餐廳可行性分析報(bào)告

10/16餐廳可行性分析報(bào)告可行性報(bào)告的編制一般由企業(yè)內(nèi)部市場部或?qū)I(yè)的市場爭論公司撰寫，看看下面的餐廳可行性分析報(bào)告，期望可以幫助大家。餐廳可行性分析報(bào)告名目1市場調(diào)研報(bào)告一、商圈調(diào)研報(bào)告二、經(jīng)營定位報(bào)告2經(jīng)營分析報(bào)告一、經(jīng)營檔次定位二、經(jīng)營理念定位三、經(jīng)營菜品定位四、治理模式定位3經(jīng)營操作報(bào)告一、功能設(shè)置二、組織機(jī)構(gòu)及人員定崗定編三、經(jīng)營預(yù)算四、損益平衡預(yù)算五、開辦預(yù)算1市場調(diào)研報(bào)告一、商圈調(diào)研報(bào)告xxxx51921[]區(qū)域商圈進(jìn)展了系統(tǒng)的調(diào)研。調(diào)查內(nèi)容和目的：界定商圈，對商圈內(nèi)細(xì)化之徒步圈、騎車圈、坐車圈內(nèi)的集客點(diǎn)、居住人口、商住人口、人流量及競爭對手進(jìn)展分析。依照投資額度預(yù)估各項(xiàng)費(fèi)用本錢和年度營業(yè)額，對天通苑譚園餐廳經(jīng)營定位供給建設(shè)性意見。調(diào)查結(jié)果：、天通苑譚園餐廳屬于天通苑西區(qū)商圈內(nèi)。、商圈范圍界暫定于以天通苑譚園餐廳為中心北起太平北街，南到八達(dá)嶺高速，東起天通苑西一區(qū)，西到城鐵五號線。、在此商圈內(nèi)暫無集客點(diǎn)。、商圈內(nèi)以中餐和家常菜為主，居民人口集中在天通苑西一區(qū)、西二區(qū)、西三區(qū)及太平家園。優(yōu)劣勢分析：、天通苑西區(qū)商圈屬于：開展商圈，餐廳地理位置相比照擬抱負(fù)5號線太平莊站旁邊。店址招牌能見度良好，來往客源可以很清楚看到餐廳招牌。、天通苑西區(qū)商圈內(nèi)餐飲消遣比較多。離餐廳比較近，例如：平30(不含商)。、店址中沒有任何設(shè)施，餐廳前期投資相對巨大。、西區(qū)商圈內(nèi)居住人口約：約17832人，人流測試平均每天約7039(++人流量平均每天人次50%)/365=損益平衡點(diǎn)。依據(jù)以上計(jì)算方法(17832人+0人+7039人+15000人+25000)/365天×50元;50元的人均消費(fèi)和對餐廳四周餐飲的調(diào)查來此用餐的客人大多數(shù)是開車來用餐。所以餐廳的客源還有很多天通苑其它區(qū)域的客人。此客源開發(fā)是將來的經(jīng)營目標(biāo)之一。()餐期客流量相比周六、30%：70%。調(diào)研結(jié)論：鑒于以上調(diào)查分析和損益平衡分析，因店址內(nèi)沒有任何設(shè)施設(shè)(例如：樓梯改造、消防設(shè)施、餐廳裝修)，增加了經(jīng)營壓力。四周的餐飲競爭比較猛烈，但四周有大局部消費(fèi)人群，可以滿足餐廳的正常需求。附錄：天通苑西區(qū)商圈人流測試標(biāo)準(zhǔn)。()二、經(jīng)營定位報(bào)告xxxx 6769(不限于西1—6區(qū)、西一至三區(qū)、北一至三區(qū)、東一至三區(qū)，人)圈〞調(diào)研，針對整個天通苑周邊餐飲企的業(yè)經(jīng)營狀況及消費(fèi)需求狀況進(jìn)展調(diào)研了解，確認(rèn)準(zhǔn)目標(biāo)市場的初步市場經(jīng)營定位，制定經(jīng)營可行性報(bào)告。