2023年服務員工作計劃表(4篇)

Word版本，下載可自由編輯年服務員工作計劃表(4篇)光陰的快速，一瞬間就過去了，很快就要開展新的工作了，來為今后的學習制定一份方案。那關于方案格式是怎樣的呢？而個人方案又該怎么寫呢？下面我?guī)痛蠹艺覍げ⑹帐傲艘恍﹥?yōu)秀的方案書范文，我們一起來了解一下吧。

服務員工作方案表篇一

1、總體目標

培養(yǎng)具備以下條件的人員：把握餐廳服務基礎學問，能夠運用基本技能，自立完成本職業(yè)服務程序，并能做到服務質(zhì)量一流。

2、服務素養(yǎng)培訓目標

利用培訓，使學員把握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素養(yǎng)要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提升綜合服務素養(yǎng)，提高對企業(yè)的忠誠度，增加團隊的凝結力，為快速、全面提升餐廳服務檔次打下良好的基礎。

3、操作技能培訓目標

利用培訓，使學員嫻熟把握餐廳服務的基本技能、基本程序，提升語言表述能力和實際工作的應變能力及心理素養(yǎng)，能夠把所學到的學問靈便運用到實際工作中去，為客人提供愜意的服務。

（一）服務素養(yǎng)培訓要求

1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性

2、服務的含義、服務的理念、服務的模式

3、餐廳服務員的素養(yǎng)要求

4、餐廳服務員的職業(yè)道德要求

5、餐廳服務員的禮節(jié)禮貌的基本要求

6、餐廳服務員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

7、餐廳服務中常用的禮貌用語

8、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作

9、交流客人的技巧

10、熟記客人

11、語言技巧

12、建立有效的團隊

13、如何制造客人、如何留住客人

14、電話禮儀

15、如何與客人打招呼

1、托盤的基本要領

2、餐巾折花

3、中餐擺臺

4、斟酒、上菜、分菜

5、中餐宴會的預定

6、中餐宴會的接待服務程序及技巧

服務員工作方案表篇二

1、仔細貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，樂觀落實各個時期的工作任務和日常運轉(zhuǎn)工作。

2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷增高管理，業(yè)務上精益求精。

3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

4、對下屬員工舉行定期業(yè)務培訓，不斷增高員工的業(yè)務素養(yǎng)和服務技巧，控制員工的思想動態(tài)。

5、熱烈待客，態(tài)度謙和，妥當處理客人投訴，不斷改善服務質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時光堅持在一線指揮，準時發(fā)覺和訂正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的看法轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作。

6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

8、做好餐廳徹低和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作方案和工作總結。

1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。

2、以身作則，責任心強，敢于管理。

3、幫助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

4、合理指揮和支配人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤狀況，預備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等地方舉行考核記下，并準時向主管反映。

6、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

7、協(xié)作餐廳主管對下屬員工舉行業(yè)務培訓，不斷增高員工的專業(yè)學問和服務技巧。

8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作

9、隨時注重客人動向，督導員工主動、熱烈、禮貌待客。

10、要求服務員認識菜肴特點，擅長推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管暫時交辦的事項。c

12、負責寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

1、準時啦解當天的餐桌預訂狀況及餐廳服務任務單，并落實支配好餐桌。

2、接受客人的暫時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容干凈，不擅離崗位。

5、按照不同對象的客人，合理支配他們喜愛?的餐位。

6、解答客人提出的相關飲食、飯店設施地方的問題，收集相關看法，并準時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐

8、保證地段衛(wèi)生，做好一切預備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清晰。并熱烈替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

1、根據(jù)規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的預備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無缺口。桌布、餐巾整潔、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，幫助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容干凈，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，準時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作

7、認識餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責：

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用便利。

2、預備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動協(xié)作廚師出菜前的工作。

3、啦解菜式的特點、名稱和服務形式，按照前臺的時光要求、精確?????、快速地將各種菜肴送至前臺。

4、啦解結帳形式，妥當保管好訂單，以便復核。

5、幫助前臺服務員做好餐前預備、餐后服務和餐后收尾工作。

6、幫助廚師長把好質(zhì)量關，如裝盤造型、菜的冷熱水平等。

7、幫助前臺服務員，交流前后臺的信息。中餐廳服務規(guī)范和服務程序

—預防食物中毒

—餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

—火災防范與處理

—盜竊和意外事故防范與處理

—禮貌服務的基本要求

—服務接待禮節(jié)

