知識(shí)點(diǎn)二商品質(zhì)量鑒定附有答案附有答案

知識(shí)點(diǎn)二商品質(zhì)量鑒定您的姓名：[填空題]_________________________________一、單項(xiàng)選擇題1.（2021年浙江省高職考）發(fā)熱量是反映食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最基本的綜合性指標(biāo)。1克脂肪產(chǎn)生的熱值為（）[單選題]A.4.1千卡B.5.3千卡C.9.3千卡【正確答案】D.9.4千卡2.（2021年浙江省高職考）關(guān)于感官鑒定，不正確的是（）[單選題]A.鑒定場(chǎng)所必須安靜B.鑒定時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)C.鑒定場(chǎng)所不得有耀眼的顏色存在D.口味、滋味鑒定，宜在飯前兩小時(shí)或飯后一小時(shí)進(jìn)行【正確答案】3.（2020年浙江省高職考）以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分中，不具有調(diào)節(jié)代謝反應(yīng)功能的是（）[單選題]A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.碳水化合物【正確答案】4.（2020年浙江省高職考）下列商品鑒定的隨機(jī)抽樣法中，適用于一個(gè)大包裝內(nèi)有幾個(gè)獨(dú)立小包裝商品的抽樣的具體方法是（）[單選題]A.簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣B.分層隨機(jī)抽樣C.分段隨機(jī)抽樣【正確答案】D.規(guī)律性隨機(jī)抽樣5.（2019年浙江省高職考）日用工業(yè)品各有不同的用途和使用特點(diǎn)。例如對(duì)電燈泡規(guī)定了最低使用小時(shí)數(shù)為1000小時(shí)，這體現(xiàn)了商品的（）[單選題]A.適應(yīng)性B.耐用性【正確答案】C.安全衛(wèi)生性D.造型結(jié)構(gòu)合理性6.（2021年嘉興二?？迹ǎ┦侵干唐吩谑褂脮r(shí)，抵抗各種外界因素對(duì)其破壞的性能。[單選題]A.適應(yīng)性B.安全衛(wèi)生性C.造型結(jié)構(gòu)合理性D.耐用性【正確答案】7.（2021年嘉興二?？迹ǎ┮罂椘吩诖┲^(guò)程中舒適，美觀，大方。[單選題]A.材料選擇適宜性B.組織結(jié)構(gòu)合理性C.良好的機(jī)械性D.適宜的服用性【正確答案】8.（2021年浙江省第一次聯(lián)考）下列屬于保管不善產(chǎn)生的毒素是（）[單選題]A.食物中的添加劑B.土豆發(fā)芽部分產(chǎn)生的氰甙C.花生發(fā)霉后產(chǎn)生的黃曲霉素【正確答案】D.農(nóng)藥超標(biāo)造成的農(nóng)副產(chǎn)品污染9.（2021年浙江省第三次聯(lián)考）下列選項(xiàng)中，經(jīng)過(guò)消化或完全氧化后產(chǎn)生的熱值為8.2千卡的是（）[單選題]A.1克脂肪B.1克脂肪+1克碳水化合物C.1克脂肪+1克蛋白質(zhì)D.1克碳水化合物＋1克蛋白質(zhì)【正確答案】10.（2022年預(yù)測(cè)）在日常生活中，當(dāng)花生、小麥、玉米等糧食未能及時(shí)曬干及儲(chǔ)藏不當(dāng)時(shí)，往往容易被黃曲霉污染而產(chǎn)生毒素。從食品毒害物質(zhì)的來(lái)源分析，黃曲毒素屬于（）[單選題]A.食品本身含有有毒物質(zhì)B.生物對(duì)食品的污染C.保管不善產(chǎn)生的毒素【正確答案】D.加工中混入的毒素11.（2022年預(yù)測(cè)）適宜用觸覺(jué)鑒定法的是（）[單選題]A.玻璃的疵點(diǎn)C.乳制品的酸性B.蘋(píng)果的色澤D.紡織品的彈性【正確答案】二、是非選擇題1.（2021年浙江省高職考）感官鑒定不宜在散射光下進(jìn)行，一般宜在直射陽(yáng)光或燈光下進(jìn)行。[單選題]AB【正確答案】2.（2020年浙江省高職考）抽樣又稱(chēng)打樣。[單選題]A【正確答案】B3.（2019年浙江省高職考）土豆發(fā)芽部分產(chǎn)生的龍葵素是因保管不善產(chǎn)生的毒素。[單選題]AB【正確答案】4.（2021年溫州一棧考）人休對(duì)食品的需要量通常是采用能產(chǎn)生熱量的碳水化合物、維生素、脂肪三種主要營(yíng)養(yǎng)成分的發(fā)熱量來(lái)計(jì)算的。[單選題]AB【正確答案】5.（2021年溫州一?？