功能性食品資源碳水化合物類

功能性食品資源當前第1頁\共有58頁\編于星期三\0點第一章功能因子功能因子：是功能性食品中起生理作用的成分，又稱生理活性成分或有效成分當前第2頁\共有58頁\編于星期三\0點功效成分的分類

當前第3頁\共有58頁\編于星期三\0點第一節(jié)功能性碳水化合物定義：在增強機體免疫力、降低血脂、調(diào)解腸道菌群等方面具有生理功效的碳水化合物。當前第4頁\共有58頁\編于星期三\0點5分類：根據(jù)糖類能否水解及水解產(chǎn)物分類：1：

單糖：不能再被水解的多羥基醛、酮，是糖類的基本單位。

如:核糖、脫氧核糖、葡萄糖、果糖和半乳糖2：低聚糖（寡糖)：由2-10個單糖分子縮合而成，水解后生成單糖。

以雙糖存在最為廣泛，蔗糖、麥芽糖和乳糖是其重要代表3：多糖：由10個以上單糖分子縮合而成。如淀粉、糖原、纖維素。4：復合糖：與非糖物質(zhì)結(jié)合的糖，如糖蛋白、糖脂。當前第5頁\共有58頁\編于星期三\0點一、活性多糖活性多糖（activepolysaccharide）：具有免疫調(diào)節(jié)活性、抗腫瘤活性等特殊生理功能的多糖。（一）真菌多糖1.定義：從真菌子實體、菌絲體、發(fā)酵液中分離出來的，可以控制細胞分裂分化，調(diào)節(jié)細胞生長衰老的一類活性多糖，具有增強免疫力、抗腫瘤活性的特性。2.種類：香菇多糖、靈芝多糖、云芝多糖、銀耳多糖、蟲草多糖、茯苓多糖、金針菇多糖、木耳多糖等。當前第6頁\共有58頁\編于星期三\0點香菇多糖

定義：從香菇(Lentinusedodes)子實體或菌絲中分離的一種多糖，以β-1,3葡聚糖為主，有免疫激活和抗腫瘤活性。日本學者千原，1969年，第一次報道了香菇子實體中分離的6種胞外多糖中有2種具有明顯抗腫瘤活性。經(jīng)熱水提取的香菇多糖可調(diào)節(jié)人休內(nèi)有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤S-180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80%。當前第7頁\共有58頁\編于星期三\0點日本學者在1969年報道的2種具有明顯抗腫瘤活性的香菇多糖結(jié)構(gòu)：主鏈由β-1,3糖苷鍵連接的D-葡聚糖。主鏈、上約有23%葡萄糖殘基在C6分支點連有側(cè)鏈。當前第8頁\共有58頁\編于星期三\0點9判斷糖的構(gòu)型原則

在直鏈中以C5的羥基為判斷標準。在環(huán)狀結(jié)構(gòu)中，C5的羥基參與成環(huán)，此時以C5上的羥甲基為判斷標準：若其在環(huán)上則為D-構(gòu)型，在環(huán)下的為L-構(gòu)型。判斷α-或β-構(gòu)型的原則D-構(gòu)型糖中，半縮醛羥基在環(huán)上的為β-型，半縮醛羥基在環(huán)下的為α-型。α-D-吡喃葡萄糖123456當前第9頁\共有58頁\編于星期三\0點10α-D-(+)-吡喃葡萄糖

