二級營養(yǎng)師培訓(xùn)課件維生素篇2

二級營養(yǎng)師培訓(xùn)課件維生素篇演示文稿當(dāng)前第1頁\共有43頁\編于星期二\22點優(yōu)選二級營養(yǎng)師培訓(xùn)課件維生素篇當(dāng)前第2頁\共有43頁\編于星期二\22點一、維生素概述

當(dāng)前第3頁\共有43頁\編于星期二\22點定義：是維持機(jī)體正常生理功能所必需的一類有機(jī)化合物。特點：不構(gòu)成機(jī)體組織，不供給熱能；一般不能在體內(nèi)合成或合成量太少，大多數(shù)須由食物供給；機(jī)體需要量少，以mg或μg計，但絕不能缺少，各自有特殊生理功能，缺乏機(jī)體可表現(xiàn)出特有癥狀。什么是維生素?當(dāng)前第4頁\共有43頁\編于星期二\22點維生素的分類分類種類水溶性維生素B族維生素，維生素C脂溶性維生素維生素A，D，E，K當(dāng)前第5頁\共有43頁\編于星期二\22點水溶性與脂溶性維生素的差異水溶性維生素脂溶性維生素溶于水不溶于水必須每天補(bǔ)充，缺乏癥出現(xiàn)甚快不一定每天要補(bǔ)充，缺乏癥出現(xiàn)較緩慢被吸收進(jìn)血液中，任何器官都需要它被吸收進(jìn)淋巴系統(tǒng)中，復(fù)雜器官才需要它主要隨尿液排出通過膽汁從糞便排出一般不會產(chǎn)生蓄積和毒害作用蓄積易出現(xiàn)中毒當(dāng)前第6頁\共有43頁\編于星期二\22點維生素缺乏

缺乏原因：攝入不足；吸收利用降低；需要量相對增高。當(dāng)前第7頁\共有43頁\編于星期二\22點維生素缺乏發(fā)生的過程組織中維生素存儲量降低有關(guān)指標(biāo)異常，生理功能降低組織病理改變，出現(xiàn)臨床癥狀營養(yǎng)素耗竭，生命停止當(dāng)前第8頁\共有43頁\編于星期二\22點二、脂溶性維生素當(dāng)前第9頁\共有43頁\編于星期二\22點維生素A的生理功能生理功能缺乏危害維持夜間正常視力暗適應(yīng)能力下降，夜盲癥維持上皮組織結(jié)構(gòu)健全皮膚干燥、毛囊丘疹、毛發(fā)脫落，呼吸道、消化道、泌尿道、生殖道感染增強(qiáng)機(jī)體免疫力免疫功能低下促進(jìn)生長和骨骼發(fā)育兒童生長發(fā)育遲緩防癌抗癌當(dāng)前第10頁\共有43頁\編于星期二\22點維生素A的食物來源1）動物性食物：動物肝臟蛋黃、乳制品和魚肝油；2）植物性食物：胡蘿卜、綠葉蔬菜、紅黃色水果。當(dāng)前第11頁\共有43頁\編于星期二\22點維生素D的生理功能生理功能缺乏危害促進(jìn)鈣磷吸收（小腸）嬰兒—佝僂病成人—骨質(zhì)疏松癥骨質(zhì)軟化癥促使鈣磷的重吸收（腎臟）促進(jìn)骨質(zhì)鈣化當(dāng)前第12頁\共有43頁\編于星期二\22點維生素D的來源來源有兩條途徑：1.皮膚紫外光照射可以合成；2.通過食物攝入：主要存在于魚肝油、沙丁魚、肝、蛋黃等動物性食物中。當(dāng)前第13頁\共有43頁\編于星期二\22點維生素E的生理功能生理功能缺乏危害抗氧化衰老、增加動脈硬化與癌癥的危險與動物的生殖功能有關(guān)不孕、習(xí)慣性流產(chǎn)當(dāng)前第14頁\共有43頁\編于星期二\22點維生素E的食物來源各種植物油及油料種子：花生、向日葵籽、杏仁、腰果、榛子、豆類、谷類當(dāng)前第15頁\共有43頁\編于星期二\22點三、水溶性維生素當(dāng)前第16頁\共有43頁\編于星期二\22點維生素B族

