高等學(xué)校基礎(chǔ)課實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心營(yíng)養(yǎng)與烹飪科學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心立項(xiàng)申報(bào)表

學(xué)?；A(chǔ)課實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心營(yíng)養(yǎng)與烹飪科學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心立項(xiàng)申報(bào)表一、教學(xué)實(shí)驗(yàn)中心基本情況實(shí)驗(yàn)中心名稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)與烹飪科學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心一級(jí)學(xué)科食品科學(xué)與工程二級(jí)學(xué)科食品科學(xué)教學(xué)簡(jiǎn)況實(shí)驗(yàn)課程門(mén)數(shù)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目個(gè)數(shù)面向?qū)I(yè)個(gè)數(shù)年實(shí)驗(yàn)學(xué)生人數(shù)年實(shí)驗(yàn)人時(shí)數(shù)52門(mén)222個(gè)5個(gè)1200人13.2萬(wàn)人時(shí)基礎(chǔ)條件實(shí)驗(yàn)室用房面積(平方米)設(shè)備臺(tái)件數(shù)儀器設(shè)備總值（萬(wàn)元）設(shè)備完好率（%）10萬(wàn)元以上設(shè)備臺(tái)件數(shù)總值（萬(wàn)元）3000M2(2009年下半年搬遷新校區(qū)后1.6萬(wàn)M2)15231028.899.5%29482.8萬(wàn)元實(shí)驗(yàn)中心主任情況(1)姓名年齡學(xué)歷學(xué)位專(zhuān)業(yè)技術(shù)職務(wù)聯(lián)系方式崔桂友47博士研究生博士教授教學(xué)科研工作經(jīng)歷1986年畢業(yè)于華東師范大學(xué)生物學(xué)專(zhuān)業(yè)，獲理學(xué)學(xué)士學(xué)位；1989年畢業(yè)于華東師范大學(xué)植物學(xué)專(zhuān)業(yè)（植物生物化學(xué)方向），獲理學(xué)碩士學(xué)位；2003年畢業(yè)于南京大學(xué)植物學(xué)專(zhuān)業(yè)（藥用植物次生成分方向），獲理學(xué)博士學(xué)位。1989年分配到揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪（食品科學(xué)與工程）學(xué)院工作至今。其中：1989年7月～1993年8月?lián)P州大學(xué)商業(yè)學(xué)院烹飪系教師，化學(xué)教研室主任1992年8月起任講師1993年8月～1998年8月?lián)P州大學(xué)商業(yè)學(xué)院烹飪系系副主任(其中，1993年～1996年兼任江蘇省烹飪研究所副所長(zhǎng))1997年8月起任副教授1998年8月～2000年1月?lián)P州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副院長(zhǎng)2004年1月～現(xiàn)在揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院(食品科學(xué)于工程學(xué)院)副院長(zhǎng)2005年8月起任教授現(xiàn)為營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)、生物化學(xué)與分子生物學(xué)專(zhuān)業(yè)、中藥學(xué)專(zhuān)業(yè)碩士研究生導(dǎo)師，江蘇省“青藍(lán)工程”優(yōu)秀青年骨干教師。主要研究領(lǐng)域?yàn)橹参锘瘜W(xué)物與人體健康、天然產(chǎn)物的微生物轉(zhuǎn)化。實(shí)驗(yàn)中心主任情況(2)主要教學(xué)科研成果1、教學(xué)成果和獲獎(jiǎng)主要為研究生和本科生講授“天然產(chǎn)物化學(xué)基礎(chǔ)”、“烹飪?cè)蠈W(xué)”、“文獻(xiàn)檢索與論文寫(xiě)作”等課程。2004年,2004年度揚(yáng)州大學(xué)優(yōu)秀課堂教學(xué)質(zhì)量獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)[揚(yáng)大教(2005)20號(hào)文件]2004年,2004年度揚(yáng)州大學(xué)教學(xué)成果獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)[揚(yáng)大教(2004)220號(hào)文件]1998年,“烹飪?cè)蠈W(xué)”課程建設(shè)被江蘇省教委評(píng)為二類(lèi)優(yōu)秀課程[No.97145],主持人1998年,中國(guó)商業(yè)出版社出版的《烹飪?cè)蠈W(xué)》被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部評(píng)為部編教材一等獎(jiǎng)[國(guó)內(nèi)貿(mào)易部司發(fā)教高字(1998)第18號(hào)文件],主編1996-2000年,江蘇省普通高等學(xué)校優(yōu)秀青年骨干教師[No.072]1996年,揚(yáng)州大學(xué)優(yōu)秀教學(xué)獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)[揚(yáng)大(1996)60號(hào)文件]1996年,“烹飪?cè)蠈W(xué)”課程建設(shè)獲揚(yáng)州大學(xué)商業(yè)學(xué)院課程建設(shè)一等獎(jiǎng)[揚(yáng)大商(96)48號(hào)文件]1995年,“直觀教學(xué)法的教學(xué)建設(shè)和運(yùn)用”獲揚(yáng)州大學(xué)商學(xué)院優(yōu)秀教學(xué)成果獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)2、科研成果（部分）（1）論文JieGuo,GuangnianLu,GuiyouCui(通訊作者).PhenolicsandantioxidantactivityofSolidagocanadensisL.AsiaPacificJournalofClinicalNutrition.Yong-ShengXu,Guang-NianLu,Zhi-XiongZhu,Gui-YouCui(通訊作者).RadicalscavengingactivityandphenolicconstituentsofBroussonetiapapyriferaleavesextract.JournalofEthnopharmacologyG.Y.Cui,R.X.Tan.LignansandtanninsfromAlchorneadavidii(Euphorbiaceae)andtheirchemotaxonomicsignificance.BiochemicalSystematicsandEcology,2004,32(1):99-102(SCI收錄期刊)GuiYouCUI,JunYanLIU,RenXiangTAN.AnewantimicrobialflavonolglycosidefromAlchorneadavidii.ChineseChemicalLetters,2003,14(2):179-180(SCI收錄期刊)J.H.Chen,G.Y.Cui,J.Y.Liu,R.X.Tan.Pinelloside,anewantimicrobialcerebrosidefromPinelliaternate.Phytochemistry,2003,64:903-906(SCI收錄期刊)崔桂友,段海,紀(jì)莉蓮.蜂膠中具有抗氧化活性的木脂素.食品科學(xué),2002,23(12):117-120(核心期刊)實(shí)驗(yàn)中心主任情況(3)崔桂友.念珠藻的營(yíng)養(yǎng)成分分析.食品科學(xué),2002,23(6):48-49(核心期刊)GAOYuan,CUIGui-You,GUOZhao-Bing.Synthesisandcrystalstructureof2-amino-7,7-dimethyl-4-phenyl-5-oxo-5,6,7,8-tetrahydro-4-H-chromene-3-carbonitrile(氨基-3-腈基-7,7-二甲基-4-苯基-5-氧代-5,6,7,8-四氫-4H-苯并吡喃的合成和晶體結(jié)構(gòu)).ChineseJournalofStructuralChemistry,2001,20(6):505-507(SCI收錄期刊)ShujiangTu,QihuaWei,HengjunMa,DaqingShi,YuanGao,GuiyouCui.Thesynthesisofnovelsubstituted2,5-dioxo-1,2,3,4,5,6,7,8-octahydroquinolinesundermicrowaveirradiation.SynthesisCommunication,2001,31(17):2657-2661(SCI收錄期刊)王莉,鄭維發(fā),王建華,崔桂友,夏艷秋.芫花根總黃酮的鎮(zhèn)痛作用及其機(jī)制研究.寧夏醫(yī)學(xué)雜志,2005,27(1):21-23鄭維發(fā),王莉,石楓,崔桂友.芫花根總黃酮對(duì)小鼠細(xì)胞免疫功能的調(diào)節(jié)作用.解放軍藥學(xué)學(xué)報(bào),2004,20(4):241-245(核心期刊)紀(jì)莉蓮,張強(qiáng)華,崔桂友.蘆竹內(nèi)生真菌F0238對(duì)植物病原菌的拮抗作用.微生物學(xué)通報(bào),2004,31(2):82-86(核心期刊)崔桂友.烹飪高等教育的價(jià)值取向和培養(yǎng)模式.揚(yáng)州大學(xué)學(xué)報(bào)(高教研究版),2004,8:74-76紀(jì)莉蓮,張強(qiáng)華,崔桂友.柿葉抗菌活性的研究及活性成分的分離鑒定.食品科學(xué),2003,24(3):129-131(核心期刊)崔桂友.Internet上的烹飪?cè)蠈W(xué)教學(xué)資源.揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào),2001,18(4):34-38崔桂友.呈味核苷酸及其在食品調(diào)味中的應(yīng)用.中國(guó)調(diào)味品,2001年第10期,25-29(核心期刊)(2)專(zhuān)著與教材譚仁祥主編.王建文?徐琛?崔桂友副主編.植物成分功能.科學(xué)出版社,2003年10月出版(全書(shū)110余萬(wàn)字,本人參編其中5章?16萬(wàn)字)崔桂友主編.烹飪?cè)蠈W(xué),中國(guó)輕工業(yè)出版社,2001年4月(主編并編寫(xiě)其中的5章,30萬(wàn)字崔桂友主編.食品與烹飪文獻(xiàn)檢索,中國(guó)輕工業(yè)出版社,1999年7月(主編并編寫(xiě)其中的5章,30萬(wàn)字)實(shí)驗(yàn)中心人員情況實(shí)驗(yàn)教師總?cè)藬?shù)其中專(zhuān)職教師人數(shù)其中兼職教師人數(shù)小計(jì)正高副高中級(jí)其他46431117153實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員總?cè)藬?shù)其中高級(jí)工程師實(shí)驗(yàn)師人數(shù)其中工程師實(shí)驗(yàn)師人數(shù)其他技術(shù)人員人數(shù)8323其他人數(shù)2005年至2008年實(shí)驗(yàn)中心經(jīng)費(fèi)投入和支出情況時(shí)間經(jīng)費(fèi)投入（萬(wàn)元）支出項(xiàng)目支出子項(xiàng)目支出金額（萬(wàn)元）備注200686實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)備費(fèi)和實(shí)驗(yàn)室改造費(fèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)備費(fèi)82實(shí)驗(yàn)室改造費(fèi)42007131.2實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)備費(fèi)和實(shí)驗(yàn)室改造費(fèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)備費(fèi)124實(shí)驗(yàn)室改造費(fèi)7.22008172.8實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)備費(fèi)和實(shí)驗(yàn)室改造費(fèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)備費(fèi)160實(shí)驗(yàn)室改造費(fèi)12.82005年至2008年實(shí)驗(yàn)中心教學(xué)科研主要成果（本科院校列省級(jí)以上成果，高職高專(zhuān)院校列校級(jí)以上成果）2005年至2008年實(shí)驗(yàn)中心教學(xué)科研主要成果（本科院校列省級(jí)以上成果，高職高專(zhuān)院校列校級(jí)以上成果）2005年至2008年實(shí)驗(yàn)中心教學(xué)科研主要成果（本科院校列省級(jí)以上成果，高職高專(zhuān)院校列校級(jí)以上成果）2005年至2008年實(shí)驗(yàn)中心教學(xué)科研主要成果（本科院校列省級(jí)以上成果，高職高專(zhuān)院校列校級(jí)以上成果）2005年至2008年實(shí)驗(yàn)中心教學(xué)科研主要成果（本科院校列省級(jí)以上成果，高職高專(zhuān)院校列校級(jí)以上成果）2005年至2008年實(shí)驗(yàn)中心教學(xué)科研主要成果（本科院校列省級(jí)以上成果，高職高專(zhuān)院校列校級(jí)以上成果）2005年至2008年實(shí)驗(yàn)中心教學(xué)科研主要成果（本科院校列省級(jí)以上成果，高職高專(zhuān)院校列校級(jí)以上成果）（一）獲獎(jiǎng)情況1、汪志君等，發(fā)酵風(fēng)鴨的研究與開(kāi)發(fā)，全國(guó)商業(yè)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，2008年；2、唐建華，中國(guó)菜肴自動(dòng)烹飪機(jī)器人研究，全國(guó)商業(yè)科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)，2007年；3、孟祥忍，第六屆中國(guó)烹飪世界大賽銀獎(jiǎng)，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)，2008年；4、彭景，小學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)結(jié)果與評(píng)價(jià)，全國(guó)商業(yè)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)，2006年；5、申麗，植物內(nèi)生菌代謝物研究，教育部自然科學(xué)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)，2007年。