從廚師到畫師

從廚師到畫師

我的童年幻想是長大了做一個大畫家，生活的潮流卻把我引向另一個行業(yè)，成為一名廚師，這可是我從小沒有想到的，我是那種隨遇而安的人，但我不是一個自甘平凡的人，只要一有時間，我就看書，畫畫。當然，這些從生活的角度而言，它只是我的副業(yè)，人生不能主次不分，那樣可能什么事也做不好，每個人的成長過程都有一些主觀或客觀的因素，我也一樣。在我從學徒到成為一名特級廚師，受到多位南京烹飪界前輩的關(guān)心和引導：羅照順先生、葉宏先生、鄭繼雄、丁麗、諸培寧、王振聲、陸海波……不能一一列出他們的名字，用感恩的心對待生活，生活就會苦中有樂。從不會做菜，到懂得餐飲管理，感謝那些關(guān)心過我的人。

這些年從未放棄過自己的抱負，廚房的廚師是拿菜刀和炒鍋的，成天和油鹽醬醋打交道，而畫師，是拿紙和毛筆的，和水墨紅綠顏色打交道的，這兩個行當是沒有多大關(guān)聯(lián)的，但對于我個人而言，這兩項卻是緊密相連的。

我從事烹調(diào)工作已17年，而堅持畫畫卻也近二十多年，怎樣才能把我的抱負和我的工作能夠很好的結(jié)合起來呢?我數(shù)年前就開頭思索這件事。

可說是機緣，也可說是機遇屬于有預備的人o

2024年我經(jīng)一位領導的推舉到南京文化名勝景區(qū)夫子廟商業(yè)街上的一家餐飲店工作，職務是總經(jīng)理助理和行政總廚，這原是一家老字號，無論是菜品，管理體制還是設備都要更新。最終我們經(jīng)過謹慎的可行性分析，冒著肯定的風險把名號改了，結(jié)果是勝利的。

由于機制的敏捷性，我們的出品，菜價定位及服務方式更適應民眾。

幾個月良好地運行下來，總感到缺少些什么。有一天一位客人的話讓我有所頓悟，你們夫子廟景區(qū)說是以文化著稱，事實上，商業(yè)味太濃了……

我以前也常聽到和看到餐飲文化這個詞_說的是什么呢?嚴格的講也沒有肯定的模式，或許它只是一種概念，一種意境，一種氣氛。

我們店處于夫子廟的窗口地勢，在經(jīng)營近一年的日常接待中，常聽到外地游客埋怨說夫子廟沒有什么文化氣氛，其實真的奇怪???怪，在夫子廟有不少的字畫店和古玩店，為什么游客會產(chǎn)生這樣的說法呢?

夫子廟人氣旺盛，但大多數(shù)是來去匆勿的游客，許多的事物只是一覽而過而已，而一些主要的地勢又確是被一些時尚的商家占據(jù)。比如夫子廟的兩個黃金門面，是原來的百年老字號中式傳統(tǒng)餐飲店，但現(xiàn)今是麥當勞和肯德基。

觀光和美食才是游客們的主要目的。

為了提升夫子廟的餐飲文化氣息，我們經(jīng)過考察別的景區(qū)餐飲又結(jié)合夫子廟的實際狀況，打算成立一個文化藝術(shù)中心作為本店的一個附屬機構(gòu)。

介于我個人對書畫藝術(shù)積累的淺薄閱歷，運作這樣的事還是有信念的，雖然我沒有經(jīng)受過。我們初步與當?shù)氐漠嫾覀冞_成共識，讓我們餐廳作為市場的窗口平臺。為書畫家們展現(xiàn)他們的藝術(shù)品，并向社會推廣，以此形式體現(xiàn)屬于夫子廟餐飲文化這個氛圍的概念。這對地方的旅游事業(yè)也能起到肯定的促進作用。

詳細打算于餐廳內(nèi)掛展一些能體現(xiàn)與南京文化、秦淮文化和夫子廟文化相關(guān)的傳統(tǒng)原創(chuàng)書畫作品。我們店離謝安故居很近，也很靠近秦淮河，所以有關(guān)這方面的書畫題材優(yōu)先。

微觀方面：讓游客在高雅的環(huán)境中品嘗江南美食。

宏觀方面：為提升南京文化名城形象作出一點點貢獻。

我想每一個有社會責任感的人都會這么做，無論他是藝術(shù)家還是商業(yè)人士。

當然餐廳究竟不是畫廊，我們更側(cè)重于展現(xiàn)藝術(shù)作品，不能喧賓奪主，我們的主要進展方向是餐飲與文化相結(jié)合。若有客人喜愛書畫家們的作品，本店在敬重書畫家意愿的基礎上或是出售，或是贈送。我們的行為得到了畫家們的熱忱響應，我們正式聘請了南京聞名藝術(shù)團體，南京市青溪書畫社，青溪八友為藝術(shù)機構(gòu)的首批特聘畫家。

