啤酒生產(chǎn)的實(shí)習(xí)報(bào)告

1引言：在田繼遠(yuǎn)個(gè)李靜教師的帶著下，我們依次參與了啤酒的制作過程。這是一次格外貴重的實(shí)踐活動(dòng)，通過動(dòng)手操作，我們了解了釀造技術(shù)在工廠的應(yīng)用，開拓了我們的視野，為今后的工作學(xué)習(xí)奠定了根底。一、實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx.11.19-11.24二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：三、實(shí)習(xí)目的：理論與實(shí)際相統(tǒng)一。通過實(shí)習(xí)，把握制作啤酒的工藝流程。把握制作啤酒生產(chǎn)線的根本操作技能。四、實(shí)習(xí)內(nèi)容〔黑體四號(hào)：啤酒的種類按色度分類淡色啤酒〔黃啤、濃色啤酒、黑色啤酒。按生產(chǎn)方式分類鮮啤酒 生啤〔散裝、扎啤，不經(jīng)巴氏滅菌熟啤酒 包裝后經(jīng)巴氏滅菌〔瓶裝〕純生啤酒 經(jīng)過濾除菌的包裝啤酒瓶裝、罐裝和桶裝按酵母性質(zhì)分類上面發(fā)酵啤酒 用上面啤酒酵母發(fā)酵，常用浸出糖化法〔僅靠酶的作用進(jìn)行糖化的方法〕制備麥汁。如英國(guó)淡色愛爾啤酒、司陶特黑啤酒。下面發(fā)酵啤酒 用下面啤酒酵母發(fā)酵，常用煮出糖化法〔糖化過程中對(duì)部〕制備麥汁，是世界最流行的酒種，產(chǎn)量最大。依據(jù)煮沸的次數(shù)，分為一次、二次、三次煮出法。啤酒的釀造原料的處理麥芽制備和焙焦后的麥芽稱為干麥芽。成分?！?〕大麥預(yù)處理收獲的大麥有休眠期，發(fā)芽率低，只有經(jīng)過一段時(shí)間的后熟期才能到達(dá)應(yīng)6～8w12.5％以下，15℃按時(shí)倒倉、翻堆。(2)大麥的清選和分級(jí)籽和半粒麥等。大麥精選可使用精選機(jī)(又稱雜谷分別機(jī))。條件。大麥分級(jí)常使用分級(jí)篩。浸麥浸麥目的25％～35％時(shí)就可萌發(fā)。對(duì)釀造用麥芽，還要求胚乳充分溶解，所以含水必需保持43％～48％。通過洗滌，除去麥粒外表的灰塵、雜質(zhì)和微生物。在浸麥水中適當(dāng)添加一些化學(xué)藥劑，可以加速麥皮中有害物質(zhì)〔如酚類等〕的浸出。浸麥吸水過程及測(cè)定`〔12～18℃〕10～20h，麥粒吸水很慢，幾乎停頓。35％43％～48％。發(fā)芽大麥發(fā)芽的目的現(xiàn)象被稱為麥芽溶解。發(fā)芽工藝技術(shù)條件95％以上。發(fā)芽溫度 深色麥芽、低高溫結(jié)合等幾種狀況。綠麥芽枯燥、除根綠麥芽枯燥的目的①除去綠麥芽多余的水分，防止腐敗變質(zhì)，便于貯藏；②終止綠麥芽的生長(zhǎng)和酶的分解作用；③除去綠麥芽的生腥味，使麥芽產(chǎn)生特有的色、香、味；后除去麥根。麥根有不良苦味，如