公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師?？假Y料復(fù)習(xí)打印

公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師?？假Y料復(fù)習(xí)打印

單選題（共50題）1、體內(nèi)()缺乏或過(guò)高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。A.鈣B.鉀C.鈉D.鎂【答案】B2、菌藻類食物具有（）。A.抗腫瘸作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A3、下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型膳食結(jié)構(gòu)的是（）。A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】C4、UL的主要用途為（）。A.評(píng)估人群中攝入不足的比例B.作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)C.作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量的目標(biāo)D.檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能【答案】D5、你之所以在目前的單位工作，主要是因?yàn)椋ǎ.現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意B.暫時(shí)沒(méi)找到比現(xiàn)在更好的工作單位C.自己已經(jīng)在這個(gè)單位工作了很長(zhǎng)時(shí)間，舍不得離開(kāi)D.自己在單位很有發(fā)展前途【答案】D6、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成了巨幼紅細(xì)胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D7、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實(shí)際利用程度的是（）。A.蛋白質(zhì)功效比值B.氮平衡指數(shù)C.蛋白質(zhì)凈利用率D.蛋白質(zhì)生物價(jià)【答案】C8、有關(guān)乳母膳食對(duì)乳汁成分的影響，說(shuō)法不正確的是（）。A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會(huì)影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量B.乳母營(yíng)養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營(yíng)養(yǎng)素的含量C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會(huì)引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病D.為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營(yíng)養(yǎng)【答案】A9、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g／(kg·日)。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】A10、血液的相對(duì)密度在（）。A.1.05～1.06之間B.2.05～2.06之間C.10.5～10.6之間D.0.05～0.06之間【答案】A11、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從（）開(kāi)始。A.計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】A12、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】A13、含淀粉最少的豆類是（）。A.大豆B.蠶豆C.綠豆D.小豆【答案】A14、體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時(shí)表現(xiàn)為（）。A.出現(xiàn)臨床癥狀B.血清鐵濃度降低C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高D.血紅蛋白濃度下降【答案】B15、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于（）9蛋白質(zhì)。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】D16、谷類淀粉以（）為主。A.直鏈淀粉B.變性淀粉C.抗性淀粉D.支鏈淀粉【答案】D17、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，不是因?yàn)椋ǎ┒鵀榈?。A.人群沒(méi)法隨機(jī)分配B.人力不足C.實(shí)施過(guò)程未設(shè)計(jì)同期對(duì)照D.不能開(kāi)展平行隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)【答案】B18、乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中()．的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1【答案】B19、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易發(fā)生慢性病D.易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病【答案】C20、下列與蛋的微量營(yíng)養(yǎng)成分含量無(wú)關(guān)的因素是（）。A.品種B.季節(jié)C.飼料D.禽類的存活率【答案】D21、2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。A.保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量B.保障合理的食物攝入量C.保障充足的食物供給D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】D22、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每（）食品或每份來(lái)標(biāo)識(shí)。A.10g或10mLB.100g或100mLC.g或mLD.1000g或1000mL【答案】B23、堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是（）。A.腰果B.杏干C.蜜栆D.桃【答案】A24、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（）。