干魚家常做法

第第頁干魚家常做法

【干魚】

材料

小干魚300克，青辣椒，紅辣椒，大蒜5瓣

做法

步驟1：小干魚洗凈瀝干；辣椒切段；蒜切末

步驟2：小魚干放入清水洗凈，瀝干水分〔外面買來的小魚干，一般偏咸偏硬，建議料理前依據(jù)狀況稍稍清洗和浸泡，否那么成品會(huì)很干硬〕。鍋里適量油燒熱，倒入小魚干用中火慢炸2-3分鐘

步驟3：接著放入蒜末和辣椒炒香

步驟4：最末加入醬油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙拌炒入味后即可，小魚干本身有咸味，就不需要再加鹽了。此菜干香微辣，開胃下飯。干爽一點(diǎn)的小干魚比較新鮮，假如受潮或有霉味，炒好后會(huì)很腥

【干靠魚】

1.干魚1碗，青椒2個(gè)，大蒜1頭，干辣椒適量、蔥、姜少許

2.將干魚放清水中泡一會(huì)，大約非常鐘，撈出后洗凈控干水份待用

3.大蒜剝皮洗凈后切片，青椒切絲，蔥、姜切末

4.小火油熱后加入干辣椒，煸炒至干辣椒顏色發(fā)暗，辣味釋放，然后再放入蔥、姜末煸香

5.開大火后放入小魚翻炒數(shù)下

6.然后倒入少許的熱水，將小魚煮熟

7.煮至鍋內(nèi)看不到水份，放入大蒜片翻炒

8.繼續(xù)大火翻炒，這時(shí)水份會(huì)越來越少，干干的樣子就可以加入青椒

9.再翻炒至有青椒味冒出，即可關(guān)火

絮叨：

1.各種的小干魚味道有淡、咸之分，分清了炒時(shí)好掌握鹽的用量。我買的這種就稍咸，所以整個(gè)操作過程

中不用加任何的調(diào)味料，包括鹽。有青、紅辣椒，還有蒜的調(diào)味就足夠。

2.泡小魚時(shí)，肯定不要浸泡的太長時(shí)間，有的魚泡時(shí)間長了會(huì)粉化，或者魚身的銀粉會(huì)被泡掉。

3.煮小魚時(shí)，水千萬不用放多，稍煮就行。但是假設(shè)不煮，小魚就沒了干靠后的醇香味道。

魚其他的做法

第一道：番茄魚片

番茄魚片，魚肉鮮嫩，湯濃味美，酸甜開胃，是特別健康有營養(yǎng)的一道家常美食。吃完魚肉，再喝碗湯，或者用湯來泡米飯吃，都極其美味。

詳細(xì)制作方法

第一步：預(yù)備食材。魚肉300克、西紅柿500克、金針菇200克、蒜適量、香菜或香蔥適量?！参矣玫氖驱埨~。親們也可以換成其它魚肉?！?/p>

第二步：在西紅柿上劃十字花刀，然后放到開水鍋中，把西紅柿皮燙掉備用。

第三步：魚肉切片，西紅柿切塊，金針菇去掉根部，蒜切末備用?！掺~肉切片的方法：一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片。〕

第四步：往魚肉中放入半只蛋清、1勺料酒、1勺玉米淀粉，然后抓勻腌制10分鐘備用。

第五步：鍋中倒入適量的油，油熱后將蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第六步：把西紅柿塊放到鍋中煸炒勻均，再放入3勺番茄醬煸炒勻均。

第七步：往鍋中倒入800毫升清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉5-10分鐘，至直西紅柿軟爛?！灿捎谙矏酆葴?，所以，多放了一些水?！?/p>

第八步：把魚肉一片一片的放到鍋中，如圖。〔肯定分開放哦，不然簡單粘在一起?！?/p>

第九步：把魚肉推到一邊，然后把金針菇放到邊上，再次煮開?！步疳樄街蟮腵時(shí)間久了，會(huì)影響口感，所以，晚一點(diǎn)放?！?/p>

第十步：往鍋中放入1勺鹽、1勺白糖、少許雞精調(diào)味，然后即可盛出。盛的時(shí)候，可以先把金針菇放究竟下，再將魚肉和湯盛在碗里，最末撒上少許香菜或者香蔥點(diǎn)綴即可。

