有關(guān)于食品安全管理制度（精選5篇）

第頁(yè)共頁(yè)有關(guān)于食品平安管理制度〔精選5篇〕食品平安管理制度1一、為健全食品平安保障制度，明確食品平安責(zé)任，加強(qiáng)食品平安監(jiān)視管理，保障人體安康和生命平安，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品平安法》等國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實(shí)際，制定本條例。二、適用范圍：本公司所屬區(qū)域內(nèi)食品消費(fèi)、銷售、餐飲經(jīng)營(yíng)及其監(jiān)視管理，均適用本條例。三、本單位法定代表人是食品平安第一責(zé)任人，對(duì)本公司區(qū)域內(nèi)的食品平安監(jiān)視管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本公司區(qū)域內(nèi)食品平安監(jiān)視管理工作；建立健全食品平安監(jiān)視管理協(xié)調(diào)機(jī)制和監(jiān)視管理責(zé)任制。食品平安管理員負(fù)責(zé)食品平安日常工作。食品平安管理員由消費(fèi)部經(jīng)理、班組長(zhǎng)和質(zhì)檢部經(jīng)理、助理以及質(zhì)檢員組成。四、公司依法領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照并按國(guó)家法規(guī)要求辦理食品消費(fèi)答應(yīng)證等經(jīng)營(yíng)食品的相關(guān)證件，其食品經(jīng)營(yíng)范圍與環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品平安相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。五、食品消費(fèi)銷售應(yīng)當(dāng)具備保障食品平安的設(shè)施設(shè)備和條件，遠(yuǎn)離污染，并符合國(guó)家有關(guān)食品平安標(biāo)準(zhǔn)。六、消費(fèi)食品所用的原材料、添加劑從合格供給廠商名錄中挑選廠商采購(gòu)，其質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定；不得使用非食用性原、輔材料加工食品。制止使用無(wú)品名、產(chǎn)地、廠名、消費(fèi)日期、批號(hào)、規(guī)格、配方、保質(zhì)期和食用方法等標(biāo)識(shí)的預(yù)包裝食品和食品添加劑加工食品。制止使用不合格原物料消費(fèi)產(chǎn)品。七、建立健全的食品采購(gòu)索證和臺(tái)帳制度。建立檢驗(yàn)制度，設(shè)立與消費(fèi)規(guī)模相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室，對(duì)其消費(fèi)加工的食品按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生、質(zhì)量管理規(guī)定對(duì)本企業(yè)消費(fèi)加工的食品施行出廠檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格后才準(zhǔn)予出廠銷售。八、公司在采購(gòu)、消費(fèi)、銷售的全過(guò)程建立健全的ISO9001標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理體系，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，施行從原材料采購(gòu)、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)到售后效勞全過(guò)程的質(zhì)量管理。九、做好食品初加工、貯藏和供給等食品加工過(guò)程的管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)展操作，確保食品不受污染。十、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境清潔。按照公司《設(shè)備、管道清洗、消毒規(guī)程》落實(shí)設(shè)備、工器具和容器等清潔消毒工作，防止穿插污染。按公司SSOP《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做好消費(fèi)場(chǎng)地的清潔工作。十一、按規(guī)定做好食品留樣工作。健全食品追溯制度，確保食品平安。十二、嚴(yán)格做好食品從業(yè)人員安康管理和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進(jìn)展安康檢查，獲得安康證后才能從事本公司的消費(fèi)操作，凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病〔包括病原攜帶者〕，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品平安疾病者不得從事食品消費(fèi)。十三、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé)，組織開(kāi)展食品平安自查自糾。十四、消費(fèi)人員必須按公司SSOP《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。十五、為防止人為通過(guò)一系列化學(xué)、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來(lái)蓄意污染食品，從而對(duì)人們?cè)斐蓚Α策@些制劑包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測(cè)的物質(zhì)〕，按本公司《食品防護(hù)方案》執(zhí)行。十六、本制度自年月日起執(zhí)行。食品平安管理制度21、設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)視小組，定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)展食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;2、把好食品采購(gòu)、進(jìn)貨關(guān)，特別是對(duì)油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購(gòu)霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品，確保所購(gòu)食品衛(wèi)生平安;3、標(biāo)準(zhǔn)食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開(kāi)、生熟隔離、洗消嚴(yán)格;4、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)展冷藏保鮮，無(wú)須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無(wú)變質(zhì)變味;5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒穿插感染引發(fā)食物中毒;6、標(biāo)準(zhǔn)食品運(yùn)送渠道。做好的食品，通過(guò)專用電梯密閉容器運(yùn)送。7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問(wèn)題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。食品存貯制度1、食品儲(chǔ)存有專門的食品庫(kù)房，進(jìn)出食品應(yīng)登記。2、庫(kù)房周圍保證無(wú)污染。3、庫(kù)房應(yīng)裝備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時(shí)處理。4、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫(kù)，其容量應(yīng)與消費(fèi)才能相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止互相混雜食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放個(gè)人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品應(yīng)裝備專用的冰箱、冰柜。6、食品儲(chǔ)存裝備專用消毒設(shè)備，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)存的工具、容器、水果、蔬菜等進(jìn)展洗刷消毒。