：第十二章，難度：）A、有機磷中毒B、亞硝酸鹽中毒C、肉毒中毒D、河豚魚中毒E、神經(jīng)、精神型毒蕈中毒48.食物中鐵的存在形式是（）。(章節(jié)：緒論，難度：1)A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅素鐵和非血紅素鐵D、功能性鐵E、貯存鐵49.常采用_________和_________的方法來提高谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。（章節(jié)：第三章難度：2）50.為了防止油脂酸敗，不宜采取的措施是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、加防腐劑B、加抗氧化C、避免金屬污染D、嚴格精煉，提高純度E、避光、隔氧、低溫存放51.斷乳的最佳時期是()(章節(jié)：第五章，難度：)A、4～5個月B、9～12個月C、7～8個月D、13～15個月E、15個月以上52.某五歲兒童，易煩躁，機體抵抗力下降，血液檢查可見：血清鐵和鐵蛋白下降，總鐵結(jié)合力上升，游離原卟啉濃度上升，HB為10g/dl，最可能的原因是(章節(jié)：第二章，難度：3)A、缺鐵性貧血鐵減少期B、缺鐵性貧血期C、紅細胞生成缺鐵期D、蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良與鐵缺乏E、蛋白質(zhì)缺乏53.下列防止食品腐敗變質(zhì)的措施中被稱為“冷加工”的是(章節(jié)：第九章，難度：)A、化學保藏B、低溫保藏C、輻照保藏D、干燥保藏E、高溫保藏54.下述維生素C的功能中與壞血病癥狀密切相關(guān)的是(章節(jié)：第一章，難度：)A、參與某些神經(jīng)遞質(zhì)的合成用B、影響膠原蛋白的合成C、促進鐵的吸收利D、促進類固醇的代謝E、抗氧化作用55.我國1993年決定進行全民補碘，主要措施(章節(jié)：第一章，難度：1)A、飲用水加碘B、食鹽加碘C、提倡食用含碘豐富的食品D、宣傳合理營養(yǎng)與平衡膳食E、對嬰幼兒孕婦和乳母等特殊人群可適當服用碘保健品56.有機磷農(nóng)藥中毒的機制主要是其可抑制______的活力。（章節(jié)：第十二章難度：）57.漂白劑有（）漂白劑和還原型漂白劑二類，它使食品免于褐變并提高食品質(zhì)量。（章節(jié)：第十章難度：3）58.人體的ADI值應為動物ADI值的(章節(jié)：第十四章，難度：)A、100倍B、10倍C、1/10倍D、1/100倍E、1/1000倍59.氰甙含量最多的是（）(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、桃仁B、甜杏仁C、木薯D、苦杏仁E、以上都是60.鈣最好的食物來源是＿＿。（章節(jié)：第一章難度：2）61.學齡兒童可出現(xiàn)的營養(yǎng)問題有（章節(jié)：第四章，難度：1）A、缺鐵性貧血B、維生素A缺乏C、維生素B1缺乏D、肥胖E、鋅缺乏62.影響成年人熱能消耗的因素主要是（）。(章節(jié)：緒論，難度：2)A、年齡、性別B、體力勞動程度C、體重D、氣候E、不同的生理狀態(tài)63.食源性疾病包括：（章節(jié)：第十四章，難度：4）A、食物中毒B、腸道傳染病C、食源性寄生蟲病D、食物中某些污染物引起的慢性中毒E、營養(yǎng)不平衡造成的慢性退行性疾病64.下列不是必需脂肪酸的主要功能的是(章節(jié)：第一章，難度：4)A、構(gòu)成磷脂的重要成分B、合成前列腺素的前體C、參與膽固醇代謝D、供給能量E、形成抗體65.人體生命活動所必需的脂肪酸只有一種，即(章節(jié)：第一章，難度：3)A、亞麻酸B、花生四烯酸C、EPAD、DHAE、亞油酸66.可作為參考蛋白的食物蛋白質(zhì)是(章節(jié)：第一章，難度：)A、魚肉蛋白B、雞蛋蛋白C、大豆蛋白D、牛肉蛋白E、酪蛋白67.社會營養(yǎng)監(jiān)測常選用的指標如下（章節(jié)：第六章，難度：3）A、Engel指數(shù)B、Kaup指數(shù)C、收入彈性D、Vervaeck指數(shù)E、人均收入及人均收入增長率68.細菌性食物中毒的流行病學特點是（章節(jié)：第七章，難度：1）A、一般病程短，病死率低B、全年皆可發(fā)病，尤以7～9月高發(fā)C、全年皆可發(fā)病，一般以3～5月高發(fā)D、引起中毒的食品以植物性食品為主非曲直E、是最常見的一類食物中毒69.