超市生鮮經(jīng)營(yíng)暴露難題

商場(chǎng)生鮮經(jīng)營(yíng)裸露難題近幾年，商場(chǎng)生鮮經(jīng)營(yíng)裸露出了一些難題，生鮮供給鏈上游的農(nóng)業(yè)與食品加工發(fā)展水平對(duì)生鮮經(jīng)營(yíng)的限制日漸突出，這只有從一個(gè)完滿的產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)察看才能找到客觀的答案。農(nóng)產(chǎn)品深加工、食品工業(yè)是農(nóng)業(yè)和工業(yè)、商業(yè)的連結(jié)點(diǎn)，也是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)價(jià)值的再連續(xù)，是實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品從田頭到餐桌飛奔的重要環(huán)節(jié)。在整體產(chǎn)業(yè)鏈上它們之間存在著上、下游的關(guān)系，屬于“原料生產(chǎn)”和“產(chǎn)品加工”的關(guān)系，都是知足和豐富城鄉(xiāng)居民生活的重要產(chǎn)業(yè)。在國(guó)際自由貿(mào)易的系統(tǒng)下，部分公司很早就開始依照食品產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)或許農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)來分析并推動(dòng)其發(fā)展。在這個(gè)大的產(chǎn)業(yè)鏈條中包括了栽種業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、飼料工業(yè)、食品加工業(yè)(食品制造業(yè)和飲料業(yè))、餐飲服務(wù)業(yè)，其他還有零售業(yè)、出入口貿(mào)易以及其他有關(guān)產(chǎn)業(yè)，如食品機(jī)械、商品包裝、食品增添劑和教育、科研、檢測(cè)等，由此組成了一個(gè)十分弘大的“大食品產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)”。從零售端的商場(chǎng)生鮮經(jīng)營(yíng)來看，生鮮經(jīng)營(yíng)的業(yè)績(jī)固然碰到內(nèi)部管理系統(tǒng)和規(guī)范的很大影響，但外面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的限制作用也十分顯然。比方水果、蔬菜、肉禽和水產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化問題，生鮮食品安全性問題，食品加工有關(guān)輔料生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化問題等。正是由于這些影響，使得目前商場(chǎng)生鮮經(jīng)營(yíng)擁有特其他復(fù)雜性。這使我們開始認(rèn)識(shí)到，商場(chǎng)生鮮經(jīng)營(yíng)的發(fā)展是不可以能走開于大的食品產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)而獨(dú)立存在和運(yùn)作的，就現(xiàn)狀而論，在這類產(chǎn)業(yè)關(guān)系之中既存在困難，也同樣包括著巨大的市場(chǎng)發(fā)展機(jī)會(huì)，那就是開拓生鮮供給鏈與產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)新模式?；谥袊?guó)農(nóng)業(yè)小生產(chǎn)面對(duì)國(guó)際化大市場(chǎng)的矛盾現(xiàn)狀，當(dāng)前的打破模式定位于：“公司＋田戶”的基本構(gòu)造，希望農(nóng)產(chǎn)品加工公司和食品工業(yè)公司發(fā)揮龍頭作用和市場(chǎng)拉動(dòng)作用。可是當(dāng)前國(guó)際產(chǎn)業(yè)構(gòu)造變化中一些新的發(fā)展動(dòng)向使我們應(yīng)當(dāng)看到，中國(guó)農(nóng)業(yè)最后出路還在于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，而“公司＋田戶”可是適應(yīng)中國(guó)農(nóng)業(yè)現(xiàn)狀的過渡模式，最后模式將是“農(nóng)業(yè)——工業(yè)——零售業(yè)”的構(gòu)造，而直接面對(duì)花銷者的零售業(yè)在“農(nóng)業(yè)——工業(yè)——零售業(yè)”發(fā)展互動(dòng)中將發(fā)揮更為重要的主導(dǎo)作用?