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麥芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】B25、水溶性抗氧化劑主要用予（）。A.防止食品氧化變色B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A26、我國(guó)第一個(gè)膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】C27、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A.40B.60C.l80D.100【答案】D28、綠茶抗輻射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶堿C.鞣質(zhì)D.咖啡因【答案】A29、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。A.牛、羊、豬肉類B.蔬菜水果類C.谷薯類D.大豆及其制品【答案】D30、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法不正確的是（）。A.糧谷類食物為主B.糧谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源C.適量飲用奶D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】D31、學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。A.10～15B.15～20C.20～30D.30～40【答案】A32、嬰幼兒時(shí)期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】D33、下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的是（）。A.權(quán)威化B.規(guī)范化C.系統(tǒng)化D.科學(xué)化【答案】A34、兒童少年應(yīng)（）脂肪的攝取。A.限制B.增加C.不強(qiáng)調(diào)限制D.不主張供給【答案】C35、一個(gè)人日為一個(gè)人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】D36、以下說(shuō)法不符合安全運(yùn)動(dòng)條件的是（）。A.一開(kāi)始不要做劇烈的運(yùn)動(dòng)B.炎熱或酷暑氣候堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)能有效消耗能量C.水分的補(bǔ)給要充足D.身體不適時(shí)要休息【答案】B37、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法不正確的是()。A.糧谷類食物為主B.糧谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源C.適量飲用奶D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】D38、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D【答案】B39、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。A.神經(jīng)管畸形B.皮膚和牙齦出血C.皮膚干燥D.唇炎和口角炎【答案】D40、案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過(guò)去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：A.連續(xù)3天24h回顧法B.食物頻率法C.稱重法D.24h回顧結(jié)合稱重法【答案】C41、甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘【答案】A42、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。A.較稱重法更為精確B.只能得到人均攝入量C.可調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食攝入D.能分析個(gè)人膳食攝入狀況【答案】C43、引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B.鹽酸C.脂肪分解產(chǎn)物D.葡萄糖【答案】B44、蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低遵循以下哪種原則？A.白色〉紅色〉黃色〉綠色B.紅色〉白色〉黃色〉綠色C.黃色〉白色〉黃色〉紅色D.綠色>紅色〉黃色〉白色【答案】D45、老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）A.豬腦、豬皮B.雞蛋黃粉、蝦米C.鮑魚、奶油D.鴨肝、魚片干【答案】C46、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)是指（）。A.健康傳播活動(dòng)B.健康教育活動(dòng)C.健康干預(yù)活動(dòng)D.健康咨詢活動(dòng)【答案】A47、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物B.植物食品＜動(dòng)物食品C.海水食品＜淡水食品D.紅肉動(dòng)物＞海魚類【答案】B48、在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液B.肌肉C.皮膚D.卵巢和肝臟【答案】D49、癩皮癥是由于缺乏（）。A.維生素PPB.維生素B1C.維生素B2D.維生素A【答案】A50、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。A.100B.80C.60D.40【答案】A多選題（共20題）1、酒的能量主要來(lái)源于（）。A.乙醇B.糖C.氨基酸D.礦物質(zhì)E.維生素【答案】ABC2、目前許多營(yíng)養(yǎng)素沒(méi)有UL值，下列說(shuō)法正確的是（）。A.過(guò)多攝入可能不會(huì)有危害B.不能說(shuō)明這些營(yíng)養(yǎng)素是絕對(duì)安全的C.目前沒(méi)有足夠的資料來(lái)制定D.過(guò)多攝入這些營(yíng)養(yǎng)素照樣可能存在危險(xiǎn)E.說(shuō)明這些營(yíng)養(yǎng)素是絕對(duì)安全的【答案】BCD3、谷類加工越細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失得較多的是（）。A.維生素B1B.維生素EC.膳食纖維D.淀粉E.礦物質(zhì)【答案】ABC4、下列（）是必需氨基酸。A.亮氨酸B.苯丙氨酸C.組氨酸D.天門冬氨酸E.纈氨酸【答案】ABC5、下列關(guān)于幼兒期體重增長(zhǎng)特點(diǎn)的說(shuō)法正確的有（）。A.1歲時(shí)平均每月增長(zhǎng)0.25kgB.1歲時(shí)全年增加2.5～3.0kgC.