7、成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應(yīng)有一定間隔，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測(cè)裝置，定期檢查和記錄。從業(yè)人員安康檢查制度一、食品消費(fèi)人員每年必須進(jìn)展安康檢查，不得超期使用安康證明。二、新參加工作的從業(yè)人員，實(shí)習(xí)工，實(shí)習(xí)學(xué)生必須獲得安康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的安康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，催促"五病"人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人安康狀況進(jìn)展日常監(jiān)視管理。四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的消費(fèi)經(jīng)營(yíng)。五、當(dāng)觀察到以下病癥時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施:腹瀉;手外傷，燙傷;皮膚濕疹，長(zhǎng)癤子;咽喉疼痛;耳，眼，鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐食品平安管理制度為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，實(shí)在保障消費(fèi)者人身平安和安康，特制定以下制度:食品經(jīng)營(yíng)根本條件與要求一、食品經(jīng)營(yíng)范圍與證照要求:1、我單位申請(qǐng)答應(yīng)經(jīng)營(yíng)范圍為食品流通答應(yīng)范圍為;2、我單位保證僅在食品流通答應(yīng)部門核準(zhǔn)的答應(yīng)范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng);3、根據(jù)《食品平安法施行條例》第二十一條的規(guī)定，假設(shè)本單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營(yíng)要求時(shí)，將立即采取整改措施;有發(fā)生食品平安事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，立即停頓食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向有關(guān)行政管理部門報(bào)告;需要重新辦理答應(yīng)手續(xù)的，將依法辦理;4、如假設(shè)本單位的消費(fèi)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)涉及食品消費(fèi)或餐飲效勞的，本單位保證在獲得相關(guān)部門的答應(yīng)及增加經(jīng)營(yíng)范圍后，方始經(jīng)營(yíng)。二、本單位經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，并符合以下要求:1、具有與消費(fèi)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染保持規(guī)定的間隔;2、具有與消費(fèi)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消費(fèi)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施;3、有食品平安專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品平安的規(guī)章制度;4、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品穿插污染，防止食品接觸有毒物、不潔物;5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔;6、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸;7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具;8、食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，消費(fèi)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具;9、用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);10、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)人員平安、無(wú)害;11、法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。三、本單位不得經(jīng)營(yíng)以下食品:1、用非食品原料消費(fèi)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害**安康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料消費(fèi)的食品;2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害**安康的物質(zhì)含量超過(guò)食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;3、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;4、____變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品;6、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品;7、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;8、超過(guò)保質(zhì)期的食品;9、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;10、國(guó)家為防病等特殊需要明令制止消費(fèi)經(jīng)營(yíng)的食品;11、其他不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。四、按照保證食品平安的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、消費(fèi)日期、保質(zhì)期、消費(fèi)者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、消費(fèi)日期、保質(zhì)期、消費(fèi)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。五、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明以下事項(xiàng):1、名稱、規(guī)格、凈含量、消費(fèi)日期;2、成分或者配料表;3、消費(fèi)者的名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方式;4、保質(zhì)期;5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào);6、貯存條件;7、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;8、消費(fèi)答應(yīng)證編號(hào);9、法律、法規(guī)或食品平安標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng);專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。六、按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者考前須知的要求，銷售預(yù)包裝食品。食品平安管理人員職責(zé)一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通答應(yīng)證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通答應(yīng)證，無(wú)食品流通答應(yīng)證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)展食品平安有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康管理制度。