學校食堂責任書及管理制度

食堂管理員責任書一、主持飲食全方面工作，率領食堂全體人員，堅持為師生員工服務宗旨，努力搞好飯菜和副餐工作。二、在總務處領導下，組織制訂飲食工作計劃和規(guī)章制度，并認真實施。三、認真進行成本核實，不得虧損。確定每七天飯菜和副餐花色品種，逐日檢驗，注意營養(yǎng)，合理配料，降低浪費，提升質(zhì)量。四、嚴格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制，督促職員搞好操作間內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生工作。加強水源管理和食物判別，嚴防食物中毒事故發(fā)生。定時組織工作人員體檢，凡患有肝炎、肺結核等傳染病，應報請關于領導，將其調(diào)離工作崗位。五、月底加強盤點，杜絕貪污、偷竊、私分、多占等現(xiàn)象。六、管好糧食、食品及飲食器械等物資財產(chǎn)，經(jīng)常檢驗，保養(yǎng)維修，并做好防水、防盜、防民工作。七、合理安排操作工工作，組織操作工政治學習和業(yè)務、技術培訓工作，做好操作工思想政治工作，并幫助他們處理生活上實際困難。責任人（署名）：XX小學八月二十九日食堂財務人員責任書一、會計、出納要分開設，帳錢要分管。二、財務收支活動做到合理、正當、有效，算帳、記帳、報帳及時準確。會計資料齊全、規(guī)范，每個月定時公布帳目。三、不準私設小金庫或公款私存，不得出借帳號，不得白條入帳，不挪用、私借公款。四、嚴格恪守國務院關于《現(xiàn)金管理條例》。五、實施現(xiàn)金日志帳、日清月結，帳款相符。六、每日現(xiàn)金余額不超出開戶銀行核定限額，保險柜密碼要及時更換。七、現(xiàn)金盤盈盤虧均先登入關于帳戶，待查明原因上報主管領導。八、不得變造、偽造會計資料，妥善保管好會計憑證、帳簿等檔案資料，確保會計工作和會計資料真實性、完整性。九、如不按以上要求造成工作瀆職，必須接收學校依據(jù)學校關于條例處理意見。責任人（署名）：XX小學八月二十九日食堂采購員責任書一、掌握采購范圍內(nèi)物品判別知識。二、負責食堂各種食品、原料及其它物品采購工作。三、調(diào)查掌握市場信息；采購食品、原材料要計劃進貨，確保供給。四、采購時，向供方提出質(zhì)量要求，并檢驗食品質(zhì)量。向供貨方索取同批產(chǎn)品檢驗合格證實或檢驗匯報單。五、采購原料必須新鮮、潔凈、符合衛(wèi)生標準和關于要求。不采購：腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其余感官性狀異常食品；無檢驗合格證實肉類食品，乳制品、調(diào)味品、酒類、飲料等；超出保質(zhì)期及其余不符合食品標簽要求定型包裝食品。六、嚴格執(zhí)行關于食品、原材料采購、運輸制度，預防食品污染。七、完成領導交辦其它任務。八、如不按以上要求造成工作瀆職和安全事故發(fā)生，必須接收學校依據(jù)學校關于條例處理意見。責任人（署名）：XX小學二月十六日粗加工崗位責任書一、認真學習和掌握相關食品衛(wèi)生知識，持證上崗。二、對各種食品原料進行感官檢驗；腐敗變質(zhì)、不符合衛(wèi)生標準和要求食品不加工；食品在粗加工時要剃除有害物質(zhì)（部位）及雜質(zhì)。三、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。四、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷潔凈，并做好對應消毒處理工作。五、工具、用具、容器專用并有“生”標識。六、肉類、水產(chǎn)、蔬菜在專用水池內(nèi)軟化、清洗。七、每日徹底清掃一次加工場、餐廳環(huán)境衛(wèi)生，保持室內(nèi)無蠅、鼠、蟑螂，地面潔凈。八、定時清理下水道，預防管道堵塞，污染環(huán)境。九、定時完成學校合理安排其余各項工作任務。十、十一、進入加工間必須穿工作服、戴工作帽，佩戴健康證，學校檢驗如發(fā)覺不執(zhí)行者，罰款20元以上50元以下，上級部門檢驗發(fā)覺不執(zhí)行教育局要求，按上級部門罰款數(shù)額執(zhí)行。十一、工作人員必須規(guī)范工作程序，確保衛(wèi)生安全和本身安全。如不按以上要求造成工作瀆職和安全事故發(fā)生，必須接收學校依據(jù)學校關于條例處理意見。責任人（署名）：XX小學八月二十九日炊事員崗位責任書一、主動參加政治學習，熱愛炊事工作，富有貢獻精神，堅持“服務育人”。二、努力鉆研業(yè)務，熟練掌握主、副食品加工技術，負責食堂機械設備餐具及其它用具保管工作。三、恪守勞動紀律和學校各項規(guī)章制度，服從領導、聽從指揮；團結同志；愛護公物。四、認真學習、落實《食品衛(wèi)生法》，嚴格按學校關于要求做好各項衛(wèi)生工作，確保就餐師生安全，嚴防食物中毒。