酒吧考試題及答案知識(shí)講解

酒吧考試題及答案精品資料酒吧試題姓名： 分部：一、填空題。（每題1分，共10分）1、酒是世界四大飲料酒、 （茶）、咖啡、（清涼飲料）之一。2、酒是使用（糧食）、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)發(fā)酵制成的含 （乙醇）帶刺激性的飲料。3、通常用（酒精度）來表示酒精在飲料中的含量。4、酒根據(jù)生產(chǎn)方法分為（發(fā)酵酒）、（蒸餾法）、（浸制法） 和勾兌酒。5、葡萄酒按顏色分為（紅葡萄酒）、（白葡萄酒）、（玫瑰葡萄酒）。6、香檳是一種（有汽）的（葡萄）酒。7、白酒按香氣特點(diǎn)分為（清香型）、（濃香型）、（醬香型）、（米香型）、（兼香型）。8酒精在常溫下為（無色透明）的液體。9、餐前酒又名（開胃酒），有（幫助消化）的作用。10、所有（無酒精）的飲料，統(tǒng)稱軟飲料。二、單項(xiàng)選擇。（每題 2分，共20分）1、下列哪種酒屬于發(fā)酵酒。 （A）A、葡萄酒B、中國白酒C、人參酒D、白蘭地2、以下哪類度數(shù)的酒屬中度酒。 （B）A、20度B、36度C、45度D、52度3、酒吧憑哪種單據(jù)簽領(lǐng)酒水。 （C）A、酒水單B、日銷售表C、領(lǐng)料單D、每日采購單4、白蘭地產(chǎn)于哪個(gè)國家。 （C）A、中國B、美國C、法國D、巴西僅供學(xué)習(xí)與交流，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除 謝謝2精品資料5、干紅葡萄酒的最佳飲用溫度。 （D）A、3度-6度B、6度-8度C、7度-12度D、14度-18度6、用原料取名的白酒是。 （D）A、茅臺(tái)B、劍南春C、西風(fēng)D、五糧液7、百威啤酒產(chǎn)自于。（C）A、日本B、丹麥C、美國D、香港8、屬碳酸飲料的為哪一種。 （C）A、香檳B、杏仁露C、可樂D、脈動(dòng)9、朗姆酒的主要用料是。 （A）A、甘蔗B、蘋果C、大麥D、玉米10、白蘭地英文正確寫法為。 （B）A、BourbonB、BrandyC、BeefeaterD、Bloody三、多項(xiàng)選擇。（每題 2分，共20分）1、下列哪幾種酒屬于烈酒。 （A、B、C）A、威士忌B、白蘭地C、中國白酒D、啤酒2、喝龍舌蘭時(shí)需跟隨什么。 （A、B）A、檸檬角B、鹽C、糖D、冰水3、啤酒根據(jù)出廠前是否殺菌分為。 （A、C、D）A、生啤酒B、凍啤酒C、熟啤酒D、扎啤4、白酒的命名包括。（A、B、C、D）A、用產(chǎn)地取名 B 、用原料取名C、用寓意方法取名 D 、用工藝特點(diǎn)取名5、葡萄酒的好壞可以從哪些方面觀察。 （A、C、D）僅供學(xué)習(xí)與交流，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除 謝謝3精品資料A、色澤B、瓶塞C、強(qiáng)度D、香味6、影響葡萄酒質(zhì)量的重要因素。 （A、B、C、D）A、土壤B、氣候C、葡萄的品種 D、人的因素7、威士忌根據(jù)產(chǎn)地和原料分為。 （A、B、D）A、愛爾蘭威士忌 B、美國威士忌 C、英國威士忌D、加拿大威士忌8、威士忌的英文書寫方法為。 （A、C）A、WhiskeyB、WhiskoyC、WhiskyD、Whiskiy9、哪些酒屬于中國白酒。 （A、C）A、劍南春B、君度C、桂林三花酒 D、黃桂稠酒10、啤酒主要原料。（A、D）A、酒花B、草藥C、葡萄D、酵母四、簡答題。（每題 5分，共50分）1、寫出六大烈酒的種類、產(chǎn)地及英文名。名稱：白蘭地產(chǎn)地：法國英文：Brandy名稱：威士忌產(chǎn)地：蘇格蘭英文：Whiske和Whiskey均可名稱：伏特加產(chǎn)地：俄羅斯英文：Vodka名稱：金酒產(chǎn)地：荷蘭英文：Gin名稱：朗姆酒產(chǎn)地：牙買加英文：Rum名稱：龍舌蘭產(chǎn)地：墨西哥英文：Tequila2、酒按酒精含量分為哪幾種，并舉例說明每一類酒的名稱。低度酒：酒精度數(shù)在 20度以下。例如：葡萄酒、啤酒。中度酒：酒精度數(shù)在 22度-40度之間。例如：開胃酒、黃酒。高度酒：酒精度數(shù)在 40度以上。例如：白蘭地、五糧液。僅供學(xué)習(xí)與交流，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除 謝謝4精品資料3、酒吧營業(yè)前的工作程序。（1）、吧臺(tái)內(nèi)清潔工作。（ 2）、領(lǐng)貨工作。（3）、補(bǔ)充酒水。（4）、酒水盤店。（5）、酒瓶的擺放。（6）、準(zhǔn)備所需用品及副料。（7）、按時(shí)更換酒吧所用的口布及抹布。（ 8）檢查設(shè)施設(shè)備。4、酒吧從服務(wù)方式上大體分為哪幾類。一般分為：主酒吧、服務(wù)型酒吧、雞尾酒廊、宴會(huì)酒吧。5、說出四種以上國外啤酒的名稱及產(chǎn)地。名稱：喜力 產(chǎn)地：荷蘭 名稱：嘉仕伯 產(chǎn)地：丹麥名稱：科羅娜 產(chǎn)地：墨西哥 名稱：百威 產(chǎn)地：美國名稱：朝日 產(chǎn)地：日本 名稱：虎牌 產(chǎn)地：新加坡6、香檳與葡萄汽酒的區(qū)別。香檳是一種有汽的葡萄酒，但一定要在法國東北部一個(gè)叫香檳區(qū)釀制的才能稱為香檳。否則無論其多名貴，制作過程多復(fù)雜也只能統(tǒng)稱為葡萄汽酒。7、碳酸飲料按原料及口味可分為幾種。果汁型、果味型、普通型、可樂型。8、酒液的顏色如何形成。釀造原料本身的顏色，在生產(chǎn)過程中自然生色。人工或非人工著色，人工著色主要是添加色素或調(diào)色劑，非人工著色，主要是在陳釀過程中產(chǎn)生。9、白酒的質(zhì)量鑒定有哪些方面。色：白酒應(yīng)無色透明，無懸浮物及沉淀物。香：白酒應(yīng)具有本身特有