酒店廚房承包管理合同書

酒店廚房承包管理合同書聘用方：成都嗨嘍酒店有限公司（以下簡稱甲方）受聘方：_____________同志為代表的外聘廚師團體（以下簡稱 “乙方”）家庭地址：_____________身份證號碼：_____________聯(lián)系電話：_____________根據(jù)甲方經(jīng)營需要，雙方在自愿平等，相互信任、友好協(xié)商的情況下達成一致。甲方愿將本酒店廚房承包給乙方管理。包括人事管理。一、聘用形式與職責管理權限1、以廚房承包委托管理的形式，聘請乙方為甲方行政總廚，全面負責人事、生產(chǎn)、衛(wèi)生、安全等各項廚房管理工作。甲方監(jiān)督管理。2、由乙方負責組建配備廚房人員班子。3、由乙方負責酒店餐廳的早、中、晚餐菜肴的生產(chǎn)操作與供應。二、承包期限乙方承包期限為：壹年；自 2014年02月19日起至2015年02月18日止。三、工資待遇、人員配備和工作時間1、乙方根據(jù)甲方餐飲經(jīng)營的實際發(fā)展需要配備人員，日常配備廚房人員為（ 10人）名（另附崗位組織結構圖），確保上菜速度達到酒店的標準。2、每月承包費總額為人民幣肆萬元整（￥ 40000元）（此薪酬含稅）。3、承包費發(fā)放日期為：每月 10日。即：當月10日發(fā)放的承包費為上月 1日至月底最后一日的費用，乙方每月月底最后一天，將考勤上報行政人事部。（確保工傷人員的及時增減）承包費由乙方行政總廚統(tǒng)一領取發(fā)放，如遇周末或節(jié)假日甲方有權予以順延發(fā)放。4、乙方在甲方工作期間，甲方除支付乙方工資外，甲方還免費提供乙方所聘人員的住宿（集體宿舍）、工作餐（早、中、晚）和工作服，除此不支付其它任何費用。工作服如屬于個人使用不當而損害， 需按酒店相關規(guī)定賠償；工作鞋需自備為黑色。5、乙方聘用的廚師必須持有健康證等餐飲行業(yè)從業(yè)許可相關證件，辦理證件的費用由乙方自理，且需在甲方指定地點進行體檢。乙方所聘廚師在甲方場所工作滿12個月后，可憑發(fā)票向甲方報銷該廚師辦理證件的費用。6、乙方的承包費用中包含了（除工傷險）國家規(guī)定的各項保險福利。甲方要求乙方必須與廚房員工簽訂勞動合同，（無法實現(xiàn)，乙方是個人，要簽合同也只能跟單位簽，即甲方）并按政策規(guī)定繳納各項社會保險。乙方負責人每月按時上報交納保險人員名單，由酒店統(tǒng)一從承包費總額中代扣代繳。7、國家規(guī)定的法定節(jié)假日，加班的員工工資，由乙方負責發(fā)放加班費。這項內容均已列入承包費總額之中。8、乙方工作時間視甲方經(jīng)營情況而定，但必須符合國家政策規(guī)定，并服從甲方的工作安排，保障甲方經(jīng)營管理工作的正常運行。9、人員管理：原則上由總廚負責所有人員的安排。特別崗位（涼菜、爐頭師傅、頭二切配）應具備5年以上的工作經(jīng)驗，具有一定的廚師等級和專業(yè)技術（具體是什么等級或專業(yè)技術標明），以確保菜肴的出品質量。（廚房員工凡是不服從酒店管理、影響酒店聲譽、技術力量不符合酒店要求以及其他不符合餐飲要求的員工，甲方有權要求換人）四、出品質量管理：1、乙方承諾在承包期間廚房菜品質量應達到或超過甲方認可的出品質量標準為準。2、乙方要密切關注菜肴出品是否符合當?shù)乜腿肆晳T，是否能得到客人的肯定，并對所有菜肴出品點擊率做出及時的統(tǒng)計和對比，以準確及時的對產(chǎn)品進行增刪和調整。3、乙方必須密切關注VIP的接待，比如：市相關部門領導的接待、大型企業(yè)負責人的接待、協(xié)議單位以及酒店領導特意交代的相關接待。乙方的行政總廚每天需到餐飲部了解VIP客人的預訂情況，并做好相應的準備工作。4、乙方有權力對不符合要求的原材料進行無條件退換。5、乙方不得盲目要求甲方采購原材料。如：采購目前不需要的原材料和原材料采購量過大等。