β-D-(+)-吡喃葡萄糖當前第10頁\共有58頁\編于星期三\0點蟲草多糖

定義：

由甘露糖、蟲草素、腺苷、半乳糖、阿拉伯糖、木糖精、葡萄糖、巖藻糖組成的多聚糖。

■來源：①從天然蟲草子實體中提取；②從人工培養(yǎng)蟲草子實體中提?。虎蹚陌l(fā)酵培養(yǎng)的菌絲體和發(fā)酵液中提取?！龌罨奘杉毎碳た贵w產(chǎn)生，提高人體免疫能力，改善呼吸系統(tǒng)，抑制腫瘤生長，并具有抗腫瘤、抗輻射、降血糖和血漿脂蛋白，還能抗心律失常，抗心肌缺血，擴張外周血管，降壓，降血脂，抑制血小板聚集?！鏊幚韺W現(xiàn)代研究結(jié)果中，青海冬蟲夏草含有蟲草酸約7%（蟲草酸是一種D-甘露醇），糖類28.9%，脂肪約8.4%，蛋白質(zhì)約25%。當前第11頁\共有58頁\編于星期三\0點冬蟲夏草冬蟲夏草是一種真菌，是一種特殊的蟲和真菌共生的生物體。是冬蟲夏草真菌的菌絲體通過各種方式感染蝙蝠蛾（鱗翅目蝙蝠蛾科蝙蝠蛾屬昆蟲）的幼蟲，以其體內(nèi)的有機物質(zhì)作為營養(yǎng)能量來源進行寄生生活，經(jīng)過不斷生長發(fā)育和分化后，最終菌絲體扭結(jié)并形成子座伸出寄主外殼，從而形成的一種特殊的蟲菌共生的生物體。入藥部位為菌核和子座的復合體當前第12頁\共有58頁\編于星期三\0點冬蟲夏草生長周期冬蟲夏草生長的寄主昆蟲—蝙蝠蛾的一生需要經(jīng)過蟲卵期（約45—72天）、幼蟲期（約680—940天）、蛹期（約42—58天）、蝙蝠蛾成蟲期（約3—12天），也就是說蟲草蝙蝠蛾一生需要2至3年的生長周期。冬蟲夏草生長環(huán)境蟲草是一種昆蟲與真菌的結(jié)合體。蟲是蟲草蝙蝠蛾的幼蟲，菌是蟲草真菌，每當盛夏，海拔3800米以上的雪山草甸上，冰雪消融，體小身花的蝙蝠蛾便將千千萬萬個蟲卵留在花葉上。繼而蛾卵變成小蟲，鉆進潮濕疏松的土壤里，吸收植物根莖的營養(yǎng)，逐漸將身體養(yǎng)得潔白肥胖。這時，球形的子囊孢子遇到蟲草蝙幅蛾幼蟲，便鉆進蟲體內(nèi)部，吸引其營養(yǎng)，萌發(fā)菌絲。當蟲草蝙蝠蛾的幼蟲食到有蟲草真菌的葉子時也會成為蟲草。受真菌感染的幼蟲，逐漸蠕動到距地表二至三厘米的地方，頭上尾下而死。這就是“冬蟲”。幼蟲雖死，體內(nèi)的真菌卻日漸生長，直至充滿整個蟲體。來年春末夏初，蟲子的頭部長出一根紫紅色的小草，高約二至五厘米，頂端有菠蘿狀的囊殼，這就是“夏草”。蟲草這時發(fā)育得最飽滿，體內(nèi)有效成份最高，是采集的最好季節(jié)。當前第13頁\共有58頁\編于星期三\0點靈芝多糖

定義：

目前已分離到的有200多種，其中大部分為β–葡聚糖，少數(shù)為α–葡聚糖，多糖鏈由三股單糖鏈構(gòu)成，是一種螺旋狀立體構(gòu)形物，其立體構(gòu)形和DNA、RNA相似，螺旋層之間主要以氫鍵固定，分子量從數(shù)百到數(shù)十萬，除一小部分小分子多糖外，大多不溶于高濃度酒精，在熱水中溶解，大多存在于靈芝細胞內(nèi)壁?！瞿芴岣邫C體免疫力，提高機體耐缺氧能力，消除自由基，抑制腫瘤、抗輻射，提高肝臟、骨髓、血液合成DNA、RNA、蛋白質(zhì)能力，延長壽命，靈芝多糖還具有刺激宿主非特異性抗性、免疫特異反應(yīng)以及抑制移植腫瘤生理活性的特性。

當前第14頁\共有58頁\編于星期三\0點茯苓多糖

定義：

從多孔菌科真菌茯苓菌核中提取的有效成分。具有免疫增強活性，可用于抗病毒、抗腫瘤，減輕放、化療副作用，以及治療慢性肝炎、延緩衰老等。重達120斤的“茯苓王”當前第15頁\共有58頁\編于星期三\0點云芝多糖

