動(dòng)物生產(chǎn)與流通環(huán)節(jié)檢疫-屠宰檢疫（動(dòng)物防疫與檢疫技術(shù)）

豬宰后檢疫處理合格肉尸宰后檢疫結(jié)果豬宰后檢疫處理不合格肉尸符合下列條件的判定為檢疫合格：①無規(guī)定的傳染病和寄生蟲??；②符合農(nóng)業(yè)部規(guī)定的相關(guān)屠宰檢疫規(guī)程要求；③需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室疫病檢測(cè)的，檢測(cè)結(jié)果符合要求經(jīng)檢疫合格的。合格肉尸豬宰后檢疫處理檢疫合格的由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)在肉尸上加蓋通用的長(zhǎng)方形滾動(dòng)肉檢驗(yàn)訖印章，內(nèi)臟等動(dòng)物產(chǎn)品包裝上加封檢疫合格標(biāo)志，然后出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。合格肉尸的處理豬宰后檢疫處理如果被檢的動(dòng)物產(chǎn)品要運(yùn)往省外，則出具《動(dòng)物檢疫合格證明》（產(chǎn)品A）；如果被檢的動(dòng)物產(chǎn)品在省內(nèi)運(yùn)輸，則出具《動(dòng)物檢疫合格證明》（產(chǎn)品B）。合格肉尸的處理豬宰后檢疫處理檢出病害的，根據(jù)疫病的性質(zhì)，肉尸、內(nèi)臟病害程度以及肉尸整體狀態(tài)，填寫《無害化處理通知單》給屠宰場(chǎng)業(yè)主；并監(jiān)督其按照《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》、《病死及病害動(dòng)物無害化處理技術(shù)規(guī)范》農(nóng)醫(yī)發(fā)〔2017〕25號(hào)的要求進(jìn)行生物安全處理。不合格肉尸的處理豬宰后檢疫處理填好《屠宰檢疫日記錄表》；記錄好檢疫生豬數(shù)量，合格數(shù)量，不合格數(shù)量以及無害化處理方式；記錄動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明編號(hào)，官方獸醫(yī)簽字。表格保存12個(gè)月以上。檢疫記錄豬宰后檢疫處理宰前檢疫程序概念宰前檢疫程序宰前檢疫是指對(duì)待宰動(dòng)物活體進(jìn)行的檢疫稱為宰前檢疫。宰前檢疫是屠宰檢疫的重要組成部分。意義及時(shí)查出患病動(dòng)物，做到早發(fā)現(xiàn)，早處理，防止疫病擴(kuò)散。可彌補(bǔ)宰后檢疫的不足，減輕宰后檢疫的壓力。及時(shí)發(fā)現(xiàn)和剔出患病動(dòng)物和傷殘動(dòng)物，有利于做到病、健分宰，減輕肉品污染，提高肉品衛(wèi)生質(zhì)量，減少經(jīng)濟(jì)損失。通過查證驗(yàn)物，促進(jìn)動(dòng)物免疫接種和動(dòng)物產(chǎn)地檢疫工作的實(shí)施。宰前檢疫程序（1）入場(chǎng)（廠、點(diǎn)）監(jiān)督查驗(yàn)

1.查證驗(yàn)物：當(dāng)動(dòng)物到達(dá)屠宰場(chǎng)而沒有卸載之前，檢疫人員應(yīng)向畜(貨)主或押運(yùn)員了解動(dòng)物的來源和產(chǎn)地疫情，收繳并審驗(yàn)《動(dòng)物檢疫合格證明》以及是否佩戴有農(nóng)業(yè)部規(guī)定的畜禽標(biāo)識(shí)。程序和內(nèi)容宰前檢疫程序2.臨床健康檢查

經(jīng)過入場(chǎng)監(jiān)督查驗(yàn)，并符合要求的動(dòng)物，準(zhǔn)予從運(yùn)輸車輛上卸載下來，并對(duì)動(dòng)物進(jìn)行臨床健康狀況檢查，并抽檢“瘦肉精”等違禁藥物飼喂情況。程序和內(nèi)容宰前檢疫程序瘦肉精的檢測(cè)：鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇等。程序和內(nèi)容宰前檢疫程序3.檢疫結(jié)果處理《動(dòng)物檢疫合格證明》有效、證物相符、畜禽標(biāo)識(shí)符合要求、臨床檢查健康，方可入場(chǎng)，并回收《動(dòng)物檢疫合格證明》。不符合條件的，按國家有關(guān)規(guī)定處理。監(jiān)督貨主在卸載后對(duì)運(yùn)輸工具及相關(guān)物品等進(jìn)行消毒。程序和內(nèi)容宰前檢疫程序（2）住檢