我們的做法，引起社會的不俗反應，行業(yè)內(nèi)有許多家餐飲店仿效我們的形式。

企業(yè)穩(wěn)步進展，這樣工作之余我也有了更多的時間來畫畫，就是天才也要靠勤奮努力才能有所成就，自學是有進步的，在這種近水樓臺的狀況下，經(jīng)過一些專業(yè)畫家的教導，我的畫藝有了很大程度的進步。就像廚師做菜一樣，你不行能什么菜都做得很精彩，所以要有特長，要有某一些做得拿手的，也就是說特殊有把握，做得比別人好的菜式，這種理念用在繪畫上一樣有效。

以前是比較盲目的，什么都想畫，也什么都練習過，山水、花鳥、人物……什么都能畫，沒有什么顯著的特色，也沒有找到屬于自己風格的那種感覺，雖然相熟的人都知道某某廚師畫畫很好，但什么品種畫得最好呢?沒有下文了。

所以近五六年來，經(jīng)高手指引，我主攻水墨蝦畫，說到畫蝦，略有這方面學問的人都會知道，齊白石老前輩，由于他是中國畫史上以畫蝦成名的第一人，我初學的摹本是十萬山人的蝦，很早就有他的畫冊，畫冊里有蝦，雖然他不是以畫蝦出名，但他的畫看起來也很活，我剛學卻是很僵硬的。

水墨畫看似簡潔，其實學問很深，由于用墨是中國畫最大的特色，墨分濃淡深淺五色。蝦本身是透亮?????的，怎樣用水墨畫好它，不但需要真功夫，也包含個人的悟性在其中，不僅要畫得像，還要畫得活。假如畫出來的東西沒有靈氣，那稱不上藝術(shù)，只能說是工藝，剛開頭也受到身邊的一些人笑戲，說我畫的是母蝦仔，是大龍蝦，由于把握不好，最主要還是自己摸索，由于引導我的老師也不是專業(yè)的畫蝦人。

我之所以選擇蝦來畫也有我的理由，由于我的工作，不行能脫產(chǎn)說去畫畫，生活的客觀條件也不允許，而我工作中能每天接觸到魚蝦，而且蝦子也比較好養(yǎng)，這樣我寫生很便利，而且水墨畫的用具也不很簡單，一張桌子、水、墨還有宣紙就行了。

天道酬勤，不是簡潔的大道理，生活中有些事你去做了就多多少少會有一些收獲，我就是這樣的。當身邊的一些人不再稱贊說我畫的蝦像條龍時，我也明顯感到自己的進步，也畫出了屬于自己的風格。俗話說的好，是騾子是馬拉出來溜溜，畫得畢竟怎樣應當面對社會讓更多的人來評價。我們有些先天的優(yōu)勢，有自己的文化機構(gòu)，有展現(xiàn)的平臺，但是要以怎樣的藉口和怎樣的形式來策劃這件事呢?

雖說我獵取了江蘇名廚的虛名，但事實上在這個城市都不算知名，雖然說我能畫畫在南京烹飪行業(yè)有好些人知道，但在書畫界可能連一只小蝦米都算不上。在這種情形下假如想進行一次專業(yè)的畫展，不會有什么結(jié)果，除非投入資金來制造喧囂，而最終也可能只是一點文化垃圾而已。

2024年7月一本《烹調(diào)學問》從郵局送到家里。上面刊登了我年初做的一次蝦宴的八款菜式，有了!

以美食的名義來策劃一次畫展，而且主題很鮮亮!

蝦，就是主題。

南京是沿江城市，特色美味當然有水產(chǎn)類了，而蝦是水產(chǎn)中最佳的美味。介于我們店的實際狀況，(我們平日接待的客人大多是游客，要求上萊要快，所以萊品在設計時考慮到烹調(diào)過程不能太繁瑣)我就用那八道以蝦為主料的菜式為主打。并請來南京食品雕刻大師沈軍先生雕刻蝦作助興。

當然，這一切工作不是我一個人完成的，菜肴有我的工作組兄弟們鼎力協(xié)作，畫作的布展方面，特殊感謝畫家張旭寧先生，篆刻家李德龍先生，資深緝編馬忠智老先生，還有我們的總經(jīng)理陳紅霞女士。

我靈感的火花是來自《烹調(diào)學問》這次蝦菜的刊出，真的是太好了，這本雜志，也對我這次策劃賜予了很大的幫助。

于是一次“蝦，味覺與視覺”的活動，在2024年8月的南京夫子廟豐慶樓拉開帷幕。蝦，菜肴美食節(jié)，和蝦畫展同時進行。

當游客們品嘗蝦菜肴并知道眼前的畫也是出自廚師之手時，他們感到奇怪???，活動期間很多客人想帶走那些畫，展品都是框好的，不便利攜帶，也很有限，前期也沒有想到要出售，怎么辦呢?對于一些特殊喜愛蝦畫的顧客，我選用一些平常畫的比較好的習作作為前廳贈品，這樣滿意了顧客的要求，我的畫也有了更多觀賞保藏的人。

這次活動引來了本地幾家報紙媒體的關(guān)注，也都作了相關(guān)報道。

本次美