六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行的情況進(jìn)展監(jiān)視檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)歷，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。七、執(zhí)行食品平安標(biāo)準(zhǔn)。八、協(xié)助食品平安監(jiān)視管理機(jī)構(gòu)施行食品平安監(jiān)視、監(jiān)測(cè)。食品平安檢查制度一、公司裝備專職或者兼職食品平安管理人員，負(fù)責(zé)日常食品平安監(jiān)視檢查。二、食品平安管理人員應(yīng)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品平安管理人員工作。四、每次檢查，都必須有記錄。五、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)有人跟蹤改正。六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、銷售過(guò)程;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。七、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。八、各類檢查記錄必須完好、齊全，并存檔。食品采購(gòu)管理制度一、采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的答應(yīng)證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費(fèi)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的答應(yīng)證和食品合格的證明文件，進(jìn)展食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。二、采購(gòu)各類食品應(yīng)注意消費(fèi)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。三、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效答應(yīng)證和食品合格的證明文件。四、制止采購(gòu)____、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)**安康造成危害的食品。五、制止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。六、制止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)承受管理人員檢查。食品從業(yè)人員安康管理制度一、食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)展安康檢查，獲得安康證明前方可參加工作。三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品平安管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品平安知識(shí)的培訓(xùn)。四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。五、從業(yè)人員安康檢查合格證不得涂改，過(guò)期、筆跡不清無(wú)效食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)展安康檢查，獲得安康證明前方可參加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。四、定期理發(fā)，不留長(zhǎng)胡須。五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。七、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。八、工作時(shí)不要隨地吐痰。九、不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。十一、不要對(duì)著食品咳嗽或大噴嚏。十二、自覺(jué)遵守衛(wèi)生制度。十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。食品成品倉(cāng)衛(wèi)生崗位責(zé)任制一、食品成品貯存方法:1、低溫貯存1)冷藏貯存:0℃-10℃條件下貯存2)冷凍貯存:0℃-29℃條件下貯存2、常溫貯存:貯存根本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)枯燥(3)無(wú)鼠害二、食品成品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求:1、門窗、四壁完好，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。2、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、枯燥，防止陽(yáng)光直射。3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲(chóng)。4、高溫冷庫(kù)溫度控制在4℃-0℃。低溫冷庫(kù)溫度控制在-18℃以下。三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理1、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。2、各類食品成品要分開(kāi)存放、按品種類，進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類。3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的間隔。離地20cm-30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。4、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。5、倉(cāng)庫(kù)要定期清掃。6、食品成品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。7、冷庫(kù)內(nèi)不得存放_(tái)___變質(zhì)食品和有異味的食品。食品平安管理制度3食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程從食品采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場(chǎng)加工食品的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的根本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)那么。一、食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理要求食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保證經(jīng)營(yíng)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員滿足食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生要求。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品平安進(jìn)展承諾。經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)立食品平安控制管理部門或裝備專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)承受每年一次的食品平安培訓(xùn)。經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。二、采購(gòu)應(yīng)建立食品采購(gòu)制度。包括供貨商的選擇和評(píng)價(jià)、采購(gòu)流程、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。應(yīng)設(shè)立食品采購(gòu)質(zhì)量控制部門，對(duì)供給商的合法資質(zhì)、消費(fèi)才能、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理程度、信譽(yù)資質(zhì)等進(jìn)展評(píng)價(jià)，并建立合格供方檔案。