學(xué)校食堂各種管理制度

。學(xué)校食堂各種管理制度、食堂管理制度、食堂衛(wèi)生基本要求、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度、食品添加劑使用管理制度、學(xué)校食堂庫房管理制度、烹調(diào)加工管理制度、學(xué)校食堂粗加工管理制度、學(xué)校食堂原料采購索證制度、餐具、用餐清洗消毒制度10、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度11、配餐衛(wèi)生管理制度12、學(xué)校防投毒措施13、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度14、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案15、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)16、食堂人員上崗制度17、食堂清潔衛(wèi)生制度18、食堂工作人員職責(zé)以上制度從2018年2月26日期執(zhí)行1。學(xué)校的食堂工作是整個學(xué)校工作的一個重要的環(huán)節(jié).學(xué)校食堂的謝謝閱讀硬件建設(shè)無論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達(dá)感謝閱讀到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求.依法辦學(xué)校的食堂.食堂必須按有關(guān)規(guī)定,向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)謝謝閱讀生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請衛(wèi)生許可證.新建改建,擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)精品文檔放心下載督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗收對上級部門的意見要及時處理.校方有關(guān)人員要隨時對食堂進(jìn)行檢查發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共感謝閱讀和國食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的,校方要采取有力措施對食堂進(jìn)行感謝閱讀整改并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的責(zé)任.學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長負(fù)責(zé)食堂的感謝閱讀日常監(jiān)管由后勤主任負(fù)責(zé),食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校衛(wèi)生保健老師負(fù)責(zé).感謝閱讀重點(diǎn)做好食堂的衛(wèi)生,環(huán)保和安全保衛(wèi)工作.非食堂工作人員禁止進(jìn)謝謝閱讀入食堂.2。食堂衛(wèi)生基本要求1.食堂在加工食品時要做到生進(jìn)熟出.2.食堂必須配備防蠅,防塵,通風(fēng),廢棄物存放和清洗消毒,洗手設(shè)精品文檔放心下載施.3.食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個人衛(wèi)生,感謝閱讀不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作精品文檔放心下載時穿戴清潔的白色工作衣帽不得吸煙.4.管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作并做好記錄.感謝閱讀5.腐敗變質(zhì),油脂酸敗霉變,生蟲污穢,混有異物或感官性狀異常感謝閱讀的食品不得加工供應(yīng)熟食品和生食品分開存放.6.食品必須燒熟煮透供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng).謝謝閱讀7.不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.謝謝閱讀8.食品成品必須按規(guī)定留樣.9.食品分類分架隔墻離地存放做到先進(jìn)先用.10.接觸食品的容器,工具用后應(yīng)及時清洗干凈妥善保管.接觸生,熟感謝閱讀食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開.盛放熟食品容器和食具精品文檔放心下載應(yīng)經(jīng)有效的消毒.11.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清謝謝閱讀洗垃圾箱和泔腳桶要加蓋并定期清理.3。從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法謝謝閱讀律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能感謝閱讀對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)；2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培謝謝閱讀訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好精品文檔放心下載的個人衛(wèi)生習(xí)慣。、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)。4。食品添加劑使用管理制度、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；感謝閱讀2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢精品文檔放心下載驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，精品文檔放心下載精品文檔放心下載買；3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和感謝閱讀說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)感謝閱讀感謝閱讀來源時，不得使用。5。學(xué)校食堂庫房管理制度1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管精品文檔放心下載理員外任何人都不得擅自入庫；2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm，離感謝閱讀墻45cm，離棚65cm放置；、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；精品文檔放心下載、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知謝謝閱讀識培訓(xùn)證上崗工作；、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、感謝閱讀負(fù)責(zé)人責(zé)任。6。、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；精品文檔放心下載、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺感謝閱讀案上，不得放置在地面；、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。7。學(xué)校食堂粗加工管理制度謝謝閱讀料；謝謝閱讀裝入專用容器備用；三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專謝謝閱讀用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次感謝閱讀謝謝閱讀四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生謝謝閱讀知識培訓(xùn)證上崗工作。五、負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。8。學(xué)校食堂原料采購索證制度精品文檔放心下載2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)感謝閱讀生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢精品文檔放心下載疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官精品文檔放心下載性狀；、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；謝謝閱讀4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無謝謝閱讀異常；5、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健感謝閱讀康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證。9。餐具、用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌感謝閱讀干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈；感謝閱讀、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；感謝閱讀、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供學(xué)生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中感謝閱讀已消毒的餐具，否則不得使用；6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，精品文檔放心下載洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以的酒精擦拭消毒）；感謝閱讀、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。