食品生產(chǎn)加工企業(yè)十四項(xiàng)管理制度

..10/14一、食品生產(chǎn)加工企業(yè)原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)制度1、食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全原輔材料進(jìn)貨臺賬,在原輔進(jìn)貨臺賬中照實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)廠家與其聯(lián)系方式、進(jìn)貨時(shí)間等內(nèi)容.2、食品生產(chǎn)企業(yè)購進(jìn)原輔材料時(shí)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨驗(yàn)收制度,對每一批入廠原輔材料都要按相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)展驗(yàn)收合格前方可用于生產(chǎn).3、原輔材料屬于初級農(nóng)產(chǎn)品的,企業(yè)要制定相應(yīng)的收購標(biāo)準(zhǔn),作為收購初級農(nóng)產(chǎn)品依據(jù).※4、對購進(jìn)的原輔材料要逐一查驗(yàn)以下內(nèi)容：〔1下內(nèi)容：生產(chǎn)企業(yè)有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、與購進(jìn)批次產(chǎn)品相符合的合格證明文件或檢驗(yàn)報(bào)告、近期〔半年內(nèi)〕法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的合格檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件,屬于生產(chǎn)許可證治理的產(chǎn)品必需具有有效的生產(chǎn)許可證復(fù)印件；企業(yè)選購進(jìn)口需法定檢驗(yàn)取有效的檢驗(yàn)檢疫證明.〔2①包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清楚標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物〔固形物〕含量.質(zhì)量等級.③復(fù)合型食品添加劑配料表中必需標(biāo)示每一種成份與含量;QS與生產(chǎn)許可證編號.⑤進(jìn)口食品是否有用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)以與在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商的名稱和地址.※5、對購進(jìn)的原輔材料應(yīng)進(jìn)展感觀檢驗(yàn),比照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)判別產(chǎn)品感觀是否符合要求.對供貨者無法供給有效合格證明文件的食品原料,企業(yè)應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)與有關(guān)規(guī)定自行檢驗(yàn)或托付檢驗(yàn),并保存檢驗(yàn)記錄.6、對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品和過期或經(jīng)感官鑒別存在腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀特別與包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的原材料要拒絕接收.7、進(jìn)貨臺帳、驗(yàn)證材料、供給方出具的銷貨憑證應(yīng)同時(shí)保存以備查驗(yàn).二、生產(chǎn)過程掌握制度1、企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人要催促員工形成良好的衛(wèi)生習(xí)慣、進(jìn)出車間必需嚴(yán)格執(zhí)行更衣洗手消毒制度、班后要對所負(fù)責(zé)X行狀況進(jìn)展定期或不定期的檢查,并保存自查記錄.2、企業(yè)應(yīng)定期對必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒,并保存記錄,同時(shí)應(yīng)建立和保存停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄與復(fù)產(chǎn)前生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全掌握記錄.3、企業(yè)應(yīng)建立和保存各種購進(jìn)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存、保管、領(lǐng)用出庫等記錄.4、企業(yè)應(yīng)建立和保存生產(chǎn)投料記錄,包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量等.5、食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)依據(jù)所生產(chǎn)加工的食品的質(zhì)量安全要求來確定關(guān)鍵質(zhì)量掌握點(diǎn),制定關(guān)鍵質(zhì)量掌握點(diǎn)的操記錄.6、食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全企業(yè)質(zhì)量治理體系,實(shí)施生產(chǎn)全過程的質(zhì)量治理,鼓舞企業(yè)獵取質(zhì)量體系認(rèn)證或HACCP三、晉中市食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品添加劑治理制度1、食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對其所生產(chǎn)加工食品的質(zhì)量安全負(fù)責(zé),并應(yīng)當(dāng)明確承諾不超X※2、企業(yè)應(yīng)實(shí)行食品添加劑專人選購制度.