果酒和果醋的制作(教案)

精品教育選修一專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課 題 課題1 果酒和果醋的制作 課 課型課 考 1、學(xué)問與技能：⑴理解果酒、果醋的制作原理。。⑵設(shè)計(jì)制作果酒和果醋的裝置。(3)了解果酒和果醋的制作過程。程 綱 2、過程與方法：⑴設(shè)計(jì)問題串，引導(dǎo)學(xué)生自主探究理解果酒、果醋的制作原理。⑵引導(dǎo)學(xué)生依據(jù)已有學(xué)問和制作原理，設(shè)計(jì)制作果酒和果標(biāo) 要 醋的裝置，并分析裝置在果酒、果醋制作中的使用區(qū)分。結(jié)果進(jìn)展分析。準(zhǔn) 求 3、情感態(tài)度和價(jià)值觀：⑴引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與探究過程,提高探究意識(shí),培育學(xué)生試驗(yàn)分析力量和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃季S力量。⑵體驗(yàn)和感受生物技術(shù)給人類生活帶來的變化。重 說明果酒和果醋的制作原理;點(diǎn) 設(shè)計(jì)制作果酒和果醋的裝置；了解果酒果醋的制作過程。

難點(diǎn) 制作過程中發(fā)酵條件的掌握教 問題驅(qū)動(dòng)法、導(dǎo)學(xué)案導(dǎo)學(xué)法 學(xué)法 自主探究、合作學(xué)習(xí)法課題1 果酒和果醋的制作流程 教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 媒體、方法設(shè)計(jì) 俗語說“無酒不成席”、“開課導(dǎo)入 門五件事、油鹽醬醋茶”。酒和醋-可編輯-

創(chuàng)設(shè)問題情景興趣。-可編輯--可編輯-授：一果酒制作的原理

精品教育如何制作的呢？果酒的制作離不開酵母菌。這是一種兼性厭氧菌。 酶有氧呼吸OOOC H O 6 6 +

P2-3爭論，答復(fù)以下問題。

多媒體展現(xiàn)6 1 6 + 2 H + 量

6 2 O 能

學(xué)生思考討無氧呼吸酶

枝梗從而避開除去枝 理解果酒制生型酵母菌。

。

作的原理。展現(xiàn)問題：

其他雜菌和酵母菌被洗去的時(shí)機(jī)是均等假設(shè)制作葡萄酒取材時(shí)你認(rèn)為 沖洗過多會(huì)使應(yīng)先沖 菌數(shù)量削減使發(fā)洗還是先除去枝梗？能否反復(fù)屢次 期加長產(chǎn)品酒精沖洗？ 含量下降。雜菌不會(huì)引起發(fā)酵液多數(shù)微生物無法適應(yīng) 媒體展現(xiàn)答葡萄上微生物很多會(huì)不會(huì)污染葡 環(huán)境而被抑制。萄酒呢？

案。汁器等用具進(jìn)展清洗揭開瓶蓋等。方面防止發(fā)酵液被污染？ 4.時(shí)間：10-12天溫度：18－25℃空氣：缺氧5.萄皮的色素進(jìn)入發(fā)酵果酒制作時(shí)應(yīng)賜予怎樣的時(shí)間溫 液使葡萄酒呈現(xiàn)深紅二果 度、空氣條件？ 色。醋制 5.葡萄酒為什么呈深紅色呢？ 6.同化作用類型：異養(yǎng)作的原理 異化作用類型兼性厭氧型

主要分布：土壤哪些？ 構(gòu)造：單細(xì)胞分類：真核生物〕：出芽生殖精品教育能進(jìn)展旺盛的生理活動(dòng)。 1.醋酸菌可以直接到產(chǎn)食醋的工廠當(dāng)氧氣、糖源充分時(shí)，糖 醋酸 保藏中心購當(dāng)短時(shí)間中斷氧氣時(shí)，醋酸菌死亡 分別獲得。

媒體展現(xiàn)問幫助學(xué)生理解果醋制作設(shè)計(jì)

當(dāng)缺少糖源時(shí)，乙 醇 乙醛醋酸展現(xiàn)問題：哪里？溫度、空氣等條件？鮮葡萄？為什么要參加果膠酶？

2.時(shí)間：7-8天溫度：30－35℃酶多的果汁。異化作用類型：需氧主要分布：酸性環(huán)境構(gòu)造：單細(xì)胞分類：原核生物

的原理。媒體展現(xiàn)答精品教育哪些？

生殖：二分裂的區(qū)分和聯(lián)系。〔填寫表格〕 案系。中連接充氣泵；CO2

師生共同總試驗(yàn)設(shè)計(jì)內(nèi)果分析與評(píng)價(jià)

展現(xiàn)發(fā)酵裝置，列出問題：

出料口：取樣。容。防止空氣中的其他微生的CO2。有利于酵母菌通過有氧呼吸大量生殖又可 引導(dǎo)學(xué)生分-可編輯--可編輯--可編輯-精品教育分別有哪些作用？

防止果酒發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生析裝置設(shè)計(jì)的大量二氧化碳造成的原理和使果汁溢出。 事項(xiàng)。題延長

曲的膠管與瓶身連接？2/3體？物學(xué)學(xué)問，試分析。？？

嘗一嘗有沒有醋酸，觀看菌膜的形成，前后的pH值，酸菌存在等。聞一聞?dòng)袥]有酒味，嘗一嘗有沒有酒精，并用重鉻酸鉀檢測是否有酒精。

媒體展現(xiàn)答案。啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)培育學(xué)生試驗(yàn)分析力量和學(xué)問遷移力量。媒體展現(xiàn)答精品教育案。用重鉻酸鉀檢測酒精的原理。服力，應(yīng)當(dāng)如何設(shè)計(jì)比照?分析右欄有關(guān)果醋生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效會(huì)考慮哪些問題？

件下與酒精產(chǎn)生灰綠色反響。比照組中參加酒精溶液，作為陽性比照?；蛘弑日战M中參加等比照。大規(guī)模生產(chǎn)果酒、果如：原料的來源和選擇、菌種的培育和保存、等，.產(chǎn)品的銷路等。

媒體展現(xiàn)問題，學(xué)生爭論。媒體展