—學會著裝、衛(wèi)生修飾要求

—學會正確的站立、行走、操作姿勢

任務

培訓要點

—了解托盤的種類及作用

—把握輕托和重托辦法

—學會端托行長進法

—了解餐巾作用與種類

—餐巾折花基本技法

—餐巾花的造型種類與擺放

—餐巾折花圖譜

—了解中、西餐擺臺的基本要求

任務

—了解中國酒水的分類、特點

—了解外國酒水的分類、特點

—了解軟飲料的分類、特點

—了解茶葉的分類、特點

—學會冰鎮(zhèn)、溫燙辦法

—注重斟酒挨次

—把握酒水服務操作要領

任務

培訓要點

—了解中國菜的特點

—了解西餐菜的主要特點

—了解中西餐上菜的操作要領

—把握中西餐分菜的基本辦法

任務

培訓要點

—學會撤換餐用具操作辦法

—知道正確的收臺工作步驟

—了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配邏輯

—了解西餐臺面撤換餐用具的特別要求

任務

培訓要點

—了解零點服務特點

—把握團體包餐服務要求

—了解咖啡廳服務程序

1、培訓中理論培訓、技能培訓、聲像培訓、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，實行能力模塊的培訓方式，突出崗位技能培訓。以學員動手操作為主，老師面授講解為輔，全面提升學員綜合素養(yǎng)。

2、利用課堂講授、現(xiàn)場培訓、實際操作和自學等形式開展培訓，以實際、有用、實效為目的，提升學員參訓的愛好。

3、突浮現(xiàn)場培訓，采納“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓辦法，使學員在“學中學會做”，實現(xiàn)崗位技能的提升，培養(yǎng)學員一技之長。

1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師實行筆試、口試等辦法對學員舉行階段測驗。

2、考核：體現(xiàn)“以技能為終于成績”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員舉行現(xiàn)場考核，考核可實行現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能把握狀況。

服務員工作方案表篇三

1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。

(有事必需事先請假)。

2、聽從領導開檔前衛(wèi)生工作的支配，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切預備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要相互合作，相互協(xié)助。

3、員工午餐，小歇。

1、熱烈迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。

班前會后快速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注重自身形象。

當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。

撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單。

為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。

2、點菜介紹，主動推舉，當好參謀。

必需把握菜肴業(yè)務學問，了解當市估清品種及增強品種。

(1)預備寫明臺號，人數(shù)，日期準時間，字跡端正，清晰易懂。

(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復，多推舉廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)辦法”，“不要同一盛器”。

(3)不同對象，不同場合推舉不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)時光，蒸煮時光長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理預備。

(4)營業(yè)中途有估清，退菜必需寫明緣由由廚房或部門領導簽字證實方可退菜。

(5)點菜要把握主動，爭取時光，但也必需敬重客人自眩

(6)確定點菜后要做到重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹勝利了。

3、按序上菜，操作無誤。

首先按照點菜單要了解菜式所需用品，做好提前預備，如刀，叉，所需調(diào)料等。

(1)上冷菜要勻稱擺開(口味，色彩，葷素，造型，盛器搭配擺放)。

(2)同時征求顧客看法收取茶盅。

(3)上菜時必需核對點菜單(點菜單上沒有些菜絕不上臺，尋覓領導的指令)，堅持做到a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時注重不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注重平衡，防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注重酒水飲料上臺當客人面暗示再打開。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完畢要對客人交代清晰(先生/小姐菜已上齊，還需要什么請叮嚀)。

(7)按照狀況上水果盤。

4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務。

(1)適當?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸。手法嫻熟，動作快速，操作衛(wèi)生。