10。。學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、謝謝閱讀定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查；、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；謝謝閱讀4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，謝謝閱讀工作時間不得吸煙；、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；謝謝閱讀6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后感謝閱讀用流水洗手；謝謝閱讀11。。配餐衛(wèi)生管理制度1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識精品文檔放心下載培訓(xùn)證上崗；、每天配餐前后必須將紫外線燈，對配餐間進(jìn)行空氣消毒；謝謝閱讀、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；感謝閱讀、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)謝謝閱讀常洗手；、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。12。。、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；、嚴(yán)把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；謝謝閱讀、廚房內(nèi)除本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能隨意進(jìn)入，精品文檔放心下載工作人員離開時要鎖門；、定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防投毒意識；謝謝閱讀6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施落感謝閱讀謝謝閱讀理人員及主管人員責(zé)任。13。。學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健謝謝閱讀精品文檔放心下載康證；2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過感謝閱讀一年者，視為無證；3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌謝謝閱讀握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位；4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門精品文檔放心下載檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究謝謝閱讀本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。14。。謝謝閱讀定學(xué)校食物中毒預(yù)案。一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長：蔣國礎(chǔ)副組長：李祥成員：陳闖、馬莎、蘇金城、敖正科、劉繼波、肖興明、謝謝閱讀毛仕嗚、安桐生各班班主任二、發(fā)生食物中毒后的報告當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、謝謝閱讀謝謝閱讀精品文檔放心下載精品文檔放心下載三、具體措施及責(zé)任1、組織搶救工作由張軍負(fù)責(zé)。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時向醫(yī)院運(yùn)精品文檔放心下載送患者進(jìn)行救治；、由荊文鈞負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門報告，3、由李慶龍向上級主管部門報告，說明事故的經(jīng)過及嚴(yán)重程度，必謝謝閱讀要時請求支援；4、由張軍負(fù)責(zé)現(xiàn)場的封閉保護(hù)。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉，任何感謝閱讀人不得進(jìn)入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，感謝閱讀15。。待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故原因；、由荊文鈞維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)訪人員。四、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長李慶龍負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織感謝閱讀協(xié)調(diào)。一倉庫:1,定型包裝食品按類別品種上架堆放整齊食品與非食品不得混放.精品文檔放心下載2,食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出易壞先用.二灶面:1,每日炒菜結(jié)束后作料桶加蓋工器具放置有序.灶面周圍墻磚保持清潔地面不留污垢及油垢.三工作間:蒸飯板消毒箱淘蘿蒸飯工作臺水池等用品整潔.精品文檔放心下載熟食板餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔.感謝閱讀四餐廳:餐廳內(nèi)做到四無無鼠無蟑螂無蛛網(wǎng)無寄生蟲.感謝閱讀做到餐廳內(nèi)桌椅地面門窗整潔地面無垃圾無積灰,無痰跡.精品文檔放心下載五個人衛(wèi)生:1,個人做到四勤不在工作場所抽煙不許對食品打噴嚏不許戴耳感謝閱讀環(huán)戒指.2,開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的感謝閱讀其他活動操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手.16。。食堂人員上崗制度、食堂工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及感謝閱讀相關(guān)法規(guī)必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員.謝謝閱讀、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)慣好講究衛(wèi)生的人員.、食堂人員上崗前必須將手洗凈穿戴清潔的工作衣帽.精品文檔放心下載4、食堂人員必須是健康無傳染病者每年按照防疫部門要求進(jìn)行定謝謝閱讀期體檢取得健康證后方能上崗.食堂清潔衛(wèi)生制度1.食堂必須堅持每天一小掃每周一大掃有臟隨時掃.感謝閱讀2.食堂餐具每次用餐后必須進(jìn)行清洗消毒.3.清洗食品必須按照初洗,精洗清洗過程嚴(yán)格分開,未精洗的食品謝謝閱讀不得進(jìn)廚房進(jìn)行清洗.4.食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施,做到消感謝閱讀滅蚊蠅蟑螂老鼠等有害動物.5.非食堂有關(guān)工作人員禁止進(jìn)入食堂.17。。食堂工作人員職責(zé)、服從領(lǐng)導(dǎo)分配，接受任務(wù)不打折扣，努力完成交給的工作。感謝閱讀、遵守勞動紀(jì)律，按時上下班，按時供應(yīng)學(xué)生、教職工飯菜。感謝閱讀3、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓精品文檔放心下載無關(guān)人員進(jìn)食堂。切實(shí)做好防火、防電、防爆、防毒工作。謝謝閱讀4、努力提高炒菜技術(shù)，每餐不得少于二菜（一葷一素），盡量做到謝謝閱讀一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要控制燒菜數(shù)量，不供應(yīng)隔頓菜。每周及時預(yù)告感謝閱讀好菜譜。5、認(rèn)真執(zhí)行用餐規(guī)則，關(guān)心集體，堅特原則，做到食堂用碗、盤一感謝閱讀律不外借。6、做好學(xué)生開水供應(yīng)工作，保證保暖桶的清潔，學(xué)期結(jié)束，保管好精品文檔放心下載保暖桶及底架。7、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一精品文檔放心下載月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約，切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作，每感謝閱讀天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現(xiàn)有財產(chǎn)，如有損失，謝謝閱讀應(yīng)查找原因，追究責(zé)任。、不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品，工作時間不干私活，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50謝謝閱讀元；10、同志之間要相互團(tuán)結(jié)，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相感謝閱讀互協(xié)作。11謝謝閱讀改進(jìn)食堂工作。12、食堂工人人員要嚴(yán)守學(xué)校各項規(guī)章，注重自身形象，不得有有損