在選購食品添加劑時(shí)應(yīng)嚴(yán)格實(shí)施進(jìn)貨查驗(yàn)制度,驗(yàn)明產(chǎn)品標(biāo)識,向供貨單位索取有關(guān)生產(chǎn)許可、與購進(jìn)批次相符的產(chǎn)品合格證明文型食品添加劑配料表中必需標(biāo)示每一種成份與含量.凡選購屬國家實(shí)施生產(chǎn)許可證的食品添加劑,必需選購獲證產(chǎn)品.的食品添加劑應(yīng)照實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、檔案,由專人放入專庫存放.企業(yè)應(yīng)實(shí)行食品添加劑專人使用制度.在使用食品添加劑時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按GB2760標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用X圍和使用量進(jìn)展添加,企業(yè)在使用復(fù)合型食品添加劑時(shí)要對復(fù)合添加劑中各單一添加劑的名稱與含量比照GB2760標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展檢查,必需每一種成份都符合要求前方可使用.3、食品標(biāo)簽依據(jù)《食品安全法》規(guī)定標(biāo)示所使用的每一種食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱.4、企業(yè)在使用和更換食品添加劑前應(yīng)當(dāng)向所在地縣〔區(qū)〕級質(zhì)監(jiān)部門進(jìn)展報(bào)告.四、食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員安康治理和教育培訓(xùn)制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)展安康檢查,取得安康證明前方可參與工作2、入廠工人須經(jīng)必要的培訓(xùn)前方可上崗,培訓(xùn)內(nèi)容包作業(yè)指導(dǎo)書等.3、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備專職或兼職的食品安全治理人員,全部食品安全治理人員都要經(jīng)過食品安全法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)；4、擬從事特別崗位的工人〔特種設(shè)備操作、出廠檢驗(yàn)的人員〕除承受本廠培訓(xùn)外還要經(jīng)過相關(guān)監(jiān)管部門的培訓(xùn)合格并取得相應(yīng)的資質(zhì)證件前方準(zhǔn)上崗；原料選購、添加劑使能,能嫻熟把握本單位生產(chǎn)食品的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn).5、后續(xù)培訓(xùn)每年不得少于4次,累計(jì)不得少于40個(gè)學(xué)時(shí),主要內(nèi)容為食品生產(chǎn)加工相關(guān)專業(yè)學(xué)問和規(guī)X生產(chǎn)方面培訓(xùn).五、食品生產(chǎn)加工企業(yè)產(chǎn)品檢驗(yàn)治理制度※1、企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過程檢驗(yàn)制度,對企業(yè)生產(chǎn)過程中各個(gè)關(guān)鍵掌握環(huán)節(jié)半成品質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)展檢測.※2持續(xù)完善和加強(qiáng)自檢力量,并不斷提高重點(diǎn)工程檢驗(yàn)設(shè)備的自動(dòng)化水平.3、企業(yè)應(yīng)建立和保存出廠食品的原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄,包括檢查食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、化驗(yàn)員、檢驗(yàn)合格證號或檢驗(yàn)報(bào)告編號、檢驗(yàn)時(shí)間等記錄內(nèi)容.4、生產(chǎn)的產(chǎn)品必需經(jīng)批批檢驗(yàn)合格前方可進(jìn)展銷售,成品庫未見到檢驗(yàn)人員簽發(fā)的相應(yīng)批次產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明的,不得出廠銷售.出廠檢驗(yàn)工程應(yīng)與食品安全標(biāo)準(zhǔn)與相關(guān)規(guī)定的工程應(yīng)保持全都.5、檢驗(yàn)過程應(yīng)嚴(yán)格按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與相關(guān)的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展.檢驗(yàn)員對檢驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé),任何人不得干預(yù)檢驗(yàn)員對于檢驗(yàn)過程和檢驗(yàn)結(jié)果公正性的推斷.6、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)的原始記錄與檢驗(yàn)報(bào)告必需規(guī)X、齊應(yīng)檢查受托付檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì),并簽訂托付檢驗(yàn)合同或協(xié)議.7、企業(yè)應(yīng)按規(guī)定對每個(gè)批次產(chǎn)品進(jìn)展留樣.產(chǎn)品保質(zhì)期少于兩年的,保存期限不少于保質(zhì)期;產(chǎn)品保質(zhì)期超過兩年的,保存期限不得少于兩年.8、檢驗(yàn)設(shè)備在計(jì)量檢定或校準(zhǔn)的法定有效期內(nèi)使用,相關(guān)關(guān)心設(shè)備與化學(xué)試劑應(yīng)完好齊備并在有效使用期內(nèi).X得少于兩次,與法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)展的產(chǎn)品比對檢驗(yàn)不少于一次,并要保存比對記錄.