調(diào)研重點(diǎn)菜品內(nèi)容、菜品價(jià)位檔次、人均消費(fèi)數(shù)據(jù)、目標(biāo)消費(fèi);效勞環(huán)節(jié)暫不在此調(diào)研范圍之內(nèi)。調(diào)研內(nèi)容、周邊餐飲企業(yè)人均消費(fèi)狀況;、周邊餐飲企業(yè)菜品經(jīng)營內(nèi)容();、較高檔次餐飲企業(yè)的經(jīng)營內(nèi)容及消費(fèi)人群;、周邊餐飲企業(yè)經(jīng)營形式，確認(rèn)零點(diǎn)和宴會的布局概況以及餐;(有條件的);(想吃什么與);、其它隨機(jī)調(diào)研內(nèi)容。調(diào)研結(jié)果15()()進(jìn)展調(diào)研，對目標(biāo)市場又有了進(jìn)一步的生疏，分類匯總?cè)缦? 一)覺察的普遍問題;152家()馬上開業(yè)的商家之外，普遍存在裝修簡易、陳舊等狀況。于此裝修狀況相匹配的也是社會餐館式的無規(guī)那么效勞狀態(tài)。這一點(diǎn)值得理解，從天通苑社區(qū)的開展中即可找到緣由。在天通苑這個市場的建立和開展過程中，任何投資者都會在投入與回報(bào)中結(jié)合市場的具體狀況來確認(rèn)裝修本錢。需要強(qiáng)調(diào)的是，在這些裝修檔次較低的餐飲商家中普遍是在 3—5年前的裝修，而反觀“百姓廚房〞和“金百萬〞卻是在裝修上舍得本錢。在與這兩家企業(yè)的調(diào)研溝通中得到了“看好這個市場〞的信息，他們認(rèn)為天通苑社區(qū)的開展迎來了投資機(jī)遇。、菜品多樣性，菜品制作檔次中偏低;這一點(diǎn)也是很簡潔找到答案的。天通苑小區(qū)本身的特點(diǎn)及居民的構(gòu)造多樣性打算了餐飲菜品的多樣性。菜品多以東北、四川、北京、湘鄂等家常菜為主，這些菜品的特點(diǎn)就是適口人群大，是市場和消費(fèi)者雙重選擇的結(jié)果。由于區(qū)域市場內(nèi)競爭不猛烈，又無大手筆或大品牌()餐飲商家進(jìn)入，再者，前幾年的市場狀況相比現(xiàn)在相差較大，較前投資的商家考慮市場狀況，在定位和治理上都選擇了低本錢運(yùn)作，所以菜品、效勞、環(huán)境三產(chǎn)品檔次相對偏低。;;其次個緣由是上面提到的等同;第三是這些商家在運(yùn)作上已形成習(xí)慣，當(dāng)局者難于突破現(xiàn)有的狀態(tài)，另外，就戰(zhàn)略開展的眼光看，這些商家普遍存在著生存的觀點(diǎn)，而不去尋求更高的開展。這在中餐區(qū)域市場中是常見現(xiàn)象，在沒有穎血液參與和競爭體制的導(dǎo)入之前，這些商家會知足于現(xiàn)狀。、人均消費(fèi)水平較低;1540—70元之間，相對較低。但從上面的分析中能夠找到消費(fèi)低的緣由：一是天通苑是一個()(也就);二是餐飲質(zhì)量不高，天通苑存在著高消費(fèi)人群，但由于本身餐飲環(huán)境的緣由，這些消費(fèi)人群;三是由于天通苑社會功能暫不健全，企業(yè)和政府機(jī)關(guān)相對很少，也影響了人均消費(fèi);90%的餐飲商家屬于三流甚至不入流的餐飲企業(yè)，經(jīng)營和治理水平本身和人均消費(fèi)是成正比的。、午市消費(fèi)人群較少;社區(qū)特點(diǎn)和居民構(gòu)造的緣由。大量的居民工作在北京市區(qū)，午間根本不回天通苑，消費(fèi)人群自然少。晚市和周末的消費(fèi)狀況和午市是截然不同的狀態(tài)。但也有局部商家午間的經(jīng)營狀況也是不錯的，如慶豐包子、大鴨梨等，這也于菜品內(nèi)容定位有關(guān)。、經(jīng)營定位沖突較突出;經(jīng)營定位的沖突，集中反映在投入與回報(bào)、眼前與戰(zhàn)略之間的矛盾。