應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、消費(fèi)答應(yīng)證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。采購(gòu)實(shí)行食品消費(fèi)答應(yīng)證的食品應(yīng)具有食品消費(fèi)答應(yīng)證QS標(biāo)志。三、運(yùn)輸應(yīng)建立食品運(yùn)輸制度。明確送貨人員在食品運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量平安職責(zé)。食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無(wú)不良?xì)馕?、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。運(yùn)輸包裝材料或容器應(yīng)完好、清潔、無(wú)污染、無(wú)異味、無(wú)有毒有害物質(zhì)，到達(dá)相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，且應(yīng)具有一定的保護(hù)性，在裝卸、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中可以防止內(nèi)部食品受到機(jī)械或其他損傷。散裝的食品應(yīng)該具備符合平安衛(wèi)生和運(yùn)輸要求的獨(dú)立外包裝。冷藏食品的運(yùn)輸可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運(yùn)輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運(yùn).應(yīng)查驗(yàn)索取供給商提供的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品消費(fèi)答應(yīng)證、合格證明及認(rèn)證證書(shū)，并備案。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的答應(yīng)證和食品合格證明文件，進(jìn)展食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí);應(yīng)檢查標(biāo)識(shí)是否清楚、正確，標(biāo)識(shí)不清楚的單獨(dú)應(yīng)存放。四、銷售應(yīng)建立食品平安銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過(guò)程中的質(zhì)量平安責(zé)任。應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的銷售場(chǎng)所。營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應(yīng)布局合理，與生活等區(qū)域分開(kāi)。應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)施設(shè)備。食品銷售有溫度要求的應(yīng)裝備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(kù)(柜)、冷凍(庫(kù))柜等設(shè)施設(shè)備。銷售場(chǎng)所應(yīng)有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)和消毒的設(shè)施設(shè)備。照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備。與食品外表接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害或無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、外表平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷售場(chǎng)所應(yīng)進(jìn)展定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(kù)(柜)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)保養(yǎng)、清洗、去除異味，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)。銷售冷藏、冷凍食品應(yīng)按食品標(biāo)簽明示的溫度進(jìn)展控制，超出溫度、濕度規(guī)定應(yīng)及時(shí)采取措施。應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者考前須知的要求，銷售預(yù)包裝食品。銷售的`食品應(yīng)分類上架擺放或墊離，不應(yīng)落地碼放。上架銷售的食品必須嚴(yán)格控制在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進(jìn)先出，并為消費(fèi)者預(yù)留合理的存放和使用期。銷售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長(zhǎng)原有的消費(fèi)日期和保質(zhì)期限，不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷售。超過(guò)保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應(yīng)建立食品銷售臺(tái)賬，記錄銷售食品的根本情況。五、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，防止因構(gòu)造原因造成光滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)防止有尖角，以防止食品碎屑、污垢等的聚積。設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少穿插污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志;原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，宜分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。食品平安管理制度4一、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品平安法》、《食品平安法施行條例》和《餐飲效勞管理方法》等法規(guī)，標(biāo)準(zhǔn)。二、建立食品平安組織，落實(shí)管理人員，單位設(shè)立專職或兼職管理員，健全食品平安管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門每人。三、制訂完善的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品采購(gòu)保管制度，個(gè)人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)〔加工〕、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。四、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的食品平安知識(shí)教育，經(jīng)常對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)展食品平安法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)教育，定期考核，進(jìn)步職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過(guò)食品平安培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。五、做好食品從業(yè)人員的安康檢查工作。食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)展安康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品消費(fèi)經(jīng)營(yíng)人員必須先進(jìn)展體檢，獲得有效的安康證明前方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。食品平安管理制度5一、為保障人民群眾身體安康和生命平安，加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量監(jiān)視管理，保