公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)資料帶答案打印版

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單選題（共50題）1、最新的《中國(guó)居民膳食指南》是（）年頒布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】D2、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過(guò)久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。A.蛋白質(zhì)分解B.酸度增加C.亞硝酸鹽增加D.水分增加【答案】B3、淘米過(guò)程中主要損失（）。A.蛋白質(zhì)B.B族維生素C.糖D.脂肪【答案】B4、（）是人體能量的主要食物來(lái)源。A.谷類B.肉類C.奶類D.蛋類【答案】A5、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】D6、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。A.5B.10C.15D.20【答案】A7、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點(diǎn)C.一日三餐二點(diǎn)D.一日三餐一點(diǎn)【答案】C8、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。A.500℃B.10000℃C.700℃D.3000℃【答案】C9、若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】B10、添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸雞蛋【答案】A11、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是（）。A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)利用率C.蛋白質(zhì)表觀消化率D.蛋白質(zhì)真消化率【答案】B12、蛋類一般每天不超過(guò)（）個(gè)為好。A.4B.3C.2D.1【答案】D13、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的（）為宜。A.25%～30%B.15%～20%C.20%～30%D.10%～15%【答案】C14、水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.鉛D.金屬汞【答案】A15、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。A.35%～40%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】D16、長(zhǎng)期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為（）。A.氟斑牙B.氟骨癥C.骨質(zhì)疏松癥D.齲齒【答案】B17、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】A18、維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。A.神經(jīng)管畸形B.皮膚和牙齦出血C.皮膚干燥D.唇炎和口角炎【答案】D19、不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是（）。A.成人膳食B.調(diào)味品多的膳食C.塊小質(zhì)軟膳食D.種類豐富的膳食【答案】A20、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)是指（）。A.健康傳播活動(dòng)B.健康教育活動(dòng)C.健康干預(yù)活動(dòng)D.健康咨詢活動(dòng)【答案】A21、2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg／日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】D22、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為（）。A.生物價(jià)＝吸收氮×100%B.生物價(jià)＝吸收氮－(尿氮－尿內(nèi)源氮)C.生物價(jià)＝吸收氮－(糞氮－糞代謝氮)D.生物價(jià)＝儲(chǔ)留氮/吸收氮×100【答案】D23、我國(guó)成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為（）kg／m2。A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】C24、在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為（）。A.40B.41C.43D.45【答案】B25、維生素B1缺乏病在我國(guó)哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高（）。A.北方B.南方C.西部D.東北地區(qū)【答案】B26、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？A.廣東型B.上海型C.北京型D.東北型【答案】A27、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為（）mg／d。A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】D28、魚(yú)蝦類攝入量是（）。A.400～500gB.100～200gC.50gD.50～100g【答案】C29、當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時(shí)，則（）判斷群體攝入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】A30、學(xué)齡前兒童膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。A.10％B.20％C.30％D.50％【答案】D31、下列不是鋅良好來(lái)源的為（）。A.貝殼類B.深綠色蔬菜C.l紅色肉D.動(dòng)物內(nèi)臟【答案】B32、鐵過(guò)量可導(dǎo)致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。A.損害認(rèn)知能力B.消化道出血C.肝纖維化D.肝硬化【答案】B33、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C34、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于（）。A.谷類B.肉、蛋、奶、類C.蔬菜D.水果【答案】B35、“一個(gè)好漢三個(gè)幫，一個(gè)籬笆三個(gè)樁”說(shuō)明了（）。A.勇于創(chuàng)新是成功的重要條件B.團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證C.勤勞節(jié)儉是重要社會(huì)美德D.誠(chéng)實(shí)守信是為人之本【答案】B36、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無(wú)關(guān)的是（）。A.紅外線B.氧氣C.溫度D.濕度【答案】A37、母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。A.1～3B.2～4C.3～5D.4～6【答案】D38、食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括（）。A.中毒食物的調(diào)查B.衛(wèi)生制度的調(diào)查C.中毒原因的調(diào)查D.中毒患者個(gè)案調(diào)查【答案】B39、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3%，如需要8g蛋白質(zhì)，財(cái)需要（）g雞蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】B40、鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利影響有（）。A.興奮性受抑制B.奶堿綜合征C.血漿膽固醇升高D.心率緩慢【答案】B41、一個(gè)人日為一個(gè)人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】D42、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～15千克【答案】A43、下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。A.維生素D及鈣、磷攝入不足B.陽(yáng)光照射不足C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙D.肝、腸疾病時(shí)可直接影響維生素D的正常合成代謝【答案】D44、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)B.食品被糞便污染的指標(biāo)C.腸道致病菌污染的指標(biāo)D.