6、蔣云升等，鵝肉制品綜合保質(zhì)技術(shù)研究與開(kāi)發(fā)，全國(guó)商業(yè)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，2008年；7、蔣云升等，如皋火腿專(zhuān)用復(fù)合發(fā)酵劑的研究與開(kāi)發(fā)，全國(guó)商業(yè)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，2007年；8、汪志君等，農(nóng)產(chǎn)品深加工關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化，江蘇省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，2008年；9、汪志君等，國(guó)產(chǎn)啤麥系列特色啤酒麥芽工藝研究，江蘇省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，2005年；（二）專(zhuān)利申請(qǐng)（部分）1、錢(qián)建亞等，微波、紫外線和高壓脈沖電場(chǎng)聯(lián)合處理糙米穩(wěn)定米糠的方法，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局，2005年；2、錢(qián)建亞等，微波處理糙米穩(wěn)定米糠的方法，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局，2005年；3、錢(qián)建亞等，紫外線處理糙米穩(wěn)定米糠的方法，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局，2005年；4、錢(qián)建亞等，高壓脈沖電場(chǎng)處理糙米穩(wěn)定米糠的方法，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局，2005年；5、顧瑞霞等，具有耐熱性的屎腸球菌Grx28及其制備方法、用途，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局，2005年；6、顧瑞霞等，具有降膽固醇及抑菌能力的鼠李糖桿菌grx10及其制備方法、用途，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局，2005年；7、顧瑞霞等，具有酒精性肝損傷保護(hù)功能的啫熱鏈球菌grx02及其制備方法、用途，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局，2005年；8、汪志君等，制麥精靈的配制和應(yīng)用，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局，2005年；9、蔣云升鵝肉制品綜合保質(zhì)方法，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局，200810、李華一種低脂高纖維大豆食品的加工工藝，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局，200811、李華甘油二酯食用油的生產(chǎn)方法，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局，200812、李華用于細(xì)菌型豆豉純種發(fā)酵的枯草芽孢桿菌菌株，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局，2008（三）教材著作出版情況（部分）1、崔桂友，《食品與烹飪文獻(xiàn)檢索》，1999年2、崔桂友，《植物成分功能》，2003年3、路新國(guó)，《中醫(yī)飲食保健學(xué)》（普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材），2008年4、蔣云升，李華，《烹飪衛(wèi)生與安全學(xué)》（第三版），2008年5、彭景，《營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)》，2008年6、彭景，陳玉，《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，2008年7、彭景，陳玉，陸廣念，《營(yíng)養(yǎng)配餐師》，2008年8、陳玉，《飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與食療保健》，2008年9、錢(qián)建亞，《食品安全概論》，2006年10、魯茂林，《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》，2006年11、金昌海，《食品貯藏保鮮》，2006年12、顧瑞霞，《乳與乳制品工藝學(xué)》，2006年13、張素華，《食品營(yíng)養(yǎng)與食療保健科學(xué)》，2005年14、蔣云升，《烹飪微生物》，2007年15、汪志君，《食品工藝學(xué)》，2006年16、汪志君，《食品添加劑》，2006年17、李祥睿，《西餐工藝》，2008年18、李祥睿，《飲品與調(diào)酒》，2008年19、趙廉，《營(yíng)養(yǎng)配餐師培訓(xùn)教程》，2008年20、趙廉，《烹飪?cè)蠈W(xué)》，2008年21、嵇步峰，《餐飲管理》，2008年22、嵇步峰，《中國(guó)名菜》，2008年23、馬健鷹，《烹飪學(xué)概論》，2008年24、朱云龍，《中國(guó)冷盤(pán)工藝》，2008年25、朱在勤，《中國(guó)風(fēng)味面點(diǎn)》，2008年26、薛黨辰，《烹飪基本功訓(xùn)練教程》，2008年27、章海風(fēng)，《中醫(yī)飲食保健學(xué)》，2008年28、陳忠明，《飲食風(fēng)俗》，2008年29、周曉燕，丁應(yīng)林，《烹調(diào)工藝學(xué)》，2008年30、李祥睿，《調(diào)酒師手冊(cè)》，2007年31、周曉燕，丁應(yīng)林，《中式烹調(diào)師》，2007年32、張建軍，《中餐烹調(diào)》，2008年33、李祥睿，《西餐烹調(diào)技術(shù)》，2008年34、陳忠明，《面點(diǎn)工藝學(xué)》，2008年35、丁應(yīng)林，《宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理》，2007年36、曹仲文，《廚房器具與設(shè)備》，2007年（四）科研情況1、焦新安，國(guó)家杰出青年科學(xué)基金，重要人獸共患病防制新技術(shù)基礎(chǔ)及免疫機(jī)理研究（），2005~20082、焦新安，863二級(jí)課題以沙門(mén)氏菌載體研制禽流感、新城疫新型疫苗（863-2002AA245051），2002~20053、焦新安，全國(guó)優(yōu)秀博士學(xué)位論文作者專(zhuān)項(xiàng)資金資助以細(xì)菌作載體的基因工程粘膜疫苗及其保護(hù)性免疫機(jī)理研究（FANEDD200358），2004~20084、梁建生，國(guó)家自然科學(xué)基金，《細(xì)胞壁-質(zhì)膜-細(xì)胞骨架連續(xù)體在植物細(xì)胞感知滲透脅迫中的作用》()，(2005.1-2007.12)5、汪志君，十一五國(guó)家科技支撐計(jì)劃，食用菌加工技術(shù)升級(jí)與創(chuàng)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究（2008BADA1B05），2008-20106、汪志君，十一五國(guó)家科技支撐計(jì)劃（子課題），辛香料資源高效利用和品質(zhì)控制技術(shù)研究（2006BAD06B02），2007-20097、顧瑞霞，科技部863計(jì)劃，益生菌定向篩選與應(yīng)用關(guān)鍵技術(shù)研究（2007AA10Z357），2007-20108、顧瑞霞，十一五國(guó)家科技支撐計(jì)劃（子課題），西南地區(qū)奶業(yè)生產(chǎn)技術(shù)集成與示范”子項(xiàng)目—優(yōu)良乳酸菌的分離、篩選、鑒定及乳扇相關(guān)關(guān)鍵技術(shù)研究（2006BAD04A17)，2006-20109、錢(qián)建亞，十一五國(guó)家科技支撐計(jì)劃（子課題），功能性食品的研制與開(kāi)發(fā)（2006BAD27B03），2007-201010、錢(qián)建亞，十一五國(guó)家科技支撐計(jì)劃（子課題），食品加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)（2006BAD05A01），2008-201011、魯茂林，教育部、財(cái)政部，中等職業(yè)學(xué)校重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)師資培養(yǎng)培訓(xùn)方案、課程和教材開(kāi)發(fā)——食品生物工藝（LBZD030），2007-201012、路新國(guó)，財(cái)政部、教育部，中等職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)師資培養(yǎng)方案、課程和教材開(kāi)發(fā)項(xiàng)目“烹飪教學(xué)法”子課題，2008-200913、肖麗霞，863計(jì)劃子課題，功能性益生菌生產(chǎn)條件和質(zhì)量體系研究，2007-201014、蔣云升，省農(nóng)業(yè)攻關(guān)項(xiàng)目，優(yōu)質(zhì)安全肉制品加工關(guān)鍵技術(shù)研究與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)（RK），2005.10-2007.1015、蔣云升，江蘇省科技廳、蘇北技術(shù)創(chuàng)新引導(dǎo)資金項(xiàng)目，特色發(fā)酵兔肉制品關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化（BN），2008-200916、焦新安，江蘇省攻關(guān)豬肉加工流通過(guò)程安全品質(zhì)、指標(biāo)快速檢測(cè)技術(shù)研究與開(kāi)發(fā)（BE），2003~200617、彭景，財(cái)政部、教育部，中等職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)師資培養(yǎng)方案、課程和教材開(kāi)發(fā)項(xiàng)目“烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)”子課題，2008-200918、汪志君，江蘇省科技廳江蘇省科技型中小企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新資金，優(yōu)質(zhì)鴨肉制品加工共性技術(shù)研究、集成與產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)（BN），2008-201019、顧瑞霞，江蘇省科技支撐項(xiàng)目，新型多蛋白混合發(fā)酵乳加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)（BE），2008-201020、顧瑞霞，省科技廳省科技基礎(chǔ)設(shè)施重大項(xiàng)目，“江蘇揚(yáng)州現(xiàn)代乳業(yè)加工服務(wù)中心”（BM），2007-200921、于海，江蘇省自然科學(xué)基金，應(yīng)用DGGE分析技術(shù)研究江蘇地產(chǎn)發(fā)酵肉制品中微生物及其功效（BK），2008-201022、葛慶豐，江蘇省科技支撐項(xiàng)目，優(yōu)質(zhì)出口腸衣綜合利用關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)（BE），2008-201023、徐鑫，江蘇省科技廳、江蘇省科技型中小企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新資金，海產(chǎn)低值魚(yú)開(kāi)發(fā)復(fù)合氨基酸及功能性肽關(guān)鍵技術(shù)的研究，2008-201024、徐鑫，省自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目，β－半乳糖苷酶調(diào)控桃和杏果實(shí)細(xì)胞壁多糖降解和果實(shí)軟化啟動(dòng)的分子機(jī)制（BK），2007-200925、申麗，國(guó)家自然科學(xué)基金，適逆植物內(nèi)生菌來(lái)源的抗菌抗腫瘤新藥研究，2008.1-10.1226、申麗，省自然科學(xué)基金，植物內(nèi)生露濕漆斑菌產(chǎn)生的抗腫瘤活性物質(zhì)研究，2007-200927、申麗，校級(jí)，植物內(nèi)生菌次生代謝產(chǎn)物研究校科研啟動(dòng)，2006.928、申麗，國(guó)家自然科學(xué)基金，黃花蒿內(nèi)生炭疽菌產(chǎn)生的激素樣物質(zhì)研究，2005-200729、崔桂友（橫向課題），植物化學(xué)物的開(kāi)發(fā)與利用30、顧瑞霞（橫向課題），益生菌的研制開(kāi)發(fā)與推廣31、焦新安（橫向課題），食品安全型快速檢測(cè)技術(shù)研究與開(kāi)發(fā)32、彭景，中國(guó)自動(dòng)化研究所（橫向課題），營(yíng)養(yǎng)餐食物開(kāi)發(fā)33、毛羽揚(yáng)，里下河地區(qū)農(nóng)科所（橫向課題），陳順和院士新型小麥品種開(kāi)發(fā)34、毛羽揚(yáng)，太太樂(lè)、日本味の素（橫向課題），調(diào)味品公司營(yíng)養(yǎng)保健型調(diào)味品的開(kāi)發(fā)35、彭景，中國(guó)糧食進(jìn)出口集團(tuán)（橫向課題），新型加工工藝——蒸谷米營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的評(píng)價(jià)36、陳玉，大娘水餃?zhǔn)称芳瘓F(tuán)（橫向課題），出口美國(guó)水餃營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生的技術(shù)指導(dǎo)及營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的測(cè)定37、彭景，揚(yáng)州揚(yáng)揚(yáng)冷凍食品公司（橫向課題），出口歐洲市場(chǎng)冷凍食品營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生技術(shù)指導(dǎo)及營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的測(cè)定38、蔣云升，（橫向課題），河豚魚(yú)毒素的快速測(cè)定方法的研究39、周曉燕、彭景，（橫向課題），揚(yáng)州炒飯工藝標(biāo)準(zhǔn)化和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的研究40、朱在勤、毛羽揚(yáng)，（橫向課題），淮揚(yáng)特色面點(diǎn)加工過(guò)程中最佳營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生及口感效果的研究41、朱在勤、毛羽揚(yáng)，（橫向課題），揚(yáng)州包子營(yíng)養(yǎng)及工藝標(biāo)準(zhǔn)安全品質(zhì)控制的研究（五）SCI及權(quán)威期刊論文1、G.Y.Cui,R.X.Tan.LignansandtanninsfromAlchorneadavidii(Euphorbiaceae)andtheirchemotaxonomicsignificance.BiochemicalSystematicsandEcology,2004,32(1):99-102