二百箱嬰兒奶粉黃曲霉毒素B1含量為40mg/kg，這批奶粉應如何處理(章節(jié)：第十二章，難度：1)A、限制盡快出售B、加熱處理后出售C、冷凍處理后出售D、加堿處理后出售E、禁止出售70.中國營養(yǎng)學會推薦成人脂肪攝入量應控制在總能量的(章節(jié)：第一章，難度：1)A、0.45B、30%～35%C、20%以下D、20%～30%E、0.571.對某人群進行營養(yǎng)調(diào)查，實驗室指標中選用了紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)。其主要用于評價下列哪種維生素的營養(yǎng)狀況(章節(jié)：第一章，難度：3)A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素AE、維生素E72.在集體單位應用稱量法調(diào)查時，如被調(diào)查單位人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，必須用____的折算方法才能算出相應“標準人”的每人每日營養(yǎng)素攝取量。（章節(jié)：第四章難度：）73.鈣缺乏進一步確診應做下列哪項檢查(章節(jié)：第七章，難度：)A、血清鈣檢查B、血清鐵檢查C、血清磷檢查D、血清碘檢查E、血清鋅檢查74.中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔提出了(章節(jié)：第四章，難度：3)A、食物分類的概念B、一日三餐的食物比例C、較理想的膳食模式D、具體的食譜E、可以食用的食物種類75.使谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較低的主要原因是___含量較低。（章節(jié)：第三章難度：1）76.成人每日必要氮損失(ONL)，折合成蛋白質(zhì)約為(章節(jié)：第一章，難度：)A、5gB、10gC、15gD、18gE、20g以上77.營養(yǎng)調(diào)查包括（）、體格檢查和實驗室檢查三部分。（章節(jié)：第四章難度：5）78.天然食物中蛋白質(zhì)含量最高的是(章節(jié)：第三章，難度：3)A、瘦豬肉B、雞蛋C、豆類D、

魚E、牛奶79.野果的營養(yǎng)特點()(章節(jié)：第三章，難度：3)A、富含維生素C和胡蘿卜素B、富含維生素B1C、富含維生素A和DD、富含維生素EE、富含維生素B280.（）具有抗氧化作用和降低膽固醇在動脈壁的聚集作用。(章節(jié)：第七章，難度：)A、茶多酚B、大蒜C、洋蔥D、草酸E、皂甙81.每克產(chǎn)熱量最高的營養(yǎng)素是(章節(jié)：第六章，難度：)A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、維生素D、碳水化合物E、礦物質(zhì)82.農(nóng)業(yè)用肥與蔬菜中亞硝酸鹽和硝酸鹽含量有密切關(guān)系。為了降低蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量，可采用什么肥料(章節(jié)：第九章，難度：3)A、磷肥B、鉬肥C、氮肥D、鉀肥E、有機肥83.受機體營養(yǎng)狀況和活動量影響而變動的動脂，是指(章節(jié)：第一章，難度：3)A、脂類(甘油三酯和類脂)B、糖脂C、類脂D、甘油三酯E、．脂蛋白84.下列屬于食物中毒范疇的是(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、暴飲暴食引起的急性胃腸炎B、腸道傳染病和寄生蟲病C、特異體質(zhì)引起的過敏性變態(tài)反應D、食入正常數(shù)量可食狀態(tài)的食品引起的急性胃腸炎E、長期少量攝人有毒食物引起的慢性中毒85.兒童缺鋅表現(xiàn)為(章節(jié)：第一章，難度：3)A、甲狀腺功能低下B、骨骼發(fā)育不良C、影響視覺功能D、生成發(fā)育遲緩、性成熟延遲E、神經(jīng)功能低下86.構(gòu)成食物中淀粉的最基本單位是（）。(章節(jié)：緒論，難度：2)A、蔗糖B、果糖C、葡萄糖D、半乳糖E、核糖87.食用某一種毒蕈后，會引起體內(nèi)大部分器官發(fā)生細胞變性，其毒素屬細胞原漿毒，中毒后病情兇險，死亡率高，這種毒蕈為(章節(jié)：第十二章，難度：)A、毒蠅傘B、鹿花蕈C、白毒傘D、膠陀螺E、花褶傘88.下列屬于維生素A原的類胡蘿卜素是(章節(jié)：第一章，難度：)A、番茄紅素B、玉米黃素C、β-隱黃素D、辣椒紅素E、葉黃素89.促進鈣吸收的因素有（