迹┥唐焚|(zhì)量的適應(yīng)性是指某種商品滿(mǎn)足其主要用途所必須具備的性能。[單選題]A【正確答案】B6.（2021年溫州二?？迹┘徔椘飞唐返幕拘阅芗捌渫庥^特征主要由其組織結(jié)構(gòu)決定。[單選題]AB【正確答案】7.（2021年嘉興二模考）食品的衛(wèi)生質(zhì)量是評(píng)定食品新鮮程度，加工精度的重要指標(biāo)。[單選題]AB【正確答案】8.（2021年嘉興二模考）對(duì)氣壓保溫瓶規(guī)定最低按壓次數(shù)為8千次。[單選題]AB【正確答案】9.（2021年嘉興二?？迹┥阄缎蝺?yōu)良的食品能促進(jìn)人們的食欲，有助于提高食品的消化率。[單選題]A【正確答案】B10.（2021年浙江省第一次聯(lián)考）紗線質(zhì)量?jī)?yōu)劣的指標(biāo)主要有拈度、細(xì)度、勻度、強(qiáng)度等物理指標(biāo)和外觀瑕疵點(diǎn)兩個(gè)方面。[單選題]A【正確答案】B11.（2021年浙江省第三次聯(lián)考）商品的適應(yīng)性和耐用性越好，就越受到消費(fèi)者的歡迎。[單選題]AB【正確答案】12.（2022年預(yù)測(cè)）耐用性是商品在使用時(shí)，抵抗各種外界因素對(duì)其破壞的性能。對(duì)于所有商品，都要求其堅(jiān)固耐用，這也符合消費(fèi)者的普遍愿望。[單選題]AB【正確答案】13.（2022年預(yù)測(cè)）1克碳水化合物或1克蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)消化或完全氧化后產(chǎn)生的熱值約為4千卡。[單選題]A【正確答案】B三、填空題1.（2021年浙江省高職考）感官鑒定法的優(yōu)點(diǎn)有:簡(jiǎn)便、快速、經(jīng)濟(jì)、（）[填空題]_________________________________(答案：實(shí)用)2.（2021年溫州二模考）食品的（）即食品的安全性，這是作為食品商品的起碼條件。[填空題]_________________________________(答案：衛(wèi)生質(zhì)量)3.（2021年溫州二模考）觸覺(jué)鑒定法是利用人的觸覺(jué)器官（手）來(lái)鑒定商品質(zhì)量的方法，通常簡(jiǎn)稱(chēng)（）[填空題]_________________________________(答案：手感)4.（2021年嘉興二模考）商品抽樣應(yīng)用最為普遍的是（）[填空題]_________________________________(答案：隨機(jī)抽樣法)5.（2021年浙江省第一次聯(lián)考）對(duì)一般日用品（玻璃、搪瓷），看它的（）是確定其質(zhì)量的先決條件。[填空題]_________________________________(答案：外觀疵點(diǎn))6.（2020年溫州二模考）（）是先將一批同類(lèi)商品劃分成若干部分，再?gòu)拿坎糠种须S機(jī)抽取若干樣品。[填空題]_________________________________(答案：分層隨機(jī)抽樣)7.（2020年浙江省第一次聯(lián)考）聽(tīng)覺(jué)鑒定法是通過(guò)耳朵對(duì)商品在外力觸動(dòng)下產(chǎn)生的聲音以及聲音的（）程度來(lái)評(píng)價(jià)商品的質(zhì)量。[填空題]_________________________________(答案：清脆與沉悶)8.（2020年浙江省第三次聯(lián)考）食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能給人體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這是一切食品的基本特征，它是評(píng)定食品質(zhì)量的（）[填空題]_________________________________(答案：關(guān)鍵指標(biāo))9.（2020年浙江省第四次聯(lián)考）（）是織物穿著過(guò)程中被破壞的主要原因。[填空題]_________________________________(答案：摩擦)10.（2022年預(yù)測(cè)）（）是反映食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最基本的綜合性指標(biāo)。[填空題]_________________________________(答案：發(fā)熱量)11.（2022年預(yù)測(cè)）紡織品彈性、厚度、柔韌性等的測(cè)定，可采