當(dāng)前第17頁\共有43頁\編于星期二\22點

維生素B族是食物釋放能量的關(guān)鍵。全是輔酶，參與糖、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝。所有的維生素B必須同時發(fā)揮作用，稱為

VB的協(xié)同作用。維生素B族的作用當(dāng)前第18頁\共有43頁\編于星期二\22點

維生素B1（硫胺素）維生素B2（核黃素）維生素B6（吡哆素）維生素B12（鈷胺素）葉酸（B11）泛酸（B3）煙酸（B5、尼克酸）生物素

維生素B族成員：人體最易缺乏當(dāng)前第19頁\共有43頁\編于星期二\22點維生素B1——疲勞一掃空生理功能缺乏癥狀促進(jìn)糖類代謝和能量產(chǎn)生疲倦乏力、沒有精神保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康手腳麻木、健忘、煩躁易怒維護(hù)循環(huán)系統(tǒng)健康心跳不規(guī)則、呼吸短促增加食欲和消化功能食欲不振、消化不良、便秘當(dāng)前第20頁\共有43頁\編于星期二\22點維生素B1缺乏癥——腳氣病當(dāng)前第21頁\共有43頁\編于星期二\22點維生素B1——疲勞一掃空食物來源：

未精制谷物，雜糧，動物內(nèi)臟（肝心腎），綠葉蔬菜當(dāng)前第22頁\共有43頁\編于星期二\22點維生素B2——口角炎克星生理功能缺乏癥狀促進(jìn)脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)的代謝疲倦乏力、沒有精神維護(hù)皮膚和黏膜的完整性口角炎、唇炎、舌炎、皮炎（陰囊炎、脂溢性皮炎）維持正常的視覺功能視力疲勞、夜間視力降低等當(dāng)前第23頁\共有43頁\編于星期二\22點食物來源：

動物內(nèi)臟（肝、腎、心）、牛奶、全麥、蛋黃等維生素B2——口角炎克星當(dāng)前第24頁\共有43頁\編于星期二\22點維生素B6——皮炎了無蹤生理功能缺乏癥狀促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂肪代謝蛋白質(zhì)利用障礙維持皮膚和神經(jīng)健康各種皮炎、外周神經(jīng)炎鎮(zhèn)靜情緒、解除焦慮易激惹、抑郁以及人格改變等

緩解嘔吐緊張抽筋等孕期不適孕期惡心嘔吐、焦慮、抽筋等當(dāng)前第25頁\共有43頁\編于星期二\22點維生素B6——皮炎了無蹤食物來源：肉類（尤其是雞肉），魚，肝臟，全谷，牛奶、豆類、菠菜、椰菜、香蕉、向日葵籽等當(dāng)前第26頁\共有43頁\編于星期二\22點維生素B12——遠(yuǎn)離惡性貧血生理功能缺乏癥狀促進(jìn)紅細(xì)胞形成及再生惡性貧血維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康

精神抑郁、記憶力減退、四肢刺痛、周圍神經(jīng)炎當(dāng)前第27頁\共有43頁\編于星期二\22點維生素B12——遠(yuǎn)離惡性貧血食物來源：動物內(nèi)臟，瘦肉，魚，蛋類，乳制品，禽類，貝殼類，南瓜等當(dāng)前第28頁\共有43頁\編于星期二\22點葉酸——胎兒保護(hù)神生理功能缺乏癥狀促進(jìn)紅細(xì)胞生成巨幼紅細(xì)胞性貧血