天通苑本身屬于潛在開展的市場范疇，雖然現(xiàn)在到了一個餐飲投資的好時候，但本身也是存在很大風(fēng)險(xiǎn)的。是想大手筆在這個市場中領(lǐng)先??都在這個沖突中。所以，結(jié)合()，占據(jù)這個市;二是慎重投資，重視軟件的建設(shè)，依據(jù)“進(jìn)入、摸索、穩(wěn)定、開展〞的進(jìn)展操作。這兩種選擇有利有弊，具體見下面的調(diào)研分析。( 二)區(qū)域戰(zhàn)略優(yōu)勢和潛在商機(jī)、區(qū)域市場消費(fèi)力量較大;區(qū)域市場消費(fèi)力量是指目標(biāo)市場的消費(fèi)人群數(shù)量、消費(fèi)潛力、消費(fèi)總量和消費(fèi)檔次的綜合力量。天通苑在這方面是具備較大甚至很大的消費(fèi)力量的，而且隨著天通苑市場的開展和成熟，必定成為一個餐()市場，由于人群密度大的區(qū)域必定是餐飲企業(yè)生存的最正確之地。見證指標(biāo)：居民數(shù)量、社區(qū)規(guī)劃開展、社區(qū)功能逐步完善、企業(yè)入駐及消費(fèi)帶動、消費(fèi)潛力等等。、區(qū)域潛在開展商機(jī)較大;()，在將來幾年內(nèi)，天通苑將迎來一個餐飲初步競爭的階段，商機(jī)無限大。從天通苑的初建到現(xiàn)在的開展角度，不管是從數(shù)據(jù)還是感官，都能確認(rèn)這個區(qū)域存在著無限商機(jī)。見證指標(biāo)：商圈規(guī)模、奧運(yùn)村的帶動、天通苑百萬居民區(qū)的定位、市場開展的必定規(guī)律等等。、經(jīng)營優(yōu)越性便于突出;“小溝好過，深壑難越〞。與成熟的餐飲商圈市場相搭配的是成熟的行業(yè)市場，而在成熟的行業(yè)市場中也存在著最大的投資風(fēng)險(xiǎn)。在現(xiàn)有的天通苑餐飲環(huán)境下，我們極簡潔取得競爭優(yōu)勢，而且風(fēng)險(xiǎn)和競爭壓力相對較小，是很好的投資機(jī)遇。見證指標(biāo)：調(diào)研報(bào)告問題、餐飲現(xiàn)狀、譚園經(jīng)營優(yōu)勢等。、餐飲經(jīng)營機(jī)遇良好;在初級市場中，好的經(jīng)營和治理可以引導(dǎo)行業(yè)市場開展，而這見證指標(biāo)：天通苑的開展前景。調(diào)研結(jié)論結(jié)合以上分析得出如下結(jié)論：投資前景看好，建議從戰(zhàn)略開展著手，在公司投資承受寬松的限度內(nèi)，確認(rèn)投資規(guī)模。建議以品牌開展為目標(biāo)，來取得利潤最大化。投資的回報(bào)周期和天通苑的市場成熟進(jìn)度成正比，做好回報(bào)周期長的預(yù)備。另外，目標(biāo)載體對面的停車場在今后的經(jīng)營中將起到極大的作用，要重點(diǎn)方案。最終結(jié)論：建議投資?！?經(jīng)營分析報(bào)告一、經(jīng)營檔次定位()結(jié)合經(jīng)營理念最小化投資;在能足夠表達(dá)經(jīng)營理念的前提下，將裝修和配套投資最小化，以應(yīng)對天通苑市場暫不成熟的風(fēng)險(xiǎn)因素。在突出文化主題、功能健全、譚園理念和長遠(yuǎn)戰(zhàn)略開展的前提下，將貨幣投資降到最低，表達(dá)“輕裝修，重裝飾〞的觀念。(產(chǎn)品檔次——效勞、菜品和環(huán)境);做就做最好的軟件，我們不需要100%的顧客走進(jìn)來，只需要我們需要的顧客走進(jìn)來。軟件上追求卓越，做區(qū)域市場的先驅(qū)者和龍頭，引導(dǎo)行業(yè)市場，贏得口碑，賺取利潤。