(SCI收錄期刊)2、J.H.Chen,G.Y.Cui,J.Y.Liu,R.X.Tan.Pinelloside,anewantimicrobialcerebrosidefromPinelliaternate.Phytochemistry,2003,64:903-906(SCI收錄期刊)3、GuiYouCUI,JunYanLIU,RenXiangTAN.AnewantimicrobialflavonolglycosidefromAlchorneadavidii.ChineseChemicalLetters,2003,14(2):179-180(SCI收錄期刊)4、GAOYuan,CUIGui-You,GUOZhao-Bing.Synthesisandcrystalstructureof2-amino-7,7-dimethyl-4-phenyl-5-oxo-5,6,7,8-tetrahydro-4-H-chromene-3-carbonitrile(氨基-3-腈基-7,7-二甲基-4-苯基-5-氧代-5,6,7,8-四氫-4H-苯并吡喃的合成和晶體結(jié)構(gòu)).ChineseJournalofStructuralChemistry,2001,20(6):505-507(SCI收錄期刊)5、ShujiangTu,QihuaWei,HengjunMa,DaqingShi,YuanGao,GuiyouCui.Thesynthesisofnovelsubstituted2,5-dioxo-1,2,3,4,5,6,7,8-octahydroquinolinesundermicrowaveirradiation.SynthesisCommunication,2001,31(17):2657-2661(SCI收錄期刊)6、LiShen.Bis(1,2,3,4-tetrahydroquinolin-6-yl)methane.ActaCryst.E2008,64,1747(SCI收錄期刊)7、LiShen.Structureandtotalsynthesisofaspernigerin:anovelcytotoxicendophytemetabolite.Chem.Eur.J.2006,12(16):4393-4396(SCI收錄期刊)8、LiShen.Absoluteconfigurationofnewcytotoxicandotherbioactivetrichothecenemacrolides.Chem.Eur.J2006,12(21):5596-5602.(SCI收錄期刊)9、LiShen.2,2’-(Piperazine-1,4-diium-1,4-diyl)diacetatedehydrate.ActaCryst.E2006,62,o2242-2244(SCI收錄期刊)10、申麗，重組Pichiapastoris的發(fā)酵條件初步研究.中國(guó)醫(yī)藥工業(yè)雜志2004,35(2):73-77.11、申麗，S-腺苷甲硫氨酸的穩(wěn)定性及其穩(wěn)定性鹽.藥物生物技術(shù)2003,10(2):125-128.12、Yong-ShengXu,Guang-NianLu,Zhi-XiongZhu,Gui-YouCui(通訊作者).RadicalscavengingactivityandphenolicconstituentsofBroussonetiapapyriferaleavesextract.JournalofEthnopharmacology13、JieGuo,GuangnianLu,GuiyouCui(通訊作者).PhenolicsandantioxidantactivityofSolidagocanadensisL.AsiaPacificJournalofClinicalNutrition.14、楊振泉,劉巧泉,潘志明,于恒秀;焦新安*.Expressionofthefusionglycoproteinofnewcasstlediseasevirusintransgenicriceanditsimmunogenicityinne,2007,25(02):591-598.15、BingLü，F(xiàn)engCHEN，Zhong-HuaGONG，Jian-ShengLIANG*Theco-localizationandpossibleinteractionbetweenintegrin-likeproteinandα-tubulinintherootcellsofZeamaysJPlantPhysiologyandMolecularBiology2007,33（2）115-12216、LüB,GongZH,WangJ,ZhangJH,LiangJS*.MicrotubuledynamicsinZeamaysrootsinresponsetodroughtstress.JournalofExperimentalBotany2007,58(inpress)17、B.Lü,F.Chen,,Z.H.Gong,H.Xie,J.H.Zhang,J.S.Liang,*Intracellularlocalizationofintegrin-likeproteinanditsrolesinosmoticstress-inducedABAbiosynthesisinZeamaysProtoplasma2007(inpress)18、JianjunGuo,JianshengLiang,Jin-GuiChen*RACK1,aVersatileScaffoldProteininPlants?InternationalJournalofPlantDevelopmentalBiology2007,1:95-10519、JianjunGuo,JianshengLiang,andJin-GuiChenRACK1ActsSynergisticallywiththeHeterotrimericG-ProteinstoNegativelyRegulateABA-MediatedPostgerminationDevelopmentalArrestinArabidopsisPlantPhysiology(underreview)20、ZhouX,JiaoX.MoleculargroupingandpathogenicanalysisofListeriamonocytogenesofclinicalandfoodorigin.FoodControl,2005,16(10):867～87221、ZhouX,JiaoX.PolymerasechainreactiondetectionofListeriamonocytogenesusingoligonucleotideprimerstargetingactAgene.FoodControl,2005,16(2):125～13022、ZhouX,JiaoX.ListeriamonocytogenesintheChinesefoodsystem:straincharacterizationthroughpartialactAsequencingandtissue-culturepathogenicityassays.JournalofMedicalMicrobiology,2005,54:217～22423、楊振泉,焦新安，方維明，顧瑞霞.IsolationandmolecularcharacterizationofVibrioparahaemolyticusfromfresh,low-temperaturepreserved,dried,andsaltedseafoodproductsintwocoastalareasofeasternnationalJournalofFoodMicrobiology,2008,125（3）:279-285.24、顧瑞霞.ProbioticpropertiesoflacticacidbacteriaisolatedfromstoolsamplesoflongevouspeopleinregionsofHotan,XinjiangandBama,Guangxi,obe,在線.25、YunChen,FangfangJi,HongXie,JianshengLiang*,andJianhuaZhangTheRegulatorofG-ProteinSignalingProteinsInvolvedinSugarandAbscisicAcidSignalinginArabidopsisSeedGerminationPlantPhysiology.2006140:302-310.26、YunChen,FangfangJi,HongXie，JianshengLiang*.OverexpressionoftheregulatorofG-proteinsignalingproteinenhancesABA-mediatedinhibitionofrootelongationanddroughttoleranceinArabidopsisJournalofExperimentalBotany200657：2101-2110

27、Jin-GuiChen,HemayetUllah,BrendaTemple,JianshengLiang,JianjunGuo,JoséM.Alonso,JosephR.Ecker,andAlanM.JonesRACK1mediatesmultiplehormoneresponsivenessanddevelopmentalprocessesinArabidopsisJournalofExperimentalBotany,2006.57:2697-270828、BingLü，F(xiàn)engChen，Zhong-HuaGong，HongXie，Jian-ShengLiang*Integrin-likeProteinMayInvolveinOsmoticStress-inducedABABiosynthesisinArabidopsisthaliana*JournalofIntegrativePlantBiology2007，49(4):540-54929、HuiCao，EffectofSugarPretreatmentonQualityofDehydratedCabbage.2007.9（SCI、EI收錄）30、HuiCao,,StudyonReductionofWaterActivityandStorageStabilityforDehydratedBrassicaparachinensiswithIntermediategTechnology.2007.4(SCI、EI收錄)31、蔣云升.如皋火腿用霉菌性表面涂膜發(fā)酵劑的應(yīng)用研究.食品與發(fā)酵工業(yè).2007.33(7)（核心期刊）32、蔣云升HbNO在發(fā)酵灌腸制品中的應(yīng)用研究.食品科學(xué).2007.28（7）（核心期刊）33、蔣云升.干腌火腿中微生物生境與菌群關(guān)系的研究.食品科學(xué).2007.28（9）（核心期刊）34、蔣云升.如式香腸用發(fā)酵劑多菌種混培養(yǎng)技術(shù)的研究.食品科學(xué).2008.29（8）（核心期刊）35、蔣云升如皋火腿復(fù)合發(fā)酵劑的構(gòu)建.食品與發(fā)酵工業(yè).2008.34（4）（核心期刊）36、蔣云升.揚(yáng)州豆腐干風(fēng)味制品核輻照綜合保質(zhì)技術(shù)研究.核農(nóng)學(xué)報(bào).2008.22（2）（核心期刊）37、蔣云升.如皋火腿保質(zhì)技術(shù)的研究.核農(nóng)學(xué)報(bào).2008.22（6）（核心期刊）38、周曉燕.自動(dòng)烹飪機(jī)器人鍋具運(yùn)動(dòng)機(jī)構(gòu)原理.食品科學(xué).2007.8.（3）（核心期刊）39、許慧卿.幾種微生物發(fā)酵劑對(duì)風(fēng)鴨揮發(fā)性風(fēng)味化合物的影響.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué).2008.41(11)（核心期刊）40、毛羽揚(yáng)單甘酯揚(yáng)麥16面粉理化品質(zhì)特性影響的研究.食品科學(xué).2008.11（核心期刊）41、路新國(guó).婦女孕期飲食禁忌探討.中國(guó)中醫(yī)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)雜志.2007.13（1）（核心期刊）42、路新國(guó).茶多酚對(duì)運(yùn)動(dòng)小鼠心肌鈣離子、ATP酶及自由基代謝的影響.國(guó)康復(fù)醫(yī)學(xué)雜志2007.22（12）（核心期刊）43、毛羽揚(yáng).酸甜味最佳配比效果的研究.中國(guó)調(diào)味品.2008.10（核心期刊）44、毛羽揚(yáng).現(xiàn)代調(diào)味品在中國(guó)烹飪發(fā)展中的作用.中國(guó)調(diào)味品.2007.11（核心期刊）45、蔣云升.火腿中葡萄球菌的分離、篩選及其生物學(xué)特性的研究.食品研究與開(kāi)發(fā)2007.28(1)（核心期刊）46、蔣云升.調(diào)味品味型對(duì)同一原料生食菜肴質(zhì)量控制的研究.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué).2007.35(11)（核心期刊）47、李華.煎炸過(guò)程中油脂劣變的控制.食品工業(yè)科技.2008.01（核心期刊）48、許慧卿.德漢遜氏酵母對(duì)發(fā)酵風(fēng)鴨蛋白降解的影響.揚(yáng)州大學(xué)學(xué)報(bào)(農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)版).2008.29（2）（核心期刊）49、許慧卿.分離自傳統(tǒng)發(fā)酵肉制品乳酸菌發(fā)酵特性研究.食品工業(yè)科技.2008.29（1）（核心期刊）50、許慧卿.木糖葡萄球菌對(duì)發(fā)酵風(fēng)鴨蛋白降解的影響.食品工業(yè)科技.2008.29（11）（核心期刊）51、許慧卿.米酒乳桿菌對(duì)發(fā)酵風(fēng)鴨蛋白質(zhì)降解的影響.食品與發(fā)酵工業(yè).2008.34（2）（核心期刊）二、教學(xué)實(shí)驗(yàn)中心建設(shè)方案總論：一、中心簡(jiǎn)介揚(yáng)州大學(xué)是一所學(xué)科門(mén)類(lèi)齊全的地方綜合性大學(xué)。揚(yáng)州大學(xué)的“營(yíng)養(yǎng)與烹飪科學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心”是校級(jí)重點(diǎn)建設(shè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心之一。本中心從1983年開(kāi)始組建營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與烹飪工藝實(shí)驗(yàn)室。1998年對(duì)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與烹飪工藝實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)一步整合，組建了“營(yíng)養(yǎng)與烹飪科學(xué)實(shí)驗(yàn)中心”。2000年被列為揚(yáng)州大學(xué)重點(diǎn)建設(shè)的實(shí)驗(yàn)室，并正式成立了“揚(yáng)州大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與烹飪科學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心”，實(shí)行校、院二級(jí)管理。2002年，本中心以?xún)?yōu)異的成績(jī)通過(guò)揚(yáng)州大學(xué)重點(diǎn)建設(shè)實(shí)驗(yàn)室專(zhuān)家組的專(zhuān)項(xiàng)評(píng)估。