六、晉中市食品生產(chǎn)加工企業(yè)檢驗(yàn)人員治理制度1、食品生產(chǎn)企業(yè)必需配備兩名或兩名以上的檢驗(yàn)人員,檢驗(yàn)員應(yīng)經(jīng)過相關(guān)食品檢驗(yàn)方面的培訓(xùn),考核合格取得檢驗(yàn)員資質(zhì)證書后,方可從事檢驗(yàn)工作.2符合食品從業(yè)人員的安康條件.3X文本〕,并依據(jù)個(gè)人崗位責(zé)任作出保證食品安全的承諾,勞務(wù)合同和個(gè)人崗位承諾書在縣局的企業(yè)監(jiān)管檔案中存檔.為保證企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工作的連續(xù)性,檢驗(yàn)員應(yīng)當(dāng)盡量保持穩(wěn)定,如企業(yè)確需調(diào)整的,必需配備能接替其崗位的檢驗(yàn)員并報(bào)縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門重備案,企業(yè)不得無故辭退檢驗(yàn)人員也不得臨時(shí)借用檢驗(yàn)人員.4、檢驗(yàn)員應(yīng)按規(guī)定對每個(gè)批次產(chǎn)品進(jìn)展留樣.產(chǎn)品保質(zhì)期少于兩年的,保存期限不少于保質(zhì)期;產(chǎn)品保質(zhì)期超過兩年的,保存期限不得少于兩年.※5、企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)食品檢驗(yàn)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn),制定年度比對檢驗(yàn)打算,每年參與有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)組織的出廠檢驗(yàn)力量的比對,不斷提升檢驗(yàn)人員的操作技能.七、食品生產(chǎn)加工企業(yè)產(chǎn)品銷售治理制度1、企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品必需經(jīng)批批檢驗(yàn)合格前方可出廠銷售.2、成品庫必需持有化驗(yàn)室簽發(fā)的相應(yīng)批次的檢驗(yàn)合格證明前方可將該批產(chǎn)品出廠銷售.3、每一批產(chǎn)品出廠銷售時(shí)應(yīng)填寫產(chǎn)品銷售臺帳.4、產(chǎn)品銷售臺帳應(yīng)包含以下內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、數(shù)量、銷售日期、出貨日期、地點(diǎn)等信息.5、出廠銷售的產(chǎn)品應(yīng)附相應(yīng)的驗(yàn)證材料,驗(yàn)證材料包括以下資料：本企業(yè)營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、生產(chǎn)許可證復(fù)印件、本批次產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件、近期法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件.6、產(chǎn)品銷售臺帳應(yīng)保存二年以上.八、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不合格品處理與擔(dān)憂全食品召回制度1、檢驗(yàn)人員對不合格品評審并作出處置打算,由相關(guān)人員進(jìn)展處置.假設(shè)有爭議,則由質(zhì)量負(fù)責(zé)人和食品安全員一起打算.2、生產(chǎn)過程中允許返工的不合格品,生產(chǎn)人員應(yīng)按相應(yīng)操作工藝予以返工,并經(jīng)檢驗(yàn)員重驗(yàn)證合格前方可放行.3、對已判定不合格的成品或經(jīng)返工仍不合格的產(chǎn)品要另行堆放,并做好標(biāo)識.4/成品儲存過程中發(fā)生的不合格品,由倉管人員進(jìn)行處置.5、售出的產(chǎn)品不合格由本廠委派的人員和客戶協(xié)商處理方法,做好記錄.6、企業(yè)應(yīng)對生產(chǎn)的擔(dān)憂全食品主動(dòng)召回.7、擔(dān)憂全食品是指有證據(jù)證明對人體安康已經(jīng)或可能造成危害的食品,包括：〔1〕已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w安康造成危害甚至死亡的食品；〔2〕可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w安康造成危害的食品；〔3〕含有對特定人群可能引發(fā)安康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說明書上未予以標(biāo)識,或標(biāo)識不全、不明確的食品；〔4〕有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他擔(dān)憂全食品.：8、企業(yè)覺察其生產(chǎn)的食品存在質(zhì)量安全問題的,應(yīng)當(dāng)積極實(shí)行措施,主動(dòng)召回已出廠銷售的有問題食品.9、企業(yè)主動(dòng)召回?fù)?dān)憂全食品,應(yīng)當(dāng)制定召回打算,并以書面形式向當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門報(bào)告.10他方式告知消費(fèi)者,沒有造成嚴(yán)峻危害后果的,可不予公告.11當(dāng)?shù)难a(bǔ)償,對召回的食品作必要的技術(shù)處理或者予以銷毀,同時(shí)報(bào)告質(zhì)監(jiān)部門.