定義：云芝子實體提取物中的有效成分，云芝多糖是云芝提取物中的主要活性成份,多糖它是含有β—糖苷鍵的葡聚糖，并測出主要是是β-1，3和β-1，6糖苷鍵。并含有少量β-1,4糖苷鍵。當前第16頁\共有58頁\編于星期三\0點云芝多糖的功能1.提高機體免疫功能：云芝菌體多糖對小鼠腹腔巨噬細胞可加強其吞噬作用。云芝多糖(PSK)對用60Co200γ全身一次照射，造成小鼠免疫功能低下，具有一定的治療作用。能明顯增加被照射小鼠血清溶菌酶含量和脾指數(shù)，認為對巨噬細胞的非特異性免疫功能具有促進作用。

2.抗腫瘤作用：云芝多糖(PSK)對肉瘤S180、白血病L1210和腺AI755均有抑制作用。3.抗動脈粥樣硬化作用：實驗證明云芝多糖(PSK)能有效地抑制動脈粥樣硬化斑塊的形成和發(fā)展。4.對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用：云芝多糖(PSK)能改善小鼠和大鼠學習記憶功能，對東莨菪堿所致大鼠學習記憶障礙，有明顯的改善作用。當前第17頁\共有58頁\編于星期三\0點當前第18頁\共有58頁\編于星期三\0點真菌多糖的生理活性A.免疫調(diào)節(jié)功能B.抗腫瘤C.抗突變作用D.降血壓、降血脂、降血糖E.抗病毒作用激活T淋巴細胞、B淋巴細胞、巨噬細胞、自然殺傷細胞等免疫細胞、刺激抗體產(chǎn)生。對癌細胞有很強的抑制作用蟲草多糖—心律失常靈芝多糖—心血管系統(tǒng)調(diào)節(jié)愛滋病毒（HIV）、單純皰疹病毒（HSV-1，HSV-2）、巨細胞病毒（CMV）、流感病毒等。F.抗氧化清除自由基、提高抗氧化酶活性抑制脂質(zhì)過氧化的活性、可起到保護生物膜和延緩衰老。雙芝元片奧雪蟲草當前第19頁\共有58頁\編于星期三\0點二、膳食纖維膳食纖維（Dietaryfiber，DF）：是指人體消化酶不能消化、不被小腸吸收、在大腸內(nèi)能部分或全部發(fā)酵的植物性成分、糖水化合物及其類似物。分類：可溶性膳食纖維（SDF,solubledietaryfiber）不可溶性膳食纖維（IDF,insolubledietaryfiber）（一）定義膳食纖維當前第20頁\共有58頁\編于星期三\0點（二）膳食纖維的化學組成1.纖維素主要食品配料：微晶纖維素(MCC)、羧甲基纖維素(CMC)纖維素是自然界中分布最廣、含量最多的一種多糖，占植物界碳含量的50%以上。棉花的纖維素含量接近100%，為天然的最純纖維素來源。纖維素的分子式（C6H10O5）n，由D-葡萄糖以β-1，4糖苷鍵連接而成的大分子直鏈線性多糖，分子量50000～2500000，相當于300～15000個葡萄糖基。不溶于水及一般有機溶劑。是植物細胞壁的主要成分。當前第21頁\共有58頁\編于星期三\0點纖維素——作為植物的骨架。β-1,4-糖苷鍵當前第22頁\共有58頁\編于星期三\0點人類膳食中的纖維素主要含于蔬菜和粗加工的谷類中，雖然不能被消化吸收，但有促進腸道蠕動，利于糞便排出等功能。草食動物則依賴其消化道中的共生微生物將纖維素分解，從而得以吸收利用。食物纖維素是一種不被消化吸收的物質(zhì)，過去認為是“廢物”，現(xiàn)在認為它在保障人類健康，延長生命方面有著重要作用。因此，稱它為第七種營養(yǎng)素。當前第23頁\共有58頁\編于星期三\0點2.