廚房安全知識培訓(xùn)

餐飲安全基礎(chǔ)知識2021/5/91廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性一燃料多

廚房是使用明火作業(yè)的場所，若操作不當(dāng)，很容易引起泄漏，燃燒，爆炸。油煙重

燃料燃燒過程中會產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣所產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層附著在墻壁，煙道和抽煙機(jī)表面，如不及時(shí)清洗，就有引起油煙火災(zāi)的可能！廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性二電氣線路隱患大廚房的使用空間比較緊湊，各種廚房設(shè)備種類繁多，用火用電設(shè)備集中，相互連接，錯(cuò)亂的各種電線，電纜，插排容易虛接，打火。用油不當(dāng)

食用油主要指油鍋烹調(diào)食物的油，因油溫過高起火或是操作不當(dāng)使油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的事，撲救不得法就會引起火災(zāi)。2021/5/93廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性三其他人為因素

1）由于見火生畏的心理，發(fā)生火災(zāi)時(shí)，人們常常采取消極逃避方式來處理初期火災(zāi)，導(dǎo)致小火變大火。2）在廚房吸煙，煙頭亂扔，也會導(dǎo)致火災(zāi)事故。3）廚房在進(jìn)行打掃時(shí)，常常會出現(xiàn)亂倒水現(xiàn)象，這些水容易進(jìn)入各種電器設(shè)備的內(nèi)部，不僅容易使電氣設(shè)備生銹腐爛，也極容易使電器線路短路起火。2021/5/942021/5/95預(yù)防廚房的火災(zāi)對廚房內(nèi)的燃?xì)夤艿?、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏，如發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤紫汝P(guān)緊閥門，

及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火

和啟動電源開關(guān)。廚房灶具上的墻壁，抽油煙罩

等容易污染處應(yīng)天天清洗，油

煙管道至少半年清洗一次。高層建筑內(nèi)廚房不應(yīng)該使用瓶裝液化石油。2021/5/96預(yù)防廚房的火災(zāi)絕不允許任由食物在鍋里無人看管油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)超過鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食物溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)需采用溫火，嚴(yán)防火勢過猛，油溫過高導(dǎo)致油鍋起火。保持灶臺整潔。在烹飪完成或者離開廚房前，一定要確保所有設(shè)備的關(guān)閉，檢查廚具的發(fā)熱情況。2021/5/97緊急應(yīng)對措施保持冷靜并反應(yīng)迅速絕不允許試圖用水去澆滅由于油脂引發(fā)的火災(zāi)，他會導(dǎo)致火勢更大，用滅火毯罩住油鍋使其熄滅，關(guān)掉熱源讓鍋冷卻。決不允許試圖移動著火的鍋-----這個(gè)鍋的作用會煽動火焰使火勢更大。如果是烤箱里的火，關(guān)閉烤箱門，切斷電源，使用滅火器使其熄滅。假如廚房自動滅火系統(tǒng)關(guān)閉失敗就應(yīng)手動關(guān)閉。2021/5/982021/5/99案例

2013年6月6日下午4時(shí)43分許，貴州施秉銀星假日酒店品位食府的工人楊丕盛、孫大強(qiáng)正在廚房炒菜，突然，掛在墻壁上的存儲生物醇油的燃料箱傾斜掉落，油料溢出潑灑在正燃燒著的不銹鋼節(jié)能灶上，轉(zhuǎn)眼間，楊丕盛和孫大強(qiáng)變成了“火人”。2021/5/910

案例

24日16時(shí)許，廈門湖濱北路28號潮福城大酒樓二樓廚房著火，廈門市消防特勤一中隊(duì)與酒樓員工一道，利用滅火器迅速將火撲滅，未造人員傷亡。2021/5/911新華網(wǎng)消息

巴拉圭首都亞松森郊外的一個(gè)超市1日中午發(fā)生大火，造成至少一層樓坍塌。當(dāng)?shù)仉娨?臺報(bào)道稱，救援人員已找到至少274名遇難者尸體，傷者達(dá)數(shù)百人。當(dāng)?shù)鼐椒Q，大火發(fā)生在巴拉圭當(dāng)?shù)貢r(shí)間中午11時(shí)30分左右，當(dāng)時(shí)大約有700人正在超市中購物和用午餐。一名警官推測，火災(zāi)可能是購物中心快餐店廚房內(nèi)煤氣泄漏所致。目擊者說，在大火吞噬超市前他們聽到劇烈爆炸聲，隨后一層店鋪的樓面崩塌并陷入地下車庫。由于煤氣罐連續(xù)發(fā)生爆炸，火勢越燒越猛。目前整棟30米高的建筑有坍塌的危險(xiǎn)。巴拉圭超市大火274人喪生

2021/5/912圖為火災(zāi)發(fā)生后現(xiàn)場濃煙滾滾疑煤氣泄漏所致2021/5/913巴拉圭首都一家超級市場發(fā)生大火造成大量人員傷亡2021/5/914廣東省東莞市高埗鎮(zhèn)上江城路口一餐廳發(fā)生火災(zāi)2007年2月23日凌晨零時(shí)30分許，廣東省東莞市高埗鎮(zhèn)上江城路口一餐廳發(fā)生火災(zāi)，餐廳老板娘為了救在樓上夾層熟睡的小兒子，母子二人雙雙被燒死。餐廳老板眼看無法救出自己的家人，只好從夾層的窗戶跳了出來，脫離了險(xiǎn)境。2021/5/915火災(zāi)后，餐廳被燒得一片狼藉

2021/5/916

2004年9月14日中午11時(shí)左右，吉林商廈發(fā)生火災(zāi),據(jù)了解是因商廈內(nèi)的餐館廚房著火引起。2021/5/9172021/5/918玉林市城區(qū)一副食