營運生鮮工作計劃

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運營部生鮮督導2017年工作總結及2018年工作計劃

一、運營生鮮督導2017年工作簡要回首

1、督導門店“生鮮擺設原則”，落實生鮮擺設標準化。

2、結合采買落實“生鮮商品SKU必售品項配置表”，督導門店圓滿生鮮品項；落實“果蔬精包裝品項”督導檢查工作。

3、結合采買、門店、物流等部門，落實“門店配送時間要求及每日生鮮市調工作”。

4、組織一線職工進行了水果經(jīng)營知識基礎培訓并成立生鮮職工交流培訓群，如期交流

發(fā)送生鮮知識及學習資料。

5、嚴格巡店，重點監(jiān)察改良了“現(xiàn)場爛果、爛菜、晚間出清、無叫賣、無試吃”等現(xiàn)象。

6、每個月落實生鮮盤點數(shù)據(jù)存銷比異樣的督核查查工作。

7、落實圓滿了食品安全制度，并敦促門店整改，應付食藥部門日趨嚴格的檢查工作。

8、做好掛靠品牌（鳳祥313萬/300萬）、掛靠門店（堂邑270萬）的平時經(jīng)營督導，

并就存在的問題與采買交流解決。

二、2017年計劃未達成工作

1、“生鮮商品SKU必售品項配置表”設定過于抽象，各門店擺設資源差別較大難以落實

核查，和采買交流調整中，未能達到預期目標。

2、降耗減損，誠然在收貨、擺設、市調等環(huán)節(jié)做出了必然改良，但訂價、出清等標準

未明確。

3、生鮮市調反應系統(tǒng)、監(jiān)察系統(tǒng)未能有效落實。

二、當前運營生鮮督導存在的問題與不足

三、運營生鮮督導2018年工作打算

..

1、門店基礎工作弱，生鮮標準化實行不長久。部分門店對生鮮業(yè)務流程及規(guī)章制度執(zhí)

行力比較差，細節(jié)管理仍不到位，生鮮耗費管理仍是單薄環(huán)節(jié)，對生鮮進貨量不合理、

積蓄不當、促銷不力、理貨出清不實時等主要耗費環(huán)節(jié)看守還存在空白點。

2、各門店發(fā)展不平衡，生鮮業(yè)績（計劃達成、同比增幅、盈利能力、耗費控制）差距

較大，各店課長操盤能力差距較大。亮點打造不突出，下一步加強數(shù)據(jù)分析支持，推

廣成功亮點，帶動整體業(yè)績。

3、生鮮現(xiàn)場擺設及宣傳缺少創(chuàng)新及一致性，賣場氣氛未達到吸引客流、引導客流的作

用。下一步經(jīng)過學習加大指導支持，加強核查力度。

4、自己對生鮮銷售數(shù)據(jù)追蹤分析不足，沒有如期給領導提報有關的工作報告為領導經(jīng)

營決議供應依照。

5、生鮮部類銷售頂峰期存在人員不足，影響銷售的現(xiàn)象，協(xié)調門店明確頂峰期幫扶銷

售人員安排計劃，并監(jiān)察落實。

6、走出去，認識競爭敵手、應市而動的工作不到位；生鮮市調反應制度的圓滿與落實。

7、生鮮各部類職工培訓不足，生鮮標準不圓滿，缺少鮮度管理質量標準、出清流程等，

下一步加強培訓，并圓滿核查制度，加強檢查。

8、生鮮弱勢部類“熟食烘焙”“水產(chǎn)”品項缺失嚴重，和競爭敵手存在較大的差距。

9、個人協(xié)調交流能力不足，加強學習提升自己素質。

10、食品安全工作仍處于應付檢查的狀態(tài)，如韭菜雙證、增添劑使用記錄、農殘快檢

等問題，存在較大的經(jīng)營風險。

四、2018年運營部生鮮督導工作思路是：

在做好生鮮擺設標準及平時現(xiàn)場檢查的基礎上，向管理要效益，提升生鮮銷

售收益，打算以下幾個方面下手：..

1、結合采買總結訂貨規(guī)律表，抓住市場節(jié)奏，指導門店正確訂貨。

2、落實市調制度反應系統(tǒng)，成立振華民生商品廉價形象以量取勝。

3、技巧擺設：進一步學習擺設技巧，督導門店提升擺設水平

4、生鮮耗費的控制：耗費無處不在，圓滿各環(huán)節(jié)標準，嚴格把關

5、加強生鮮銷售數(shù)據(jù)追蹤分析，結合巡店現(xiàn)場，如期對門店生鮮經(jīng)營情況做出分析，

為領導經(jīng)營決議供應參照、下發(fā)門店指導經(jīng)營。

為達成以上工作目標，需要我們做大量的生鮮知識學習、匯總、標準擬定工作，

加強與采買部門的協(xié)調交流，并經(jīng)過有效的方式傳達到一線職工履行，并檢查督

導。

1、打造生鮮經(jīng)營亮點，落實“一店一策”。結合采買依照不同樣樣門店定位、開支集體、陳

列資源的差別，突出各自特色，擬定可行的生鮮商品SKU配置表。

2、加強自己數(shù)字意識，每周/月如期對各門店生鮮經(jīng)營情況分析，找出存在的問題，及

時上報并追蹤督導。

3、2018年培訓計劃：

月份培訓內容月份培訓內容1月生鮮訂價技巧7月生鮮衛(wèi)生標準管理與食品安全標準2月果蔬擺設標準8月生鮮收貨、驗貨標準3月肉禽水產(chǎn)擺設標準9月生鮮耗費控制管理4月果蔬鮮度管理10月果蔬加工與包裝標準5月肉禽水產(chǎn)鮮度管理11月生鮮課長崗位職責與工作流程6月生鮮設施保養(yǎng)與管理知識12月生鮮市調標準與流程

4、食品安全生產(chǎn)方面：

..

成立“安全第一、安全就是效益”的理念，相應食藥部門呼吁的“食安山東”，

將食品安全責任落到實處。重點抓好以下幾個方面：

1）、門店要抓好食品安全隊伍建設，發(fā)揮門店食品安全人員看守稽核、除去安全隱患

的職能。店長是門店食品安全第一責任人，要親自抓，時時管，每日查，保證門店食

品安全。

2）、運營