半纖維素幾種不同類型的單糖構(gòu)成的異質(zhì)多聚體，主鏈為木糖、半乳糖或甘露糖，支鏈上帶有阿拉伯糖或半乳糖。初生壁的主要結(jié)構(gòu)當前第24頁\共有58頁\編于星期三\0點半纖維素的應(yīng)用之一半纖維素糖類發(fā)酵酒精是利用生物技術(shù)，由可再生的植物纖維原料制取酒精，一直是國際關(guān)注的研究熱點.本項目以玉米棒芯為原料，經(jīng)稀酸水解將半纖維轉(zhuǎn)化為戊糖，進一步發(fā)酵為酒精。其總體水平為中國首創(chuàng)，國際先進。此項技術(shù)的中試成功將對中國酒精工業(yè)的發(fā)展起到積極的推動作用，對于解決人類將面臨的能源危機、糧食緊缺及環(huán)境污染等問題均具有重大的意義。當前第25頁\共有58頁\編于星期三\0點3.果膠及果膠類物質(zhì)主鏈由半乳糖醛酸以α（1→4）糖苷鍵連接而成的聚合物，部分半乳糖醛酸羧基被甲酯化，主鏈上還有少量（1→2）鼠李糖。甲氧基含量超過7%的為高甲氧基果膠；低于7%的為低甲氧基果膠，低甲氧基果膠凝膠時需要Ca2+。天然果膠含有阿拉伯聚糖、半乳聚糖、阿拉伯半乳聚糖、鼠李聚糖等。溶于水形成凝膠，對維持膳食纖維的結(jié)構(gòu)有重要作用。當前第26頁\共有58頁\編于星期三\0點SWANSON蘋果果膠膠囊日本農(nóng)業(yè)研究機構(gòu)不久前宣布，過敏者在一定時期內(nèi)攝取定量的蘋果果膠，可使血液內(nèi)導致過敏的組胺濃度下降，從而預防過敏癥的發(fā)生。在實驗中，研究人員讓14名經(jīng)常過敏的人每天吃8克蘋果果膠，3周后的血液檢查結(jié)果顯示，與吃果膠前相比，患者體內(nèi)導致過敏的組胺濃度下降了24%。保健功能：1.預防過敏癥；2.降低血漿膽固醇；3.改善血糖反應(yīng)；4.改善腸胃功能；5.預防肥胖或減肥;6.排除體內(nèi)毒素；7.提高多種維生素和礦物質(zhì)的生物利用度；8.抑制癌細胞擴散或腫瘤的形成。當前第27頁\共有58頁\編于星期三\0點4.木質(zhì)素松柏醇、芥子醇、和對羥基肉桂醇組成，非多糖，細胞壁的結(jié)構(gòu)成分之一，復雜的三維結(jié)構(gòu)，人和動物都不能消化木質(zhì)素。當前第28頁\共有58頁\編于星期三\0點5.抗性淀粉(resistantstarch,RS),抗酶解淀粉健康人體小腸內(nèi)剩余的不被消化吸收的淀粉及其降解物的總稱。1RS1(因種子結(jié)構(gòu)的物理包裹而不能消化的淀粉)。分類：2RS2(某些生淀粉顆粒)。3RS3(高度凝沉淀粉)。4RS4(某些化學改性淀粉)。當前第29頁\共有58頁\編于星期三\0點6.殼聚糖(Chitosan)甲殼素脫除乙?；蟮漠a(chǎn)物，即由N-氨基葡萄糖單體通過β（1→4）糖苷鍵連接而成的直鏈線性多糖，是常見的粘多糖?！鰵ぞ厶请y被人體胃腸消化吸收，當人把它們攝入體內(nèi)后，它們可與相當于自身質(zhì)量許多倍的甘油三酯、脂肪酸、膽汁酸和膽固醇等脂類化合物生成絡(luò)合物，該絡(luò)合物不被胃酸水解，不被消化系統(tǒng)吸收；還具有非常爽口的甜味和調(diào)解血壓、消除脂肪肝、降低膽固醇和增強免疫力的功能，而且還具有提高食品的保水性及水分調(diào)節(jié)作用，可作為糖尿病和肥胖病的保健食品添加劑。