本中心主要面向“營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)”及“烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)”2個(gè)本科專(zhuān)業(yè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)和畢業(yè)論文課題實(shí)驗(yàn)、海外留學(xué)生的實(shí)驗(yàn)教學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的碩士研究生的論文課題實(shí)驗(yàn)，同時(shí)還承擔(dān)了“食品科學(xué)與工程”、“食品質(zhì)量與安全”和“生物工程”3個(gè)專(zhuān)業(yè)的本科生部分課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)及本科生畢業(yè)實(shí)驗(yàn)，面向揚(yáng)州大學(xué)二十多個(gè)學(xué)院的“食品營(yíng)養(yǎng)與健康”公共選修課。共承擔(dān)本科生及海外留學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)化學(xué)”、“生物化學(xué)”、“食品分析”、“烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)”、“烹飪微生物學(xué)”等34門(mén)學(xué)科基礎(chǔ)課與專(zhuān)業(yè)課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，同時(shí)承擔(dān)4個(gè)碩士點(diǎn)的“生物化學(xué)技術(shù)”、“營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究進(jìn)展”、“現(xiàn)代食品安全技術(shù)”“衛(wèi)生毒理學(xué)”、“動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)與動(dòng)物實(shí)驗(yàn)技術(shù)”、“天然產(chǎn)物化學(xué)基礎(chǔ)”、“功能食品評(píng)價(jià)原理與方法”等18門(mén)碩士研究生課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)。本中心有較強(qiáng)的學(xué)科力量支撐，現(xiàn)有動(dòng)物源性食品營(yíng)養(yǎng)與加工博士點(diǎn)1個(gè)，有食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)（體育運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)保健方向）、食品科學(xué)（營(yíng)養(yǎng)與烹飪標(biāo)準(zhǔn)化方向）、課程與教學(xué)論（營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)方向，中職教師在職攻讀碩士學(xué)位研究生班）等碩士學(xué)位授予點(diǎn)4個(gè)。此外，擁有教育部“全國(guó)營(yíng)養(yǎng)與烹飪科學(xué)職教師資培訓(xùn)基地”、衛(wèi)生部“公共營(yíng)養(yǎng)師定點(diǎn)培訓(xùn)基地”、江蘇省“公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)考核單位”、“江蘇省烹飪研究所”各1個(gè)?！芭腼兣c營(yíng)養(yǎng)教育”本科專(zhuān)業(yè)為江蘇省重點(diǎn)建設(shè)的特色專(zhuān)業(yè)?！盃I(yíng)養(yǎng)與烹飪學(xué)科”是揚(yáng)州大學(xué)一類(lèi)重點(diǎn)學(xué)科。烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪?cè)蠈W(xué)、烹飪工藝學(xué)為省級(jí)優(yōu)秀課程及揚(yáng)州大學(xué)精品課程。近年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)與烹飪科學(xué)教學(xué)中心先后承擔(dān)各類(lèi)科研及教學(xué)改革研究項(xiàng)目43多項(xiàng)，主編、參編各類(lèi)國(guó)家級(jí)、部委級(jí)規(guī)劃教材14部（見(jiàn)附件一），共在各類(lèi)教學(xué)和專(zhuān)業(yè)期刊雜志上發(fā)表教學(xué)改革和教學(xué)管理論文近百篇（見(jiàn)附件二）。在科學(xué)研究方面，獲得國(guó)家和省級(jí)以上資助項(xiàng)目27項(xiàng)（見(jiàn)附件三），發(fā)表相關(guān)研究論文近百篇，其中SCI和EI收錄期刊論文30篇，核心期刊論文20多篇（見(jiàn)附件四），獲得國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利12項(xiàng)（見(jiàn)附件五），獲得科研獎(jiǎng)勵(lì)12項(xiàng)（見(jiàn)附件六）。本中心的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革成果和實(shí)驗(yàn)室管理模式，也為國(guó)內(nèi)外同行院校提供了參照。二、本中心主要成果1、本中心在國(guó)內(nèi)最早培養(yǎng)應(yīng)用型營(yíng)養(yǎng)本科人才1983年，揚(yáng)州大學(xué)在國(guó)內(nèi)率先創(chuàng)辦烹飪高等教育。1994年，又在國(guó)內(nèi)率先開(kāi)辦“烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育（營(yíng)養(yǎng)學(xué)方向）”本科專(zhuān)業(yè)。在此基礎(chǔ)上，2006年又被教育部正式批準(zhǔn)在國(guó)內(nèi)第2家開(kāi)設(shè)“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”本科專(zhuān)業(yè)。培養(yǎng)“傳統(tǒng)烹飪技藝與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)相結(jié)合的應(yīng)用型人才”先后培養(yǎng)了600多名本科生（含在校），為職業(yè)院校培養(yǎng)了大量師資，還為部隊(duì)、高校培養(yǎng)了大批應(yīng)用型營(yíng)養(yǎng)與膳食管理人才。2、本中心實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)驗(yàn)室建設(shè)模式成為全國(guó)同行院校的參考由于在1983年首先在國(guó)內(nèi)開(kāi)辦了烹飪高等教育，“營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)”是繼上海交通大學(xué)后全國(guó)第二個(gè)由教育部批準(zhǔn)的專(zhuān)業(yè)，本中心實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)驗(yàn)室建設(shè)模式已成為國(guó)內(nèi)眾多營(yíng)養(yǎng)與烹飪?cè)盒?shí)驗(yàn)室建設(shè)的參考。此后設(shè)立烹飪營(yíng)養(yǎng)高等教育的院校，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)同類(lèi)專(zhuān)業(yè)本科院校有19家，專(zhuān)科院校30多家，幾乎都來(lái)本中心進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)。本中心高度重視實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，堅(jiān)持“以實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革帶動(dòng)和促進(jìn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)”的理念，構(gòu)建了三層次有特色的營(yíng)養(yǎng)與烹飪科學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。（1）基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)教學(xué)層次：側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)技能，以演示、驗(yàn)證、實(shí)訓(xùn)等方法開(kāi)展以縱向應(yīng)用科學(xué)或?qū)I(yè)內(nèi)技能訓(xùn)練為基礎(chǔ)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容。（2）綜合應(yīng)用實(shí)驗(yàn)教學(xué)層次：注重將各學(xué)科的理論知識(shí)綜合應(yīng)用于實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用各類(lèi)專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能，培養(yǎng)學(xué)生綜合分析問(wèn)題、解決問(wèn)題能力，理論與實(shí)際相結(jié)合的能力，（3）研究創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)層次：主要是培養(yǎng)學(xué)生系統(tǒng)運(yùn)用本專(zhuān)業(yè)各學(xué)科實(shí)驗(yàn)技能和技術(shù)，、參與到導(dǎo)師的科學(xué)研究中，培養(yǎng)其科學(xué)研究興趣，提高學(xué)生創(chuàng)新能力、成為創(chuàng)新型人才。3、本中心在2008年為中國(guó)舉辦奧運(yùn)會(huì)做出的貢獻(xiàn)2006年5月，崔桂友教授應(yīng)邀赴京，從原材料的種類(lèi)鑒別、品質(zhì)檢驗(yàn)、儲(chǔ)藏保鮮等方面為奧組委餐飲處的官員進(jìn)行了為期兩天的專(zhuān)題培訓(xùn)。在2006年6月，本中心的彭景、陳玉、蔣云升、黃玉軍等老師，受奧組委運(yùn)動(dòng)會(huì)服務(wù)部的委托，研究奧運(yùn)期間餐飲的營(yíng)養(yǎng)及衛(wèi)生安全管理模式，為奧運(yùn)會(huì)期間的餐飲營(yíng)養(yǎng)及衛(wèi)生管理、餐飲原料等編寫(xiě)了“食品衛(wèi)生與安全”、“運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)需求介紹”等5個(gè)方面內(nèi)容的餐飲培訓(xùn)教材，對(duì)其場(chǎng)館管理官員進(jìn)行了系統(tǒng)的理論與實(shí)踐培訓(xùn)，獲得了一致好評(píng)，并通過(guò)奧運(yùn)會(huì)期間的實(shí)踐驗(yàn)證了理論上的正確性和實(shí)踐中的可操作性。本中心培養(yǎng)的242名本科生入選奧運(yùn)會(huì)餐飲服務(wù)工作，憑借良好的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生理論等方面的綜合素質(zhì)和精湛的專(zhuān)業(yè)技能，圓滿(mǎn)完成了奧運(yùn)會(huì)營(yíng)養(yǎng)配餐、食物安全監(jiān)管、食物制作等餐飲服務(wù)各項(xiàng)任務(wù)，受到了奧組委、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、奧運(yùn)餐飲服務(wù)商的一致好評(píng)，為國(guó)爭(zhēng)光，也為揚(yáng)州大學(xué)爭(zhēng)得了榮譽(yù)，提高了揚(yáng)州大學(xué)的知名度。同時(shí)獲得了奧組委頒發(fā)的“奧運(yùn)特別貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”，揚(yáng)州大學(xué)也因此獲得了“最佳組織獎(jiǎng)”。由于學(xué)生在營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生及烹調(diào)技藝方面理論與實(shí)踐結(jié)合的突出表現(xiàn)，2009年世界大學(xué)生冬季運(yùn)動(dòng)會(huì)組委特別邀請(qǐng)30名學(xué)生繼續(xù)為其進(jìn)行餐飲服務(wù)，同樣得到了一致贊譽(yù)。4、本中心在人才培養(yǎng)方面的貢獻(xiàn)多年來(lái)，本中心為科研院校、食品制造與開(kāi)發(fā)企業(yè)、中國(guó)餐飲業(yè)、本科高校、職業(yè)技術(shù)教育院校培養(yǎng)了大批高素質(zhì)的創(chuàng)新人才。畢業(yè)生以基礎(chǔ)理論扎實(shí)、文化素養(yǎng)厚實(shí)、實(shí)踐能力強(qiáng)而深受用人單位歡迎，畢業(yè)生一次協(xié)議就業(yè)率已連續(xù)3年100%，位居2008年教育部本科專(zhuān)業(yè)就業(yè)率統(tǒng)計(jì)排行榜第七名，江蘇省第四名。（）已經(jīng)畢業(yè)的學(xué)生有的繼續(xù)深造，學(xué)業(yè)有成，成國(guó)內(nèi)外知名高校的重要科研力量；有的成為企業(yè)的主要領(lǐng)導(dǎo)人，著名餐飲單位的管理者，為國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了貢獻(xiàn)；有的已成為全國(guó)有影響的一代烹飪大師、名師，對(duì)推動(dòng)我國(guó)餐飲業(yè)的持續(xù)繁榮，傳承中華文化起到了積極的作用；更多畢業(yè)生已成為教授、副教授，有的擔(dān)任了校長(zhǎng)、系主任、研究所所長(zhǎng)，為國(guó)家輸送了烹飪高等教育、中等職業(yè)教育的大量師資，對(duì)推動(dòng)我國(guó)烹飪高等教育的發(fā)展，起到了功不可沒(méi)的作用。本中心特別注重提高學(xué)生的理論與實(shí)踐結(jié)合，在國(guó)際藥膳大賽中，本專(zhuān)業(yè)的學(xué)生將傳統(tǒng)的中醫(yī)食療理論與中國(guó)烹飪相結(jié)合，取得優(yōu)異成績(jī)；同時(shí)以營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、美食的有機(jī)結(jié)合作為突破口，在江蘇省創(chuàng)新大賽、中國(guó)淮揚(yáng)菜大賽中更是取得了驕人的成績(jī)，充分體現(xiàn)了本中心的實(shí)驗(yàn)教學(xué)理念在培養(yǎng)人才質(zhì)量的成績(jī)。（見(jiàn)附件）5、本中心在社會(huì)服務(wù)方面的貢獻(xiàn)本中心積極為社會(huì)服務(wù)，承擔(dān)了多項(xiàng)橫向課題，如為中國(guó)自動(dòng)化研究所進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)餐食物開(kāi)發(fā)；為里下河地區(qū)農(nóng)科所陳順和院士的新型小麥品種開(kāi)發(fā)研制營(yíng)養(yǎng)型面制食品、為太太樂(lè)和日本味の素調(diào)味品公司進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)保健型調(diào)味品的開(kāi)發(fā)、為大娘水餃和揚(yáng)州揚(yáng)揚(yáng)冷凍食品出口美國(guó)和歐洲市場(chǎng)提供營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生的技術(shù)指導(dǎo)及營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的測(cè)定、河豚魚(yú)毒素的快速測(cè)定方法的研究等課題為企業(yè)解決了一些實(shí)際問(wèn)題，從人體營(yíng)養(yǎng)與健康的角度為企業(yè)產(chǎn)品的更新?lián)Q代和升級(jí)提供了技術(shù)支撐。