經(jīng)過入場(chǎng)監(jiān)督查驗(yàn)并符合要求的動(dòng)物，進(jìn)入屠宰場(chǎng)留養(yǎng)2-3天，在留養(yǎng)期間檢疫人員要深入到圈舍去檢疫。主要采用臨診檢疫的方法。程序和內(nèi)容宰前檢疫（3）送檢在屠宰前2h內(nèi)，對(duì)待宰動(dòng)物實(shí)施臨床健康檢查，以視檢為主。檢查合格的生豬送入待宰圈等候屠宰。宰前給動(dòng)物淋浴凈體。程序和內(nèi)容宰前檢疫宰前檢疫處理

準(zhǔn)宰：禁宰：緩宰急宰補(bǔ)檢或重檢隔離檢測(cè)宰前檢疫處理宰前檢疫處理

待宰動(dòng)物有檢疫合格證且有動(dòng)物檢疫證，證物相符；并佩戴有農(nóng)業(yè)部規(guī)定的畜禽標(biāo)識(shí)；臨診檢查健康的，可進(jìn)入屠宰場(chǎng)（廠、點(diǎn)）準(zhǔn)予屠宰。準(zhǔn)宰宰前檢疫處理

發(fā)現(xiàn)有口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、炭疽、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病、癢病、小反芻獸疫、綿羊痘和山羊痘、高致病性禽流感、新城疫等疫病癥狀的，嚴(yán)禁屠宰，并按照《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》、《重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條例》等有關(guān)規(guī)定處理。禁宰宰前檢疫處理

發(fā)現(xiàn)有豬丹毒、豬肺疫、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、豬副傷寒、布魯氏桿菌病、牛結(jié)核病、牛傳染性鼻氣管炎、鴨瘟、小鵝瘟、禽白血病、禽痘、馬立克氏病、禽結(jié)核病等疫病癥狀的，按國家有關(guān)規(guī)定處理，同群動(dòng)物隔離觀察，確認(rèn)無異常的，準(zhǔn)予屠宰；隔離期間出現(xiàn)異常的，按《病死及病害動(dòng)物無害化處理技術(shù)規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定處理。緩宰宰前檢疫處理