當前第30頁\共有58頁\編于星期三\0點（三）膳食纖維的物化特性1.高持水力①自身體重的1.5-25倍②水溶性膳食纖維>非水溶性膳食纖維調(diào)節(jié)腸道功能，有利于增加糞便的含水量及體積，促進糞便的排泄2.吸附作用吸附、螯合膽固醇、膽汁酸、腸道內(nèi)有毒物質(zhì)（內(nèi)源性毒素）、有毒化學藥品（外源性毒素）3.陽離子交換作用羧基、羥基、氨基等側(cè)鏈，產(chǎn)生類似弱酸性陽離子交換樹脂的作用，可與陽離子，尤其是有機陽離子進行交換。當前第31頁\共有58頁\編于星期三\0點4.無能量填充劑本身體積較大，縛水后體積更大，腸道內(nèi)起填充劑的容積作用，易引起飽腹感。5.發(fā)酵作用被大腸內(nèi)微生物發(fā)酵降解，產(chǎn)生乙酸、丙酸、丁酸等短鏈脂肪酸，降低大腸pH值，調(diào)節(jié)腸道菌群，誘導產(chǎn)生有益菌，抑制有害菌。當前第32頁\共有58頁\編于星期三\0點1.調(diào)節(jié)血糖水平(1)膳食纖維在胃腸內(nèi)吸水以后,使胃、腸擴張,產(chǎn)生飽腹感,使胃排空時間滯后，減少進食量,將有助于控制血糖；(2)膳食纖維進入機體后吸水膨脹形成凝膠系統(tǒng),增加食物粘滯性,會吸附其他可消化營養(yǎng)物質(zhì)從而限制其向胃腸道粘膜表面彌散并削弱或抑制胃腸道內(nèi)消化酶與食物接觸；在消化層形成不動水層,阻止葡萄糖擴散，延緩或阻礙葡萄糖在腸道吸收。這樣,血液中糖分只能緩慢增加。（四）膳食纖維的生理功效當前第33頁\共有58頁\編于星期三\0點α-臨界糊精+異麥芽糖（30%）（5%）葡萄糖α-葡萄糖苷酶α-臨界糊精酶

腸粘膜上皮細胞刷狀緣糖的消化吸收主要是在小腸進行消化部位：

主要在小腸，少量在口腔。吸收部位：小腸上段

麥芽糖+麥芽三糖（40%）（25%）唾液中的α-淀粉酶口腔腸腔胰液中的α-淀粉酶淀粉當前第34頁\共有58頁\編于星期三\0點2.低（無）能量，預防肥胖癥葡萄糖膳食纖維使糖的吸收速度變緩肥胖是這樣發(fā)生的!飯后血糖值（血液中的葡萄糖含量）上升，促進胰島素的分泌胰島素將糖轉(zhuǎn)化為能量，血糖值降低為抑制血糖值上升，機體產(chǎn)生大量胰島素。過剩的胰島素將糖轉(zhuǎn)化成脂肪肥胖抑制胰島素的過剩產(chǎn)生，抑制肥胖！血糖值緩慢上升，胰島素也能緩慢分泌當前第35頁\共有58頁\編于星期三\0點3.降血脂膳食纖維膽固醇膽汁酸膽汁酸膽汁酸膳食纖維膳食纖維與膽汁酸相結(jié)合，排出體外膽汁酸的排出意味著膽固醇的消耗降低膽固醇！膽汁酸的循環(huán)！膽汁酸（膽固醇的最終代謝產(chǎn)物）隨膽汁流入腸道，參加脂類消化，受腸道細菌的作用，變成次級膽汁酸95%次級膽汁酸被腸壁從新吸收，經(jīng)過靜脈回到肝臟，經(jīng)肝細胞處理變回膽汁酸，與新合成的膽汁酸一起再次循環(huán)當前第36頁\共有58頁\編于星期三\0點防治膽結(jié)石：膽結(jié)石的形成與膽汁膽固醇含量過高有關(guān)，由于膳食纖維可結(jié)合膽固醇，促進膽汁的分泌、循環(huán)。因而可預防膽結(jié)石的形成。有人每天給病人增加20－30克的谷皮纖維，一月后即可發(fā)現(xiàn)膽結(jié)石縮小，這與膽汁流動通暢有關(guān)。當前第37頁\共有58頁\編于星期三\0點