本中心還是教育部唯一的“全國(guó)重點(diǎn)建設(shè)營(yíng)養(yǎng)與烹飪職教師資培訓(xùn)基地”，從1998年掛牌成立以來(lái)，已先后為舉辦了5期全國(guó)營(yíng)養(yǎng)與烹飪骨干教師培訓(xùn)班和8期江蘇省骨干教師“四新”培訓(xùn)班，為教育部下達(dá)的300余名全國(guó)從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)與烹飪教育的骨干教師的培訓(xùn)任務(wù)提供實(shí)驗(yàn)教學(xué)訓(xùn)練及場(chǎng)地，將注重營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、健康的新烹飪文化和本中心的實(shí)驗(yàn)教學(xué)理念傳播到全國(guó)的相關(guān)專(zhuān)業(yè)，其示范和輻射作用可見(jiàn)一斑。本中心還承辦了營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與烹飪技能的大賽，如江蘇省第四屆創(chuàng)新菜大賽、揚(yáng)子江集團(tuán)創(chuàng)新菜大賽、第十九屆中國(guó)廚師節(jié)暨第二屆全國(guó)高等學(xué)校烹飪技能大賽等。倡導(dǎo)烹飪與營(yíng)養(yǎng)的結(jié)合。6、在對(duì)外交流方面的貢獻(xiàn)本中心先后為韓國(guó)、日本等培養(yǎng)全日制留學(xué)生（本科生及碩士研究生）70多人，為中醫(yī)飲食保健學(xué)、中醫(yī)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、中華藥膳工藝、中華烹飪?cè)?、中?guó)名菜名點(diǎn)等課程提供實(shí)驗(yàn)教學(xué)的場(chǎng)地，弘揚(yáng)了中國(guó)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)理論、藥膳文化和烹飪文化。本中心成立以來(lái)，共接受了來(lái)自日本、美國(guó)、加拿大、德國(guó)、法國(guó)、泰國(guó)、韓國(guó)、朝鮮等國(guó)家和地區(qū)高校學(xué)生研修團(tuán)，共約50批次2000余人次，擴(kuò)大了揚(yáng)州大學(xué)和本中心的國(guó)際影響。中心還承辦了挪威駐中國(guó)大使館舉辦的“三文魚(yú)創(chuàng)新菜大賽”、江蘇省高校留學(xué)生烹飪大賽、國(guó)際中華藥膳大賽，倡導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生和健康的美食新理念，并將其落實(shí)到比賽的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)中，得到了主辦方的認(rèn)可和贊揚(yáng)。三、本中心的特色1、應(yīng)用型營(yíng)養(yǎng)人才的培養(yǎng)模式運(yùn)用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論，指導(dǎo)烹飪實(shí)踐，使菜肴產(chǎn)品更加符合人體健康的需要。運(yùn)用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究方法，研究改善人群營(yíng)養(yǎng)規(guī)律的方法和措施，將現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究成果運(yùn)用于烹飪實(shí)踐和食品工業(yè)生產(chǎn)，以實(shí)現(xiàn)人群膳食干預(yù)，達(dá)到居民膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整和營(yíng)養(yǎng)狀況改觀的目的。傳統(tǒng)烹飪工藝與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的結(jié)合，并構(gòu)成了本學(xué)科與專(zhuān)業(yè)的特色。（1）以現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)和能力培養(yǎng)為核心，將現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)與烹飪實(shí)踐、食品開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)及人群膳食干預(yù)與管理緊密結(jié)合，體現(xiàn)了本專(zhuān)業(yè)在應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)。開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)化學(xué)基礎(chǔ)、營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、生命期營(yíng)養(yǎng)、公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)等課程。（2）注重加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)手段的訓(xùn)練。包括化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)等實(shí)驗(yàn)操作技能，以及烹飪操作技能的培養(yǎng)。開(kāi)設(shè)烹飪學(xué)基礎(chǔ)、烹飪工藝學(xué)、膳食設(shè)計(jì)等課程。（3）注重加強(qiáng)現(xiàn)代膳食集團(tuán)的相關(guān)管理理論與知識(shí)的培養(yǎng)。開(kāi)設(shè)管理學(xué)原理、餐飲管理與實(shí)務(wù)、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、現(xiàn)代廚房管理等課程。（4）將現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)與中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)緊密結(jié)合。開(kāi)設(shè)中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)、藥膳學(xué)等課程。本專(zhuān)業(yè)的辦學(xué)特色受到揚(yáng)州大學(xué)和江蘇省教育委員會(huì)的重視，已作為校級(jí)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育教改試點(diǎn)專(zhuān)業(yè)建設(shè)，和省級(jí)特色學(xué)科，校重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科，立項(xiàng)重點(diǎn)建設(shè)。2、建立了良好的實(shí)驗(yàn)技能培養(yǎng)機(jī)制，學(xué)生“一專(zhuān)多能、多能多證”，一次就業(yè)率100%（1）建立了良好的實(shí)驗(yàn)技能培養(yǎng)機(jī)制教學(xué)計(jì)劃是本科專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的最重要的指導(dǎo)性文件。在教學(xué)計(jì)劃中，保障實(shí)踐性教學(xué)的比例。各門(mén)開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)的課程，特別是烹飪技能類(lèi)的課程，分別制定課程總目標(biāo)和階段目標(biāo)。進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能的目標(biāo)培養(yǎng)。根據(jù)年級(jí)的不同制定了相應(yīng)的量化技能考核標(biāo)準(zhǔn)，每年年底，對(duì)學(xué)生進(jìn)行全面的技能達(dá)標(biāo)考核。（2）畢業(yè)生“一專(zhuān)多能、多能多證”鼓勵(lì)和提倡學(xué)生參加與專(zhuān)業(yè)相關(guān)的職業(yè)技能鑒定考核。“烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)”和“營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)”的學(xué)生“一專(zhuān)多能、多能多證”。在畢業(yè)時(shí)，除獲得畢業(yè)證書(shū)和學(xué)位證書(shū)外，還獲得國(guó)家勞動(dòng)部門(mén)頒發(fā)的職業(yè)技能證書(shū)，例如：公眾營(yíng)養(yǎng)師、營(yíng)養(yǎng)配餐師、食品檢驗(yàn)師、食品安全師、餐飲職業(yè)經(jīng)理人、中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師、調(diào)酒師、茶藝師等多種與專(zhuān)業(yè)密切相關(guān)的職業(yè)技能證書(shū)。該專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生以基礎(chǔ)理論扎實(shí)、實(shí)踐能力較強(qiáng)、工作作風(fēng)樸實(shí)等特點(diǎn)而深受用人單位歡迎，連續(xù)多年來(lái)，畢業(yè)生一次就業(yè)率100%。本中心通過(guò)省級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心建設(shè)后，將建成一個(gè)教學(xué)環(huán)境優(yōu)越、儀器設(shè)備現(xiàn)代化、實(shí)驗(yàn)人員隊(duì)伍精良、教學(xué)手段先進(jìn)、教改成果卓著和管理機(jī)制健全的營(yíng)養(yǎng)與烹飪科學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心，實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)資源有效共享、實(shí)驗(yàn)室高度開(kāi)放和實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目不斷創(chuàng)新，進(jìn)一步推進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容從驗(yàn)證型向研究型、實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式從以教師為主體向以學(xué)生為主體的，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)互動(dòng)的全新教學(xué)模式轉(zhuǎn)變，使之成為現(xiàn)代化、綜合性、多功能、開(kāi)放性、網(wǎng)絡(luò)信息化的省級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心，成為具有示范和輻射作用的營(yíng)養(yǎng)與烹飪科學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范基地，全面提高營(yíng)養(yǎng)與烹飪科學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)水平，為我國(guó)培養(yǎng)適應(yīng)國(guó)家經(jīng)濟(jì)建設(shè)與社會(huì)發(fā)展需要的、具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)能力的高素質(zhì)創(chuàng)新型和研究型營(yíng)養(yǎng)與烹飪?nèi)瞬盘峁l件和服務(wù)。建設(shè)意義和必要性：一、將揚(yáng)州大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與烹飪科學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心作為省級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心建設(shè)，是落實(shí)貫徹教育部“高等學(xué)校教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)改革工程”精神的需要隨著國(guó)家社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，國(guó)民生活水平的提高，健康成為人們關(guān)注的重點(diǎn)。食物作為影響人體健康的重要因素之一，對(duì)它的要求從單純的美食，提高到營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的更高層次。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，也反映出社會(huì)對(duì)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)人才的需求。在深化理論教學(xué)改革的同時(shí)，如何提高學(xué)生的實(shí)踐能力和水平是實(shí)現(xiàn)“質(zhì)量工程”的關(guān)鍵內(nèi)容。將揚(yáng)州大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與烹飪科學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心建設(shè)成省級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心符合“把揚(yáng)州大學(xué)建設(shè)成為國(guó)內(nèi)有地位、國(guó)際有影響的高水平地方綜合性大學(xué)”目標(biāo)，更是貫徹落實(shí)“高等學(xué)校教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)改革工程”的需要。二、將揚(yáng)州大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與烹飪科學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心作為省級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心建設(shè)，是培養(yǎng)強(qiáng)技能應(yīng)用型人才的需要營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)都是應(yīng)用性非常強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，其培養(yǎng)的學(xué)生基本技能的掌握程度，特別是對(duì)營(yíng)養(yǎng)性疾病的預(yù)防干預(yù)、診斷治療的理論和技術(shù)的熟練運(yùn)用；食源性疾病的預(yù)防、食物生產(chǎn)鏈安全與衛(wèi)生的控制；烹飪過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)與養(yǎng)生、衛(wèi)生與安全理論與技術(shù)的融合，是應(yīng)用型營(yíng)養(yǎng)人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。