五、規(guī)范工作程序，確保水、電、火及工作人員本身安全。七、文明服務，熱情周到，正確對待就餐師生意見，自覺使用文明服務用語，努力提升服務質(zhì)量。八、增強主人翁責任感，主動獻計獻策，幫助管理員搞好成本核實，提升工作效益。九、認真完成學校合理安排其余各項工作任務。十、保管食堂機械設備技術檔案。十一、進入加工間必須穿工作服、戴工作帽，佩戴健康證，學校檢驗如發(fā)覺不執(zhí)行者，罰款20元以上50元以下；上級部門檢驗發(fā)覺不執(zhí)行教育局要求，按上級部門罰款數(shù)額執(zhí)行。十二、如不按以上要求造成工作瀆職和安全事故發(fā)生，必須接收學校依據(jù)學校關于條例處理意見。責任人（署名）：XX小學八月二十九日食堂保管崗位責任書一、負責食堂食品、原料出入庫和保管工作。二、負責對入庫食品、原料及其它物品驗收工作，確保質(zhì)量，不合格不入庫。三、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進、發(fā)貨登記，庫存食品、原料做到先入后出。四、發(fā)覺過期及變質(zhì)跡象食品及時匯報并及時銷毀、處理。五、定型包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期；貨物擺放符合關于要求；散裝食品儲存容器加蓋，并標注食品名稱。六、易腐爛食品按要求冷藏或冷凍儲存并保持要求溫度。食品與非食品不混放。七、做好安全防范工作，嚴防失火、失盜、破壞。做好防鼠、蟲、蠅和防蟑螂工作。八、倉庫經(jīng)常開窗通風，每七天徹底清掃庫房，保持庫室內(nèi)清潔、干燥，防霉防蛀。九、學習和掌握商品識別知識和食品保藏衛(wèi)生知識。十、必須執(zhí)行上級部門要求，做好進出庫各種臺帳工作。十一、如不按以上要求造成工作瀆職和安全事故發(fā)生，必須接收學校依據(jù)學校關于條例處理意見。責任人（署名）：XX小學八月二十九日食堂衛(wèi)生工作“五四”制要求一、采購食品必須符合國家關于衛(wèi)生標準和要求。禁止采購以下食品：1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其余感官性異常食品。2、無檢驗合格證實肉類食品。3、超出保質(zhì)期及其余不符合食品標準要求定型包裝食品。二、用于原料、半成品、成品刀、墩、板、桶、盆筐、抹布以及其余工具、容器必須標志顯著，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。三、食物存放實施“四隔離”：1、生與熟隔離；2、成品與半成品隔離；3、儀器與雜物、藥品隔離；4、食品與天然冰隔離。四、環(huán)境衛(wèi)生實施“四定”：1、定人；2、定物；3、定時間；4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。五、食品加工人員衛(wèi)生做到“四勤、三不”。“四勤”：1、勤洗手剪指甲；2、勤洗澡剪發(fā)；3、勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服?！叭弧保?、不得留長指甲、涂指甲小冊子、戴戒指；2、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其余有礙食品衛(wèi)生行為；3、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。XX小學十月五日伍佑小學食堂衛(wèi)生安全管理制度一、定時對加工人員進行體檢，領取“體驗合格證”，建立衛(wèi)生檔案，嚴防傳染病發(fā)生。二、天天對灶臺、餐具、案板等用具進行燙洗消毒，確保無油污臟物，并定時進行高溫消毒；三、做好滅鼠，防腐保暖工作，工作人員堅持低水洗干后作業(yè)，讓師生吃到衛(wèi)生、質(zhì)高、溫暖餐點。四、廚房環(huán)境整改；地面、墻面、屋面、水池要經(jīng)常保持潔凈，定時治理下水道沉淀物。五、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。采購食品保持清潔新鮮，無腐爛變質(zhì)原料，做到葷、素、生、熟分放。庫存物品不逾期、不變質(zhì)。六、加工時必須掌握火候，不出夾生焦糊食品，剩下飯菜不留用。七、全體工作員必須保持個人衛(wèi)生，做到常洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤剪發(fā)，并堅持飯前便后洗手標準，工作服經(jīng)經(jīng)常清洗。八、校醫(yī)和管理人員經(jīng)常深入食堂檢驗督促，發(fā)覺問題立刻整改，杜絕隱患。九、果斷預防中毒事故發(fā)生，發(fā)覺中毒現(xiàn)象，立刻查處關于人員責任，并上報關于主要部門。