便秘、痔瘡的預防！膳食纖維在大腸內(nèi)吸收水分后，體積膨大，糞便變的柔軟且體積增大刺激腸壁，腸活動增加通腸速度增加，糞便順利排出便秘解決！4.抑制有毒發(fā)酵物、潤腸通便、預防結(jié)腸癌當前第38頁\共有58頁\編于星期三\0點預防結(jié)腸癌及直腸癌：這兩種癌癥的發(fā)生主要與致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)停留時間長，和腸壁長期接觸有關(guān)。增加膳食中纖維含量，使致癌物質(zhì)濃度相對降低，加上膳食纖維有刺激腸蠕動作用，致癌物質(zhì)與腸壁接觸時間大大縮短。學者一致認為，攝取過量的動物脂肪，再加上攝入纖維素不足是導致這兩種癌的重要原因。有毒代謝物肝毒素：氨、胺致癌物：亞硝胺、苯酚、甲苯酚等膳食纖維的酵解產(chǎn)物丁酸對結(jié)腸癌的預防作用P16當前第39頁\共有58頁\編于星期三\0點防治痔瘡：痔瘡的發(fā)生是因為大便秘結(jié)而使血液長期阻滯與瘀積所引起的。由于膳食纖維的通便作用，可降低肛門周圍的壓力，使血流通暢，從而起防治痔瘡的作用。當前第40頁\共有58頁\編于星期三\0點膳食纖維有益菌有害菌5.調(diào)節(jié)腸道菌群膳食纖維不能被人體消化，不能轉(zhuǎn)化為能量，但易被腸內(nèi)細菌所酵解。膳食纖維可被大腸有益菌部分發(fā)酵或全部發(fā)酵，產(chǎn)生大量短鏈脂肪酸，如乙酸、乳酸等?？烧{(diào)節(jié)腸道pH，改善有益菌的繁殖環(huán)境，使雙歧桿菌、乳酸菌等有益菌增殖，從而使得雙歧桿菌等有益菌群能迅速擴大。腸內(nèi)益生細菌繁殖的增多，能大大增強腸道及腸粘膜的免疫能力，對減緩食物中毒、抵抗體外病原菌的入侵十分重要。特別是水溶性膳食纖維。當前第41頁\共有58頁\編于星期三\0點（六）膳食纖維的主要品種1.玉米膳食纖維2.甜菜膳食纖維3.小麥麩皮膳食纖維4.大豆膳食纖維5.魔芋膳食纖維（五）膳食纖維的有效攝入量FDA成人：總20-35g/d不溶性纖維70-75%可溶性纖維25-30%我國成人：適宜攝入25g/d中等30g/d高能量35g/d

當前第42頁\共有58頁\編于星期三\0點5、膳食纖維的適宜攝入量過量的膳食纖維對人體健康具有較大的負作用：（1）束縛Ca2+和一些微量元素。（2）腹部有不舒適感（3）干擾營養(yǎng)素的吸收利用當前第43頁\共有58頁\編于星期三\0點三、功能性低聚糖低聚糖：或寡糖，由2-10個單糖經(jīng)糖苷鍵連接而成的低聚度合糖。不被消化吸收而直接進入大腸內(nèi)，優(yōu)先被雙歧桿菌所利用。（一）低聚糖的生理功效1.促使雙歧桿菌增殖2.減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物及有害細菌的產(chǎn)生、抑制病源菌和腹瀉3.防止便秘4.增強免疫力、抗腫瘤5.降低膽固醇6.保護肝功能7.促進鈣的消化吸收。8.低能量、不會引起齲齒當前第44頁\共有58頁\編于星期三\0點（二）低聚糖的具體產(chǎn)品1.異麥芽酮糖（Isomaltulose）2.乳酮糖（Lactulose）3.大豆低聚糖（SoybeanOligodaccharide）4.低聚果糖（Fructooligosacde）5.低聚乳果糖（Lactosucrose）6.低聚木糖7.低聚半乳糖8.低聚異麥芽糖（三）低聚糖的有效攝入量每日：低聚果糖3g；低聚半乳糖2-2.5；大豆低聚糖2g；低聚木糖0.7g當前第45頁\共有58頁\編于星期三\0點1.低聚果糖（Fructooligosacde,FOS）低聚果糖又名蔗果低聚糖,分子式為G-Fn(n=l，2，3，G為葡萄糖，F(xiàn)為果糖)，它是由1～8個果糖通過β-2，1苷鍵與蔗糖中的果糖基結(jié)合而成的蔗果三糖(GF2)，蔗果四糖(GF3)和蔗果五糖(GF4)等一類碳水化合物總稱.(1)蔗果三糖(2)蔗果四糖(3)蔗果五糖當前第46頁\共有58頁\編于星期三\0點FOS進入人體后不能被唾液和消化酶分解，直接通過胃和小腸到達大腸，被大腸內(nèi)的有益菌主要是雙歧桿菌所利用，使雙歧桿菌得到大量繁殖，同時產(chǎn)生有機酸如醋酸、丙酸、丁酸和乳酸等。抑制腸內(nèi)沙門氏菌等腐敗菌的生長，從而起到防止便秘、降低血脂和膽固醇、促進礦物質(zhì)的吸收和腸內(nèi)有毒廢物的排除、提高免疫力等一系列作用。而且其本身由于極難被人體吸收，故屬于低熱量難消化、低齲齒性的可溶性膳食纖維。在中國，中國衛(wèi)生部批準FOS為潤腸通便、調(diào)理腸道菌群的保健食品。