(2)觀看就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領導聯(lián)系，提示催菜。

(3)妥當處理好日常供給中的瑣碎沖突，遇到菜式問題，要態(tài)度謙虛，懇切，語言親切，耐心解答，要記裝一句好話使人笑，一句閑談使人跳”的奧理，在處理不了的狀況下請示領導。

(4)顧客就餐完畢要核對結帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“感謝”。

(5)顧客離座，要禮貌道別，提示不要遺漏所帶物品。

1、準時按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，準時送到洗杯間和洗碗間。

2、輪到值班必需根據(jù)“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”，做到平安防范。

在囫圇服務接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止，暗示準時主動提供服務。要有靈便機動性，有應變能力性，空閑時光多與顧客交流建立良好關系。

堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。

服務員工作方案表篇四

語言是服務員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊、態(tài)度性格?？腿四軌蚋杏|到的最重要的兩個方面就是服務員的言和行。

服務員在表述時，要注重語氣的自然流暢、和氣可親，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示敬重、虛心的語言詞匯經(jīng)常可以緩和語氣，如您、請、愧疚、如果、可以等等。另外，服務員還要注重表述時機和表述對象，即按照不同的場合和客人不同身份等詳細狀況舉行適當?shù)皿w的表述。

人們在議論時，經(jīng)常忽視了語言的另外一個重要組成部分身體語言。按照相關學者的討論，身體語言在內(nèi)容的表述中起著十分重要的作用。服務員在運用語言表述時，應該恰當?shù)厥褂蒙眢w語言，如運用恰當?shù)氖謩?、動作，與口頭表述語言聯(lián)袂，共同構造出讓客人易于接受和愜意的表述氛圍。

酒店是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所，每一個服務員天天都會與同事、上級、下屬特殊是大量的客人舉行廣泛的接觸，并且會基于服務而與客人產(chǎn)生多樣的互動關系，妥當?shù)靥幚砗眠@些關系，將會使客人感到被敬重、被看重、被優(yōu)惠?？腿诉@一感觸的獲得將會為經(jīng)營的持續(xù)興盛和企業(yè)品牌的宣揚、傳揚起到不行估計的作用。良好的交際能力則是服務員實現(xiàn)這些目標的重要基矗

服務人員為客人提供的服務有三種，第一種是客人講得十分明確的服務需求，只要有熟練的服務技能，做好這一點普通來說是比較簡單的。其次種是例行性的服務，即應該為客人提供的、不需客人提示的服務。例如，客人到餐廳坐下預備就餐時，服務員就應該快速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時，帶著無數(shù)行李的客人一進門，服務員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。

能夠擅長把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務員最值得絕對的服務本事。這就需要服務員具有敏銳的觀看能力，并把這種潛在的需求變?yōu)闇蕰r的實在服務。而這種服務的提供是全部服務中最有價值的部分。第一種服務是被動性的，后兩種服務則是主動性的，而潛在服務的提供更強調(diào)服務員的主動性。觀看能力的實質(zhì)就在于擅長想客人之所想，在客人開口言明之前將服務準時、穩(wěn)妥地送到。

在服務過程中，客人經(jīng)常會向服務員提出一些如酒店服務項目、星級檔次、服務設施、特色菜肴、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題，服務員此時就要以自己平常從閱歷中得來的或有目的的堆積成為客人的活字典、指南針，使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務指向、引領，本身也是一種能夠征得客人觀賞的`服務。

即客人會有一些委托服務員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時光差，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務，并在稍后的時光中精確?????地予以提供。假如發(fā)生客人所需的服務被迫延時或索性由于被忘記而得不到滿足的狀況，對酒店的形象會產(chǎn)生不好的影響。

服務中突發(fā)性大事是屢見不鮮的。在處理此類大事時，服務員應該秉承客人永久是對的宗旨，擅長站在客人的立場上，設身處地為客人著想，可以作適當?shù)淖尣?。特殊是責任多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時的賠禮和補償。在普通狀況下，客人的心情就是服務員所提供的服務情況的一面鏡子。當沖突發(fā)生時，服務員應該首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

一名服務員除了要根據(jù)工作程序完成自己的本職工作外，還應該主動地向客人介紹其他各種服務項目，向客人推