食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)【答案】A45、下列屬于自填式調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。A.節(jié)省時(shí)間B.回收率高C.內(nèi)容準(zhǔn)確D.覆蓋面小【答案】A46、目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的（）。A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】C47、脂餐膳食是檢查（）的膳食。A.小腸對(duì)脂肪的吸收能力B.人體對(duì)脂肪的代謝情況C.膽囊及膽管的形態(tài)及功能D.檢查高脂血癥的膳食【答案】C48、我的周末生活（）。A.通常都是事先有安排和計(jì)劃的B.如果有重要的事情，就事先計(jì)劃一下C.只是有個(gè)大概的安排，很少能夠按計(jì)劃執(zhí)行D.想怎么過(guò)就怎么過(guò)，從不事先安排【答案】A49、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素【答案】D50、下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。A.腦于B.脊髓C.小腦D.內(nèi)臟【答案】D多選題（共20題）1、常用的評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)利用率的方法有（）。A.相對(duì)蛋白質(zhì)值B.蛋白質(zhì)功效比值C.蛋白質(zhì)凈利用率D.蛋白質(zhì)生物價(jià)E.凈蛋白質(zhì)比值【答案】ABCD2、老年人的膳食指南包括（）。A.飲食多樣化B.主食中包括一定量的粗糧、雜糧C.l吃大豆及其制品D.每天飲用牛奶或食用奶制品E.多吃蔬菜水果【答案】ABCD3、下列關(guān)于食品抽樣誤差的說(shuō)法，正確的是（）。A.食品均一性越好，抽樣誤差越小B.抽樣量越大，誤差越小C.抽樣隨機(jī)性越好，誤差越小D.抽樣量越大，誤差越大E.食品均一性越好，抽樣誤差越大【答案】ABC4、初乳中營(yíng)養(yǎng)素含量比成熟乳豐富的有（）。A.蛋白質(zhì)B.乳糖C.長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸D.脂肪E.乳鐵蛋白【答案】AC5、食品營(yíng)養(yǎng)分析主要包括（）內(nèi)容。A.感官分析和評(píng)價(jià)B.微生物檢驗(yàn)C.營(yíng)養(yǎng)成分分析D.食品添加劑分析E.重金屬和污染物的分析【答案】ABCD6、發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。A.沙門菌食物中毒B.肉毒梭菌毒素中毒C.葡萄球菌腸毒素中毒D.河豚魚(yú)食物中毒E.副溶血性弧菌食物中毒【答案】AC7、常用化學(xué)保藏方法包括（）。A.鹽漬B.糖漬C.冷熏法D.熱熏法E.液熏法【答案】ABCD8、食物中的碳水化合物是（）的總稱。A.糖B.寡糖C.多糖D.糖精E.果膠【答案】ABC9、人體營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)，一般是通過(guò)（）進(jìn)行綜合的評(píng)價(jià)。A.膳食調(diào)查B.人體體格測(cè)量C.生化檢驗(yàn)D.臨床用藥E.臨床檢查【答案】ABC10、在應(yīng)用膳食平衡寶塔進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)注意（）。A.奶制品和豆制品需要進(jìn)行折算后才能相加B.每天必須嚴(yán)格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物C.只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問(wèn)題D.食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整E.只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以【答案】AD11、人體的消耗能量主要用于（）。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.生長(zhǎng)發(fā)育D.食物的特殊動(dòng)力作用E.胎兒生長(zhǎng)【答案】ABCD12、與冠心病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素有（）。A.能量過(guò)剩B.飽和脂肪酸攝入過(guò)多C.不飽和脂肪酸攝入過(guò)多D.肥胖E.膳食纖維攝入不足【答案】ABD13、一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時(shí)，發(fā)現(xiàn)聽(tīng)眾開(kāi)始紛紛離場(chǎng)，分析原因可能是A.時(shí)間太長(zhǎng)B.缺乏趣味性C.過(guò)于專業(yè)D.語(yǔ)言障礙【答案】ABCD14、呼吸道是由（）組成的。A.鼻B.喉C.咽D.氣管E.支氣管【答案】ABCD15、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括（）。A.健康聲稱B.營(yíng)養(yǎng)成分表C.功能聲稱D.營(yíng)養(yǎng)聲稱E.功效聲稱【答案】ABD16、維護(hù)企業(yè)信譽(yù)最重要的做法是（）。A.樹(shù)立產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)B.加入廣告投入力度C.不泄露企業(yè)秘密D.要妥善處理顧客投訴【答案】ACD17、按照形狀分類，蛋白質(zhì)可分為（）。A.組合蛋白質(zhì)值B.纖維類蛋白質(zhì)C.單純蛋白質(zhì)D.結(jié)合蛋白質(zhì)E.球狀蛋白質(zhì)【答案】B18、含鈣豐富的食物有（）。A.奶及其制品B.魚(yú)、肉、蛋C.小蝦皮D.海帶、豆制品E.米、面【答案】ABCD19、從業(yè)人員加強(qiáng)職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑主要包括（）。A.學(xué)習(xí)與工作有關(guān)的各項(xiàng)崗位責(zé)任、規(guī)章制度B.對(duì)自己的思想和行為進(jìn)行反省和檢查C.自我剖析和自我批評(píng)D.培養(yǎng)職業(yè)道德習(xí)慣【答案】ABCD20、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的概念范疇包括（）。A.營(yíng)養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用B.某種營(yíng)養(yǎng)素的含量的高低C.營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理D.營(yíng)養(yǎng)素的種類是否齊全E.營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)特性【答案】ACD大題（共10題）一、某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。如果該食堂每人每日粳米市品用量165g，計(jì)算出該食堂一日粳米的總用量？【答案】二、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號(hào)為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長(zhǎng)的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對(duì)癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無(wú)死亡病例。試判斷最可能是何種食物中毒，判斷的依據(jù)是什么？【答案】三、某位家長(zhǎng)帶一位3歲小孩前來(lái)咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部?jī)蓚?cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無(wú)力，腹脹。建議補(bǔ)充含相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素豐富的動(dòng)物性食物和植物性食物各3種和2種避免食用的食物；【答案】四、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動(dòng)）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無(wú)明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請(qǐng)回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份?如何分配？【答案】五、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細(xì)胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑作為營(yíng)養(yǎng)師，您有哪些建議？【答案】六、居民劉大媽在超市購(gòu)買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000c