至2歲時(shí)體重約12kgD.2歲后體重增長(zhǎng)變慢E.2歲后體重每年增長(zhǎng)1.5～2.0kg【答案】ABCD6、膳食結(jié)構(gòu)劃分的標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)（）在膳食中的供給量。A.維生素B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物E.無(wú)機(jī)鹽【答案】BCD7、關(guān)于AI和RNI，下列說(shuō)法正確的是（）。A.AI和RNI都是個(gè)體攝入量的目標(biāo)值B.AI的準(zhǔn)確性不如RNIC.AI和RNI計(jì)算方法不同，表示的意義相同D.AI通常比RNI高E.AI通常比RNI低【答案】AB8、下列食物中，含可溶性膳食纖維的是（）。A.水果B.燕麥C.大麥D.全谷E.堅(jiān)果【答案】ABC9、易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對(duì)鐵的吸收利用下降之外，還可能與（）有關(guān)。A.蛋白質(zhì)合成減少B.缺乏維生素B12、B6C.缺乏葉酸D.缺鈣【答案】ABC10、在食品中添加食品（營(yíng)養(yǎng)）強(qiáng)化劑的主要意義在于（）。A.補(bǔ)充食品在加工儲(chǔ)存與運(yùn)輸過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失B.彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷C.適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良D.增加食品的色、香、味E.簡(jiǎn)化膳食處理，方便攝食【答案】ABC11、宏量營(yíng)養(yǎng)素包括（）。A.蛋白質(zhì)B.脂類C.碳水化合物D.礦物質(zhì)E.維生素【答案】ABC12、應(yīng)在（）條件下儲(chǔ)藏。A.1～5℃B.4～10℃C.相對(duì)濕度85%～90%D.l相對(duì)濕度80%～90%E.10～15℃【答案】AC13、常用化學(xué)保藏方法包括（）。A.鹽漬B.糖漬C.冷熏法D.熱熏法E.液熏法【答案】ABCD14、下列關(guān)于煙熏保藏的說(shuō)法，正確的有（）。A.熱熏不能殺死細(xì)菌B.含有害物質(zhì)C.熏煙的溫度越高越好D.冷熏法E.液熏法【答案】BD15、光盤的優(yōu)點(diǎn)有（）。A.形象生動(dòng)B.內(nèi)容豐富、信息量大C.復(fù)制容易，攜帶方便D.可操作性強(qiáng)E.制作復(fù)雜【答案】ABCD16、對(duì)所存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題進(jìn)行綜合分析時(shí)，需盡力弄清的問(wèn)題包括（）。A.人群分布B.疾病產(chǎn)生的原因C.營(yíng)養(yǎng)性疾病的程度D.存在何種營(yíng)養(yǎng)性疾病E.該疾病將產(chǎn)生的影響【答案】ABCD17、膨化食品具有以下特點(diǎn)（）。A.營(yíng)養(yǎng)成分損失多B.有利于消化吸收C.食品品質(zhì)改善易于儲(chǔ)存D.工藝簡(jiǎn)單【答案】BCD18、以下為雙糖的是（）。A.葡萄糖B.蔗糖C.果糖D.乳糖E.麥芽糖【答案】BD19、可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。A.維生素B12B.維生素B6C.葉酸D.維生素B1E.以上都不是【答案】ABC20、乳母最主要的生理特征包括（）。A.補(bǔ)償妊娠時(shí)所消耗的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備B.補(bǔ)償分娩時(shí)所消耗的營(yíng)養(yǎng)素儲(chǔ)備C.促進(jìn)各器官系統(tǒng)的功能恢復(fù)D.哺育嬰兒E.分泌乳汁【答案】ABCD大題（共10題）一、在對(duì)200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過(guò)奶類食物，計(jì)算奶類每天的消費(fèi)頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g，牛乳的熱量為55kcal/100g，該人群平均每天由奶類提供的能量是多少？（結(jié)果保留一位小數(shù)）【答案】二、案例描述：在進(jìn)行體格測(cè)量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高，所測(cè)數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量：被測(cè)者自然站立，低頭含胸，測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開(kāi)始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。在進(jìn)行所有體格測(cè)量時(shí)，有無(wú)不正確之處，請(qǐng)加以說(shuō)明。【答案】三、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號(hào)為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長(zhǎng)的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對(duì)癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無(wú)死亡病例。簡(jiǎn)述這種病原物進(jìn)入牛奶的可能途徑有哪些？【答案】四、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時(shí)強(qiáng)化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請(qǐng)完成下列操作：根據(jù)該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫產(chǎn)品宣傳資料?！敬鸢浮课?、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請(qǐng)按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。按提供的食物安排副食種類并列出數(shù)量?！敬鸢浮苛⑿±?，男，17歲，來(lái)自偏遠(yuǎn)的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報(bào)考軍事院校，在體檢前他對(duì)自己碘的狀況非常擔(dān)心。現(xiàn)他找一公共營(yíng)養(yǎng)師咨詢，營(yíng)養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標(biāo)的檢測(cè)，檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小李沒(méi)有甲亢，也沒(méi)有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)