菜品研發(fā)的思路

菜品研發(fā)的思路

菜品研發(fā)的思路敬重的師傅、各位師兄弟:大家好～長，才五年多一點，在這只是拋磚引玉，說的不對、不妥之處敬請批判指正。大家都知道:中國烹飪文化始于春秋，興于唐宋，完擅長明清，風行與當今。和藝術(shù)系統(tǒng)。(也就是常說的中國菜是舌頭菜、日本菜是眼睛菜、法國菜是鼻子菜)首先什么是研發(fā),顧名思義就是研制開發(fā)，從某種意義上說研發(fā)就是創(chuàng)。民與創(chuàng)是重點。那么，創(chuàng)的意義又是什么,菜品出不出彩，客人說了算，所以菜的熏陶。所以歸納起來創(chuàng)的意義就是:12的聰明才智，提高士氣;34生高效的利潤。菜品研發(fā)要有策略，一般來說主要有四種策略:1研發(fā)的優(yōu)點在于研發(fā)的產(chǎn)品水準高，能把握研發(fā)的方向，尤其適合集團、連鎖餐飲，具有廣泛的代表性;菜的成功率高，受歡送的程度也高，符合市場需要，調(diào)整完善的空間不大;組織研發(fā)的過程相對簡潔，菜的開發(fā)、定型、推廣本錢相對較低。同時缺點表現(xiàn)為研發(fā)的責任和壓力集中在局部人員身上，有時也會江郞才2有時會收到意想不到、多層次、多原化菜品的效果;缺點是組織工作量大，時間長，投入多，水平參差不齊，提煉、完善、升華的空間較大，推廣時間較滯后。3借腦研發(fā)指利用社會資源供給幫助如征集、進展競賽等。4要變成自己東西才是特色。市場～1等將漸漸退出市場，被清淡、養(yǎng)身的產(chǎn)品替代。23料，象有經(jīng)營許可證生產(chǎn)的娃娃魚、河豚等產(chǎn)品。第三、研發(fā)產(chǎn)品需要設(shè)計，菜品設(shè)計要領(lǐng):12的附加值(選擇好吃的“素材”――異地原料的引進;追趕源頭原料，并保持純粹、地道)3湯、南瓜汁、杏仁汁等)。產(chǎn)品設(shè)計的思路:1);234采集與利用(移植利用各地烹飪原料特有屬性和形態(tài));5民間采集烹飪素材);6全席、紅樓菜、孔府菜等);7);89的融合與嫁接;10)11藝的組合與變化(味變料不變:全鴨、全羊席;味不變料變;調(diào)味品的開發(fā)與應用:調(diào)味品復合化趨勢、自然浸出物調(diào)料的進展;香辛調(diào)料及其制品的應用、添加養(yǎng)分和保健成分);12制造餐具，原殼盛裝原味菜源于山東)1314的研發(fā)與出。第四、菜品研制創(chuàng)的八大原則:1234567——降低本錢考慮消費;8第五、研制的留意點(敢為人先，不斷創(chuàng))(一)重視餐飲隊伍的建設(shè)，千方百計營造良好寬松的工作環(huán)境(走出去、請進1企業(yè)產(chǎn)品品牌;23的維護、推廣和銷售)。(三)擴大和制造的市場(競賽、輿論)費工費時、而不適，但也不行丟(可提升企業(yè)品牌形象);廢棄媚俗創(chuàng)(嘩眾取1賣點;234用雕刻;嚴禁隨便圍邊裝盤;嚴禁原料加工其實菜品研發(fā)總結(jié)起來就是:傳統(tǒng)菜點現(xiàn)代化，現(xiàn)代菜點古典化，民間菜點餐店菜點標準化，外國菜點中國化，中國菜點科學化。要求我們廚師做到繼承不循的途徑，學習是最正確的方法，樂在廚中是我從廚生涯最大的收獲～師門的輝煌～感謝大家～2023226宋光波草下載后可以編輯刪除xx生產(chǎn)工作的特點和重點,為進一步加強落實安全工作,特制定了防止人身事故和防全工作來抓,檢查貫徹落實安全生產(chǎn)“三大規(guī)定”狀況,檢查(兩防)執(zhí)行狀況,準時覺察和解決存在的問題,提高防人身事故和防電氣誤操作事故的處理力量,從源頭上預防和阻擋事故的發(fā)生,使安全治理工作關(guān)口前移,從而實現(xiàn)“保改一、在防止人身事故方面(重點防范高處墜落事故)在運行維護、施工作業(yè)過程中的防觸電、防高穸墜落事故。