確認(rèn)為無礙于肉食安全且瀕臨死亡的動(dòng)物，視情況進(jìn)行急宰（是指為了免于自然死亡而強(qiáng)制進(jìn)行緊急宰殺）。急宰宰前檢疫處理補(bǔ)檢：無檢疫合格證明，則實(shí)施補(bǔ)檢；持偽造、涂改和轉(zhuǎn)讓檢疫合格證明的，除實(shí)施補(bǔ)檢外，還須按動(dòng)物防疫法等國家有關(guān)法律法規(guī)處理。重檢:檢疫合格證明過期失效或證物不相符的，則實(shí)施重檢。補(bǔ)檢或重檢宰前檢疫處理懷疑患有《畜禽檢疫規(guī)程》規(guī)定疫病及臨床檢查發(fā)現(xiàn)其他異常情況的，按相應(yīng)疫病防治技術(shù)規(guī)范進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，并出具檢測(cè)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)須由省級(jí)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)指定的具有資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)。隔離檢測(cè)宰前檢疫處理豬宰后頭部檢疫豬宰后頭部檢疫下頜淋巴結(jié)檢驗(yàn)咬肌檢驗(yàn)頭部外表檢查目的：主要檢疫豬咽型炭疽異常。方法：放血后脫毛前，沿放血孔縱向切開下頜區(qū)，直到頜骨高峰區(qū)，剖開兩側(cè)下頜淋巴結(jié)。觀察淋巴結(jié)是否腫大，壞死灶（紫、黑、灰、黃），切面是否磚紅色，周圍有無水腫、膠樣浸潤(rùn)等。下頜淋巴結(jié)檢驗(yàn)豬宰后頭部檢疫檢疫初判：淋巴結(jié)腫大，切面磚紅色，周圍膠樣浸潤(rùn)等，可懷疑為豬咽型炭疽；淋巴結(jié)切面呈大理石樣出血，可懷疑為豬瘟。下頜淋巴結(jié)檢驗(yàn)豬宰后頭部檢疫目的：主要檢疫是否有豬囊尾蚴寄生。方法：平行緊貼下頜骨角，切開左右咬肌2／3以上。咬肌檢驗(yàn)豬宰后頭部檢疫檢疫初判：觀察咬肌有無灰白色米粒大、半透明的囊尾蚴包囊和其他病變。咬肌檢驗(yàn)豬宰后頭部檢疫觀察吻突、齒齦和蹄部等有無水皰、潰瘍、爛斑等，以判斷有無豬瘟、口蹄疫、傳染性萎縮性鼻炎等可疑變化。頭部外表檢查豬宰后頭部檢疫豬宰后內(nèi)臟檢疫胃、腸、脾（白下水）檢查豬宰后內(nèi)臟檢疫心、肝、肺（紅下水）檢查目的：檢查胃淋巴結(jié)、漿膜、粘膜等。方法：視檢胃漿膜、胃粘膜上有無出血、充血、寄生蟲等。剖開胃淋巴結(jié)，觀察有無潰瘍、出血等。胃的檢疫豬宰后內(nèi)臟檢疫檢疫初判：豬瘟病豬胃粘膜有點(diǎn)狀出血；患丹豬毒時(shí)胃底部出血等。胃的檢疫豬宰后內(nèi)臟檢疫目的：檢查腸系膜淋巴結(jié)、漿膜、粘膜等。方法：視檢腸漿膜、腸粘膜上有無出血、充血、寄生蟲等。剖開腸系膜淋巴結(jié)，觀察有無潰瘍、出血等。腸的檢疫豬宰后內(nèi)臟檢疫檢疫初判：豬瘟病豬大腸回盲瓣附近，有紐扣狀潰瘍；豬副傷寒病豬大腸粘膜有灰黃色糠麩狀壞死性病變。腸的檢疫豬宰后內(nèi)臟檢疫目的：檢查脾性狀以及病變。方法：視檢脾臟形狀、大小、色澤，觸檢彈性，檢查有無顯著腫脹、淤血、邊緣出血性梗死等，必要時(shí)剖檢脾實(shí)質(zhì)。脾的檢疫豬宰后內(nèi)臟檢疫檢疫初判：脾型炭疽癰，呈結(jié)節(jié)狀，豬瘟病豬脾臟邊緣有出血性梗死區(qū)。脾的檢疫豬宰后內(nèi)臟檢疫目的：檢查心臟性狀、病變以及是否有寄生蟲等。方法：正常心呈淡粉紅色或淺棕紅色，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)富有彈性；視檢心臟性狀，觀察心冠狀溝、縱溝和心耳的變化；檢查心包有無變性、心包液、出血等病變以及有無寄生蟲病等；檢查心內(nèi)膜等，檢查有無虎斑心、菜花樣贅生物、寄生蟲等。