XX小學十月五日學生午餐管理工作制度一、認真落實安全第一、預防為主精神，增強防患意識，提升服務水平。二、加強組織管理，確保天天就餐人數(shù)齊全無事故。三、參加就餐學生有特殊情況不在學校用餐，必須向班主任請假并說明情況，班主任應在當日早晨向樓層值班老師回報并做好對應記載。四、各年級午餐值班老師應認真清點各班當日就餐學生人數(shù)，發(fā)覺無故缺席者，應及時查明原因，向值班領導回報，并通知班主任進行適當處理。五、就餐學生應該服從值班老師指揮，用餐時要平靜、文明、守紀，餐后要在老師指導下，開展各種有意義活動，不準追逐打鬧，不準借故到校外活動，不準做有危險游戲。六、午餐值班人員要有極強工作責任收，關愛每一位就餐學生，對突發(fā)事件值班領導要及時妥善處理，并將結果書面匯報校長室。XX小學十月五日食堂人員工作制度一、全體人員應具備主人翁精神，認真負責，服從分工，協(xié)調(diào)一致地做好師生餐點及午餐供給工作。二、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境和個人衛(wèi)生，餐具用具衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，發(fā)生不衛(wèi)生食品引發(fā)食物中毒現(xiàn)象逐層追究關于人員責任。三、珍惜公共財物，以違反操作規(guī)程，或因清洗不凈造成人為浪費行為要落實關于人員責任，進行批評教育，并與經(jīng)濟掛鉤，以示警告。四、堅持安全生產(chǎn)，做到全部機械設備專員專管專用，安全用電，安全使用設備，平時做好安全防護保養(yǎng)工作，發(fā)覺漏電或機械故障，要及時匯報，待修理后恢復正常才能使用。五、加強防火工作，學會正確使用消防器械，一旦發(fā)覺火警，及時撲滅并報警，把損失降低最小程度。六、加強時間觀念，確保午餐、副餐準點供給。七、要加強政治學習，每個人都要具備公私分清素質(zhì)，如發(fā)生在場人員將原材料、食品未經(jīng)同意帶出場外現(xiàn)象，發(fā)覺一起，查處一起。八、加強工作人員執(zhí)行規(guī)章考評工作，周有記載，月有小結，每學期綜合考評一次，做到獎懲分明。XX小學十月五日食堂工作安全制度為使學校教育教學工作順利開展，有利于全體師生身體健康和學校財產(chǎn)不受損失，對食堂提出四防方法：一、防盜：1、寶貴物品專員負責保管。采購、保管要帳目清楚。下班要關好門窗，并及時檢驗。2、非食堂工作人員不得進入保管室。3、加強食堂防盜方法，安裝必要防盜設施，做到有備無患。二、防電：1、食堂電器設備較易損壞，工作人員在使用過程中，要注意安全。定時檢驗，發(fā)覺問題，及時匯報，安排修理，預防意外事故發(fā)生。2、要管理好電燈、風扇、冰箱等用電設備，預防漏電、觸電事故發(fā)生。三、防火：1、食堂用火情況突出，必須安全小心，不能大意。2、用火后要及時熄滅，預防死灰復燃。3、易燃物品（如干木柴、紙等）要遠離灶頭。4、食堂工作人員離校要仔細檢驗，預防隱患。四、防中毒：1、保持食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生，天天要勤清掃。餐桌、餐具安放要整齊，且餐具要經(jīng)常消毒，每七天要進行一次大掃除。2、不購變質(zhì)、不潔食品。生、熟餐具要分開。食品清洗要仔細。菜肴要煮熟。變質(zhì)菜、飯要及時處理。3、做好食堂人員本人清潔衛(wèi)生工作，定時定時進行體質(zhì)檢驗。XX小學十月五日食堂安全責任追究制度為提升學校、食堂管理及從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識和責任意識，降低食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生，制訂學校食品衛(wèi)生安全責任追究制度。1、校長：發(fā)生通常性食品衛(wèi)生安全事故，未發(fā)生人員中毒或疑似食物中毒事故，在教師會上作自我檢討；發(fā)生疑似食物中毒事故，未造成嚴重后果適當給予經(jīng)濟處罰；發(fā)生食物中毒事故，并造成嚴重后果，上報上級教育行政部門處理。2、主管校長：發(fā)生通常性食品衛(wèi)生安全事故，未發(fā)生人員中毒或疑似食物中毒事故并無直接責任者，給予批評并在教師會上作自我檢討，有直接責任適當給予經(jīng)濟處罰；發(fā)生疑似食物中毒事故，未造成嚴重后果并無直接責任者給予經(jīng)濟處罰，有直接責任者加大經(jīng)濟處罰力度并給予口頭警告處罰；發(fā)生食物中毒事故，并造成嚴重后果，上報上級教育行政部門處理。