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文檔簡介

懂得分析食物中主要的營養(yǎng)成分能采取適當?shù)姆椒z測食物中的營養(yǎng)成分。學習目標：餐桌上的食物■你們知道人類的食物來自哪些生物嗎？■食物能為我們提供哪些營養(yǎng)物質呢？想一想■我們?yōu)槭裁匆赃@些食物呢？食物中的營養(yǎng)成分富含蛋白質的食物富含糖類的食物富含脂肪的食物富含維生素的食物水分無機鹽糖類蛋白質脂肪維生素有機物食物中的主要營養(yǎng)成分有哪幾種？你能來小結嗎？無機物“三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素”（提供能量）纖維素（膳食纖維）第七類營養(yǎng)素卡路里如果你是科學家，你會用什么方法檢驗食物中的營養(yǎng)成分？蛋白質的檢測水的檢測烘烤后，試管壁上出現(xiàn)水珠。無機鹽的檢測烘烤的種子燃燒后留下少量的灰（無機鹽）。蛋白質的檢測脂肪的檢測將烘烤后種子的胚在紙上壓擠，紙上出現(xiàn)油跡亮點。純手工壓榨花生油蛋清稀釋液（無色）

清水(無色)甲乙雙縮脲試劑雙縮脲試劑

清水1、實驗中，設置乙試管的作用是什么？2、為什么甲乙兩試管溶液顏色變化不同？（紫色）作對照實驗（無色）蛋清稀釋液甲試管中的蛋白質可與雙縮脲試劑發(fā)生作用，使蛋清變成紫色;乙試管中的水不與雙縮脲試劑發(fā)生反應。蛋白質的檢測維生素C溶液（無色）

清水(無色)甲乙加碘的淀粉溶液（藍紫色）1、實驗中，設置乙試管的作用是什么？2、為什么甲乙兩試管中溶液的顏色不同？藍紫色褪去加碘的淀粉溶液（藍紫色）3、用加碘的淀粉溶液可以檢測哪種水溶性物質？清水被試劑染成藍色對照實驗滴入試管甲的加碘的淀粉溶液與維生素C發(fā)生反應而褪色，稱之為褪色反應。滴入乙試管的試劑則把清水染成了藍色。檢測維生素C，因為維生素C可與加碘的淀粉溶液發(fā)生褪色反應。維生素C的檢測食品中營養(yǎng)成分的實驗檢測方法營養(yǎng)成分檢測方法預期實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象水烘烤無機鹽燃燒脂肪在白紙上擠壓淀粉碘液蛋白質雙縮脲試劑維生素C加碘的淀粉溶液水珠或水霧生成白色灰燼，不會燃燒有油跡產(chǎn)生無色淀粉變成藍色紫色反應褪色反應檢驗食品時要注意選用材料嗎？無機物水——細胞的主要組成成分，參與人體的各種生理活動無機鹽——構成人體組織的重要成分，對人體的生長發(fā)育起重要作用有機物

糖類——人體最主要的能源物質蛋白質——構成人體細胞的基本物質，是人體生長發(fā)育、組織更新和修復的重要原料脂肪——人體內

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