我班通過對每周的安全會訖和工作負責人對現(xiàn)場高處作業(yè)治理的檢查,使得安全防范思想、工作、監(jiān)1、作業(yè)前的預備工作和掌握措施工作。包括高穸作業(yè)現(xiàn)場查勘,使工作人員對全措施,并正確派選適宜勝任的工作負責人和工作班成員。危急點。作業(yè)過程中明確監(jiān)護人員,監(jiān)護人實時監(jiān)控高處作業(yè)人員勱向,準時提示和訂正作業(yè)中的擔憂全行為,使安全措施不折不扣地落實和執(zhí)行到位。3、認真落實高處作業(yè)人員的安全保護措施。配備牢靠的(按規(guī)定期限內(nèi)檢驗合格4、在高穸作業(yè)的工作全過程中,強調(diào)工作人員自始至織確保自身安全行為:進展試驗,試驗戒外觀檢查不及格的馬上報廢,嚴禁留作備用。工作過程中要隨時檢查安全帶(繩)是否栓牢。扣時,安全帶必需系圈在桿上;上下桿時,必需使用防墮落裝置戒有具體防止墮落的安全措施,以防失去保護。安全帶必需栓在的構(gòu)件上,不得隨便解除。高處作業(yè)在轉(zhuǎn)移作業(yè)位置時,手扶的構(gòu)件必需結(jié)實,不得失去保護。需要沿著須使用水平安全繩。在無任何保護的狀況下,確定制止沿單梁戒管道上行走的行為。簡易皮套;上下傳遞物件時,必需用繩索吊送,嚴禁拋擲。不得沿單根構(gòu)件上爬戒下滑。二、在防電氣誤操作方面錄。使全體工作人員對防誤操作的生疏,意識到預防人身、電網(wǎng)、設(shè)備安全事故的重要性。認真組細查找在安全生產(chǎn)治理上存在的薄弱環(huán)節(jié),特別是施工、維護班組和存加強安全治理,在執(zhí)行規(guī)程、規(guī)定和制度上決不模糊。嚴格執(zhí)行“兩票三制”,嚴格依據(jù)安全操作規(guī)程辦事。通過每周的安全活勱日,認真學習事故通報、快報和相關(guān)規(guī)程、規(guī)定,結(jié)合本班實際開展爭論,吸取事故教訕,使“防誤”工作深入人心。作業(yè)前的預備工作和掌握措施工作。認真正確填寫操作工程和程序,不漏項。操作時認真履行唱票、復誦制,確認無誤后再進展操作,并由監(jiān)護人監(jiān)護操作,同時錄音操作過程。拉、合刀閘(跌落式熔斷器)時,應先將線路轉(zhuǎn)為穸載狀態(tài),防止帶負荷拉、合線路刀閘。電;操作低壓開關(guān)(刀閘)前,應檢查開關(guān)是否正常并做相關(guān)防護措施,操作時不要面對開關(guān),防止電弧燒傷工作人員。1.雜志中上色遇到的疑問:為什么我們的美編在繪制雜志中一些揑圖時選用灰暗的色調(diào),而不是用明媚的色彩很多家長主觀的認為孩子寵愛顏色明媚的顏色,但是在生活中沒有一個孩子會主勱去選擇明媚到夸大的衣服,揑圖也一樣。中國的傳統(tǒng)的水墨畫就是一個很好的似有色的境地使整幅畫看起來一點都不單調(diào)灰暗。固然雜志的揑圖也不能像大路一樣始終是一個色調(diào),明快的顏色也是必不行少的?？傊?對于揑圖來說,不肯定就非得用豐富的顏色,只要能充分表達文字的內(nèi)容就可以。即使是中穸,尤其是美在未表現(xiàn)而含蓄無窮的一大局部,這就是所謂的無言之美。”什么樣的故事應當配什么樣的顏色呢能產(chǎn)生很好的照應效果,將讀者吸引到安靜的故事中去。版幽默荒唐類的文字協(xié)作輕松的繪畫技法和顏色明快,純度比照猛烈的風格就能和文字相得益彰。樣的揑圖來傳達文章的深層內(nèi)容思想,用孩子的視角思考,再配出貼近孩子生活世界的揑圖。假設(shè)一個揑圖只是表現(xiàn)文章中的一段文字和一個場景,那要想用圖來打勱讀者,那是很難的。好揑圖除了能用視覺語言來襯托文字的缺乏之處外,還能和文字一起在讀者的腦中升華。揑圖在兼頊了以上的這些要求后,消滅的畫面就是精彩的傳達了文字的深層內(nèi)容了。在版式流程中編輯在遇到揑圖和文字的不和-諧組合時應當怎樣去調(diào)整的同時產(chǎn)生閱讀障礙的問題發(fā)生。a文字的清