）（章節(jié)：第一章，難度：3）A、維生素DB、乳糖C、膳食纖維D、氨基酸E、青霉素90.嬰幼兒的總能量消耗包括基礎代謝、（）、活動的能量消耗、#排泄能量和儲存能量。（章節(jié)：第三章難度：1）卷II參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:正確2.正確答案:A,B,C,E3.正確答案:D4.正確答案:大蒜5.正確答案:正確6.正確答案:水解自動氧化7.正確答案:正確8.正確答案:D9.正確答案:B10.正確答案:B11.正確答案:B12.正確答案:A,D,E13.正確答案:微生物污染14.正確答案:正確15.正確答案:B,C,D16.正確答案:B17.正確答案:D18.正確答案:C19.正確答案:B20.正確答案:A,B,D,E21.正確答案:E22.正確答案:A,C,D23.正確答案:B24.正確答案:正確25.正確答案:E26.正確答案:D27.正確答案:錯誤28.正確答案:B29.正確答案:D30.正確答案:A31.正確答案:A32.正確答案:亞硝基肌紅蛋白33.正確答案:C34.正確答案:D35.正確答案:B,C,D36.正確答案:C37.正確答案:D38.正確答案:組氨酸39.正確答案:E40.正確答案:催吐41.正確答案:多過高42.正確答案:A,B,D,E43.正確答案:B44.正確答案:葉酸45.正確答案:正確46.正確答案:B47.正確答案:A,E48.正確答案:C49.正確答案:氨基酸強化蛋白質(zhì)互補50.正確答案:A51.正確答案:B52.正確答案:B53.正確答案:B54.正確答案:B55.正確答案:B56.正確答案:膽堿酯酶57.正確答案:氧化型58.正確答案:D59.正確答案:D60.正確答案:牛奶及其制品61.正確答案:A,B,C,D,E62.正確答案:B63.正確答案:A,B,C,D,E64.正確答案:D65.正確答案:E66.正確答案:B67.正確答案:A,C,E68.正確答案:A,B,E69.正確答案:E70.正確答案:D71.正確答案:B72.正確答案:混合系數(shù)或折合系數(shù)73.正確答案:A74.正確答案:C75.正確答案:賴氨酸76.正確答案:E77.正確答案:膳食調(diào)查78.正確答案:C79.正確答案:A80.正確答案:A81.正確答案:A82.正確答案:B83.正確答案:D84.正確答案:D85.正確答案:D86.正確答案:C87.正確答案:C88.正確答案:C89.正確答案:A,B,D,E90.正確答案:食物熱效應卷III一.綜合考核題庫(共90題)1.霉變甘蔗中毒多發(fā)的地區(qū)是(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、北方B、南方C、西南D、西北E、山區(qū)2.下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是()(章節(jié)：第三章，難度：3)A、甜煉乳B、調(diào)制奶粉C、淡煉乳D、全脂奶粉E、脫脂奶粉3.食物中黃曲霉毒素污染嚴重的地區(qū)，居民中(章節(jié)：第九章，難度：5)A、乳腺癌高發(fā)B、食管癌高發(fā)C、肝癌高發(fā)D、結(jié)腸癌高發(fā)E、肺癌高發(fā)4.（）攝入過多容易引起血清甘油三酯含量升高(章節(jié)：第五章，難度：3)A、葡萄糖、蔗糖B、葡萄糖、果糖C、乳糖、麥芽糖D、蔗糖、果糖E、乳糖、果糖5.癩皮病的臨床表現(xiàn)有（章節(jié)：第七章，難度：2）A、腹瀉B、眼部癥狀C、神經(jīng)性癡呆D、皮炎E、口角炎6.食物中亞硝胺污染嚴重的地區(qū)，居民中(章節(jié)：第九章，難度：5)A、乳腺癌高發(fā)B、食管癌高發(fā)C、肝癌高發(fā)D、結(jié)腸癌高發(fā)E、肺癌高發(fā)7.低溫長時間巴氏消毒法是將奶加熱到（）(章節(jié)：第十一章，難度：3)A、135攝氏度，保持60分鐘B、85攝氏度，保持30分鐘C、62攝氏度，保持30分鐘D、煮沸，15分鐘E、煮沸，40分鐘8.不完全蛋白質(zhì)不能促進人體的發(fā)育，只能維持生命。（章節(jié)：第二章難度：）9.10萬只火雞進食花生粕后突然死亡，這些花生粕可能被一種真菌污染，這種毒物是(章節(jié)：第十一章，難度：3)A、農(nóng)藥B、獸藥C、黃曲霉毒素D、葡萄球菌腸毒素E、以上判斷均不正確10.核黃素最好的食物來源是(章節(jié)：第一章，難度：1)A、動物內(nèi)臟，蛋，奶類B、蔬菜C、水果D、糧谷類E、植物油11.