低聚果糖作用當前第47頁\共有58頁\編于星期三\0點杭州娃哈哈集團將低聚果糖添加到其新產(chǎn)品“娃哈哈雙能博士AD鈣奶”中，該產(chǎn)品口味純正，口感良好，具有增加雙歧桿菌，促進兒童飲食及生產(chǎn)發(fā)育，改善腸道菌群的顯著功效。應(yīng)用舉例當前第48頁\共有58頁\編于星期三\0點山西杏花村酒廠生產(chǎn)的傳統(tǒng)產(chǎn)品“竹葉青”在添加了低聚果糖后，其保健功能得到加強。同時還使調(diào)配后的酒，口感更加醇厚爽快，使千年老酒煥發(fā)出新的生命力。當前第49頁\共有58頁\編于星期三\0點當前第50頁\共有58頁\編于星期三\0點2.大豆低聚糖（SoybeanOligodaccharide）大豆低聚糖是大豆中所含有的可溶性糖類的總稱，主要是由水蘇糖、棉籽糖和蔗糖3種低分子糖類按一定比例組成。其中蔗糖是由α－D－葡萄糖和β－D－果糖以α－1，2糖苷鍵結(jié)合而成;棉籽糖是三糖，為半乳糖以α－1，6糖苷鍵與蔗糖的葡萄糖基連接；而水蘇糖是四糖，為棉籽糖中的半乳糖以α－1，6糖苷鍵與半乳糖連接當前第51頁\共有58頁\編于星期三\0點（1）、超強雙歧因子：大豆低聚糖片中的主要成分水蘇糖、棉子糖對人體腸道的有益菌群雙歧桿菌有很好的增殖作用，對有害細菌幾乎不起作用。大豆低聚糖在腸道被雙歧桿菌吸收利用，被發(fā)酵降解成短鏈脂肪酸和一些抗菌素物質(zhì)，抑制了外源致病菌和腸內(nèi)固有腐敗細菌的增殖，減少有毒發(fā)酵產(chǎn)物及有害細菌酶的產(chǎn)生。（2）、促腸道蠕動防止便秘：大豆低聚糖片具有膳食纖維的黏稠性、持水性和水膨脹性的物理特性，同時雙歧桿菌發(fā)酵百愛精致大豆低聚糖后產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸，能刺激腸道蠕動、增加糞便濕潤度、保持一定的滲透壓，促進排便，從而防止便秘的發(fā)生。在人體實驗中，每天攝入3克大豆低聚糖片，一周之內(nèi)便可起到防止便秘的效果。大豆低聚糖的功效當前第52頁\共有58頁\編于星期三\0點（3）、促進腸道內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的生成和吸收：大豆低聚糖口服液促進了雙歧桿菌的增殖，人體腸道內(nèi)能自身合成或促進合成維生素B1、維生素B6、維生素B12、煙酸和葉酸等維生素，同時，還能促進鈣質(zhì)和乳制品的消化吸收，迅速給機體補充營養(yǎng)。（4）、大豆低聚糖有輔助降低血壓功效：（5）、降低血清膽固