建議：經(jīng)營上另辟境、引導(dǎo)消費(fèi)。這樣可能存在較大風(fēng)險(xiǎn)，但考慮公司的開展戰(zhàn)略和天通苑地區(qū)的市場前景，是值得嘗試的。二、經(jīng)營理念定位、[];在現(xiàn)有的以“譚家菜〞為根底的官府菜菜品理念的根底上，再著重將“養(yǎng)生和養(yǎng)分〞及官府菜家常化元素貫穿其中，利用譚園治理公司在外埠市場上的傳統(tǒng)與現(xiàn)代菜品理念的有效融合， 借助效勞理念()的組合重點(diǎn)推廣。養(yǎng)生是將來餐飲市場開展趨勢之一，如[]菜品理念——引導(dǎo)詞：飲食文化、官府菜、譚家菜、官府筵席、典故、家私、養(yǎng)生和養(yǎng)分。、鮮亮的文化要素表達(dá);這里主要是在視覺識別范疇內(nèi)的文化要素表達(dá)，主要以環(huán)境產(chǎn)可自如表達(dá)。這也是削減純貨幣投資的一個重要方面，在第七項(xiàng)開辦預(yù)算中的的實(shí)際貨幣投資的多少個這個因素息息相關(guān)。、官府筵席效勞流程的導(dǎo)入;經(jīng)營中高檔次定位的表達(dá)范疇，不細(xì)述。、[]現(xiàn)代效勞理念的借鑒和容入;經(jīng)營中高檔次定位的表達(dá)范疇，不細(xì)述。、品牌戰(zhàn)略開展的理念堅(jiān)持;只要建立品牌和戰(zhàn)略開展的理念，才會在定位和日常經(jīng)營及管理中始終如一，才能在開展中保持自我，并形成模式的標(biāo)準(zhǔn)化和人才[]的品牌開展理念。()、膠東海鮮和膠東海鮮家常菜/(70%);結(jié)合相關(guān)資料和信息，在北京有如下菜式的經(jīng)營比較突出：海鮮()、官府菜、粵菜、浙菜、川菜、湘鄂菜、方菜家常菜、北京家常菜和北京小吃。選擇膠東海鮮及膠東海鮮家常菜有如下緣由：選擇海鮮，是由于海鮮在今后的餐飲經(jīng)營中，將成為主流之一，并有很可觀的利潤回報(bào)。粵菜的盛行離不開海鮮，中西結(jié)合高檔國宴筵席離不開海鮮、如今盛行的膠東和大連海鮮更是突出表現(xiàn)出旺盛的生命力和資源本身的優(yōu)勢。在天通苑市場，現(xiàn)有兩家海鮮城，但規(guī)模小、海鮮經(jīng)營特點(diǎn)不突出，造成經(jīng)營萎縮的局面。這種萎縮既與市場有關(guān)，又與市場無關(guān)。有關(guān)是由于天通苑前幾年還不具備專業(yè)海鮮城生;無關(guān)是由于餐飲商家自身經(jīng)營和治理上存在的問題。選擇膠東海鮮，是由于膠東海鮮的根底是魯菜，和大連海鮮一樣更簡潔適合北京地區(qū)的消費(fèi)口味特點(diǎn)。不選擇粵菜有兩個緣由，一是我們本身在粵菜的廚師資源上不豐厚;二是粵菜的價(jià)位彈性空間不大，不很適合天通苑地區(qū)。再者，粵菜的人力本錢相對較高。但膠東海鮮既有檔次，價(jià)位彈性空間也比較大，更為關(guān)鍵的是人力本錢相對較低。膠東海鮮中的“小海鮮〞可面對中低消費(fèi)群體 ;“大海鮮〞可面對整個消費(fèi)群體。選擇膠東海鮮家常菜(或魯菜家常菜，也可叫“媽媽菜〞)，是由于在現(xiàn)有的天通苑餐飲商家中普遍存在著川、京、東北等方菜家常菜，卻只有缺少魯菜家常菜，而且魯菜家常菜是和膠東海鮮的最好家常菜搭配。魯菜家常菜人力本錢較低、受重群體也比較廣泛，并在北京具有深厚的歷史文化底蘊(yùn)，魯菜家常菜的操作模式也比較穎和有用，值得推廣。將此菜式比例定為70%有兩個緣由：一是突出經(jīng)營主題，不管菜式定位到什么內(nèi)容，假設(shè)一家餐館沒有了經(jīng)營主題，不能突出經(jīng)營重點(diǎn)，就如同一個人沒有特長或一篇文章沒有了中心思想。