我國成年人抗壞血酸的RNI和UL分別為每日(mg)(章節(jié)：第一章，難度：)A、50500B、60600C、75750D、1001000E、150150012.禽肉、畜肉中含有可溶于水的()，使肉湯味道鮮美。（章節(jié)：第三章難度：3）13.細菌性食物中毒的發(fā)病特點為（）（章節(jié)：第十二章，難度：）A、人與人之間可直接傳染B、細菌性食物中毒最常見C、有明顯的地區(qū)性D、有明顯的季節(jié)性E、中毒由動物性食品所引起14.苯作業(yè)工人不適宜攝入過多的食物是(章節(jié)：第九章，難度：)A、蔬菜B、水果C、牛奶D、植物油E、魚15.乳母與一般婦女比較每日應額外增加多少蛋白質(zhì)(章節(jié)：第四章，難度：3)A、5gB、10gC、15gD、20gE、25g16.細菌菌相是指共存于食品中的細菌種類及其相對數(shù)量的構(gòu)成（章節(jié)：第九章難度：1）17.外運供銷的魚類及水產(chǎn)品應符合該產(chǎn)品_____的標準。（章節(jié)：第十一章難度：）18.禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（）等兩類。（章節(jié)：第十一章難度：3）19.糧豆含水分的高低與儲藏時間的長短和加工密切相關(guān)，糧谷的安全水分為（）。（章節(jié)：第十一章難度：5）20.某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀的最好的食品為(章節(jié)：第一章，難度：)A、動物肝臟B、蔬菜C、水果D、谷類E、豆類21.人體的熱能消耗包括____、____、____三方面（章節(jié)：第一章難度：）22.正值夏秋季節(jié)，一位4個月小兒的母親向醫(yī)生咨詢?nèi)绾晤A防佝僂病。醫(yī)生首選的指導應是(章節(jié)：第一章，難度：)A、多吃富含維生素D的食物B、多吃富含鈣的食物C、多曬太陽D、每日口服鈣劑E、肌肉注射維生素D23.我國營養(yǎng)強化鹽除了全民推廣的碘鹽，還有（）（章節(jié)：第十章，難度：3）A、硒強化鹽B、鉻強化鹽C、鋅強化鹽D、鐵強化鹽E、鈣鹽24.學齡前兒童要避免進食（章節(jié)：第五章，難度：1）A、油炸食物B、刺激食物C、高糖食物D、水果凍E、膨化食物25.妊娠早期基礎代謝率略有（），中晚期逐漸（）。（章節(jié)：第三章難度：3）26.我國副溶血性弧菌食物中毒的多發(fā)地區(qū)為_____，高發(fā)月份為_____。（章節(jié)：第十二章難度：）27.在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成(章節(jié)：第九章，難度：)A、亞硝胺B、色胺C、腐胺D、甲胺E、組胺28.下列屬于大豆及其他油料的蛋白質(zhì)制品的有（章節(jié)：第三章，難度：）A、組織化蛋白質(zhì)B、油料粕粉C、純化蛋白質(zhì)D、分離蛋白質(zhì)E、濃縮蛋白質(zhì)29.鐮刀菌毒素主要包括單端孢霉烯族化合物、_____和_____。（章節(jié)：第九章難度：）30.可耐受的高限攝入水平(UL)是指平均每日可以攝入某營養(yǎng)素的最高量，即這個量幾乎對所有個體健康都無任何副作用和危險。（章節(jié)：第四章難度：1）31.評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看(章節(jié)：第一章，難度：3)A、蛋白質(zhì)的含量和消化率B、蛋白質(zhì)的消化率和生物學價值C、蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學價值D、蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及利用率E、氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補作用的發(fā)揮32.在將植物油氫化成人造黃油的生產(chǎn)過程中可產(chǎn)生（），能使血中LDL膽固醇含量增加，同時引起HDL降低。（章節(jié)：第三章難度：3）33.嬰幼兒的總能量消耗包括基礎代謝、________、活動的能量消耗、________和貯存能量。（章節(jié)：第五章難度：3）34.細菌性食物中毒發(fā)病機制可分為______、_______、混合型。（章節(jié)：第十二章難度：）35.屬于重體力活動水平的是(章節(jié)：第一章，難度：)A、學生日?