本中心根據(jù)人才培養(yǎng)的需要，將各課程實(shí)驗(yàn)的項(xiàng)目進(jìn)行分為基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)教學(xué)層次、綜合應(yīng)用實(shí)驗(yàn)教學(xué)層次和研究創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)層次，以保證應(yīng)用型人才的培養(yǎng)質(zhì)量。揚(yáng)州大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與烹飪科學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心作為省級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心建設(shè)，將有機(jī)地整合上述各個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)層次，將學(xué)生的理論知識(shí)和實(shí)踐能力全面轉(zhuǎn)化為服務(wù)社會(huì)、促進(jìn)我國(guó)應(yīng)用型營(yíng)養(yǎng)事業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)本領(lǐng)，以達(dá)到所培養(yǎng)的人才滿(mǎn)足社會(huì)急需、與國(guó)際接軌的要求。三、將揚(yáng)州大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與烹飪科學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心作為省級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心建設(shè)，是培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的需要根據(jù)教育部“高等學(xué)校教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程”和《關(guān)于進(jìn)一步深化本科教學(xué)改革全面提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》精神，要鼓勵(lì)大學(xué)生盡早地參與科學(xué)研究、技術(shù)開(kāi)發(fā)和社會(huì)實(shí)踐等創(chuàng)新活動(dòng)，不斷激發(fā)學(xué)生進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)，提高大學(xué)生的科學(xué)素質(zhì)和文化素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)精神和實(shí)踐能力。高等院校的實(shí)驗(yàn)室是人才培養(yǎng)體系的重要組成部分，在引導(dǎo)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力方面具有不可替代的作用。實(shí)驗(yàn)教學(xué)已不僅僅是驗(yàn)證知識(shí)的有效途徑，更是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)、實(shí)踐能力的重要手段。本中心面向的專(zhuān)業(yè)兼顧理、工不同學(xué)科，加強(qiáng)本中心的建設(shè)，能夠充分發(fā)揮本校學(xué)科齊全、實(shí)驗(yàn)儀器資源共享的優(yōu)勢(shì)，真正達(dá)到理工交融，全面提高學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量，為創(chuàng)新型人才的成長(zhǎng)打下良好的基礎(chǔ)。依托揚(yáng)州大學(xué)的這種優(yōu)勢(shì)，建設(shè)省級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心，將進(jìn)一步有力地推進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)體系、教學(xué)方法和教學(xué)手段的改革，對(duì)全面提高學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量，多出高素質(zhì)人才，具有非常重要的意義。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民生活方式的變化，威脅人體生命的疾病從傳染病轉(zhuǎn)變?yōu)樾难芟到y(tǒng)疾病及腫瘤；營(yíng)養(yǎng)性疾病的病譜也發(fā)生了根本的變化，高血壓、糖尿病、肥胖、血脂紊亂等代謝綜合癥（MS）的發(fā)病率逐年增高，并以一個(gè)驚人的速度上升。其后果為心血管的損害，嚴(yán)重影響人體健康、生活質(zhì)量和期望壽命，MS已作為一個(gè)新的公共衛(wèi)生問(wèn)題引起國(guó)家和政府及醫(yī)學(xué)界的廣泛重視。降低MS發(fā)生的關(guān)鍵是改變居民生活方式，而合理的營(yíng)養(yǎng)與膳食是這一關(guān)鍵的重要組成，因此，也對(duì)營(yíng)養(yǎng)人才的培養(yǎng)提出了更新更高的要求。傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)人才的培養(yǎng)注重營(yíng)養(yǎng)缺乏病的防治，而我們對(duì)新型營(yíng)養(yǎng)人才的培養(yǎng)無(wú)論是從服務(wù)對(duì)象、研究?jī)?nèi)容都有了新的內(nèi)容。新型營(yíng)養(yǎng)人才的培養(yǎng)將面向更大的健康和亞健康人群，以降低MS在內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生與發(fā)展作為研究?jī)?nèi)容，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，同時(shí)，在MS等營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)病機(jī)理和干預(yù)策略上，還有許多需要攻克的難題，因而又具有很強(qiáng)的創(chuàng)新性。要培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新型營(yíng)養(yǎng)人才，離不開(kāi)創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，達(dá)到這一目標(biāo)的最佳手段之一是學(xué)生在學(xué)好必需課程的同時(shí)，盡力、盡早參加科研訓(xùn)練。本中心在利用基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)教學(xué)層次、綜合應(yīng)用實(shí)驗(yàn)教學(xué)層次等培養(yǎng)應(yīng)用型人才的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步將探索研究創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)層次和導(dǎo)師負(fù)責(zé)制培養(yǎng)模式下，培養(yǎng)創(chuàng)新型高素質(zhì)本科生的新路子。本中心有較強(qiáng)的學(xué)科力量支撐，現(xiàn)有動(dòng)物源性食品營(yíng)養(yǎng)與加工博士點(diǎn)1個(gè)，食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)（體育運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)保健方向）、食品科學(xué)（烹飪標(biāo)準(zhǔn)化與工業(yè)化方向）、課程與教學(xué)論（營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生方向，中職教師在職攻讀碩士學(xué)位研究生班）等碩士授予點(diǎn)4個(gè)，教師在學(xué)科領(lǐng)域的研究及成果令人矚目，特別是在烹飪機(jī)器人的研究方面、植物化學(xué)物（被稱(chēng)為第七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素）的開(kāi)發(fā)與利用、益生菌的研制開(kāi)發(fā)與推廣、食品安全性快速檢測(cè)技術(shù)研究與開(kāi)發(fā)等方面在國(guó)內(nèi)處于領(lǐng)先地位，讓這些教師成為本科生的導(dǎo)師，對(duì)創(chuàng)新人才的培養(yǎng)可以落到實(shí)處。在導(dǎo)師的指導(dǎo)下本專(zhuān)業(yè)的學(xué)生獲得“烹飪機(jī)器人烹飪工藝關(guān)鍵動(dòng)作實(shí)驗(yàn)分析研究”、“葡萄籽油的提取工藝及其對(duì)脂肪酸組分的影響”等省級(jí)大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目。四、將揚(yáng)州大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與烹飪科學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心作為省級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心建設(shè)，是實(shí)現(xiàn)高校為經(jīng)濟(jì)發(fā)展與社會(huì)服務(wù)的需要中國(guó)烹飪是中國(guó)傳統(tǒng)文化的瑰寶，有悠久的歷史，享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。我校1994年設(shè)立的“烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)（營(yíng)養(yǎng)學(xué)方向）”是全國(guó)首個(gè)本科專(zhuān)業(yè)，培養(yǎng)的學(xué)生對(duì)中國(guó)烹飪這一中國(guó)傳統(tǒng)文化的瑰寶傳播、繼承和發(fā)揚(yáng)起到了舉足輕重的作用。我校“營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)”是繼上海交通大學(xué)后全國(guó)第二個(gè)由教育部批準(zhǔn)的專(zhuān)業(yè)，在應(yīng)用人才的培養(yǎng)方面有其突出的特色。本中心的科研成果也都特別注重了將現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生與安全、中國(guó)傳統(tǒng)食療保健等學(xué)科的理論在烹飪實(shí)踐中得以實(shí)現(xiàn)。本中心與上海交通大學(xué)等院校強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，共同承擔(dān)了烹飪機(jī)器人研制項(xiàng)目，并獲“國(guó)家863重點(diǎn)支持項(xiàng)目”資助，世界上第一臺(tái)中國(guó)烹飪機(jī)器人“愛(ài)可”已經(jīng)問(wèn)世，這臺(tái)融計(jì)算機(jī)科學(xué)、機(jī)器人科學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與安全、食物制作等多學(xué)科為一體的科研成果一經(jīng)問(wèn)世，就受到了科學(xué)界和社會(huì)的普遍關(guān)注，中央電視臺(tái)、鳳凰衛(wèi)視及各大報(bào)紙都作了報(bào)道，社會(huì)反響熱烈。植物化學(xué)物的開(kāi)發(fā)與利用、益生菌的研發(fā)與推廣、食品安全性快速檢測(cè)技術(shù)研究與開(kāi)發(fā)、為中國(guó)自動(dòng)化研究所進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)餐食物開(kāi)發(fā)、為里下河地區(qū)農(nóng)科所陳順和院士的新型小麥品種開(kāi)發(fā)研制營(yíng)養(yǎng)型面制食品、為太太樂(lè)和日本味の素調(diào)味品公司進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)保健型調(diào)味品的開(kāi)發(fā)、為中國(guó)糧食進(jìn)出口集團(tuán)新型加工工藝——蒸谷米提供系統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的評(píng)價(jià)、為大娘水餃和揚(yáng)州揚(yáng)揚(yáng)冷凍等知名企業(yè)的食品出口美國(guó)和歐洲市場(chǎng)提供營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生的技術(shù)指導(dǎo)及營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的測(cè)定、河豚魚(yú)毒素的快速測(cè)定方法的研究等課題都為企業(yè)解決了一些實(shí)際問(wèn)題，從人體營(yíng)養(yǎng)與健康的角度為企業(yè)產(chǎn)品的更新?lián)Q代和升級(jí)提供了技術(shù)支撐。揚(yáng)州炒飯工藝標(biāo)準(zhǔn)化和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的研究、淮揚(yáng)特色面點(diǎn)加工過(guò)程中最佳營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生及口感效果的研究、揚(yáng)州包子營(yíng)養(yǎng)及工藝標(biāo)準(zhǔn)化及衛(wèi)生安全品質(zhì)控制的研究等均產(chǎn)生了較大的社會(huì)反響，也為淮揚(yáng)菜的發(fā)展注入現(xiàn)代科學(xué)的研究成果，提高了其科技含量，為全面提升產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生與安全、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等品質(zhì)質(zhì)量做了大量的工作，使傳統(tǒng)的淮揚(yáng)美食與現(xiàn)代科學(xué)相結(jié)合，更符合人們對(duì)健康食品的追求。近年來(lái)，隨著中國(guó)國(guó)力的提升，國(guó)民對(duì)健康意識(shí)的增強(qiáng)，淮揚(yáng)菜無(wú)論從原料的選擇、烹飪加工方法等方面都被人們意識(shí)到是符合健康的飲食，因此，在未來(lái)必將有更大的發(fā)展空間。