兼顧要得，但必需點(diǎn)到為止，建議杜絕“不倫不類，特點(diǎn)不鮮亮〞。二是戰(zhàn)略開展的眼光，產(chǎn)品具有鮮亮的特質(zhì)，才能簡潔形成口碑，最終建立品牌。、北京及川味、東北家常菜(15%);考慮到現(xiàn)行天通苑餐飲商家的菜品特點(diǎn)及消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，20道左右的此類菜品作為主打菜品的補(bǔ)充。3 (10%);[]菜品和效勞理念的根底，在整個定位中起到賣點(diǎn)和畫龍點(diǎn)睛的作用。很明顯，譚家菜在開展中的天通苑市場只能作為一種補(bǔ)充菜品。但譚家菜在菜品比例中的比例(10%)與理念中的比例是不同的，譚家菜的經(jīng)營理念將貫穿于整個日常經(jīng)營治理中，并對主打菜式進(jìn)展有效引導(dǎo)和提升。4 (5%);10種北京傳統(tǒng)小吃，作為在北京開餐館中的必備菜肴內(nèi)容。3經(jīng)營操作報(bào)告一、功能設(shè)置和布局在經(jīng)營分析報(bào)告的根底上進(jìn)展如下功能設(shè)置–F廚房、二級海鮮養(yǎng)殖區(qū)、庫房、員工餐廳、辦公區(qū)1F 海鮮養(yǎng)殖區(qū)、海鮮超市排擋、菜品明檔、操作明檔、候客區(qū)、文化展現(xiàn)區(qū)2F 經(jīng)營區(qū)零點(diǎn)廳100—120()3F 經(jīng)營區(qū)零點(diǎn)廳和宴會廳80—100()二、經(jīng)營預(yù)算、此預(yù)算為保守預(yù)算設(shè)定，全部設(shè)定的參數(shù)都是在市場調(diào)研和300天進(jìn)展保守推測。180—220個餐位。50元/80元/位，也是結(jié)合天通苑市場調(diào)研和經(jīng)營定位設(shè)置的。、上座率將周末及節(jié)假日與日常經(jīng)營日區(qū)分，將日常經(jīng)營日的午市和晚市也進(jìn)展區(qū)分。參數(shù)的設(shè)定也是結(jié)合經(jīng)營定位和市場調(diào)研設(shè)置的。、全部的參數(shù)設(shè)置都與經(jīng)營定位有關(guān)，結(jié)合不同的定位，參數(shù)會進(jìn)展變化，也會直接影響最終的經(jīng)營預(yù)算、經(jīng)營費(fèi)用、損益平衡點(diǎn)和投資規(guī)模。經(jīng)營預(yù)算如下：300天其中(A)90140%(A)(B)15120%(B)剩余：①按195天(C)午市上座率≈50%(C1)晚市上座率≈70%(C2)195天(C)80%(C3)晚市上座率≈100%(C4)(D)160位(D1)200位(D2)(E)50元/位(E1)80元/位(E2)備注：預(yù)算調(diào)整是結(jié)合不同參數(shù)結(jié)合時的合理性進(jìn)展調(diào)整的，比方在全部的參數(shù)中，當(dāng)消滅最高參數(shù)組合時，就要進(jìn)展適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以增加合理性。此次預(yù)算由于是保守預(yù)算，故未進(jìn)展調(diào)整。三、組織機(jī)構(gòu)及人員定崗定編(略)四、經(jīng)營費(fèi)用預(yù)算(推測流水57.3279)(12%)6.8793萬/月()(10%)5.7328萬/月(40%4：1)18.3449萬/月(5.5%)3.1530萬/月6.6667萬/月0.4萬/月(20%4：1)2.29311.0萬/月