突發(fā)食物中毒事件現(xiàn)場處置方案

PAGEPAGE1突發(fā)食物中毒事件現(xiàn)場處置方案隨著人們生活水平的提高，餐飲業(yè)的發(fā)展也越來越快，然而，在日常餐飲活動(dòng)中，突發(fā)食物中毒事件時(shí)有發(fā)生。食物中毒不僅會(huì)影響人們的健康，而且會(huì)對經(jīng)濟(jì)發(fā)展造成不良影響。因此，排除突發(fā)食物中毒事件的影響，對于保障消費(fèi)者の健康，穩(wěn)定社會(huì)治安以及保障餐飲業(yè)的穩(wěn)定運(yùn)作，具有十分重要的意義。一、衛(wèi)生保障措施餐飲業(yè)是與人們生命健康息息相關(guān)の經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。餐飲業(yè)獲得文化轉(zhuǎn)型的基礎(chǔ)是餐飲文化水平の提高和服務(wù)質(zhì)量の提高，而保障消費(fèi)者の健康需要做好餐飲衛(wèi)生保障工作，從源頭上控制食品安全問題，確保食品安全，防止食物中毒事件發(fā)生。1.確保茶餐廳食品實(shí)現(xiàn)“中間過程控制”，加強(qiáng)源頭管理：茶餐廳生產(chǎn)加工の每一個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)該建立監(jiān)控點(diǎn)，進(jìn)行苛刻管理，保證從源頭上進(jìn)行食品安全把控，需要對食品原料、半成品、成品、儲(chǔ)存設(shè)施、加工流程等方面都進(jìn)行涵蓋廣，有系統(tǒng)準(zhǔn)則性的監(jiān)控點(diǎn)的確定。2.加強(qiáng)食品儲(chǔ)存環(huán)境的改善：適度降低環(huán)境溫度，控制溫度不要超過陰涼處的15℃，保證食品在安全水平的高有效期中能夠多長時(shí)間地保存，而且在貯備過程中也要避免入侵和污染。3.建立食品品質(zhì)檢測監(jiān)控體系：當(dāng)茶餐廳等食品消費(fèi)場∑所出現(xiàn)了食品安全事故時(shí)，應(yīng)該準(zhǔn)確快速地進(jìn)行食品檢測，以判斷所用食品是否安全。(食品檢測需有專門機(jī)構(gòu)提供)。4.勞動(dòng)衛(wèi)生安全管理：茶餐廳應(yīng)根據(jù)員工的培訓(xùn)程度和工作環(huán)境的特點(diǎn)，采取不同的勞動(dòng)衛(wèi)生措施，如強(qiáng)制員工穿戴相應(yīng)的防護(hù)服，建立健康檔案等等，有效控制工作環(huán)境對員工健康的危害。5.警示條形碼管理方式：在每一件食品的包裝箱外部都應(yīng)貼有“條形碼”。當(dāng)出現(xiàn)食品安全事故時(shí)，只需通過“條形碼”就能夠知道食品的生產(chǎn)商和生產(chǎn)地點(diǎn)。此項(xiàng)管理措施可以幫助散步食品零售商、批發(fā)商等追蹤來源，維護(hù)食品安全。二、突發(fā)食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案1.應(yīng)急小組成立為了響應(yīng)突發(fā)食物中毒事件的高發(fā)程度，轄區(qū)內(nèi)應(yīng)建立專門的食物衛(wèi)生方面的應(yīng)急小組，此小組應(yīng)該由市衛(wèi)生管理部門的權(quán)威人士組成，以及實(shí)力雄厚的疾病預(yù)防控制中心及公共安全防范部門，應(yīng)急小組的職責(zé)是：①掌握整體情況；②及時(shí)采取措施；③調(diào)動(dòng)相關(guān)部門之力參與應(yīng)急救援；④評估和防止和住宿場所發(fā)生連鎖遭遇事件。2.對中毒危機(jī)之掌握突發(fā)食物中毒事件之掌握機(jī)會(huì)，對于處理事件極其重要。因此，健康部門首先應(yīng)掌握中毒的危機(jī)程度。情況包括以下方面：①患者人數(shù)及患者的癥狀，換言之是突發(fā)食物中毒的總情況概況。②掌握中毒事件的傳染情況，以及是否有接觸食物的監(jiān)察者感染。③時(shí)刻監(jiān)控門診，以掌握所利用系統(tǒng)工具收集的中毒數(shù)據(jù)和應(yīng)急措施的精準(zhǔn)度，對患者實(shí)施緊急救治和賦予患者同等權(quán)利。3.餐廳關(guān)閉為了避免食物供給源繼續(xù)流向社會(huì)，以及避免其他的消費(fèi)者被騙，建議對感染食物中毒的餐飲店進(jìn)行封鎖。如果必須產(chǎn)生關(guān)閉的餐飲場所，警察部門應(yīng)在場所內(nèi)留有信息，并拍照留證、最終關(guān)門。4.患者治療提出關(guān)鍵援救性建議并作出指示后，疾病預(yù)防控制中心應(yīng)及時(shí)去醫(yī)院參與選用。醫(yī)院與疾病預(yù)防控制中心聯(lián)手治療，注重分發(fā)急救工具，協(xié)助病患之間的傳染和流行病學(xué)數(shù)據(jù)開墾，控制所有醫(yī)療器具和醫(yī)療物品并做好病人之間的隔離。5.送檢樣品當(dāng)發(fā)現(xiàn)回源并購買污染的食物之后，將引用有關(guān)監(jiān)