胎兒神經(jīng)細(xì)胞成長胎兒神經(jīng)管畸形當(dāng)前第29頁\共有43頁\編于星期二\22點葉酸——胎兒保護(hù)神食物來源：動物肝臟、腎，綠色蔬菜，橘子，香蕉，豆類等。當(dāng)前第30頁\共有43頁\編于星期二\22點維生素B族生理功能總結(jié)生理功能缺乏癥狀促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝，促進(jìn)能量燃燒，消除疲勞、舒緩壓力疲勞乏力、沒有精神、食欲不振、上火、蛋白質(zhì)利用障礙、脂肪代謝障礙維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康，鎮(zhèn)靜情緒、解除焦慮手腳麻木、刺痛，記憶力減退、惡心嘔吐、頭暈頭痛、暈車、抑郁、煩躁焦慮維護(hù)皮膚和粘膜健康口角炎、舌炎、口腔潰瘍、脂溢性皮炎保護(hù)肝臟，促進(jìn)肝臟解毒肝臟解毒功能差：皮膚晦暗粗燥、長痘、易過敏，解酒能力差、脂肪肝等促進(jìn)紅細(xì)胞生成惡性貧血當(dāng)前第31頁\共有43頁\編于星期二\22點康寶萊B族維生素片

含有B1、B2、B6、B12和葉酸等易被人體吸收的B族維生素，補(bǔ)充人體每日所需量；均衡合理配方，保證B族維生素更好地發(fā)揮協(xié)同作用，維持身體健康狀態(tài)。不含蔗糖和乳糖。當(dāng)前第32頁\共有43頁\編于星期二\22點特別需要補(bǔ)充VB的人群有B族維生素缺乏癥狀者壓力大、熬夜、抑郁、失眠者脂肪肝等肝臟疾病者喜喝酒、抽煙者長期服藥者喜吃垃圾食品者減肥、素食、偏食者孕婦、哺乳期婦女、老年人當(dāng)前第33頁\共有43頁\編于星期二\22點維生素C

當(dāng)前第34頁\共有43頁\編于星期二\22點“維生素Ｃ的故事”幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。當(dāng)前第35頁\共有43頁\編于星期二\22點——促進(jìn)傷口、潰瘍愈合；——強(qiáng)健骨骼、牙齒；——維持血管壁彈性和通透性。維生素C的生理功能促進(jìn)膠原蛋白、結(jié)締組織的形成：當(dāng)前第36頁\共有43頁\編于星期二\22點——抗衰老——美白——抗癌——預(yù)防動脈硬化維生素C的生理功能抗氧化：當(dāng)前第37頁\共有43頁\編于星期二\22點維生素C的生理功能增強(qiáng)免疫力：預(yù)防感冒減輕感冒癥狀縮短感冒病程當(dāng)前第38頁\共有43頁\編于星期二\22點維生素C的生理功能解毒、護(hù)肝：對鉛、汞等重金屬中毒有解毒作用；增強(qiáng)肝臟解毒系統(tǒng)，促進(jìn)肝臟解毒；減輕肝細(xì)胞脂肪性變，促進(jìn)肝細(xì)胞再生，保護(hù)肝臟。

當(dāng)前第39頁\共有43頁\編于星期二\22點——過敏性紫癜；——過敏性鼻炎；——哮喘維生素C的生理功能抗過敏：當(dāng)前第40頁\共有43頁\編于星期二\22點維生素C生理功能總結(jié)生理功能缺乏癥狀促進(jìn)膠原蛋白、結(jié)締組織合成毛細(xì)血管脆性增加，牙齦腫脹出血、萎縮，皮膚淤點淤斑，傷口愈合緩慢等（壞血病）抗氧化衰老、脂質(zhì)過氧化、動脈硬化增強(qiáng)免疫力抵抗力弱、容易感冒解毒、護(hù)肝鉛中毒、汞中毒、肝細(xì)胞損傷抗過敏過敏性紫癜、鼻炎、哮喘等促進(jìn)鈣、鐵吸收骨質(zhì)疏松、貧血當(dāng)前第41頁\共有43頁\編于星期二\22點維生素C的臨床應(yīng)用

1、減少動脈粥樣硬化風(fēng)險，預(yù)防冠心病

2、防止感冒、控制炎癥

3、預(yù)防病毒性心肌炎4