于學(xué)校的言行，不得參與社會歪風(fēng)邪氣，對有損學(xué)校形象，參與社會

歪風(fēng)邪氣的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，情節(jié)稍輕的，學(xué)校將予以批評教育，并在期

末獎勵中扣除50-200元的獎金，情節(jié)嚴(yán)重的將予以全扣期末獎直至

予以辭遲。謝謝閱讀13、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度，做到有獎罰。18。。為了確保師生有一個安全、舒適的休息場所，保障師生身體健康謝謝閱讀和學(xué)校財產(chǎn)不受損失，特制定此制度。一、宿舍必須保持衛(wèi)生清潔，預(yù)防各種疾病的發(fā)生。二、定期進(jìn)行安全隱患排查，注意防火、防盜、防電，愛護(hù)燈具精品文檔放心下載及消防器材。如有失竊、火災(zāi)等事故發(fā)生，要及時報告學(xué)校處理。精品文檔放心下載三、遵紀(jì)守法，禁止在宿舍內(nèi)玩撲克、下棋等活動，如有發(fā)現(xiàn)，感謝閱讀嚴(yán)肅處理。四、注意節(jié)約用水、用電，按時熄燈。如電爐、精品文檔放心下載電烙鐵、電熱器、音響等),以保障人身安全。六、宿舍在使用時要注意安全，人離開宿舍時，必須把電燈關(guān)停。感謝閱讀七、學(xué)校宿舍實(shí)行每天查鋪制度，各學(xué)生要按指定的宿舍、床位精品文檔放心下載謝謝閱讀校有關(guān)部門并進(jìn)行登記，過后要查明原委。八、不準(zhǔn)私自外宿。如有特殊情況需要外宿者，要本人申請，經(jīng)謝謝閱讀班主任和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。九、不準(zhǔn)擅自安排非本校人員住宿，遇有特殊情況要報告本校治感謝閱讀安和管理人員。19。。白泥小學(xué)宿管員工作職責(zé)1、認(rèn)真填寫好交接班記錄，做好本崗位的交接工作；2、認(rèn)真接待外來人員來訪，按要求驗明證件、辦理登記、押證手續(xù)后方可進(jìn)入謝謝閱讀宿舍區(qū)；3、做好晚歸學(xué)生的登記工作，必須詳細(xì)記載姓名、系別班級及班主任姓名；教感謝閱讀育違紀(jì)學(xué)生遵守校規(guī)校紀(jì)；4、制止學(xué)生攜帶違規(guī)生活電器、灶具、各類易燃易爆物品及法律管制的刀具槍精品文檔放心下載支和毒品進(jìn)入宿舍內(nèi)；5、熄燈后禁止學(xué)生外出，若學(xué)生本人確因急需外出者，必須做好登記手續(xù)，并感謝閱讀督促其盡早歸宿；6、認(rèn)真處理學(xué)生宿舍區(qū)內(nèi)發(fā)生的突發(fā)事件（包括打架斗毆、集群糾紛、醫(yī)務(wù)急感謝閱讀患、財物失竊、火災(zāi)等），應(yīng)第一時間內(nèi)上報宿管科及保衛(wèi)科，并協(xié)助制止或采精品文檔放心下載取措施，并做好事情的詳細(xì)經(jīng)過做好詳細(xì)記錄；7感謝閱讀8、每晚必須準(zhǔn)時督促學(xué)生熄燈，熄燈后一小時內(nèi)巡查宿舍，發(fā)現(xiàn)有開燈或產(chǎn)生精品文檔放心下載噪音的行為，應(yīng)及時制止、解釋、教育；9感謝閱讀熱情對待居住于宿舍內(nèi)的全體師生；10、關(guān)心和愛護(hù)學(xué)生，對學(xué)生提出的一切疑問要耐心解釋，不準(zhǔn)推諉，禁止與學(xué)精品文檔放心下載生發(fā)生正面沖突或不