；ㄤN者正在成為市場(chǎng)的主導(dǎo)。有關(guān)檢查發(fā)現(xiàn)，隨著零售業(yè)中食品經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大，未來市場(chǎng)中花銷者的影響力將越來越大，商場(chǎng)生鮮食品經(jīng)營(yíng)方式的變化能夠反應(yīng)出這類變化。在上世紀(jì)50年月的美國(guó)商場(chǎng)，主要的服務(wù)手段是適合延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，努力供給盡可能多的食品品種，以此方便花銷者購(gòu)置食品。但隨著人們工作和生活節(jié)奏的加速，光有上述服務(wù)已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，于是商場(chǎng)開始在熟食加工上做了改良，向顧客售賣加工好的生鮮制成品，以此獲取顧客的響應(yīng)。但此后由于花銷者反應(yīng)這類食品不夠新鮮，而且口味不好，促進(jìn)商場(chǎng)又推出了適應(yīng)花銷者口味特點(diǎn)的加工半成品。顧客能夠依照需要選擇不同樣加工程度的半成品，以便節(jié)儉顧客的加工準(zhǔn)備和制作時(shí)間，同時(shí)顧客也能夠經(jīng)過簡(jiǎn)單加工發(fā)揮廚藝，最大限度地保持食品的新鮮感和個(gè)性。因此可知，顧客的花銷習(xí)慣對(duì)商場(chǎng)食品、生鮮品的經(jīng)營(yíng)方式和制作方式有著深刻的影響，中國(guó)的食品經(jīng)營(yíng)和商場(chǎng)生鮮經(jīng)營(yíng)模式也在這類影響之下，并因花銷需求而發(fā)生著改變。生鮮食品市場(chǎng)上零售品牌的價(jià)值日趨突出。在大食品產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)中，由于食品與花銷者的平時(shí)生活息息有關(guān)，所以不論是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工和零售流通，關(guān)于任何一個(gè)產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)來說，成立和保護(hù)與花銷者之間的互信關(guān)系將成為保持公司長(zhǎng)盛不衰的重點(diǎn)之一。而另一方面，顧客也在不斷用自己的錢包來給各個(gè)公司品牌投票和打分，花銷者正是以其不可以預(yù)知的力量和花銷支出支撐著一個(gè)個(gè)有市場(chǎng)呼吁力的品牌。在這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條上，零售公司由于其占有直接面抵花銷者的天然優(yōu)勢(shì)以及靈便的角色變換，使得零售品牌正在成為這類互信關(guān)系的集中表現(xiàn)。零售公司一方面調(diào)整商品經(jīng)營(yíng)范圍，選擇適合的開店地點(diǎn)、信息和數(shù)據(jù)共享等，來為食品生產(chǎn)公司供給更加有效的銷售渠道；另一方面又全力求取顧客的相信，努力將自己塑造成為顧客有效花銷和有價(jià)值花銷的“代言人”。這類角色彩整使得零售品牌抵花銷和生產(chǎn)兩頭的影響力漸漸延長(zhǎng)和增添，并漸漸影響著花銷者餐桌的未來。食品制造商與零售商之間產(chǎn)業(yè)一體化的聯(lián)動(dòng)作用將獲取加強(qiáng)。在產(chǎn)業(yè)聯(lián)合不斷深入的過程中，食品產(chǎn)銷之間產(chǎn)業(yè)一體化和聯(lián)動(dòng)作用會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)，跨國(guó)食品生產(chǎn)公司為了以多種方式更快捷、方便地向世界各地市場(chǎng)銷售其商品和服務(wù)，也在國(guó)際市場(chǎng)上不斷調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，一方面經(jīng)過農(nóng)業(yè)生產(chǎn)組合的方式來加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)原料資源的控制，以便加強(qiáng)食品產(chǎn)供銷一體化程度和市場(chǎng)迅速反應(yīng)能力；另一方面與產(chǎn)業(yè)鏈下游的零售公司親密合作，實(shí)時(shí)有效地掌握未來花銷需求的動(dòng)向。為了經(jīng)過多種路子追求變化以迎合花銷者的口味，食品加工產(chǎn)業(yè)中的大眾迅速花銷品生產(chǎn)公司會(huì)在不斷整歸并購(gòu)中爭(zhēng)取擴(kuò)大規(guī)模優(yōu)勢(shì)；而全球出名零售品牌將經(jīng)過深入的花銷需求分