心臟的檢疫豬宰后內(nèi)臟檢疫檢疫初判：豬瘟病豬心臟嚴(yán)重出血；慢性豬丹毒二尖瓣或主動(dòng)脈瓣處，有花椰菜樣贅生物；惡性口蹄疫時(shí)出現(xiàn)的“虎斑心”等。心臟的檢疫豬宰后內(nèi)臟檢疫目的：檢查肝臟性狀，有無寄生蟲、肝門淋巴結(jié)病變等。方法：視檢肝臟性狀，觸檢彈性，觀察有無淤血、腫脹，有無寄生蟲等病變。剖檢肝門淋巴結(jié)，檢查有無出血、壞死等，必要時(shí)剖檢膽管。肝臟的檢疫豬宰后內(nèi)臟檢疫檢疫初判：檢查肝臟是否發(fā)生腫大、硬化、壞死和腫瘤等。肝臟的檢疫豬宰后內(nèi)臟檢疫目的：檢查肺臟性狀、病變以及是否有寄生蟲等。方法：視檢肺臟形狀、大小、色澤；觸檢彈性，檢查肺實(shí)質(zhì)有無壞死、萎縮、纖維素性滲出物等；剖開一側(cè)支氣管淋巴結(jié)，檢查有無出血、淤血、壞死等，必要時(shí)剖檢氣管、支氣管。肺的檢疫豬宰后內(nèi)臟檢疫檢疫初判：肺結(jié)核時(shí)可見淋巴結(jié)和肺實(shí)質(zhì)有小結(jié)節(jié)、化膿、干酪化等病變；肺絲蟲病，以突出表面白色小葉性氣腫灶為特征等；豬肺疫以纖維素性壞死性肺炎為特征。肺的檢疫豬宰后內(nèi)臟檢疫豬宰后胴體檢疫目的：檢查肉尸外表性狀及病變。方法：視檢皮膚、皮下組織、肌肉等有無異常，判斷放血程度以及被檢豬生前健康狀況。視檢脂肪和肌肉色澤，檢出黃疸肉、黃膘肉、紅膘肉、羸瘦肉、消瘦肉以及白肌肉等。外表檢疫豬宰后胴體檢疫檢疫初判：豬瘟、豬肺疫、豬丹毒時(shí)，肉尸外表會(huì)有相應(yīng)的出血、充血、淤血等變化。外表檢疫豬宰后胴體檢疫1.腹股溝淺淋巴結(jié)剖檢意義:可反映該淋巴結(jié)收集淋巴液所覆蓋周圍組織的疾病情況。方法:位置：位于最后一對(duì)乳頭上方3～6cm處的皮下脂肪內(nèi)。操作：檢查有無淤血、水腫、出血、壞死、增生等病變。淋巴結(jié)檢疫豬宰后肉尸檢疫目的：主要檢疫豬囊尾蚴。方法：位置：位于薦椎與腰椎結(jié)合部?jī)蓚?cè)肌肉。操作：持檢疫刀沿薦椎與腰椎結(jié)合部?jī)蓚?cè)肌纖維方向，切開10厘米左右切口，檢查有無豬囊尾蚴包囊。腰肌檢疫豬宰后胴體檢疫目的：檢查腎臟性狀及病變情況。方法位置：位于前3個(gè)腰椎橫突的下方。操作：觀察腎的色澤、形狀、大小，注意有無出血、化膿等病變。必要時(shí)切開腎臟，檢查皮質(zhì)部有無顏色變化、出血及隆起等。腎臟檢疫豬宰后胴體檢疫豬宰后旋毛蟲檢疫取左右膈肌腳各30g左右，與胴體編號(hào)一致。樣品采集豬宰后旋毛蟲檢疫方法：撕去肌膜，先用肉眼感官檢查。判定：若有針尖大小、半透明稍隆起的乳白色或灰白色的小點(diǎn)，可初步判定，并需進(jìn)行壓片鏡檢。樣品視檢豬宰后旋毛蟲檢疫剪樣：每塊膈肌腳上，針對(duì)肉眼觀察有針尖大小的灰白點(diǎn)的地方各剪12粒米粒大小的肉粒，一共24粒每頭豬。壓片鏡檢豬宰后旋毛蟲檢疫壓片：把24粒肉粒在玻片上排成兩排，用另一塊玻片蓋上，壓緊，壓到透明為止。如用載玻片代替，24個(gè)肉粒需要4塊載玻片，肉粒放好后用手壓緊兩玻片，兩端用橡皮圈纏牢，將肉粒壓薄。壓片鏡檢豬宰后旋毛蟲檢疫鏡檢：將制好的壓片置于50倍顯微鏡下觀察，逐個(gè)檢查肉粒。壓片鏡檢豬宰后旋毛蟲檢疫豬宰后三腺摘除找到三腺并摘除。三腺：是指甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)。目的豬宰后三腺摘除甲狀腺、腎上腺為豬體內(nèi)的內(nèi)分泌腺體，病變淋巴器官含有病原體，人誤食后易引起食物中毒等，所以必須割除銷毀處理。摘除的意義豬宰后三腺摘除位于氣管前端近喉頭處，附著于氣管表面，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，呈暗紅、褐、棕紅色。是兩葉連在一起。甲狀腺豬