3、食品衛(wèi)生管理員：發(fā)生通常性食品衛(wèi)生安全事故，未發(fā)生人員中毒或疑似食物中毒事故，在教師會上進行批評，并適當給予經(jīng)濟處罰；發(fā)生疑似食物中毒事故，未造成嚴重后果者給予經(jīng)濟處罰并給予口頭警告處罰，免去食品衛(wèi)生管理員職務；發(fā)生食物中毒事故，并造成嚴重后果，上報上級教育行片部門處得。4、食堂從業(yè)人員：發(fā)生通常性食品衛(wèi)生安全事故，未發(fā)生人員中毒或疑似食物中毒事故，進行批評教育并適當給予經(jīng)濟處罰，直接責任人加重處罰；發(fā)生疑似食物中毒事故，未造成嚴重后果者給予經(jīng)濟處罰并給予警告處罰，直接責任人立刻解聘；發(fā)生食物中毒事故，并造成嚴重后果，加倍進行經(jīng)濟處罰并立刻解聘，情節(jié)嚴重，觸犯刑法者移交司法機關依法處理。上述各項，若有隱瞞實情者，加重處罰。XX小學十月五日食堂管理制度食堂在學校和后勤直接領導下，師生們監(jiān)督下，認真開展工作。食堂本著為全校師生服務為標準，確保食品衛(wèi)生、質(zhì)量好，按時供給師生，特制訂以下幾條方法：一、食堂員工實施聘用制（聘請期為一學期，年紀在18-40歲之間，有特種技術人員可放寬年紀），面向社會公開招聘，公平競爭，以確保組建成一支技術過硬，思想素質(zhì)高，工作勤懇，愿為食堂作貢獻職員隊伍。二、經(jīng)過實際考評，決定錄用食堂人員實施試用期。員工1個月，廚師為1個月（試用期間發(fā)基礎工資）。三、食堂工作條件員不準遲到、早退、曠工，有事要先請假，推行手續(xù)后方可離開。（以要求時間15分鐘后為遲到，曠工一天扣月平均工資兩癸，曠工兩天扣月平均工資4天或作自動退出），。四、食堂人員在工作期間禁止會客，更不能把客人帶入食堂內(nèi)逗留或就餐（領導檢驗、參觀除外）。五、上班要注意安全，要按規(guī)程操作，要更愛護好食堂一切用具設備完善，若有些人為損壞，應照價賠償。六、發(fā)生通常性食品衛(wèi)生安全事故，未發(fā)生人員中毒或疑似食物中毒事故，進行批評教育并適當給予經(jīng)濟處罰，直接責任人加重處罰；發(fā)生疑似食物中毒事故，未造成嚴重后果者給予經(jīng)濟處罰并給予警告處罰，直接責任人立刻解聘；發(fā)生食物中毒事故，并造成嚴重后果，加倍進行經(jīng)濟處罰并立刻解聘，情節(jié)嚴重，觸犯刑法者移交司法機關依法處理。XX小學十月五日食品衛(wèi)生事故匯報和應急處理制度為預防食品衛(wèi)生安全事故及食物中毒、其余食源性疾患等事故發(fā)生，或最大程度降低已發(fā)生事故造成傷害、損失，特制訂本食堂食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件匯報、應急處理機制。一、食品衛(wèi)生安全事故預防：食堂及從業(yè)人員應嚴格執(zhí)行學校我制訂食品衛(wèi)生安全管理制度，并按事先制訂操作規(guī)程進行規(guī)范操作，果斷杜絕食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生。二、食品衛(wèi)生安全事故匯報：一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應最短時間內(nèi)匯報中心衛(wèi)生院和教育主管部門。三、食品衛(wèi)生安全事故應急處理：1、立刻停頓生產(chǎn)經(jīng)營活動，并做好中毒師生管理工作。2、幫助衛(wèi)生機構救治病人。3、保留造成食物中毒或可能造成食物中毒食品及原料、工具、設備和現(xiàn)場，并按衛(wèi)生部門要求如實提供關于材料和樣品。XX小學十月五日食堂人員持證上崗、定時培訓考評制度一、食堂管理人員及從業(yè)人員必須掌握關于食品衛(wèi)生基本要求，經(jīng)衛(wèi)生部門培訓合格后取得上崗證。二、食堂從業(yè)人員必須持有健康證，學校必須每年組織食堂從業(yè)人員參加健康檢驗。三、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)燒等有礙于食品衛(wèi)生病癥時，應立刻脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。四、學?？倓仗幰〞r對食堂管理人員及從業(yè)人員進行培訓。通常每年參加培訓時間不得少于2天，培訓內(nèi)容主要為關于食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識。培訓參加人員、時間、內(nèi)容要進行統(tǒng)計，并進行考評。XX小學十月五日食品、原料出入庫制度一、食堂采購一切物品，均必須嚴格推行入庫、出庫手續(xù)，直報入庫、出庫單。二、保管員（驗收員）對采取購物品進行質(zhì)地檢驗，查對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品采購與入庫。