九、食品安全事故處置制度1、企業(yè)應(yīng)制定食品安全事故處置方案,并成立食品安全事故處置小組.2、企業(yè)食品安全事故處置小組組長由企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)當(dāng),處置方案的啟動(dòng)與后處理,與質(zhì)監(jiān)部門進(jìn)展信息溝通,定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防X措施的落實(shí)狀況,與時(shí)消退食品安全事故隱患.3〔1〕在實(shí)施生產(chǎn)加工過程以與半成品、成品檢驗(yàn)過程中或質(zhì)監(jiān)部門抽檢本企業(yè)產(chǎn)品其微生物指標(biāo)、食品添加劑、重金屬指標(biāo)不符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求；〔2〕未按國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定超X圍使用或者超量使用食品添加劑；〔3〕錯(cuò)誤使用非食用的原料生產(chǎn)食品,參加非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品；〔4〕未閱歷證合格將未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或者檢驗(yàn)檢疫不合或者微生物毒素含量且超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的食品；〔5〕在食品生產(chǎn)加工過程中受到污染可能對人體安康造成危害的；4、食品安全事故處置方案的工作程序和工作要求〔1〕封存產(chǎn)品,同時(shí)通知銷售部門停頓銷售并與時(shí)通知銷售商將存在安全隱患的產(chǎn)品下架并召回,并將狀況上報(bào)向質(zhì)監(jiān)部門.召回的產(chǎn)品和未出廠的可能消滅問題的產(chǎn)品要全部封存并與其他產(chǎn)品進(jìn)展隔離,實(shí)行專庫專用.〔2〕實(shí)施檢驗(yàn).抽取樣品送檢驗(yàn)室實(shí)施檢驗(yàn),同時(shí)將樣品送達(dá)有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)展全項(xiàng)檢驗(yàn).〔3〕樣品治理.對消滅嚴(yán)峻不合格工程的樣品,要應(yīng)嚴(yán)格依據(jù)有關(guān)樣品的貯存要求,妥當(dāng)保管樣品,不得擅自處理樣品.〔4〕后處理.對不合格產(chǎn)品要全部銷毀處理并做好相關(guān)記錄,同時(shí)應(yīng)馬上停產(chǎn)整頓,經(jīng)整改后須經(jīng)質(zhì)監(jiān)部門驗(yàn)收合格前方可復(fù)產(chǎn).5、企業(yè)應(yīng)定期檢查各項(xiàng)食品安全防X措施的落實(shí)狀況,并記錄在案.6、如發(fā)生食品安全事故,企業(yè)應(yīng)建立和保存處置食品安全事故的記錄.十、食品生產(chǎn)加工企業(yè)消費(fèi)者投訴受理制度1、承受消費(fèi)者投訴,實(shí)行首問責(zé)任制,無論誰受理均需陪同到底,直到有處理結(jié)果,不得相互推諉.2、承受消費(fèi)者投訴需禮貌接待,態(tài)度和氣,語言文明.3、受理投訴須做記錄,問清來龍去脈與當(dāng)事人狀況和要求.4走訪消費(fèi)者具體了解狀況.5、確因生產(chǎn)緣由造成的產(chǎn)品不合格,要分析不合格產(chǎn)生的緣由,實(shí)行有效的訂正措施防止不合格品的再次產(chǎn)生.經(jīng)理并退貨,給消費(fèi)者造成損失的要進(jìn)展賠償.十一、食品生產(chǎn)企業(yè)誠信制度1有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn),嚴(yán)把食品質(zhì)量安全關(guān),誠信立業(yè),守法經(jīng)營,切實(shí)維護(hù)消費(fèi)者的合法利益.2、自覺遵守市場準(zhǔn)入制度,依法取得食品生產(chǎn)許可,并提交年度食品安全自查報(bào)告.3、企業(yè)是食品質(zhì)量安全的第一責(zé)任人,擔(dān)當(dāng)一切食品安書》的承諾.4、建立健全企業(yè)質(zhì)量治理體系,切實(shí)加強(qiáng)原材料選購、核.5、自覺承受質(zhì)監(jiān)部門的監(jiān)視檢查和社會(huì)各界的監(jiān)視.十二、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)識標(biāo)注治理制度1、執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的,應(yīng)按規(guī)定進(jìn)展標(biāo)預(yù)備案.2、企業(yè)應(yīng)收集、記錄公布國家食品安全標(biāo)準(zhǔn),參與相關(guān)培訓(xùn),做好標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行工作.3、依法獲得相關(guān)認(rèn)證的企業(yè)應(yīng)持續(xù)符合認(rèn)證要求.4、企業(yè)生產(chǎn)加工食品的標(biāo)識標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合法律、法規(guī)、規(guī)章與食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的事項(xiàng).十三、承受托付加工食品治理制度1、企業(yè)托付其他食品生產(chǎn)加工企業(yè),應(yīng)對其資質(zhì)進(jìn)展審查.查看其營業(yè)執(zhí)照、代碼證、生產(chǎn)許可證、稅務(wù)登記證、質(zhì)量保證體系等相關(guān)資質(zhì)資料.2、企業(yè)托付其他食品生產(chǎn)加工企業(yè),應(yīng)對其現(xiàn)場生產(chǎn)條件進(jìn)展審查,確認(rèn)其生產(chǎn)現(xiàn)場符合食品生產(chǎn)加工必備條件,具有必備的生產(chǎn)設(shè)備、檢測儀器和健全的質(zhì)量治理體系.3、企業(yè)托付其他食品生產(chǎn)加工企業(yè),應(yīng)對其產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行評價(jià),產(chǎn)品質(zhì)量不符合要求的,不得開展托付加工.4、企業(yè)產(chǎn)品實(shí)行托付加工或被托付