6、乙方須按成本配比加工。若出現(xiàn)菜品口味過重（咸、淡）或其他顧客難以接受的口味造成退菜，退菜造成的損失由廚房負責全額買單，由此引起的打折或其他，廚房承擔相應責任。7、每個環(huán)節(jié)加工均仔細把關，避免成品菜肴出現(xiàn)異物（頭發(fā)、蟲、纖維繩、蒼蠅、蟑螂）等，若由此造成的退菜，則由后廚全額買單。由此引起的打折或其他，廚房承擔相應責任。8、菜肴制作加工要迅速、及時。對顧客特殊要求的菜品因粗心大意未按標準加工，由此造成退菜后果。則由后廚負責買單并承擔相應的責任。9、如菜肴出現(xiàn)質量問題，引起賓客投訴或受到衛(wèi)生部門及酒店衛(wèi)生檢查組查處，而影響酒店聲譽或給酒店造成損失的，經(jīng)甲方調查核實確認后，損失部分由乙方負責賠償，賠償款直接從乙方工資中扣除。注：（客人投訴和退菜等事故，須經(jīng)甲乙雙方共同鑒定，按所承擔的責任比例進行相應賠償和處罰。）、收市后的盤點及下單要做仔細，避免沽清菜過多。特色招牌不允許沽清。否則按200元給予處罰(每次)。特殊情況協(xié)商解決。五、安全管理：1、要有良好的職業(yè)操守，嚴格按照食品衛(wèi)生加工要求操作，避免食品中毒事件的發(fā)生，否則廚房將承擔所有的賠償責任。2、注意安全操作，避免人員安全事故的發(fā)生。3、乙方人員在酒店外發(fā)生的一切事宜均自行承擔，與酒店無關。4、乙方須做好管轄區(qū)域內的防火、防盜等安全防范措施，每日必須安排人員值班和檢查。六、甲方支持乙方參加各類有利于酒店聲譽的各類社會活動，如烹飪比賽等等，并負責50%以上的費用（屆時可具體協(xié)商）。七、甲方的權力和義務：1、提供乙方工作所需的設備和良好的工作環(huán)境。2、提供廚房設備的正常維修及保養(yǎng)義務。3、提供乙方工作人員的食宿。4、提供廚房所用的水、電、燃料。5、不得隨意中止承包協(xié)議。6、甲方負責乙方工作人員工作服，按酒店要求統(tǒng)一著裝。7、甲方如對主干廚師技術能力不滿，乙方無條件更換。8、特別崗位師傅未經(jīng)同意，不得隨意更換，否則按

4000/人給予扣除。 （扣誰的？）9、在人員的配置上，乙方保證所聘廚房工作人員的年齡要在必須達到規(guī)定的人數(shù)，除去正常替班外，否則每少一人按 4000扣除承包費。

18歲以上。人數(shù)元/人/月的標準，、乙方須接受甲方領導和監(jiān)督，如乙方違反相關店規(guī)，甲方有權對乙方做出正當處罰（具體條例協(xié)商制定于酒店規(guī)章制度中）。八、乙方的權力和義務1、在保證酒店正常運作的情況下，可自行安排人員休息、請假等事宜。2、在保證酒店正常運作和足夠技術力量情況下，廚房人事權利歸乙方代表。3、由于乙方人為因素造成菜肴食品安全事故，乙方要負主要法律責任及經(jīng)濟責任。4、乙方應遵守和執(zhí)行酒店制定的各項指標和制度的義務。如衛(wèi)生要求、菜肴出品要求、安全操作要求、人為浪費的要求、設備設施保管的要求（具體條例協(xié)商制定于酒店規(guī)章制度中）。5、乙方應承諾對廚房管理，必須按國家規(guī)定的相關法律法規(guī)及地區(qū)和行業(yè)規(guī)范要求來執(zhí)行。（參照國家及同行業(yè)標準）。6、乙方必需做好廚房各項成本控制工作，并達到甲方要求，如達不到規(guī)定的成本控制、毛利率將按所差數(shù)額扣除工資。積極參與，配合和監(jiān)督采購人員做好餐飲的原材料采購工作和驗收工作，并嚴格杜絕廚師浪費和偷食偷拿現(xiàn)象。7、承包期內，廚房內的設備及用具由乙方負責管理。因正常原因造成的破損和產(chǎn)生的維修費由甲方承擔，如是故意或因工作失誤造成的一切損失由乙方自己承擔。8、菜肴價格由乙方制定《菜肴成本核算申報表》上報財務審核后，由甲方確定執(zhí)行。