將揚(yáng)州大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與烹飪科學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心建設(shè)成省級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心，必定能將淮揚(yáng)菜系從工藝水平、營(yíng)養(yǎng)安全、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等方面更上層次，為地方經(jīng)濟(jì)服務(wù)，并將對(duì)中國(guó)烹飪向著營(yíng)養(yǎng)、健康、安全的方向發(fā)展起引領(lǐng)作用。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)和營(yíng)養(yǎng)與烹飪科學(xué)專(zhuān)業(yè)是揚(yáng)州大學(xué)的一個(gè)重要的、獨(dú)具特色的組成部分，其目標(biāo)是培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)及烹飪的高層次人才。學(xué)校十分重視營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)的發(fā)展，作為校級(jí)教改試點(diǎn)建設(shè)專(zhuān)業(yè)、省級(jí)特色學(xué)科、校重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科，投入了一定的經(jīng)費(fèi)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革。經(jīng)過(guò)多年的建設(shè)，本中心已基本滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)教學(xué)要求，同時(shí)也滿(mǎn)足了作為國(guó)家級(jí)職教師培訓(xùn)、留學(xué)生教育等實(shí)驗(yàn)教學(xué)的需要，基本具備了作為省級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心建設(shè)點(diǎn)的基本條件。但是，隨著招生人數(shù)的和實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的不斷推進(jìn)，綜合性、設(shè)計(jì)性、應(yīng)用性實(shí)驗(yàn)以及前沿性實(shí)驗(yàn)的不斷增加，中心現(xiàn)有儀器設(shè)備還需不斷更新，大型、新型實(shí)驗(yàn)儀器臺(tái)件數(shù)及相關(guān)的配套儀器設(shè)備還要相應(yīng)增加。2009年本中心將遷入揚(yáng)子津新校區(qū)后，實(shí)驗(yàn)室的面積將由3000m2增加至1.6萬(wàn)m2，為省級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心的建設(shè)提供強(qiáng)有力的支撐，也更有利于我們對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心的建設(shè)，貫徹“高標(biāo)準(zhǔn)、高起點(diǎn)、高質(zhì)量、高效益、高水平”的建設(shè)思想，使之成為現(xiàn)代化、綜合性、多功能、開(kāi)放性、網(wǎng)絡(luò)信息化的省級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心，成為具有示范和輻射作用的營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與烹飪科學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范基地，全面提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)水平。目前，在我國(guó)高校中，尚無(wú)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與烹飪科學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心。營(yíng)養(yǎng)與烹飪科學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心建立，對(duì)我國(guó)相同專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新人才和應(yīng)用人才的培養(yǎng)具有重要的示范作用。現(xiàn)有建設(shè)基礎(chǔ)（包括管理體制、實(shí)驗(yàn)教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教材、實(shí)驗(yàn)隊(duì)伍、儀器設(shè)備、開(kāi)放管理、環(huán)境與設(shè)施等方面）：揚(yáng)州大學(xué)是一所學(xué)科門(mén)類(lèi)齊全的地方綜合性大學(xué)。揚(yáng)州大學(xué)的“營(yíng)養(yǎng)與烹飪科學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心”是校級(jí)重點(diǎn)建設(shè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心之一。本中心有較強(qiáng)的學(xué)科力量支撐，現(xiàn)有動(dòng)物源性食品營(yíng)養(yǎng)與加工博士點(diǎn)1個(gè)，有食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)（體育運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)保健方向）、食品科學(xué)（營(yíng)養(yǎng)與烹飪標(biāo)準(zhǔn)化方向）、課程與教學(xué)論（營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)方向，中職教師在職攻讀碩士學(xué)位研究生班）等碩士學(xué)位授予點(diǎn)4個(gè)。此外，擁有教育部“全國(guó)營(yíng)養(yǎng)與烹飪科學(xué)職教師資培訓(xùn)基地”、衛(wèi)生部“公共營(yíng)養(yǎng)師定點(diǎn)培訓(xùn)基地”、江蘇省“公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)考核單位”、“江蘇省烹飪研究所”各1個(gè)?！芭腼兣c營(yíng)養(yǎng)教育”本科專(zhuān)業(yè)為江蘇省重點(diǎn)建設(shè)的特色專(zhuān)業(yè)?！盃I(yíng)養(yǎng)與烹飪學(xué)科”是揚(yáng)州大學(xué)一類(lèi)重點(diǎn)學(xué)科。烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪?cè)蠈W(xué)、烹飪工藝學(xué)為省級(jí)優(yōu)秀課程及揚(yáng)州大學(xué)精品課程。本中心主要面向“營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)”及“烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)”2個(gè)本科專(zhuān)業(yè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)和畢業(yè)論文課題實(shí)驗(yàn)、海外留學(xué)生的實(shí)驗(yàn)教學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的碩士研究生的論文課題實(shí)驗(yàn)，同時(shí)還承擔(dān)了“食品科學(xué)與工程”、“食品質(zhì)量與安全”和“生物工程”3個(gè)專(zhuān)業(yè)的本科生部分課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)及本科生畢業(yè)實(shí)驗(yàn)。共承擔(dān)本科學(xué)生及海外留學(xué)生的34門(mén)學(xué)科基礎(chǔ)課與專(zhuān)業(yè)課程的實(shí)驗(yàn)課程，同時(shí)承擔(dān)18門(mén)碩士研究生課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作。現(xiàn)共有實(shí)驗(yàn)教學(xué)用房3000m2（2009年下半年搬遷揚(yáng)子津校區(qū)后1.6萬(wàn)m2）。一、管理體制1、實(shí)驗(yàn)中心建制揚(yáng)州大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與烹飪科學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心屬校級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心建制，本中心下設(shè)3個(gè)實(shí)驗(yàn)分室，即基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)分室、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)分室、烹飪工藝實(shí)驗(yàn)分室。2、管理模式中心實(shí)行校、院二級(jí)管理，中心主任負(fù)責(zé)制。中心配備一位主任，兩位副主任。中心主任由本學(xué)院分管教學(xué)院長(zhǎng)擔(dān)任，副主任由教學(xué)、實(shí)驗(yàn)管理經(jīng)驗(yàn)豐富的專(zhuān)業(yè)主任擔(dān)任。人、財(cái)、物由實(shí)驗(yàn)中心統(tǒng)一管理。在中心主任領(lǐng)導(dǎo)下，中心副主任負(fù)責(zé)各實(shí)驗(yàn)教學(xué)模塊的實(shí)驗(yàn)教學(xué)、課程設(shè)置、教學(xué)進(jìn)度安排。中心除執(zhí)行學(xué)校有關(guān)實(shí)驗(yàn)室管理的一整套規(guī)章制度外，還結(jié)合自身特點(diǎn)制定了一系列的管理細(xì)則，規(guī)范教學(xué)管理，實(shí)現(xiàn)資源共享，保證實(shí)驗(yàn)教學(xué)的進(jìn)行。3、資源利用情況由于實(shí)行了實(shí)驗(yàn)室、儀器設(shè)備、教學(xué)人員的統(tǒng)一管理的模式，實(shí)驗(yàn)資源得到優(yōu)化配置，保證了資源充分有效地利用，提高了實(shí)驗(yàn)室使用率，儀器使用率達(dá)100%。二、實(shí)驗(yàn)教學(xué)在培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能、動(dòng)手能力、綜合運(yùn)用和創(chuàng)新能力方面取得了顯著成效。本實(shí)驗(yàn)中心按培養(yǎng)人才的目標(biāo)分為三個(gè)實(shí)驗(yàn)層次，即基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)教學(xué)層次、綜合應(yīng)用實(shí)驗(yàn)教學(xué)層次和研究創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)層次。1、基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)教學(xué)層次：側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)技能，以演示、觀摩、觀察等實(shí)驗(yàn)方法開(kāi)展以縱向應(yīng)用科學(xué)或?qū)I(yè)內(nèi)技術(shù)訓(xùn)練為基礎(chǔ)的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。如食品化學(xué)、分析化學(xué)、醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、微生物學(xué)、烹飪?cè)蠈W(xué)、烹飪工藝學(xué)等基礎(chǔ)課程的實(shí)驗(yàn)以培養(yǎng)學(xué)生的扎實(shí)的實(shí)驗(yàn)技能為主要任務(wù)。2、綜合應(yīng)用實(shí)驗(yàn)教學(xué)層次：將培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用各類(lèi)專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能，聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)際、解決問(wèn)題的能力，營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品安全與衛(wèi)生、人體營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、營(yíng)養(yǎng)配餐、生命期營(yíng)養(yǎng)、中醫(yī)飲食保健、食品質(zhì)量檢測(cè)、中華藥膳制作、食品制作工藝等實(shí)驗(yàn)課程將培養(yǎng)學(xué)生綜合分析問(wèn)題、解決問(wèn)題能力，理論與實(shí)際相結(jié)合的能力，更注重將各學(xué)科的理論知識(shí)綜合應(yīng)用于實(shí)踐，如烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品分析將營(yíng)養(yǎng)素的分析手段運(yùn)用于烹飪產(chǎn)品的檢測(cè)；烹飪衛(wèi)生學(xué)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目則注重培養(yǎng)學(xué)生解決烹飪實(shí)踐中的衛(wèi)生問(wèn)題；人體營(yíng)養(yǎng)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室，則綜合了生理學(xué)、生物化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、生命期營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)配餐、疾病營(yíng)養(yǎng)學(xué)等課程，注重培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用理論知識(shí)，提高分析問(wèn)題及解決問(wèn)題的能力；如藥膳制作注重中醫(yī)飲食保健與烹飪?cè)?、烹飪工藝等理論知識(shí)的綜合運(yùn)用。3、研究創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)層次：主要是訓(xùn)練學(xué)生系統(tǒng)運(yùn)用本專(zhuān)業(yè)某學(xué)科實(shí)驗(yàn)技能和技術(shù)，參與到導(dǎo)師的科學(xué)研究中，以達(dá)到學(xué)生提高其分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力、發(fā)掘科學(xué)研究潛力、成為創(chuàng)新型人才的目的。