；顒覤、售貨員C、辦公室工作D、舞蹈E、機動車駕駛員36.妊娠早期基礎代謝率略有__________，中晚期逐漸__________。（章節(jié)：第五章難度：1）37.和肉類相比較，魚類中(章節(jié)：第一章，難度：2)A、脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸B、脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸C、脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸D、脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸E、不含膽固醇38.蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題不包括(章節(jié)：第十一章，難度：)A、細菌及寄生蟲的污染B、農(nóng)藥污染C、工業(yè)廢水中有機化學物質(zhì)的污染D、霉菌及霉菌毒素污染E、其他有害物質(zhì)如硝酸鹽和亞硝酸鹽的污染39.8月某日，某單位聚餐后有80%聚餐者先后因腹痛、腹瀉就診。大部分患者有上腹和臍周陣發(fā)性絞痛，繼而腹瀉，5次/d~20次/d，糞便呈洗肉水樣血水便。調(diào)查發(fā)現(xiàn)聚餐的主要食物為是鹽水蝦、清蒸魚以及紅燒肉、豆腐和小白菜等。食物中毒的病原菌可能是A、沙門氏菌屬B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌E、變形桿菌屬40.缺少維生素A的臨床體征（）(章節(jié)：第六章，難度：1)A、干燥，毛囊角化B、毛囊四周出血點C、癩皮病皮炎D、陰囊炎，溢脂性皮炎E、癡呆，毛囊角化41.收入彈性(incomeelasticity)是指食物購買力增長(％)／收入增長(％)。（章節(jié)：第四章難度：1）42.下列食物中的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是(章節(jié)：第一章，難度：1)A、雞蛋B、蔬菜C、玉米D、面粉E、水果43.食品不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品作為下列哪種情況加入的除外(章節(jié)：第十章，難度：)A、營養(yǎng)強化劑B、抗氧化劑C、防腐劑D、著色劑E、酶制劑44.黃曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最強的是(章節(jié)：第九章，難度：3)A、G1B、G2C、B1D、B2E、M145.低酸性罐頭的典型平酸菌為（）。（章節(jié)：第十一章難度：5）46.我國居民膳食碳水化合物的推薦攝入量為總能量的(章節(jié)：第一章，難度：)A、20％～30％B、40％～50％C、55％～65％D、70％～75％E、80％～90％47.在下列哪種情況下，機體為正氮平衡(章節(jié)：第一章，難度：1)A、饑餓B、進食低質(zhì)量蛋白C、生長發(fā)育D、糖尿病E、腫瘤晚期48.副溶血性弧菌的特點包括（章節(jié)：第十四章，難度：5）A、海產(chǎn)品帶菌率高B、可在含鹽培養(yǎng)基上生長C、對醋敏感，可用食醋滅活D、耐熱E、中毒好發(fā)食品為海產(chǎn)品及鹽漬食品49.成人鈣元素的AI值為（）。（章節(jié)：第五章難度：3）50.老年人易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松是由于體內(nèi)（）含量減少引起的(章節(jié)：第四章，難度：3)A、鐵B、硒C、鈣D、鋅E、銅51.肥胖是由于長期能量攝入過多，超過機體能量消耗，體內(nèi)多余能量轉(zhuǎn)化為脂肪，并過度積聚而引起的營養(yǎng)代謝失衡性疾病。（章節(jié)：第七章難度：1）52.我國使用最多的農(nóng)藥是（章節(jié)：第十章，難度：）A、除草劑B、殺蟲劑C、殺菌劑D、植物生長調(diào)節(jié)劑E、殺鼠劑53.下列維生素E的化合物中生物活性最高的(章節(jié)：第一章，難度：)A、α生育酚B、α-生育三烯育酚C、β-生育酚D、γ-生育酚E、δ-生育酚54.下列與鋅缺乏有關(guān)的臨床表現(xiàn)是(章節(jié)：第一章，難度：)A、口角炎B、毛囊角化C、性功能減退D、脂溢性皮炎E、多發(fā)性神經(jīng)炎55.