9、總廚應組織廚房每周召開一次菜品研討會，并須邀請甲方管理人員參加，在確保菜品質量的同時，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮。要有一定的研發(fā)創(chuàng)新能力。完成甲方安排的每周推出兩道新菜品的要求，并須得到市場的認可。否則按完成的質與量給予一定的處罰或獎勵。、為了更好的控制成本，乙方有權了解酒店當周當月的經(jīng)營及成本情況。以便有效及時的控制菜品的成本。、乙方須遵守甲方定期組織的各項指標的考核。、營業(yè)基數(shù)達不到年度指標，乙方應認真分析原因，研究烹調技術，調查市場動態(tài)，總結經(jīng)驗教訓，及時調整經(jīng)驗思路，強化管理，以適應市場需求。經(jīng)整改后仍未達到標準基數(shù)，甲方有權對乙方人員提出更換直至解除合同；、乙方應愛護并正確使用廚房的物品，設備、器具并保持完好。各類設備和器具每月盤點一次，并報送人事部審核及財務部備案。以酒店月營業(yè)總額為基數(shù)計算，如超出酒店允許報損率3‰以外的損耗、短缺，由乙方負責如數(shù)按進價賠償。、乙方所聘廚師要愛護廚房的設施和設備，每天下班前必須清潔廚房設備、餐器、排煙道以及下水溝、墻面等地方，使之達到酒店規(guī)定要求和衛(wèi)生防疫部門監(jiān)督檢查的標準。若甲方或衛(wèi)生防疫部門檢查發(fā)現(xiàn)不合格，將以書面形式通知乙方整改。如未及時整改或多次檢查不合格，將處罰款（200-500元），罰款直接從乙方承包費中扣除。、乙方有義務和責任參與酒店的各種企業(yè)文化活動，共同宣傳展示企業(yè)文化及品牌。九、乙方所有工作人員禁止和酒店員工談戀愛，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣除當月工資，不足一個月按整月計算，并責令乙方整改處理。十、工傷事故的處理方法：1、乙方在廚房工作期間，如屬規(guī)范操作情況下出現(xiàn)人員受傷等事故視為工傷。乙方所聘人員因工負傷所需醫(yī)療費等由甲方承擔。 其工傷期間的誤工費及護理費由乙方在包廚費中解決，甲方不予承擔。2、乙方在廚房工作期間，如屬違規(guī)操作造成的一切事故，乙方要自行承擔全部責任。十一、合同解除：1、如果甲方提前終止協(xié)議，須提前一個月書面形式通知對方，并給予七天的基本工資作為賠償。2、如乙方提出提前終止協(xié)議，須提前一個月書面形式通知甲方，并賠償七天基本工資給甲方作為找廚師的費用?！疽曳奖仨氁燃追秸业叫碌膹N師團隊來接替，并能正常經(jīng)營運作方可離職，否則要賠償甲方的所有營業(yè)損失（營業(yè)額）】。3、乙方嚴重違反甲方的規(guī)章制度或者出品菜肴引起客人嚴重投訴的，甲方有權隨時提前終止合同，并且不給乙方任何補償。4、乙方必須接受甲方的領導和督查（如甲方的質檢及各種企業(yè)文化活動），如乙方違反相關店規(guī)，甲方有權力對乙方人員工作相應的處罰或者提前終止合同，并且不給乙方任何補償。5、因不可抗力原因不能繼續(xù)承包的，則任何一方可解除本協(xié)議，且互不承擔違約責任。6、甲方因業(yè)務萎縮時有權終止本協(xié)議，并提前一個月通知乙方，協(xié)議終止時，甲方得結清乙方的工資。7、乙方所有工作人員都必須嚴格遵守甲方制定的規(guī)章制度，必須服從甲方在行政上的管理和監(jiān)督檢查，并列入酒店運營質量的檢查和評比中。若出現(xiàn)嚴重失職和違反甲方規(guī)章制度的，甲方有權按照勞動法規(guī)定及酒店規(guī)章制度進行罰款、賠償酒店損失直至解除合同關系。十二、違約的處理辦法：1、甲方欠發(fā)工資十天以上視為違約。2、雙方未按協(xié)商的方法提前終止協(xié)議視為違約。3、工傷事故未按協(xié)議方法處理視為違