通過(guò)依托本中心有較強(qiáng)的學(xué)科力量支撐，即動(dòng)物源性食品營(yíng)養(yǎng)與加工博士點(diǎn)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)（體育運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)保健方向）、食品科學(xué)（烹飪標(biāo)準(zhǔn)化與工業(yè)化方向）、課程與教學(xué)論（營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生方向，中職教師在職攻讀碩士學(xué)位研究生班）等碩士授予點(diǎn)及教師在學(xué)科領(lǐng)域的研究及成果令人矚目，特別是在植物化學(xué)物（被稱(chēng)為第七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素）的開(kāi)發(fā)與利用、烹飪機(jī)器人的研制、益生菌的研發(fā)與推廣、食品安全性快速檢測(cè)技術(shù)等方面在國(guó)內(nèi)處于領(lǐng)先地位，讓這些教師成為本科生的導(dǎo)師，對(duì)創(chuàng)新人才的培養(yǎng)可以落到實(shí)處。在導(dǎo)師的指導(dǎo)下本專(zhuān)業(yè)的學(xué)生獲得“烹飪機(jī)器人烹飪工藝關(guān)鍵動(dòng)作實(shí)驗(yàn)分析研究”、“葡萄籽油的提取工藝及其對(duì)脂肪酸組分的影響”等省級(jí)大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目。在以上三個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)層次的實(shí)驗(yàn)教學(xué)理念指導(dǎo)下，本實(shí)驗(yàn)中心開(kāi)展的實(shí)驗(yàn)教學(xué)主要為：本科生實(shí)驗(yàn)教學(xué)：營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育2個(gè)專(zhuān)業(yè)的本科生專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課和全部專(zhuān)業(yè)課的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，共完成34門(mén)課程、222項(xiàng)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)任務(wù)，其中驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目170個(gè)；綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)達(dá)52個(gè)，占總項(xiàng)目的23.42%。還承擔(dān)了食品科學(xué)與工程、食品衛(wèi)生與安全、生物工程等3個(gè)專(zhuān)業(yè)的10門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課的共90項(xiàng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)。本中心還承擔(dān)海外留學(xué)生的全部實(shí)驗(yàn)課程。承擔(dān)的本科生實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程與項(xiàng)目見(jiàn)附表。在對(duì)學(xué)生加強(qiáng)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的同時(shí)，更注重將各學(xué)科的理論知識(shí)綜合應(yīng)用于實(shí)踐，烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品分析將營(yíng)養(yǎng)素的分析手段運(yùn)用于烹飪產(chǎn)品的檢測(cè)；烹飪衛(wèi)生學(xué)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目則注重培養(yǎng)學(xué)生解決烹飪實(shí)踐中的衛(wèi)生問(wèn)題；人體營(yíng)養(yǎng)評(píng)估實(shí)驗(yàn)，則綜合了生理學(xué)、生物化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、生命期營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)配餐、疾病營(yíng)養(yǎng)學(xué)等課程，注重培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用理論知識(shí)，提高分析問(wèn)題及解決問(wèn)題的能力；如藥膳制作注重中醫(yī)飲食保健與烹飪?cè)?、烹飪工藝等理論知識(shí)的綜合運(yùn)用。研究生實(shí)驗(yàn)教學(xué)：中心承擔(dān)動(dòng)物源性食品營(yíng)養(yǎng)與加工博士點(diǎn)，食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)學(xué)科（專(zhuān)業(yè)）體育運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)保健方向、食品科學(xué)學(xué)科（專(zhuān)業(yè)）烹飪標(biāo)準(zhǔn)化與工業(yè)化研究方向、課程與教學(xué)論學(xué)科（專(zhuān)業(yè)）烹飪教育研究方向（中職教師在職攻讀碩士學(xué)位研究生班）等4個(gè)碩士授予點(diǎn)、40余門(mén)研究生課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)。本科生及研究生的研究創(chuàng)新訓(xùn)練與學(xué)位論文：在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，承擔(dān)進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行科研訓(xùn)練的二年級(jí)以上大學(xué)生進(jìn)行了研究創(chuàng)新型的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目；同時(shí)為大學(xué)生開(kāi)展“學(xué)術(shù)科技創(chuàng)新”項(xiàng)目提供研究條件，并指導(dǎo)項(xiàng)目研究，每年完成項(xiàng)目15~20項(xiàng)。每年指導(dǎo)完成140余篇本科生畢業(yè)論文。全國(guó)相同專(zhuān)業(yè)的師資培訓(xùn)：本中心是教育部唯一的“全國(guó)重點(diǎn)建設(shè)烹飪職教師資培訓(xùn)基地”，從1998年掛牌成立以來(lái)，已先后成功地舉辦了5期全國(guó)烹飪骨干教師培訓(xùn)班；同時(shí)也是江蘇省中等職業(yè)學(xué)校骨干教師培訓(xùn)基地，已先后成功地舉辦8期江蘇省骨干教師“四新”培訓(xùn)班，為300余名全國(guó)從事烹飪教育的骨干教師的培訓(xùn)提供實(shí)驗(yàn)教學(xué)訓(xùn)練及場(chǎng)地。三、實(shí)驗(yàn)教材實(shí)驗(yàn)教材是實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的重要保證，中心十分重視實(shí)驗(yàn)教材的選用與建設(shè)。每一門(mén)實(shí)驗(yàn)課程均有符合教學(xué)大綱的實(shí)驗(yàn)教材。實(shí)驗(yàn)教材盡量選用國(guó)家規(guī)劃教材，對(duì)于暫無(wú)國(guó)家規(guī)劃教材的課程，組織教師自編滿(mǎn)足實(shí)驗(yàn)操作的教材。近五年，本中心的教師作為主編、副主編參編了各類(lèi)實(shí)驗(yàn)教材和教學(xué)參考資料近30部（見(jiàn)附件一），其中8種為國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，6種為部委級(jí)規(guī)劃教材。教材質(zhì)量受到同行的充分肯定，成為相同專(zhuān)業(yè)教材的首選。同時(shí)，根據(jù)各實(shí)驗(yàn)室的實(shí)際情況，還編寫(xiě)了實(shí)驗(yàn)操作規(guī)程或手冊(cè)，以保證學(xué)生的規(guī)范性操作。四、實(shí)驗(yàn)隊(duì)伍揚(yáng)州大學(xué)十分重視實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍建設(shè)，把教學(xué)質(zhì)量作為建設(shè)“國(guó)內(nèi)有地位、國(guó)際有影響的綜合性大學(xué)”的重要保證，制定了相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍建設(shè)規(guī)劃。鼓勵(lì)高水平教師投入實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作，形成了一支教學(xué)理念先進(jìn)、學(xué)術(shù)水平高、實(shí)驗(yàn)技能強(qiáng)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富、勇于開(kāi)拓創(chuàng)新的實(shí)驗(yàn)教師隊(duì)伍。為保證規(guī)劃的實(shí)施，切實(shí)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教師隊(duì)伍建設(shè)，學(xué)校出臺(tái)了一系列政策措施，《揚(yáng)州大學(xué)關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)的意見(jiàn)》中提出“加大經(jīng)費(fèi)投入，設(shè)立教師專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)基金，每年拿出專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)用于教師培訓(xùn)”，“面向國(guó)內(nèi)外公開(kāi)招聘具有博士學(xué)位、學(xué)術(shù)造詣深厚、能引領(lǐng)本學(xué)科在前沿領(lǐng)域趕超國(guó)際先進(jìn)水平能力的杰出人才”，“教授必須承擔(dān)本科生課程教學(xué)任務(wù)的規(guī)定”，通過(guò)出國(guó)進(jìn)修、國(guó)內(nèi)學(xué)習(xí)交流，外聘、引進(jìn)、考核、獎(jiǎng)懲等政策措施，提高教師的教學(xué)水平。本中心的實(shí)驗(yàn)教學(xué)隊(duì)伍是一支學(xué)養(yǎng)深厚、敬業(yè)創(chuàng)新的隊(duì)伍，由實(shí)驗(yàn)教師和實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員組成。實(shí)驗(yàn)中心教師是教學(xué)、科研骨干，同時(shí)承擔(dān)著理論教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)和科研工作。教學(xué)人員有教授、副教授、講師46人，其中教授13人，副教授18人，講師15人，有碩士生導(dǎo)師22人，具有博士學(xué)位16人，具有碩士學(xué)位14人。學(xué)科梯隊(duì)結(jié)構(gòu)合理，技術(shù)力量雄厚，發(fā)展趨勢(shì)良好。中心實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員共有8名，其中高級(jí)實(shí)驗(yàn)師3人，實(shí)驗(yàn)師2人，其他實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員3人。實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員主要負(fù)責(zé)中心的日常管理，實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備和儀器設(shè)備的維護(hù)。為保證實(shí)驗(yàn)教學(xué)理念的推行，充分調(diào)動(dòng)中心人員的積極性和創(chuàng)造性，校、院制訂了與實(shí)驗(yàn)教學(xué)、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、實(shí)驗(yàn)室管理有關(guān)的一系列政策、文件和制度，正確評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)人員為實(shí)驗(yàn)教學(xué)、科學(xué)研究工作提供良好的技術(shù)服務(wù)和條件保障做出的貢獻(xiàn)，表彰有突出貢獻(xiàn)的實(shí)驗(yàn)課程和實(shí)驗(yàn)技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目和人員。五、儀器設(shè)備學(xué)校對(duì)中心本建設(shè)高度重視。近年來(lái)，依托各級(jí)特色學(xué)科、重點(diǎn)學(xué)科、新辦專(zhuān)業(yè)建設(shè)、中央與地方共建項(xiàng)目等經(jīng)費(fèi)支持，實(shí)驗(yàn)中心購(gòu)置實(shí)驗(yàn)教學(xué)儀器設(shè)備的投入力度逐年增加，現(xiàn)有教學(xué)實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備1523臺(tái)件、固定資產(chǎn)總價(jià)值1028.8萬(wàn)元。其中，10萬(wàn)元以上的大型儀器設(shè)備29臺(tái)件，價(jià)值482.8萬(wàn)元（見(jiàn)附表）。設(shè)備完好率99%以上，儀器設(shè)備的利用率達(dá)100%。近5年來(lái)，設(shè)備年更新率達(dá)20%。實(shí)驗(yàn)中心儀器設(shè)備配置合理，數(shù)量充足，充分滿(mǎn)足實(shí)驗(yàn)教學(xué)與科研要求。學(xué)校、學(xué)院和本中心制訂了一系列儀器設(shè)備管理制度和辦法，如《揚(yáng)州大學(xué)儀器設(shè)備管理暫行辦法》、《揚(yáng)州大學(xué)大型精密貴重儀器設(shè)備管理辦法》、《揚(yáng)州大學(xué)儀器設(shè)備和器材低值易耗品管理辦法》和《揚(yáng)州大學(xué)儀器設(shè)備和器材損壞賠償管理辦法》等，確保了儀器設(shè)備的正常運(yùn)行。中心建立了儀器設(shè)備管理檔案和計(jì)算機(jī)管理數(shù)據(jù)庫(kù)，可以及時(shí)了解各種儀器設(shè)備的使用和管理信息。實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心設(shè)立儀器設(shè)備管理員1名，協(xié)助中心主任管理中心儀器設(shè)備；儀器設(shè)備管理員建立中心儀器設(shè)備總賬，并每年核查各實(shí)驗(yàn)室賬物；固定資產(chǎn)管理做到賬、物相符；根據(jù)每種儀器設(shè)備的特點(diǎn)分別建立了使用和維修記錄。實(shí)驗(yàn)儀器的購(gòu)置，嚴(yán)格按照學(xué)校的相關(guān)制度和程序進(jìn)行。每學(xué)期由專(zhuān)業(yè)主任根據(jù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)需要，提交儀器購(gòu)置清單，實(shí)驗(yàn)中心主任審核后提交儀器購(gòu)置申報(bào)計(jì)