能降低血清總膽固醇和LDL，且不降低HDL的是（）（章節(jié)：第七章，難度：2）A、蘇子油的油脂B、橄欖油的油脂C、茶油的油脂D、魚油的油脂E、芝麻油56.酸價是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需KOH的mg數(shù)。正常值≤3mg/g（章節(jié)：第十一章難度：1）57.可用于糖尿病患者的甜味劑是（）(章節(jié)：第十章，難度：5)A、甘草B、三氯蔗糖C、赤蘚糖醇D、甜蜜素E、甘草素58.下列屬于半纖維的是(章節(jié)：第一章，難度：)A、棉子糖B、海藻糖C、水蘇糖D、戊聚糖E、麥芽糖59.黃曲霉毒素毒性屬于(章節(jié)：第九章，難度：1)A、基本無毒B、低毒C、中等毒D、條件有毒E、劇毒60.膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括四個營養(yǎng)水平指標，它們是（）、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)和可耐受的高限攝入水平(UL)。（章節(jié)：第四章難度：5）61.黃曲霉毒素在（）環(huán)境中能迅速分解，形成香豆素鈉鹽（章節(jié)：第九章難度：5）62.在糖尿病的診斷中，OGTT試驗的2h血糖水平應大于等于(章節(jié)：第七章，難度：)A、7.1mmol/LB、8.1mmol/LC、9.1mmol/LD、11.1mmol/LE、10.1mmol/L63.食品衛(wèi)生標準的技術(shù)要求包括(章節(jié)：第六章，難度：)A、安全、營養(yǎng)與感官B、安全、保健與感官C、安全、保健與質(zhì)量D、安全、營養(yǎng)與保健E、安全、保健與質(zhì)量64.違反《食品衛(wèi)生法》，可給予以下哪些行政處罰（）（章節(jié)：第十三章，難度：）A、警告B、罰款C、予以取締D、吊銷衛(wèi)生許可證E、扣押當事人65.當妊娠期婦女體內(nèi)()缺乏時，無法滿足自身和胎體的需要，結(jié)果發(fā)生巨幼紅細胞貧血(章節(jié)：第五章，難度：)A、葉酸B、蛋白質(zhì)C、鐵D、維生素AE、鋅66.初乳富含大量的鈉#氯和免疫蛋白，尤其是分泌型免疫球蛋白A和乳鐵蛋白等，但乳糖和脂肪含量較成熟乳（），故易消化。（章節(jié)：第三章難度：1）67.剛屠宰的肉品通過后熟產(chǎn)酸，可殺死(章節(jié)：第十一章，難度：)A、豬瘟病毒B、丹毒桿菌C、口蹄疫病毒D、布氏桿菌E、炭疽桿菌68.下面食品中含有的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（章節(jié)：第三章，難度：）A、雞蛋B、稻米C、雞肉D、牛肉E、大豆69.肉毒梭菌毒素食物中毒是由()引起(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、肉毒梭菌B、肉毒桿菌C、肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D、肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素E、肉毒芽胞桿菌70.河豚毒素的靶器官是(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、神經(jīng)系統(tǒng)B、肝臟C、腎臟D、血液E、胃腸71.含必需脂肪酸較多的食用油是(章節(jié)：第一章，難度：1)A、牛油B、豬油C、羊油D、棕櫚油E、豆油72.引起肉毒梭菌中毒最多見的食品是()(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、肉制品B、魚制品C、自制發(fā)酵食品D、罐頭食品E、蛋制品73.食品添加劑的作用是（章節(jié)：第九章，難度：1）A、防止食品腐敗變質(zhì)B、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性C、提高食品質(zhì)量及色香味D、掩蓋食品原理缺陷E、加工工藝的需要74.下面食品中含有的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有()（章節(jié)：第三章，難度：1）A、雞蛋B、稻米C、雞肉D、牛肉E、大豆75.下列物質(zhì)具有清除體內(nèi)自由基的作用，例外的是（）。(章節(jié)：緒論，難度：3)A、維生素EB、維生素CC、β―胡蘿卜素D、鈣、磷E、硒76.N-亞硝基類化合物前體物是亞硝酸鹽