第二道：酸菜魚

酸菜魚，魚肉鮮嫩、酸辣可口，特別開胃。

詳細(xì)制作方法

第一步：預(yù)備食材。草魚(2.5斤左右)、酸菜魚料包一袋(其實(shí)只用到其中的酸菜)、蛋清一個(gè)、姜一塊、蔥適量、泡椒幾個(gè)、干辣椒幾個(gè)、花椒十幾粒。

第二步：開始整理魚。魚去鱗去腮及內(nèi)臟(這一步可以讓賣魚的幫忙整理)，然后去除腹部黑膜再清洗潔凈，接著去除魚線，然后用廚房紙巾將魚表面的水份吸潔凈。最末用斬骨刀將魚頭剁下來。

第三步：一只手用干抹布?jí)鹤◆~身，一只手用刀貼著魚脊骨將一側(cè)的魚肉片下來。

第四步：片好一面后，將魚翻過來將另一側(cè)的魚肉也片下來。圖為兩側(cè)魚肉均片下來的樣子。

第五步：將魚骨剁成小段兒。

第六步：魚肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住魚肉，一只手將魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用。

第七步：一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片。

第八步：將魚頭和魚骨放在一個(gè)大碗內(nèi)，加入兩勺料酒、姜片、蔥段腌制10分鐘。

第九步：將片好的魚片放入一個(gè)大碗內(nèi)，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓勻，然后讓其腌制20分鐘。

第十步：鍋中加適量的食用油，油熱后放入姜片、蔥段、泡椒煸炒出香味。

第十一步：將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘。

第十二步：將魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘左右。

第十三步：加入適量的熱水，水燒開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。然后放入兩小勺鹽調(diào)味。

第十四步：將煮好的酸菜和魚骨撈出鋪在大碗底部。

第十五步：這個(gè)時(shí)候?qū)Ⅳ~肉一片一片的放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋。

第十六步：將成熟的魚片倒入大碗中。

第十七步：鍋中放少許食用油，油熱的時(shí)候放入紅辣椒和花椒。

第十八步：將辣椒、花椒連油一起澆在魚片上即可。

小提示

1、做酸菜魚最好選擇草魚、黑魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚。

2、最好選用正宗的四川泡酸菜。假如買不到，就可以像我一樣，買包酸菜魚料。然后只用其中的酸菜。

3、最好預(yù)備兩把刀，一把是斬骨刀，用來切下魚頭，剁魚骨。一把是切片刀，用來片魚片。兩把刀分工不同，形狀和重量也不同。

4、片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然后再進(jìn)行腌制。

5、煮魚片的時(shí)候，肯定要用小火，而且千萬不要用鏟子等翻動(dòng)。否那么簡單將魚片弄碎。

第三道：水煮魚

這個(gè)水煮魚的方法用到的油只比平常炒菜略多一些，既健康又節(jié)省成本。不用擔(dān)憂一整盆用過的油怎么處理，而且很好的去除了魚腥味，又保持了魚肉的鮮嫩。吃到嘴里麻辣鮮香，油而不膩?？傊槐韧饷娌蛷d的味道差。

詳細(xì)制作方法

第一步：預(yù)備食材。草魚一條、黃豆芽適量、干辣椒適量、花椒適量、姜一塊。

第二步：將魚清洗潔凈后切片，魚骨和魚肉分開放。黃豆芽去掉須根、辣椒剪成段、姜切片。

接下來開始腌魚。魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽腌制二非常鐘。魚片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓勻腌制二非常鐘。

第三步：鍋中加適量清水，水燒開后將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內(nèi)。

第四步：鍋中倒入少許油，油熱后放入一勺郫縣豆瓣醬和姜片煸炒出紅油〔喜愛更辣一點(diǎn)口感的，可以往鍋里再放一些干辣椒煸炒出香味〕。

第五步：往鍋里倒入適量的熱水。

第六步：將魚骨放入鍋內(nèi)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘?！策@個(gè)時(shí)候可以嘗一下魚湯的味道，然后依據(jù)自己的口味選擇要不要放鹽〕魚骨燉好后撈到裝有黃豆芽的大碗中。

第七步：將魚肉一片一片的放入鍋中?！睬f不要攪動(dòng)，如需要，只要輕輕晃動(dòng)幾下鍋即可〕

第八步：煮開后馬上將魚肉撈出，再盛一些湯到碗中。

第九步：換一只潔凈的鍋中，鍋中倒入40毫升左右的食用油，然后將干辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚肉上。

第十步：將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，