三、工作人員（取貨員）對取出食品要進行檢驗，查對數(shù)量，杜絕質(zhì)量、變質(zhì)、過期食品出庫與食用。四、保管員（驗收員）與采購人員（取貨人員）均需在入庫單（出庫單）上簽字。五、加強食堂倉庫管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。六、保管員合理安排入庫、出庫食品數(shù)量，適度保持庫存量，杜絕一切不安全及浪費現(xiàn)象發(fā)生。XX小學十月五日餐具洗刷消毒衛(wèi)生制度一、堅持“去殘渣、洗滌劑洗刷、凈水沖洗、消毒柜高溫消毒”四道洗消工序。感官檢驗以光、潔、澀、干為達成消毒要求。二、消毒后備用餐具整齊有序；碗柜防塵，無雜物，無油垢。三、洗碗池要專用，用后洗刷潔凈，無殘渣、油垢，表面清潔。四、使用消毒柜進行消毒作業(yè)，物品擺放要正確、合理。五、廢棄物要有專用容器盛放，不暴露、不積壓、不外溢。六、各種盆等較大用具要用苫布防塵，消毒要用沸水煮。XX小學十月五日餐廳衛(wèi)生制度一、餐桌椅整齊，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。二、每餐后清掃，每七天大掃除一次，達成無蠅、無蜘蛛。三、不銷售變質(zhì)、生蟲食品。四、小餐具用先洗凈、消毒、保潔。五、服務人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。六、點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔售貨工具。七、服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。XX小學十月五日涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度一、做到專間、專員、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。二、室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒設施，配置腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冰箱等設施。三、刀板、容器、抹布、衡品每次使用前進行清潔消毒，班前打開紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。四、使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。五、工作條件員穿戴整齊工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。六、熟食勤作、勤銷，做到當日制作，當日銷售，不出售腐敗、變質(zhì)食品。七、非直接入口食品和需重新加工食品及其它物品，不得在涼菜（熟食）間存放。八、蔬菜、水果未經(jīng)清洗不得進入涼菜間。XX小學十月五日初（粗）加工間衛(wèi)生制度一、有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工。二、清洗池做到動物性食品、植物性食品分池清洗；上下水通暢，設有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾密封、帶蓋容器。三、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉、禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。四、工作人員穿戴整齊工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。五、防塵防蠅設施齊全，使用正常。XX小學十月五日烹調(diào)加工衛(wèi)生制度一、不選取、切配、烹調(diào)、出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害食品。二、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，預防外熟內(nèi)生。三、隔夜、隔餐及外購熟食應回鍋徹底加熱；四、炒菜、燒煮食品勤翻動。五、不使用未消毒餐具、容器存放熟食品。六、刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品及容器不落地存放。七、制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。八、工作結束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器；灶上、灶下；地面、墻面清潔衛(wèi)生。九、操作人員應注意個人衛(wèi)