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文檔簡(jiǎn)介

愛生活·愛喝茶日本茶食品及加工技術(shù)茶食品茶茶糖圓串茶糖圓串主要原料:1.糯米粉選用優(yōu)質(zhì)糯米2.茶粉茶粉3.砂糖選擇優(yōu)質(zhì)白砂糖。茶糖圓串加工1.配方

糯米粉5.5kg，

茶粉100g，砂糖5.5kg。2.工藝流程

糯米磨粉→加人速溶茶粉和砂糖→摻水混勻→做團(tuán)→穿串→蒸熟→冷卻→裝盒→檢驗(yàn)→成品操作要點(diǎn):(1)糯米要求純度高，雜質(zhì)含量低。(2)漂洗，漂去浮游物質(zhì)。(3)浸泡，以利磨碎。(4)磨粉，攤涼風(fēng)干。(5)做團(tuán)，進(jìn)行揉和均勻。(6)蒸熟。(7)包裝。主要制作工藝：(1)茶汁提取將大宗粗茶與開水1:100比例進(jìn)行、

蒸煮，然后經(jīng)過(guò)沉淀、過(guò)濾、分離制成濃茶

汁。(2)按常規(guī)面包制作工藝加工成發(fā)酵面包。茶茶豆腐主要制作工藝:

第一，先將粗老綠茶按-定重量比摻和開水進(jìn)行蒸煮半小時(shí)，分兩次提取茶汁。第二，將茶汁與豆?jié){以一定重量比進(jìn)行混合后再“點(diǎn)漿”。

最后將茶醬混合物用4.04X10°Pa(4

00tm)做高壓滅菌處理，并經(jīng)過(guò)一定發(fā)酵作用，即可制成鮮茶醬。此外，對(duì)于那些用粗老鮮葉原科制成的茶醬，可適當(dāng)多添加一些糖、果膠、檸檬酸等調(diào)味劑，這樣可大大減輕某些粗老味。茶醬通常為鮮綠色

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